一种降低泡酒中重金属含量的泡酒制备方法与流程

1.本发明属制酒技术领域，具体涉及一种降低泡酒中重金属含量的泡酒制备方法。


背景技术：

2.药酒通常是通过在酒中浸泡原料以提取其中药用物质制备而得，由于现在环境污染严重，重金属污染土壤中生长的植物重金属含量超标，泡酒用药用植物在酒中浸泡后，其中的重金属会释放出来，人们饮用后，重金属会在人体内聚集，造成长期的慢性伤害，因此如何去除药酒中的重金属是制酒工艺急需解决的问题。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种降低泡酒中重金属含量的泡酒制备方法。
4.本发明的目的是这样实现的，一种降低泡酒中重金属含量的泡酒制备方法，具体包括以下步骤：1）将原料a洗净干燥后，加入纤维素酶及无菌水，于35-45℃温度下，在100-200r/min恒温摇床下发酵10-15h得发酵液；2）将所述原料a取出后低温冷冻干燥得到原料b，发酵液在50-100℃下进行蒸馏得到提取液；3）将所提取液与原料b加入50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即可。
5.本发明的有益效果为：植物中木质纤维素含量丰富，其对重金属具有很强的吸附作用，本发明通过纤维素酶使泡酒药材中木质纤维素降解，从而使重金属释放；本方法通过控制纤维素酶发酵处理的时间，在极大的保留了植物中的有效成分的前提下，使大部分重金属从药材的纤维组织中释放出来；进一步通过对发酵液蒸馏以获取发酵液中的有效成分；本方法不仅降低了泡酒药材中的重金属含量，使得铅、砷、汞及镉的含量均有30-50%的降低，还极大保留了药材中的有效药用成分；本方法操作简单，提高了自制泡酒的饮用安全性。
具体实施方式
6.下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
7.本发明一种降低泡酒中重金属含量的泡酒制备方法，具体包括以下步骤：1）将原料a洗净干燥后，加入纤维素酶及无菌水，于35-45℃温度下，在100-200r/min恒温摇床下发酵10-15h得发酵液；2）将所述原料a取出后低温冷冻干燥得到原料b，发酵液在50-100℃下进行蒸馏得到提取液；3）将所提取液与原料b加入50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即可。
8.所述纤维素酶为食品级里氏木霉属中性纤维素酶及酸性纤维素酶，发酵初，溶液
为中性，原料在中性纤维素酶的作用下降解产生酸性物质，此时的发酵液呈弱酸性，酸性纤维素酶的活性得以增强，使得纤维素的降解得以持续进行。
9.所述中性纤维素酶的浓度为15-25fpu/g，酶活为2000u/g，最适ph值为6.5-7。
10.所述酸性性纤维素酶的浓度为15-25fpu/g，酶活为2000u/g，最适ph值为4.5-6。
11.所述步骤1中，发酵温度为35-45℃温度。
12.所述步骤2中，所述发酵液蒸馏温度为80℃。
13.以下结合实施例对本发明作进一步说明。
14.实施例1将1kg人参洗净干燥后，加入至10kg原料重量份的蒸馏水中，再加入25fpu/g的里氏木霉属中性纤维素酶及无菌水，于45℃温度下，在200r/min恒温摇床下发酵5h，之后加入25fpu/g的里氏木霉属酸性纤维素酶发酵5h得发酵液；将原料取出晾干后进行低温冷冻干燥至含水量为10%，将发酵液在100℃下进行蒸馏得到提取液；最后将提取液与人参加入50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即可。
15.实施例2将0.25kg玛卡、0.25kg甘草、0.25kg何首乌、0.25kg灵芝洗净切片干燥后，加入至7kg倍原料重量份的蒸馏水中，再加入15fpu/g的里氏木霉属中性纤维素酶及无菌水，于35℃温度下，在100r/min恒温摇床下发酵10h，之后加入15fpu/g的里氏木霉属酸性纤维素酶发酵5h得发酵液；将原料取出晾干后进行低温冷冻干燥至含水量为8%，将发酵液在50℃下进行蒸馏得到提取液；最后将提取液与玛卡、甘草、何首乌、灵芝加入10kg50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即可。
16.实施例3将1kg三七洗净切片干燥后，加入至8kg倍原料重量份的蒸馏水中，再加入20fpu/g的里氏木霉属中性纤维素酶及无菌水，于40℃温度下，在150r/min恒温摇床下发酵4h，之后加入20fpu/g的里氏木霉属酸性纤维素酶发酵9h得发酵液；将三七取出晾干后进行低温冷冻干燥至含水量为9%，将发酵液在75℃下进行蒸馏得到提取液；最后将提取液与三七加入10kg50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即可。
17.实施例4将1kg三七洗净切片干燥后，加入至9kg倍原料重量份的蒸馏水中，再加入20fpu/g的里氏木霉属中性纤维素酶及无菌水，于48℃温度下，在180r/min恒温摇床下发酵3h，之后加入18fpu/g的里氏木霉属酸性纤维素酶发酵8h得发酵液；将三七取出晾干后进行低温冷冻干燥至含水量为8%，将发酵液在90℃下进行蒸馏得到提取液；最后将提取液与三七加入10kg 50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即可。
18.实施例5将1kg三七洗净切片干燥后，加入至8kg倍原料重量份的蒸馏水中，再加入20fpu/g的里氏木霉属中性纤维素酶、15fpu/g的酸性纤维素酶及无菌水，于42℃温度下，在160r/min恒温摇床下发酵15h得发酵液；将三七取出晾干后进行低温冷冻干燥至含水量为10%，将发酵液在80℃下进行蒸馏得到提取液；最后将提取液与三七加入10kg 50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即可。
19.实施例6
将1kg三七洗净切片干燥后，加入至8kg倍原料重量份的蒸馏水中，再加入15fpu/g的里氏木霉属中性纤维素酶、20fpu/g酸性纤维素酶及无菌水，于42℃温度下，在170r/min恒温摇床下发酵12h得发酵液；将三七取出晾干后进行低温冷冻干燥至含水量为9%，将发酵液在100℃下进行蒸馏得到提取液；最后将提取液与三七加入10kg 50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即可。
20.对比例实施例1-6制备的泡酒与传统泡酒中重金属含量对比试验设置实施例1-6及对照组1-6，对照组1-6采用传统方法制备泡酒，采用的原料及浸泡时间均与实施例1-6相同。该传统方法是直接将原料放入白酒中进行浸泡制备泡酒。
21.表1 实施例1-6泡酒与传统泡酒中重金属含量对比结果：从表1可知，实施例1-6与对照组1-6对比，铅、砷、汞及镉的含量均有30-50%的降低，说明本发明方法能显著降低泡酒中重金属的含量。


技术特征：
1.一种泡酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1）将原料a洗净干燥后，加入纤维素酶及无菌水，于35-45℃温度下，在100-200r/min恒温摇床下发酵10-15h得发酵液；2）将所述原料a取出后低温冷冻干燥得到原料b，发酵液在50-100℃下进行蒸馏得到提取液；3）将所提取液与原料b加入50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即得。2.根据权利要求1所述的泡酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，所述纤维素酶为食品级里氏木霉属中性纤维素酶及酸性纤维素酶。3.根据权利要求2所述的泡酒的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加方式为中性纤维素酶添加后发酵一段时间后再添加酸性纤维素酶或同时添加。4.根据权利要求2所述的泡酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，所述中性纤维素酶的浓度为15-25fpu/g，酶活为2000u/g，最适ph值为6.5-7。5.根据权利要求2所述的泡酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，所述酸性性纤维素酶的浓度为15-25fpu/g，酶活为2000u/g，最适ph值为4.5-6。6.根据权利要求1所述的泡酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，所述步骤1中，发酵温度为35-45℃温度。7.根据权利要求1所述的泡酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2中所述发酵液蒸馏温度为80℃。

技术总结
本发明公开了一种降低泡酒中重金属含量的泡酒制备方法，具体包括以下步骤：1）将原料A洗净干燥后，加入纤维素酶及无菌水，于35-45℃温度下，在100-200r/min恒温摇床下发酵10-15h得发酵液；2）将所述原料A取出后低温冷冻干燥得到原料B，发酵液在50-100℃下进行蒸馏得到提取液；3）将所提取液与原料B加入50度白酒中混合均匀按照常规方法进行泡制即得。本发明通过纤维素酶使泡酒药材中木质纤维素降解，从而使重金属释放；本方法通过控制纤维素酶发酵处理的时间，在极大的保留了药材中的有效成分的前提下，使大部分重金属植物的纤维组织中释放出来。本方法操作简单，不仅降低泡酒药材中的重金属含量，还极大保留药材中的有效药用成分，提高了自制泡酒的饮用安全性。提高了自制泡酒的饮用安全性。


技术研发人员：张勇云
受保护的技术使用者：张勇云
技术研发日：2020.08.31
技术公布日：2022/2/28