百合保健酒及其制作方法与流程

1.本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种百合保健酒及其制作方法。


背景技术：

2.随着人们对植物营养保健的重视，许多以植物为原料的产品相继推出，现代药理研究证明，百合具有抗疲劳、耐缺氧、升高外周细胞、保护胃粘膜、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、降血脂及抗凝血等功能，百合含有全面的氨基酸组分，而且还含有人体必需的8种必需氨基酸，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助，百合还能调气血，调理女性生理问题，美容养颜等功效，百合产自温带地区，主要分布在中国、日本、北美和欧洲等地，全世界已发现的百合植物种类有近110个品种，我国的百合有近50个品种之多，中国是百合最主要的起源地，占世界总数的一半以上，是百合属植物自然分布中心，近年来，随着百合功效的不断被发现，食用百合制品已经成为一种消费新时尚，百合还可用于酿酒。百合酒大多是以百合为原料制备的饮料酒，目前，原有百合酒泡制和取汁勾兑的弊端，原有技术不能充分提取百合中的有益物质，不能够适应长期窖藏储存，且市场上大多百合酒采用食用酒精浸泡而成，自然发酵时间短，不能充分提取出百合中的有效成分，制成的百合酒香味单薄，酒香和花香分离，仅是闻着香味，喝不出香味，口感较差，不能满足“享受饮酒”的市场需求。
3.因此提供一种以百合为原料、运用传统工艺、入池发酵、口感好的百合酒的生产工艺。运用百合粉和高粱等的有机结合，参照酱香传统工艺酿造白酒，有必要提供一种新型的百合保健酒及其制作方法，以克服上述缺陷。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种新型的百合保健酒及其制作方法，其酒香浓郁，滋味口感好，具有一定的保健效果。
5.为了达到上述目的，本发明提供一种百合保健酒，包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶30-35份、百合粉50-56份、陈皮片14-15份、莲子26-28份、龙眼20-30份、银杏28-30份、牛蒡子2-2.6份、鸡血藤3-3.5份、沙棘2.3-2.8份、枸杞18-20份、蜂蜜10-15份以及百合原酒100-200份。
6.进一步，百合保健酒包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶30份、百合粉50份、陈皮片14份、莲子26份、龙眼20份、银杏28份、牛蒡子2份、鸡血藤3份、沙棘2.3份、枸杞18份、蜂蜜10份以及百合原酒100份。
7.进一步，百合保健酒包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶35份、百合粉56份、陈皮片15份、莲子28份、龙眼30份、银杏30份、牛蒡子2.6份、鸡血藤3.5份、沙棘2.8份、枸杞20份、蜂蜜15份以及百合原酒200份。
8.进一步，百合保健酒包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶32份、百合粉52份、陈皮片14.5份、莲子27份、龙眼25份、银杏28.6份、牛蒡子2.3份、鸡血藤3.2份、沙棘2.5份、枸杞
18.5份、蜂蜜12份以及百合原酒130份。
9.进一步，百合保健酒包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶34份、百合粉55份、陈皮片15份、莲子27.5份、龙眼27份、银杏29份、牛蒡子2.5份、鸡血藤3.4份、沙棘2.6份、枸杞19份、蜂蜜13份以及百合原酒180份。
10.本发明还提供一种制作所述的百合保健酒的方法，包括如下步骤：
11.s1、配料，选用高粱、糯米、粳米、玉米、百合备用；
12.s2、泡粮，将上述粮食用80℃-90℃的热水分别浸泡，浸泡时间为高粱10-12h、糯米8-10h、玉米12-15h、粳米5-6h；
13.s3、蒸粮，将以上四种粮食泡好之后，加入温度为40-50℃的蒸馏冷却水，加水量淹过粮面20-50cm，加热至水呈沸腾，密封焖粮20-30min后，品温升至75℃以上即可；
14.s4、下曲、糖化，将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，下曲温度为25-35℃，投曲量为0.3-0.8％，在接好菌种的熟粮撒上0.1-0.2％酒曲，进行糖化，糖化时间为24-36h，糖化结束后摊开降温；
15.s5、打浆：按质量比例为百合瓣：纯净水：蜂蜜＝1:2:1的比例进行混合、打浆；
16.s6、发酵，将打浆后的浆料和糠壳按2:1比例进行混合，加入酵母发酵，发酵10-15天得到百合发酵液；将糖化后的熟粮和百合发酵液置于容器中，常规发酵25-30天，得到固体酒醅；
17.s7、串蒸，将固体酒醅与百合发酵液按照体积比为1:0.5的比例添加于底锅中进行串蒸得到百合原酒；
18.s8、浸泡，将鲜枇杷叶、百合粉、陈皮片、莲子、龙眼、银杏、牛蒡子、鸡血藤、沙棘、枸杞、蜂蜜放入百合原酒中浸泡20-30天即制得百合保健酒。
19.与相关技术相比较，本发明的百合保健酒及其制作方法具有酒色宜人，口味纯正，长期使用具有抗氧化衰老等多种保健功效；制备方法过程简单，实施方便，成本低廉，便于工业化生产；制得的百合酒较好的保留了百合原有的风味和营养成分。
附图说明
20.为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：
21.图1为本发明的百合保健酒及其制作方法的流程图。
具体实施方式
22.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
23.实施例一，本发明一种百合保健酒，包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶30-35份、百合粉50-56份、陈皮片14-15份、莲子26-28份、龙眼20-30份、银杏28-30份、牛蒡子2-2.6份、
鸡血藤3-3.5份、沙棘2.3-2.8份、枸杞18-20份、蜂蜜10-15份以及百合原酒100-200份。
24.本实施例还提供制作所述的百合保健酒的方法，包括如下步骤：
25.s1、配料，选用高粱、糯米、粳米、玉米、百合备用；
26.s2、泡粮，将上述粮食用80℃-90℃的热水分别浸泡，浸泡时间为高粱10-12h、糯米8-10h、玉米12-15h、粳米5-6h；
27.s3、蒸粮，将以上四种粮食泡好之后，加入温度为40-50℃的蒸馏冷却水，加水量淹过粮面20-50cm，加热至水呈沸腾，密封焖粮20-30min后，品温升至75℃以上即可；
28.s4、下曲、糖化，将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，下曲温度为25-35℃，投曲量为0.3-0.8％，在接好菌种的熟粮撒上0.1-0.2％酒曲，进行糖化，糖化时间为24-36h，糖化结束后摊开降温；
29.s5、打浆：按质量比例为百合瓣：纯净水：蜂蜜＝1:2:1的比例进行混合、打浆；
30.s6、发酵，将打浆后的浆料和糠壳按2:1比例进行混合，加入酵母发酵，发酵10-15天得到百合发酵液；将糖化后的熟粮和百合发酵液置于容器中，常规发酵25-30天，得到固体酒醅；
31.s7、串蒸，将固体酒醅与百合发酵液按照体积比为1:0.5的比例添加于底锅中进行串蒸得到百合原酒；
32.s8、浸泡，将鲜枇杷叶、百合粉、陈皮片、莲子、龙眼、银杏、牛蒡子、鸡血藤、沙棘、枸杞、蜂蜜放入百合原酒中浸泡20-30天即制得百合保健酒。
33.实施例二，本发明一种百合保健酒，包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶30份、百合粉50份、陈皮片14份、莲子26份、龙眼20份、银杏28份、牛蒡子2份、鸡血藤3份、沙棘2.3份、枸杞18份、蜂蜜10份以及百合原酒100份。
34.本实施例还提供制作所述的百合保健酒的方法，包括如下步骤：
35.s1、配料，选用高粱、糯米、粳米、玉米、百合备用；
36.s2、泡粮，将上述粮食用80℃-90℃的热水分别浸泡，浸泡时间为高粱10-12h、糯米8-10h、玉米12-15h、粳米5-6h；
37.s3、蒸粮，将以上四种粮食泡好之后，加入温度为40-50℃的蒸馏冷却水，加水量淹过粮面20-50cm，加热至水呈沸腾，密封焖粮20-30min后，品温升至75℃以上即可；
38.s4、下曲、糖化，将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，下曲温度为25-35℃，投曲量为0.3-0.8％，在接好菌种的熟粮撒上0.1-0.2％酒曲，进行糖化，糖化时间为24-36h，糖化结束后摊开降温；
39.s5、打浆：按质量比例为百合瓣：纯净水：蜂蜜＝1:2:1的比例进行混合、打浆；
40.s6、发酵，将打浆后的浆料和糠壳按2:1比例进行混合，加入酵母发酵，发酵10-15天得到百合发酵液；将糖化后的熟粮和百合发酵液置于容器中，常规发酵25-30天，得到固体酒醅；
41.s7、串蒸，将固体酒醅与百合发酵液按照体积比为1:0.5的比例添加于底锅中进行串蒸得到百合原酒；
42.s8、浸泡，将鲜枇杷叶、百合粉、陈皮片、莲子、龙眼、银杏、牛蒡子、鸡血藤、沙棘、枸杞、蜂蜜放入百合原酒中浸泡20-30天即制得百合保健酒。
43.实施例三，本发明一种百合保健酒，包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶35份、百合
粉56份、陈皮片15份、莲子28份、龙眼30份、银杏30份、牛蒡子2.6份、鸡血藤3.5份、沙棘2.8份、枸杞20份、蜂蜜15份以及百合原酒200份。
44.本实施例还提供制作所述的百合保健酒的方法，包括如下步骤：
45.s1、配料，选用高粱、糯米、粳米、玉米、百合备用；
46.s2、泡粮，将上述粮食用80℃-90℃的热水分别浸泡，浸泡时间为高粱10-12h、糯米8-10h、玉米12-15h、粳米5-6h；
47.s3、蒸粮，将以上四种粮食泡好之后，加入温度为40-50℃的蒸馏冷却水，加水量淹过粮面20-50cm，加热至水呈沸腾，密封焖粮20-30min后，品温升至75℃以上即可；
48.s4、下曲、糖化，将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，下曲温度为25-35℃，投曲量为0.3-0.8％，在接好菌种的熟粮撒上0.1-0.2％酒曲，进行糖化，糖化时间为24-36h，糖化结束后摊开降温；
49.s5、打浆：按质量比例为百合瓣：纯净水：蜂蜜＝1:2:1的比例进行混合、打浆；
50.s6、发酵，将打浆后的浆料和糠壳按2:1比例进行混合，加入酵母发酵，发酵10-15天得到百合发酵液；将糖化后的熟粮和百合发酵液置于容器中，常规发酵25-30天，得到固体酒醅；
51.s7、串蒸，将固体酒醅与百合发酵液按照体积比为1:0.5的比例添加于底锅中进行串蒸得到百合原酒；
52.s8、浸泡，将鲜枇杷叶、百合粉、陈皮片、莲子、龙眼、银杏、牛蒡子、鸡血藤、沙棘、枸杞、蜂蜜放入百合原酒中浸泡20-30天即制得百合保健酒。
53.实施例四，本发明一种百合保健酒，包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶32份、百合粉52份、陈皮片14.5份、莲子27份、龙眼25份、银杏28.6份、牛蒡子2.3份、鸡血藤3.2份、沙棘2.5份、枸杞18.5份、蜂蜜12份以及百合原酒130份。
54.本实施例还提供制作所述的百合保健酒的方法，包括如下步骤：
55.s1、配料，选用高粱、糯米、粳米、玉米、百合备用；
56.s2、泡粮，将上述粮食用80℃-90℃的热水分别浸泡，浸泡时间为高粱10-12h、糯米8-10h、玉米12-15h、粳米5-6h；
57.s3、蒸粮，将以上四种粮食泡好之后，加入温度为40-50℃的蒸馏冷却水，加水量淹过粮面20-50cm，加热至水呈沸腾，密封焖粮20-30min后，品温升至75℃以上即可；
58.s4、下曲、糖化，将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，下曲温度为25-35℃，投曲量为0.3-0.8％，在接好菌种的熟粮撒上0.1-0.2％酒曲，进行糖化，糖化时间为24-36h，糖化结束后摊开降温；
59.s5、打浆：按质量比例为百合瓣：纯净水：蜂蜜＝1:2:1的比例进行混合、打浆；
60.s6、发酵，将打浆后的浆料和糠壳按2:1比例进行混合，加入酵母发酵，发酵10-15天得到百合发酵液；将糖化后的熟粮和百合发酵液置于容器中，常规发酵25-30天，得到固体酒醅；
61.s7、串蒸，将固体酒醅与百合发酵液按照体积比为1:0.5的比例添加于底锅中进行串蒸得到百合原酒；
62.s8、浸泡，将鲜枇杷叶、百合粉、陈皮片、莲子、龙眼、银杏、牛蒡子、鸡血藤、沙棘、枸杞、蜂蜜放入百合原酒中浸泡20-30天即制得百合保健酒。
63.实施例五，本发明一种百合保健酒，包括如下重量份的原料：鲜枇杷叶34份、百合粉55份、陈皮片15份、莲子27.5份、龙眼27份、银杏29份、牛蒡子2.5份、鸡血藤3.4份、沙棘2.6份、枸杞19份、蜂蜜13份以及百合原酒180份。
64.本实施例还提供制作所述的百合保健酒的方法，包括如下步骤：
65.s1、配料，选用高粱、糯米、粳米、玉米、百合备用；
66.s2、泡粮，将上述粮食用80℃-90℃的热水分别浸泡，浸泡时间为高粱10-12h、糯米8-10h、玉米12-15h、粳米5-6h；
67.s3、蒸粮，将以上四种粮食泡好之后，加入温度为40-50℃的蒸馏冷却水，加水量淹过粮面20-50cm，加热至水呈沸腾，密封焖粮20-30min后，品温升至75℃以上即可；
68.s4、下曲、糖化，将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，下曲温度为25-35℃，投曲量为0.3-0.8％，在接好菌种的熟粮撒上0.1-0.2％酒曲，进行糖化，糖化时间为24-36h，糖化结束后摊开降温；
69.s5、打浆：按质量比例为百合瓣：纯净水：蜂蜜＝1:2:1的比例进行混合、打浆；
70.s6、发酵，将打浆后的浆料和糠壳按2:1比例进行混合，加入酵母发酵，发酵10-15天得到百合发酵液；将糖化后的熟粮和百合发酵液置于容器中，常规发酵25-30天，得到固体酒醅；
71.s7、串蒸，将固体酒醅与百合发酵液按照体积比为1:0.5的比例添加于底锅中进行串蒸得到百合原酒；
72.s8、浸泡，将鲜枇杷叶、百合粉、陈皮片、莲子、龙眼、银杏、牛蒡子、鸡血藤、沙棘、枸杞、蜂蜜放入百合原酒中浸泡20-30天即制得百合保健酒。
73.百合是百合科百合属所有种类的总称，为多年生宿根草本作物，因其地下鳞茎是由许多鳞片抱合而成，故名“百合”。大量研究表明百合中除含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素等营养物质外，还含有生物碱、甾苷、多糖等多种活性成分，具有润肺止咳、清心安神、增强机体免疫力等功能。李时珍著《本草纲目》中对百合的药性作了详细的记述“味甘平无毒，主治邪气、腹胀、心痛，利大小便，补中益气。除浮肿胪胀，脾满寒热，通身疼痛，止涕泪。百邪鬼魅，涕泣不止，除心下急满痛，治脚气热咳。安心定胆益志，养五脏，治癫邪狂叫惊悸，产后血狂运，杀虫毒气。治百种病，温肺止咳。”现代医学研究表明：百合中的百合甙a和百合甙b等生物碱，能抑制癌细胞的增生，临床用于白血病、乳腺癌、宫颈癌及急性痛风等均有明显疗效。
74.与相关技术相比较，本发明的百合保健酒及其制作方法具有酒色宜人，口味纯正，长期使用具有抗氧化衰老等多种保健功效；制备方法过程简单，实施方便，成本低廉，便于工业化生产；制得的百合酒较好的保留了百合原有的风味和营养成分。
75.以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。