一种海参啤酒制作方法与流程

1.本发明涉及饮品制备技术领域。


背景技术：

2.啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的生产工艺为：制麦、糖化、发酵。其中制麦工艺为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后进入发芽箱发芽，成为绿麦芽，绿麦芽进入干燥塔烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。糖化工序为：糊化、糖化，之后加入酒花煮沸，冷却分离，在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”，麦芽汁加入酒花和汤煮沸。发酵工序为：在冷却的麦芽汁中加入啤酒酵母使其发酵。
3.啤酒是一种大众化的酒精饮料，受到人们的普遍欢迎。随着生活水平的提高，对啤酒的需求也发生了一些变化，啤酒的功能开始多了起来，市场上出现了可以供糖尿病人饮用的苦瓜啤酒，以及其他带有地方风味的啤酒。这种变化有利于啤酒口感的多样化和个性化，同时也有利于对啤酒及相关行业的进一步深加工。
4.海参自古就被列为补养佳品，富含50多种营养成份，且构成营养合理、均衡、活性独特，将海参入酒可以起到其具有的保健作用，海参制酒用于养生保健、防病治病也受到人们青睐，但是，现有海参酒在勾兑过程中，海参营养液营养成分少，品味不佳。


技术实现要素：

5.为了解决传统啤酒营养成分少的问题，本发明提供了一种海参啤酒制作方法，制造简单、营养丰富、营养浓度高。
6.本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种海参啤酒制作方法，以酒泡冷冻加酒打浆海参营养液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的0.2-4%，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2-6%。
7.所述酒泡冷冻加酒打浆海参营养液制备方法为：（1）去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡4-6小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸2-4分钟，然后离火焖泡4-6小时，接着用剪刀剖开腹部，洗净；（2）去味沥干：清水中加入2-4%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，慢火煮沸2-4分钟，再离火泡焖4-6小时，捞出、冷却、沥干，含水量15-30%；（3）渗透冷冻：沥干后海参加入啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡2-4小时，捞出冷冻，冷冻温度零下25-35℃；（4）制浆备用：将冷冻后海参加啤酒，海参与啤酒的重量1：1，粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为125-150目备用。
8.所述啤酒为市售酒精含量为2-5%的啤酒。
9.所述麦芽制备阶段，将分级大麦加海参营养液吸液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。
10.所述麦汁制备阶段，将粉碎的麦芽中添加酒泡冷冻加酒打浆海参营养液，然后在糊化锅中混合制作麦芽汁。
11.本发明的海参啤酒制作方法，在麦芽制备和麦汁制备过程中加入海参营养液，即在麦芽汁冷却步骤之前加入含有海参营养液使海参营养在发芽、糊化、糖化等生化过程中被分解成易于吸收的小分子，不但提高了啤酒的营养成分和营养浓度，并且酿造出的啤酒具有洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫，提高了啤酒口感品质，实现了啤酒风味的多样化和个性化。
具体实施方式
12.本发明的海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分。海参啤酒的制作方法与现有啤酒的制作工艺不同之处，在于包括麦芽制备和麦汁制备这两个阶段过程中加入海参营养液，即在麦芽发酵汁冷却步骤之前加入含有海参营养液，使海参营养在发芽等生化过程中被分解成易于吸收的小分子，然后按正常工艺制作啤酒,工艺简单，有效成分含量高；将海参酒泡再冷冻粉碎再加酒打浆，通过醇溶冷冻的破壁工艺，使营养充分溶解成小子，然后再通过麦芽制作阶段加入海参营养液促使发芽过程的生化反应进一步吸收营养，其他工艺阶段不变。
13.实施例11、海参营养液制备：（1）去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡5小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸4分钟，然后离火焖泡6小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净；（2）去味沥干：清水中加入重量3%的酒精浓度为4%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，上火慢火煮沸3分钟，再离火泡焖5小时，捞出、冷却、沥干含水量在20%；（3）渗透冷冻：沥干后海参加入酒精浓度为4%的啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡3小时，捞出冷冻，冷冻温度零下30℃；（4）粉碎制浆：将冷冻后海参加酒精浓度为4%的啤酒，海参与啤酒的重量1：1，进行粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为125目备用。
14.2、麦芽制备和麦汁制备方法：（1）分选分级：将收获后大麦先贮存2-3月，先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级；（2）麦芽制备：将分级大麦加重量1%海参营养液吸液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽；（3）麦芽汁制备：在糖化工艺的糊化处理阶段，将粉碎的麦芽与加重量5%海参营养液在糊化锅中混合制作麦芽汁。
15.3、其他工艺按啤酒制作常规工艺进行。
16.实施例21、海参营养液制备：
（1）去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡6小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸4分钟，然后离火焖泡4小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净。
17.（2）去味沥干：清水中加入重量2%的酒精浓度为3%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，上火慢火煮沸3分钟，再离火泡焖5小时，捞出、冷却、沥干含水量在15%。
18.（3）渗透冷冻：沥干后海参加入酒精浓度为3%的啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡2小时，捞出冷冻，冷冻温度零下35℃。
19.（4）粉碎制浆：将冷冻后海参加酒精浓度为3%的啤酒，海参与啤酒的重量1：1，进行粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为150目备用。
20.2、麦芽制备和麦汁制备方法（1）分选分级：将收获后大麦先贮存2-3月，先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级；（2）麦芽制备：将分级大麦加重量3%海参营养液吸液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽；（3）麦芽汁制备：在糖化工艺的糊化处理阶段，将粉碎的麦芽加重量4%海参营养液在糊化锅中混合制作麦芽汁。
21.3、其他工艺按啤酒制作常规工艺进行。
22.通过上表可见，本发明的海参营养液营养成分高于加水冷冻加水打浆工艺的海参营养液。
23.本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种海参啤酒制作方法，其特征在于：以酒泡冷冻加酒打浆海参营养液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的0.2-4%，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2-6%。2.根据权利要求1所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述酒泡冷冻加酒打浆海参营养液制备方法为：（1）去杂洗净：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡4-6小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸2-4分钟，然后离火焖泡4-6小时，接着用剪刀剖开腹部，洗净；（2）去味沥干：清水中加入2-4%的啤酒，洗净后海参放入加啤酒的清水中，慢火煮沸2-4分钟，再离火泡焖4-6小时，捞出、冷却、沥干，含水量15-30%；（3）渗透冷冻：沥干后海参加入啤酒，吸入啤酒饱和后，浸泡2-4小时，捞出冷冻，冷冻温度零下25-35℃；（4）制浆备用：将冷冻后海参加啤酒，海参与啤酒的重量1：1，粉碎打浆，粉碎打浆过滤目数为125-150目备用。3.根据权利要求2所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述啤酒为市售酒精含量为2-5%的啤酒。4.根据权利要求1所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述麦芽制备阶段，将分级大麦加海参营养液吸液后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。5.根据权利要求1所述的一种海参啤酒制作方法，其特征在于：所述麦汁制备阶段，将粉碎的麦芽中添加酒泡冷冻加酒打浆海参营养液，然后在糊化锅中混合制作麦芽汁。

技术总结
一种海参啤酒制作方法，以酒泡冷冻加酒打浆海参营养液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的0.2-4%，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2-6%。本发明的海参啤酒制作方法，在麦芽制备和麦汁制备过程中加入海参营养液，即在麦芽汁冷却步骤之前加入含有海参营养液使海参营养在发芽、糊化、糖化等生化过程中被分解成易于吸收的小分子，不但提高了啤酒的营养成分和营养浓度，并且酿造出的啤酒具有洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫，提高了啤酒口感品质，实现了啤酒风味的多样化和个性化。实现了啤酒风味的多样化和个性化。


技术研发人员：罗连富
受保护的技术使用者：大连富森智能科技有限公司
技术研发日：2021.12.10
技术公布日：2022/3/21