一种针叶樱桃压片糖果及其制备方法与流程

1.本发明属于保健食品、食品技术领域，具体涉及一种针叶樱桃压片糖果及其制备方法。
技术背景
2.维生素c又名抗坏血酸，是一种人体自身不能合成，需由食物供给的水溶性维生素，主要存在于水果和蔬菜中。维生素c作为人体必需的维生素之一，其可参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，可降低毛细血管的通透性，还有促进铁吸收、改善胆固醇代谢、抗组胺、增强免疫力等作用，服用它可以增加身体的抵抗力，防止感冒病毒的入侵。但由于维生素c极易氧化，温度、ph值、氧、酶、金属离子、紫外线等都会影响维生素c的稳定性，如食物中的维生素c在烹调加热、遇碱或金属时易被破坏而失去活性；蔬菜切碎、浸泡及腌制时也会导致维生素c损失，导致人体维生素c摄入不足，甚至维生素c吸收障碍、维生素c需要量增加、食物烹调、加工不当等因素都会导致产生维生素c缺乏症。
3.维生素c缺乏症起病缓慢，自饮食缺乏维生素c至发展成坏血病约历时4～7个月，维生素c缺乏也会导致全身性疾病，其主要症状如下：
4.1)起病初期的症状
5.起病缓慢，自饮食缺乏维生素c至发展成坏血病约历时3～4个月。早期表现易激动、性情暴躁、倦怠、食欲减退、体重减轻及面色苍白等，可伴低热、呕吐、腹泻等，易感染或伤口不易愈合等症状。
6.2)病情发展过程中的出血症状
7.随着病情的发展，常见长骨骨膜下、皮肤及黏膜出血。患者毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙。齿龈常肿胀、出血，牙骨基质形成障碍，牙质发育不良且易松动、脱落，亦可有鼻衄、眼眶骨膜下出血可引起眼球突出。偶见消化道出血、血尿、关节腔内出血、甚至颅内出血。
8.3)较晚阶段的骨骼症状
9.维生素c缺乏症的较晚阶段，患儿会经常保持一定位置：两腿外展、小腿内弯如蛙状，不愿移动，当抱起患儿或换尿布时大声哭叫。因肢痛可致假性瘫痪。少数患儿肋骨与肋软骨交接处因骨干骺半脱位可隆起，排列如串珠，形成坏血病串珠。该病内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋骨串珠内侧无凹陷。
10.4)晚期阶段的症状
11.由于长期出血，维生素c不足可影响铁的吸收与利用，从而易引起缺铁性贫血。当叶酸代谢障碍时，患儿可能同时也缺乏叶酸，从而可出现巨幼红细胞性贫血。
12.据报道，人体每日对维生素c的需要量甚微，《ws/t 578.5-2018中国居民膳食营养素参考摄入量》成人推荐摄入量为100mg/d，孕早期妇女推荐摄入量为100mg/d，孕中期和孕晚期妇女推荐摄入量为115mg/d，乳母推荐摄入量为150mg/d。但外伤者、手术者或人在极端气温下可能增加需要量300％～500％，嗜好吸烟者需要量增加50％。人体内的维生素c储备
量为900mg～1700mg，当体内储备低于300mg时即有症状出现，表现为基质的形成缺陷、软骨钙化不足、骨骼和牙齿发育异常、毛细血管脆弱、皮肤出现瘀斑、肌肉和关节内出血以及正常细胞和大细胞性贫血，如不及时治疗，可致低血压、惊厥、昏迷乃至死亡。
13.针对上述缺乏维生素c所产生的不良健康状况问题，维持日常正常的维生素c摄入对人体健康非常有必要，因此，本技术领域人员寻求了一种维生素c含量极高的物质，针叶樱桃，每100克果中维c含量达1677毫克，仅次于卡卡杜李和卡姆果，是柠檬的31倍，草莓的27倍，猕猴桃的18倍，也是被认为维生素c极高的番石榴的7倍，是名副其实的"天然维生素c之王"之一。基于针叶樱桃的特性以及现有技术的相关产品，市面上现有的针叶樱桃压片糖果为了达到好的口感和硬度，均出现裂片、断片、崩片等问题，且口味基本为针叶樱桃的味道，口感酸，市场接受度一般；因此，开发一种酸甜适中，可吞服亦可咀嚼食用，即使在缺水的条件下也可以按时食用，容易被市场接受和喜爱的维生素c摄入产品，对人体健康，特别对于小儿、老人、吞咽困难或胃肠功能较差者更有意义。


技术实现要素：

14.针对上述现有的技术问题，本发明提供了一种针叶樱桃压片糖果，本发明的目标是采用过筛、称量、预混合、总混、直压法等技术，开发和量产功能完善、质量稳定、食用方便的针叶樱桃压片糖果，同时，采用该方法制备的压片糖果适合需要补充维生素c的各个年龄段人群，具有增强免疫力、改善肌肤状态、美白、调节肠道菌群的功效；
15.具体配方和制备方法说明如下：
16.所述针叶樱桃压片糖果由樱桃粉25～33.2％、赋形剂29.6～37.3％、甜味剂10.8～21.2％、粘合剂15～25％以及润滑剂0.3～1％组成；
17.所述甜味剂由甜菊糖苷、蓝莓粉、三氯蔗糖组成；
18.所述赋形剂为山梨糖醇和d-甘露糖醇；
19.所述粘合剂为微晶纤维素；
20.所述润滑剂为硬脂酸镁或硬脂酸钙中的一种；
21.按质量百分数计，所述压片糖果的配方为：针叶樱桃粉25～33.2％、山梨糖醇28.6～29.3％、微晶纤维素15～25％、d-甘露糖醇1～8％、甜菊糖苷0.1～1％、蓝莓粉10.69～20％、三氯蔗糖0.01～0.2％和硬脂酸镁0.3～1％；
22.优选地，按质量百分数计，所述压片糖果的配方为：针叶樱桃粉30％、山梨糖醇28.6～29.3％、微晶纤维素20％、d-甘露糖醇5％、甜菊糖苷0.3％、蓝莓粉15％、三氯蔗糖0.1％和硬脂酸镁0.3～1％；
23.所述山梨糖醇和硬脂酸镁的质量比可为1:0.01～0.035；
24.所述的一种针叶樱桃压片糖果的制备方法如下：
25.a)过筛：将针叶樱桃粉、蓝莓粉、山梨糖醇、d-甘露糖醇均过20～40目筛网，使物料混合均匀一致
26.b)预混合：三氯蔗糖、甜菊糖苷、蓝莓果粉三者经干混机预混5-10min混合物a；
27.c)总混：将山梨糖醇、针叶樱桃粉、混合物a、d-甘露糖醇、微晶纤维素、蓝莓粉依次倒入混合机中，最后加入润滑剂，使其均匀分散；
28.d)压片：压片机转速16-20转/min，压力70-100kn。
29.所述步骤c)总混时间为15-20min；
30.优选地，所述步骤d)压片机的压力为70-80kn。
31.根据上述制备过程所建立的放大生产工艺流程如附图1所示。
32.本发明采用了进口针叶樱桃粉，其成分中l-抗坏血酸含量≥17％，可提供天然维生素c(l-抗坏血酸)，同时采用进口蓝莓果粉，蓝莓果粉富含花青素，维生素c与花青素的结合具有增强免疫力、改善肌肤状态、美白、调节肠道菌群的功效；
33.本发明制备的针叶樱桃压片糖果采用进口蓝莓果粉，甜菊糖苷和三氯蔗糖组合作为甜味剂，降低了压片糖果的酸味，增加甜味，同时也增加了糖果的蓝莓味；
34.本发明采用d-甘露糖醇增加了压片糖果入口后的湿润感，改善压片糖果口感，适合需要补充维生素c的各个年龄段人群；
35.本发明采用山梨糖醇、d-甘露糖醇可提高压片粉的流动性和可压性，解决果粉等吸潮物料产生的黏冲问题，有助于提高片剂的硬度和脆碎度，另一方面，由于针叶樱桃粉的性状为很细的粉，所以选择山梨糖醇和d-甘露糖醇作为赋形剂进行压片，可控制细粉量，其整体的粗细度在压片过程中可以防止由于细粉过多造成的损耗；
36.本发明采用的微晶纤维素作为粘合剂、硬脂酸镁作为润滑剂，通过混合均匀后直接压片法，得到的片剂硬度适度，嚼碎后无沙粒感，脆碎度合格。
37.按上述制备步骤得到的物料混合均匀一致，得到压片糖果的口感酸甜可口、均匀一致。
38.本发明的有益效果如下：
39.1)本发明提供了一种针叶樱桃压片糖果，该糖果配方中采用了微晶纤维素、山梨糖醇和d-甘露糖醇，提高了压片过程中压片粉的流动性和可压性，有助于提高片剂的硬度和脆碎度，相比市面上现有的针叶樱桃压片糖果为了达到好的口感和硬度，均出现裂片、断片、崩片等问题，而本发明的压片糖果在脆碎度试验后100％保持完整，且硬度良好，口感非常好；
40.(2)由于硬脂酸镁的添加量严重影响压片糖果的硬度和脆碎度且同时起到润滑剂的作用，因此添加量不适宜的话，压片机的压力难以调节，进一步导致压片糖果的硬度、脆碎度不合格，因此，本发明对硬脂酸镁添加量进行考察，制备的压片糖果硬度稳定、脆碎度合格、同时不会对机器造成任何机械性损伤，有利于工业化放大生产；
41.(3)本发明通过添加山梨糖醇和d-甘露糖醇作为主要赋形剂，有效解决果粉吸潮所导致的黏冲问题；
42.(4)目前市场上的针叶樱桃类压片糖果的口味基本为针叶樱桃的味道，口感酸且味道单一，市场接受度一般；本发明使用蓝莓果粉完全掩盖了针叶樱桃的味道，添加合适的甜味剂，酸甜适中，更容易被市场接受；
43.(5)针叶樱桃多用于补充vc，抗氧化、美白等，本发明通过添加蓝莓粉，进一步补充了花青素，可调节肠道菌群，有益于健康。
附图说明
44.图1为本发明针叶樱桃压片糖果的制备工艺流程图。
具体实施方式
45.本发明下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。实施例中所用到的各种常用化学试剂，均为市售产品。
46.除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本发明。
47.本发明的术语“包括”和“具有”以及它们任何变形，意图在于覆盖不排他的包含。例如包含了一系列步骤的过程、方法、装置、产品或设备没有限定于已列出的步骤或模块，而是可选地还包括没有列出的步骤，或可选地还包括对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤。
48.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
49.以下实施例对本发明做进一步的描述，但该实施例并非用于限制本发明的保护范围。
50.实施例1
51.按质量百分数计，压片糖果的配方组成为：针叶樱桃粉33.2％、山梨糖醇28.6、微晶纤维素15％、d-甘露糖醇1％、甜菊糖苷1％、蓝莓粉20％、三氯蔗糖0.2％和硬脂酸镁1％；
52.进一步的，该针叶樱桃压片糖果由以下制备步骤得到：
53.a)过筛：将针叶樱桃粉、蓝莓粉、山梨糖醇、d-甘露糖醇均过20目筛网，使物料混合均匀一致；
54.b)预混合：三氯蔗糖、甜菊糖苷、蓝莓果粉三者经干混机预混5min，得到混合物a；
55.c)总混：将山梨糖醇、针叶樱桃粉、混合物a、d-甘露糖醇、微晶纤维素、蓝莓粉依次倒入混合机中，最后以抛撒的方式加入硬脂酸钙，使其均匀分散，总混时间为15min；
56.d)压片：压片机转速20转/min，得到压片糖果记为1#。
57.实施例2
58.按质量百分数计，压片糖果的配方组成为：针叶樱桃粉30％、山梨糖醇28.6％、微晶纤维素20％、d-甘露糖醇5％、甜菊糖苷0.3％、蓝莓粉15％、三氯蔗糖0.1％和硬脂酸镁1％；
59.进一步的，该针叶樱桃压片糖果的制备步骤为：
60.a)过筛：将针叶樱桃粉、蓝莓粉、山梨糖醇、d-甘露糖醇均过20目筛网，使物料混合均匀一致；
61.b)预混合：三氯蔗糖、甜菊糖苷、蓝莓果粉三者经干混机预混8min，得到混合物a；
62.c)总混：将山梨糖醇、针叶樱桃粉、混合物a、d-甘露糖醇、微晶纤维素、蓝莓粉依次倒入混合机中，最后以抛撒的方式加入硬脂酸镁，使其均匀分散，总混时间为20min；
63.d)压片：压片机转速18转/min，得到压片糖果记为2#。
64.实施例3
65.按质量百分数计，压片糖果的配方组成为：针叶樱桃粉30％、山梨糖醇29.1％、微晶纤维素20％、d-甘露糖醇5％、甜菊糖苷0.3％、蓝莓粉15％、三氯蔗糖0.1％和硬脂酸镁
0.5％；
66.进一步的，该针叶樱桃压片糖果的制备步骤为：
67.a)过筛：将针叶樱桃粉、蓝莓粉、山梨糖醇、d-甘露糖醇均过20目筛网，使物料混合均匀一致；
68.b)预混合：三氯蔗糖、甜菊糖苷、蓝莓果粉三者经干混机预混8min，得到混合物a；
69.c)总混：将山梨糖醇、针叶樱桃粉、混合物a、d-甘露糖醇、微晶纤维素、蓝莓粉依次倒入混合机中，最后以抛撒的方式加入硬脂酸镁，使其均匀分散，总混时间为20min；
70.d)压片：压片机转速18转/min，得到压片糖果记为3#。
71.实施例4
72.按质量百分数计，压片糖果的配方组成为：针叶樱桃粉30％、山梨糖醇29.3％、微晶纤维素20％、d-甘露糖醇5％、甜菊糖苷0.3％、蓝莓粉15％、三氯蔗糖0.1％和硬脂酸镁0.3％；
73.进一步的，该针叶樱桃压片糖果的制备步骤为：
74.a)过筛：将针叶樱桃粉、蓝莓粉、山梨糖醇、d-甘露糖醇均过20目筛网，使物料混合均匀一致；
75.b)预混合：三氯蔗糖、甜菊糖苷、蓝莓果粉三者经干混机预混8min，得到混合物a；
76.c)总混：将山梨糖醇、针叶樱桃粉、混合物a、d-甘露糖醇、微晶纤维素、蓝莓粉依次倒入混合机中，最后以抛撒的方式加入硬脂酸镁，使其均匀分散，总混时间为20min；
77.d)压片：压片机转速18转/min，得到压片糖果记为4#。
78.实施例5
79.按质量百分数计，压片糖果的配方组成为：针叶樱桃粉25％、山梨糖醇29.3％、微晶纤维素25％、d-甘露糖醇8％、甜菊糖苷1％、蓝莓粉10.69％、三氯蔗糖0.01％和硬脂酸钙1％；
80.进一步的，该针叶樱桃压片糖果的制备步骤为：
81.a)过筛：将针叶樱桃粉、蓝莓粉、山梨糖醇、d-甘露糖醇均过20目筛网，使物料混合均匀一致；
82.b)预混合：三氯蔗糖、甜菊糖苷、蓝莓果粉三者经干混机预混10min，得到混合物a；
83.c)总混：将山梨糖醇、针叶樱桃粉、混合物a、d-甘露糖醇、微晶纤维素、蓝莓粉依次倒入混合机中，最后以抛撒的方式加入硬脂酸镁，使其均匀分散，总混时间为20min；
84.d)压片：压片机转速16转/min，得到压片糖果记为5#。
85.实施例6针叶樱桃压片糖果的性能指标测定
86.对实施例1～5制备的针叶樱桃压片糖果进行性能考察，包括：压片机压力、硬度、脆碎度、口感，所述的测定方法具体如下：
87.硬度：使用硬度仪检测，硬度值范围0～300n；
88.脆碎度：使用脆碎仪检测，共100转，频率为25转/min；
89.按上述测定方法得到的结果见表1：
90.表1：压片糖果的理化性质测定结果
[0091][0092][0093]
由表1结果可知，可从数据上直观看出，相比其他几组样品，4#压片糖果样品硬度大、脆碎度低，且口感稳定，结合1#～5#压片糖果的配方可知，微晶纤维素(粘合剂)和硬脂酸镁(润滑剂)对本发明的针叶樱桃压片糖果的硬度、脆碎度以及口感有显著的影响，其中以29.3％微晶纤维素和0.3％硬脂酸镁的添加量为最佳添加量；另一方面，粘合剂和润滑剂对压片糖果制备过程中压片机压力产生影响，从而对糖果的性能产生影响，因此，数据结果显示，4#压片糖果样品的制备过程中压片机压力值为70～80kn，该压力范围具有明显的可调节性，而1#、2#、3#、5#制备过程中的压片机压力值在92～100kn范围内，处于高压力值，压片机的压力难以调节，同时也不利于压片机的长时间运作，不利于大规模生产；
[0094]
综上所述，本发明以4#样品的配方为最优选，得到的压片糖果硬度稳定、脆碎度合格，同时生产过程中不会对机器造成任何机械性的损伤，有利于放大生产。
[0095]
实施例7针叶樱桃压片糖果的感官评定
[0096]
对实施例1～5制备的5组针叶樱桃压片糖果样品进行感官评定，评定方法采用sb/t10347-2017标准，将样品置于清洁、干燥的白色器皿中，剥去所有包装材料，检查色泽、形态、滋味、口感和杂质，得到的感官评定结果见表2；
[0097]
表2：针叶樱桃压片糖果的感官评定结果
[0098][0099]
由表2结果可知，本发明的针叶樱桃压片糖果块形完整，具有特有的滋味和气味，无异味，通过添加蓝莓果粉完全掩盖了针叶樱桃的味道，而具有蓝莓味，片剂以黄色为底色，表面有紫蓝色点均匀分布，没有出现肉眼可见的杂质，质地均匀，且干燥失重≤5％，符合sb/t10347-2017标准；
[0100]
其中1#和5#压片糖果表面有裂缝且产生形变，质地不紧实且有粘连，口感较粉；而2#、3#、4#压片糖果大小基本一致，无裂缝，无明显变形，其中又以4#压片糖果样品形态最为完整、质地紧实，不粘连，具有良好的储存稳定性，且口感最稳定，因此为本发明的针叶樱桃压片糖果的最优选。
[0101]
需要说明的是，本说明书中描述的具体特征、结构、材料或者特点可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例以及不同实施例的特征进行结合和组合。
[0102]
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。