一种黄精酒的制作方法

1.本发明涉及保健酒的技术领域，尤其是涉及一种黄精酒。


背景技术：

2.年老体衰是人无法抗拒的自然规律，如何延缓衰老是现代医学科学和生命科学中的一大课题，利用中医滋补酒疗法抗衰老、延年寿是我国传统医学中的独特优势。保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分，不仅广泛应用于各种慢性虚损疾病的防治，还能抗衰老、延年益寿。经过合理的配伍，可以对人体产生极佳的保健养生功效。保健酒让人们在享受饮酒乐趣的现时，又得到了身体的滋补和调理，因此保健酒已经被越来越多的消费者所青睐和喜爱。
3.公开号为cn105907578a的中国专利公开了一种参杞黄精保健酒，包括浸泡用酒，在每1000毫升的浸泡用酒中加入党参35~25克、枸杞子20~10克、黄精20~10克、巴戟天15~5克、续断15~5克和白糖45~35克，然后进行浸泡，制得参杞黄精保健酒成品。
4.上述中的现有技术方案存在以下缺陷：上述保健酒一般通过对党参、黄精等中药材切片后加酒浸泡而成，中药材中的营养成分在酒中溶解度和稳定性较低，尤其是一些多糖类、氨基酸类营养成分，其难溶于酒精、较易出现沉淀，不仅会影响保健酒的感官，还会导致营养成分难以被人体有效吸收，进而影响保健酒的抗氧化保健功能。


技术实现要素：

5.本发明要解决的问题是针对现有技术中所存在的上述不足而提供一种黄精酒，其解决了现有黄精酒的营养成分在酒中溶解度和稳定性较低的问题，达到了提高黄精酒的感官和抗氧化保健功能的效果。
6.本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：一种黄精酒，由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦55~65份；大豆35~45份；糯米65~75份；茯苓10~15份；天冬10~15份；黄精15~25份；枸杞15~25份；蜂蜜15~20份；桑葚15~20份。
7.通过采用上述技术方案，首先，以茯苓、天冬、黄精、枸杞、蜂蜜、桑葚等为主要原料，直接参与黄精酒的酿制过程，能有效促进药材的营养成分溶解于酒中，再通过这些组分之间的协同作用，保证营养成分在酒中的稳定性；其中，黄精具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功能，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功能，两药配伍对抗氧化、抗衰老具有协同作用；而茯苓具有利水渗湿、健脾、宁心安神的功能，天冬具有养阴润燥、清肺生津的功能，两药配伍能够增强药酒的抗衰老效果，再配伍具有润燥解毒作用的蜂蜜和具有生津润燥作用的桑葚，一方面可以调节药酒的风味和口感，另一方面还可以使药酒的作用比较缓和，使人更容易接受；综上所述，采用茯苓、天冬、黄精、枸杞、蜂蜜、桑葚等为主要原料，直接参与黄精酒的酿制过程，能保证营养成分在酒中溶解度和稳定性，提高黄精浸出率和总多糖含量，进而提高黄精酒的感官和抗氧化保健功能。
8.优选地，由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦60份；大豆40份；糯米72份；茯苓12份；天冬10份；黄精22份；枸杞22份；蜂蜜18份；桑葚20份。在该配比下，黄精酒的感官和抗氧化保健功能最佳。
9.优选地，所述茯苓和天冬均呈颗粒状，粒径为350~380μm。其有利于提高茯苓和天冬的营养成分在黄精酒中的浸出率和分散度。
10.优选地， 所述糯米为熟化糯米。其用于直接参与制饭过程。
11.进一步地，所述黄精酒的酿造方法包括，采用大麦和大豆酿造曲块的制曲过程；采用糯米、茯苓、天冬、黄精和枸杞酿造混合料饭的制饭过程；采用曲块、混合料饭、蜂蜜和桑葚酿造酒醪的落缸发酵过程；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到所述黄精酒。
12.具体地，所述制曲过程包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压酿造而成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.5
±
0.5℃下恒温静置25天，得到曲块。
13.具体地，所述制饭过程中，预先对黄精和枸杞进行如下处理，先将黄精、枸杞进行除杂和水洗处理，再在水中浸润0.5h，水的体积和黄精、枸杞的总体积之比为8:1，然后将水加热至沸，继续煎煮2h，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作3次，合并煎煮液，得到提取液。
14.具体地，所述制饭过程包括，先将糯米、茯苓和天冬投入混料容器中，并加入冷开水和提取液，再在4~8℃下恒温浸泡3天，每天搅拌25
±
5min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。
15.具体地，所述落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块、蜂蜜和桑葚的汁液，再搅拌混合均匀，然后密封发酵25天，得到酒醪。
16.具体地，所述落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21~25℃下常温发酵14天，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮65
±
5min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到黄精酒。
17.综上所述，本发明的有益技术效果为：采用茯苓、天冬、黄精、枸杞、蜂蜜、桑葚等为主要原料，直接参与黄精酒的酿制过程，能保证营养成分在酒中溶解度和稳定性，提高黄精浸出率和总多糖含量，进而提高黄精酒的感官和抗氧化保健功能。
具体实施方式
18.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与作用更加清楚及易于了解，下面结合具体实施方式对本发明作进一步阐述。
实施例
19.实施例1：为本发明公开的一种黄精酒，其由包含以下重量份的原料酿造而成，大麦60份；大豆40份；糯米72份；茯苓12份；天冬10份；黄精22份；枸杞22份；蜂蜜18份；桑葚20份。其中，糯米为熟化糯米；茯苓和天冬均呈颗粒状，粒径为350~380μm。
20.同时，黄精酒的酿造方法包括，采用大麦和大豆酿造曲块的制曲过程；采用糯米、茯苓、天冬、黄精和枸杞酿造混合料饭的制饭过程；采用曲块、混合料饭、蜂蜜和桑葚酿造酒
醪的落缸发酵过程；将酒醪进行发酵、蒸煮、过滤的落坛发酵过程，得到黄精酒。
21.具体的，制曲方法包括，先将大麦和大豆依次进行粉碎、混合、过筛处理，得到混合粉，再向混合粉中加水搅拌混合，并压酿造而成混合粉块，然后用滤膜包裹混合粉块，并在38.5
±
0.5℃下恒温静置25天，得到曲块。
22.制饭过程包括，预先对黄精和枸杞进行如下处理，先将黄精、枸杞进行除杂和水洗处理，再在水中浸润0.5h，水的体积和黄精、枸杞的总体积之比为8:1，然后将水加热至沸，继续煎煮2h，双层纱布过滤，得到煎煮液，反复操作3次，合并煎煮液，得到提取液；然后将糯米、茯苓和天冬投入混料容器中，并加入冷开水和提取液，再在4~8℃下恒温浸泡3天，最好是将浸泡温度控制在5℃左右，每天搅拌25
±
5min，沥干水分后蒸制，得到混合料饭。
23.落缸发酵过程包括，先将混合料饭投入发酵容器中，并加入曲块、蜂蜜和桑葚的汁液，再搅拌混合均匀，然后密封发酵25天，得到酒醪。
24.落坛发酵过程包括，先将酒醪转移至盛酒容器中，在21~25℃下常温发酵14天，最好是将发酵温度控制在22℃左右，再采用蒸锅升温至60℃后，蒸煮65
±
5min，然后采用孔径2μm的滤膜过滤酒醪，得到黄精酒。
25.另外，黄精酒原料中各组分的产地、酿造方法中各设备的生厂厂家和型号如表1所示。
26.实施例2：为本发明公开的一种黄精酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
27.实施例3：为本发明公开的一种黄精酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
28.实施例4：为本发明公开的一种黄精酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
29.实施例5：为本发明公开的一种黄精酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
30.实施例6：为本发明公开的一种黄精酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
31.实施例7：为本发明公开的一种黄精酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
32.实施例8：为本发明公开的一种黄精酒，与实施例1的不同之处在于，原料中各组分的重量份数如表2所示。
33.表1原料/设备产地/生产厂家和型号糯米产自浙江省台州市临海市大麦产自四川省阿坝藏族羌族自治州大豆产自黑龙江省黑河市北安市黄精产自浙江省金华市磐安县枸杞产自宁夏省中卫市中宁县茯苓产自湖北省黄冈市罗田县天冬产自四川省泸州市古蔺县
蜂蜜产自浙江省台州市临海市桑葚产自浙江省台州市临海市滤膜海宁市特种过滤设备制造有限公司，φ500mm，孔径2微米发酵缸曲阜市恒诚酿酒设备有限公司，3吨，不锈钢发酵罐表2
组分（份）实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6实施例7实施例8大麦6055656057636060大豆4045354040403842糯米7265757067736871茯苓1210131512111410天冬1010131514111512黄精2215202518172123枸杞2215202524191620蜂蜜1815182019171620桑葚2015182018162015
性能检测试验1）自由基清除率检测：检测方法参照gb/t 39100-2020，然后根据检测结果计算ic
50
（半抑制率），计算结果如表3所示。
34.2）感官评价：检测方法参照gb/t 13662-2018，检测结果如表3所示。
35.3）黄精浸出率检测：检测方法参照醇溶性浸出物测定法（中国药典2020 年版通则2201）项下的热浸法测定，检测结果如表3所示。
36.4）总多糖含量检测：检测方法参照gb/t 13662-2018，检测结果如表3所示。
37.表3
检测项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6实施例7实施例8ic
50
（ml/ml）0.6130.9030.7430.6210.8950.9790.7720.658外观一级一级一级一级一级一级一级一级香气一级一级一级一级一级一级一级一级口味一级一级一级一级一级一级一级一级风格一级一级一级一级一级一级一级一级黄精浸出率/.211.712.412.913.312.513.512.9总多糖含量/.910.711.111.510.810.110.810.8
由表3可得，采用本发明的配方酿造得到的黄精酒具有较佳的感官和较丰富的营养成分，进而能提高黄精酒的抗氧化保健功能。这是由于本发明以茯苓、天冬、黄精、枸杞、蜂蜜、桑葚等为主要原料，直接参与黄精酒的酿制过程，能有效促进药材的营养成分溶解于酒中，再通过这些组分之间的协同作用，保证营养成分在酒中的稳定性；其中，黄精具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功能，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功能，两药配伍对抗氧化、抗衰老具有协同作用；而茯苓具有利水渗湿、健脾、宁心安神的功能，天冬具有养阴润燥、清肺生津的功能，两药配伍能够增强药酒的抗衰老效果，再配伍具有润燥解毒作用的蜂蜜和具有生津润燥作用的桑葚，一方面可以调节药酒的风味和口感，另一方面还可以使药酒的作用比较缓和，使人更容易接受。
38.最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。