一种新型野生菌的加工储存方法与流程

技术特征：
1.一种新型野生菌的加工储存方法，其特征在于，包括如下步骤：s1野生菌经挑选、清洗后，加入水置于超高压-超声联合处理，得到预制料；s2将s1中的预制料放入锅中加热保持微沸，再与植物油炒至7分熟，得到炒制料；s3将s2中的炒制料依次经微波干燥、真空冻干处理，得到成品。2.根据权利要求1所述的新型野生菌的加工储存方法，其特征在于，s1中，超高压的工艺参数为，在0～100mpa压力下处理0～20min。3.根据权利要求1所述的新型野生菌的加工储存方法，其特征在于，s1中，超声的工艺参数为，超声功率为200w，超声时间为10～40min。4.根据权利要求1所述的新型野生菌的加工储存方法，其特征在于，s2中，加热的工艺参数为，加热至预制料的固形物含量为55～70％。5.根据权利要求1至4中任意一项所述的新型野生菌的加工储存方法，其特征在于，加水量为野生菌质量的3～10倍。6.根据权利要求1至4中任意一项所述的新型野生菌的加工储存方法，其特征在于，s3中，微波干燥的工艺参数为，功率为800～1000w，真空度为0.09mpa，温度为30～50℃，时间为15～30min。7.根据权利要求6所述的新型野生菌的加工储存方法，其特征在于，s3中，真空冻干的工艺参数为，经微波干燥处理后的炒制料速冻至-40℃，进入冻干机冻干，冻干时间10～30h。8.根据权利要求1所述的新型野生菌的加工储存方法，其特征在于，成品的水分含量≤2.5％。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种新型野生菌的加工储存方法，包括如下步骤：S1野生菌经挑选、清洗后，加入水置于超高压-超声联合处理，得到预制料；S2将S1中的预制料放入锅中加热保持微沸，再与植物油炒至7分熟，得到炒制料；S3将S2中的炒制料依次经微波干燥、真空冻干处理，得到成品。本申请制备得到野生菌，能较好地保持野生菌中原有的营养品质、质构、风味、色泽等理化性质。色泽等理化性质。


技术研发人员：乐传群
受保护的技术使用者：云南品悦食品有限公司
技术研发日：2021.11.29
技术公布日：2022/3/21