一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种疲劳山楂多酚压片及其制备方法。


背景技术：

2.山楂作为一种药食同源的果品，因其酸甜可口被人们所喜爱。山楂的果实，枝干，叶片都具有抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病以及内皮细胞保护的功能。研究证明山楂的果皮和果肉含有多酚。多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。植物多酚具有很强的抗氧化性和清除自由基的能力,以及较好的抗运动疲劳的效果。
3.无糖食品更受消费者喜爱，无糖是不含蔗糖和淀粉糖。甜菊糖苷具有甜度高、能量低、口感与蔗糖极其相似的特点,是一种代替蔗糖的理想天然甜味剂。因此，选用甜菊糖作为甜味剂。
4.咀嚼片是一种经过口腔咀嚼并待其融化后进行吞服，在人体的胃肠道中发挥一定效果的片剂。这种类别的片剂经过口腔咀嚼后，与人体接触的面积会大幅度增加，同时也提高了其在人体内溶解和吸收速度，这种片剂的服用并不需要其他的外力作用。本发明以山楂多酚，山楂超微粉，乳铁蛋白为原料，添加甜味，润滑剂，填充剂，粘合剂来改善产品品质。此压片糖果酸甜可口，且有山楂多酚的抗氧化性以及抗疲劳特性，推广价值较高。
5.现有的山楂咀嚼片存在产品色泽不够鲜艳、口感不佳、有效营养物质含量低和外观、口感良好不能兼具和功能性单一等问题。因此，如何提供一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法是本领域亟待解决的问题。


技术实现要素：

6.本发明提供了一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法，通过以山楂为主要原料，经科学方法加工而成，外观和口感良好，适合大众口味，可以满足人们生活水平的提高对更高食品品质的需求，产品色泽偏红，明亮，口感好，营养丰富兼具食用和保健功能。
7.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
8.一种抗疲劳山楂多酚压片，按重量百分比计，包括下列成分：山楂多酚冻干粉为0.1-0.15％，乳铁蛋白0.1-0.2％，山梨糖醇粉38-40％，甜菊糖0.5-0.6％，硬脂酸镁1-1.5％，羧甲基纤维素钠8-10％，山楂粉45-50％；
9.优选的，所述山楂多酚冻干粉制备方法如下：
10.(1)选择优质红果山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后将山楂捏碎，放入-18至-20℃环境冷冻处理12-14h，再25-30℃环境解冻3-4h，重复冻融操作1次，得预处理冻融山楂；
11.(2)称取步骤(1)中的预处理冻融山楂打浆，再经醇提、抽滤、第一次浓缩、纯化、第二次浓缩和冷冻干燥，得山楂多酚冻干粉；
12.优选的，步骤(2)中，所述醇提步骤为：按体积比计，将冻融山楂与60-70％的乙醇按1：6-7混合，30℃条件下，避光搅拌1-1.5h；
13.优选的，步骤(2)中，所述第一次浓缩和第二次浓缩均为：40-45℃条件下，真空浓
缩；
14.优选的，步骤(2)中，所述纯化为大孔树脂纯化；
15.优选的，步骤(2)中，所述冷冻干燥条件为：在-18至-20℃条件下先预冻12-14h，再进行冷冻干燥；
16.优选的，所述山楂粉的制备方法如下：
17.将山楂冷冻干燥，粉碎至平均粒度20-40μm，得山楂粉；
18.优选的，所述山楂粉碎方法为气流磨超微粉碎；
19.优选的，所述冷冻干燥的温度为-40℃；
20.优选的，所述山楂为新鲜山楂；
21.优选的，步骤(2)中，所述山梨糖醇粉的制备方法如下：
22.将山梨糖醇在32000r/min条件下，粉碎6-8min，过筛去掉杂质，得到山梨糖醇粉；
23.一种抗疲劳山楂多酚压片的压片方法，将上述比例的原料混合均匀，在压力为200n，填充深度为16mm的条件下，进行压片；
24.上述的抗疲劳山楂多酚压片和抗疲劳山楂多酚压片的压片方法在制备山楂片中的应用。
25.综上所述，本发明提供了一种抗疲劳山楂多酚压片及其制备方法，通过将山楂多酚冻干粉、山楂粉和梨糖醇粉进行特殊加工，再和乳铁蛋白、山、甜菊糖、硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠进行压片，最终得到的山楂多压片色泽鲜艳，多酚含量高，不加色素等添加剂。
26.在打浆前进行冻融处理处理可使山楂花色素、酚类物质和多糖等物质更易溶出；添加山楂粉使得山楂片拥有天然的酸味和膳食纤维，不用添加酸味矫味剂；制得的多酚咀嚼片色泽均匀，形态完整，表面光滑，清爽可口，咀嚼性好，细腻入口柔顺，酸甜协调无苦涩味，硬度适中，适合大众口味，营养丰富兼具食用和保健功能，可以满足人们生活水平的提高对更高食品品质的需求；经检测，货架期加速试验表明，在有包装条件下产品在室温放置6个月后，各项指标如：色泽、多酚含量，滋味、口感，质地等均无明显变化；微生物指标检测符合国家行业标准。
具体实施方式
27.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.外观评价标准如下：
29.30.风味和硬度评价标准如下：
[0031][0032]
口感评价标准如下：
[0033][0034]
水分含量的测定
[0035]
按照国标《gb5009.3-2016食品中水分的测定》进行测定。
[0036]
总酸含量的测定
[0037]
按照国标《gb5009.239-2016食品中酸度的测定》进行测定。
[0038]
总酚含量的测定
[0039]
取最优处方所制得咀嚼片，研碎，然后按照福林酚的方法进行多酚测定。
[0040]
最终山楂片含量。
[0041]
多糖含量的测定
[0042]
按照硫酸-苯酚法测定多糖含量。
[0043]
实施例1
[0044]
山楂多酚冻干粉制备：
[0045]
(1)选择优质红果山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后将山楂捏碎，放入冰箱-18℃冷冻预处理12h，室温25℃解冻3h，重复冻融操作1次，得预处理冻融山楂；
[0046]
(2)称取步骤(1)中的预处理冻融山楂打浆，按体积计，将冻融山楂与60％乙醇按1：6混合，30℃搅拌1h，避光提取，抽滤，用40℃真空浓缩，滤液经过大孔树脂纯化，再40℃真空浓缩，取浓缩液-18℃预冻12h，再冷冻干燥，得到纯化后的山楂多酚冻干粉。
[0047]
山楂粉的制备：
[0048]
将新鲜山楂洗净切片，-40℃冷冻干燥，进行气流磨超微粉碎，平均粒度20μm，得山楂粉。
[0049]
山梨糖醇粉的制备：
[0050]
将梨糖醇在32000r/min条件下，粉碎6min，过筛去掉杂质，得到山梨糖醇粉。
[0051]
抗疲劳山楂多酚压片的制备：
[0052]
按质量计，山楂多酚冻干粉0.15％，乳铁蛋白0.2％，山梨糖醇粉40％，甜菊糖
0.6％，硬脂酸镁1.5％，羧甲基纤维素钠10％，山楂粉50％，将各物质混合。混合好的粉剂搅拌均匀，按压力为200n，填充深度为16mm的参数进行压片，得抗疲劳山楂多酚压片。
[0053]
对抗疲劳山楂多酚压片进行硬度、粘附性、弹性、胶黏性、咀嚼性和感官评分等参数的检测，结果如表1所示。并对其进行水分含量、总酸含量、总酚含量和抗氧化等参数的检测，结果如表2所示。
[0054]
实施例2
[0055]
山楂多酚冻干粉制备：
[0056]
(1)选择优质红果山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后将山楂捏碎，放入冰箱-20℃冷冻预处理14h，室温30℃解冻4h，重复冻融操作1次，得预处理冻融山楂；
[0057]
(2)称取步骤(1)中的预处理冻融山楂打浆，按体积计，将冻融山楂与70％乙醇按1：7混合，30℃搅拌1.5h，避光提取，抽滤，用45℃真空浓缩，滤液经过大孔树脂纯化，再45℃真空浓缩，取浓缩液-20℃预冻14h，再冷冻干燥，得到纯化后的山楂多酚冻干粉。
[0058]
山楂粉的制备：
[0059]
将新鲜山楂洗净切片，-40℃冷冻干燥，进行气流磨超微粉碎，平均粒度40μm，得山楂粉。
[0060]
山梨糖醇粉的制备：
[0061]
将梨糖醇在32000r/min条件下，粉碎8min，过筛去掉杂质，得到山梨糖醇粉。
[0062]
抗疲劳山楂多酚压片的制备：
[0063]
按质量计，山楂多酚冻干粉0.15％，乳铁蛋白0.1％，山梨糖醇粉40％，甜菊糖0.5％，硬脂酸镁1.5％，羧甲基纤维素钠8％，山楂粉50％，将各物质混合。混合好的粉剂搅拌均匀，按压力为200n，填充深度为16mm的参数进行压片，得抗疲劳山楂多酚压片。
[0064]
对抗疲劳山楂多酚压片进行硬度、粘附性、弹性、胶黏性、咀嚼性和感官评分等参数的检测，结果如表1所示。并对其进行水分含量、总酸含量、总酚含量和抗氧化等参数的检测，结果如表2所示。
[0065]
实施例3
[0066]
山楂多酚冻干粉制备：
[0067]
(1)选择优质红果山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后将山楂捏碎，放入冰箱-19℃冷冻预处理13h，室温28℃解冻3.5h，重复冻融操作1次，得预处理冻融山楂；
[0068]
(2)称取步骤(1)中的预处理冻融山楂打浆，按体积计，将冻融山楂与65％乙醇按1：6.5混合，30℃搅拌1.2h，避光提取，抽滤，用43℃真空浓缩，滤液经过大孔树脂纯化，再42℃真空浓缩，取浓缩液-19℃预冻13h，再冷冻干燥，得到纯化后的山楂多酚冻干粉。
[0069]
山楂粉的制备：
[0070]
将新鲜山楂洗净切片，-40℃冷冻干燥，进行气流磨超微粉碎，平均粒度30μm，得山楂粉。
[0071]
山梨糖醇粉的制备：
[0072]
将梨糖醇在32000r/min条件下，粉碎7min，过筛去掉杂质，得到山梨糖醇粉。
[0073]
抗疲劳山楂多酚压片的制备：
[0074]
按质量计，山楂多酚冻干粉0.1％，乳铁蛋白0.2％，山梨糖醇粉38％，甜菊糖0.5％，硬脂酸镁1.5％，羧甲基纤维素钠8％，山楂粉50％，将各物质混合。混合好的粉剂搅
拌均匀，按压力为200n，填充深度为16mm的参数进行压片，得抗疲劳山楂多酚压片。
[0075]
对抗疲劳山楂多酚压片进行硬度、粘附性、弹性、胶黏性、咀嚼性和感官评分等参数的检测，结果如表1所示。并对其进行水分含量、总酸含量、总酚含量和抗氧化等参数的检测，结果如表2所示。
[0076]
实施例4
[0077]
山楂多酚冻干粉制备：
[0078]
(1)选择优质红果山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后将山楂捏碎，放入冰箱-18℃冷冻预处理14h，室温26℃解冻3.5h，重复冻融操作1次，得预处理冻融山楂；
[0079]
(2)称取步骤(1)中的预处理冻融山楂打浆，按体积计，将冻融山楂与70％乙醇按1：6混合，30℃搅拌1.2h，避光提取，抽滤，用43℃真空浓缩，滤液经过大孔树脂纯化，再41℃真空浓缩，取浓缩液-19℃预冻14h，冷冻干燥，得到纯化后的山楂多酚冻干粉。
[0080]
山楂粉的制备：
[0081]
将新鲜山楂洗净切片，-40℃冷冻干燥，进行气流磨超微粉碎，平均粒度28μm，得山楂粉。
[0082]
山梨糖醇粉的制备：
[0083]
将梨糖醇在32000r/min条件下，粉碎8min，过筛去掉杂质，得到山梨糖醇粉。
[0084]
抗疲劳山楂多酚压片的制备：
[0085]
按质量计，山楂多酚冻干粉0.12％，乳铁蛋白0.15％，山梨糖醇粉39％，甜菊糖0.6％，硬脂酸镁1％，羧甲基纤维素钠9％，山楂粉48％，将各物质混合。混合好的粉剂搅拌均匀，按压力为200n，填充深度为16mm的参数进行压片，得抗疲劳山楂多酚压片。
[0086]
对抗疲劳山楂多酚压片进行硬度、粘附性、弹性、胶黏性、咀嚼性和感官评分等参数的检测，结果如表1所示。并对其进行水分含量、总酸含量、总酚含量和抗氧化等参数的检测，结果如表2所示。
[0087]
表1
[0088][0089]
表2
[0090][0091]
dpph清除率是指压片糖果1mg/ml的清除效果。
[0092]
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
[0093]
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对上述实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。