一种具有紫红色的铁皮石斛汁制备工艺的制作方法

1.本发明涉及铁皮石斛加工技术领域，特别涉及一种具有紫红色的铁皮石斛汁制备工艺。


背景技术：

2.铁皮石斛为兰科(orchidaceae)植物石斛属(dendrobium)药用植物的总称，铁皮石斛含有的主要活性成分为多糖、石斛碱、氨基酸、多种维生素和矿物质。其中，多糖含量的高低是判断铁皮石斛质量的主要依据之一。随着国内外消费者对铁皮石斛药用价值和保健功能的认识，越来越多的消费者开始喜欢食用新鲜铁皮石斛。例如公开号为cn106306885a的中国专利公开了一种铁皮石斛饮料制备方法，该方法通过将铁皮石斛制成饮料以方便消费者饮用。
3.但是，采用该方法制成的饮料无法使铁皮石斛中含有的活性成分溶出，限制了其保健功能。例如在其说明书0021段明确记载，所制成的饮料澄清、透明，因饮品的原料选择和提取工艺问题，色泽较差，使消费者没有购买欲望，也无法通过食用该饮料来获取花青素等营养物质，所以有待改进。


技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种具有紫红色的铁皮石斛汁制备工艺，这种工艺可较好地保留新鲜铁皮石斛中的功能营养成分，使其功能性成分具有较高溶出，同时具有一定的生鲜风味。
5.本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种具有紫红色的铁皮石斛汁制备工艺，包括如下步骤：
6.s1、清洗打浆：新鲜铁皮石斛挑选除去杂草、霉变者，用自来水清洗干净，沥干水分待用；将沥干水分的铁皮石斛鲜条，用粉碎机进行初步粉碎成3mm-5mm的颗粒，接着加水过超微粉碎机至颗粒度为300-500目，并得到浆料；
7.s2、提取：将过完超微粉碎的铁皮石斛浆液加入到的提取罐中开始提取，提取温度为70-90℃，提取时间0.5-2h；
8.s3、酶解：将s2提取完成后的料液转送至保温罐，并在保温罐内降温至50-60℃条件下进行保温，此时加入淀粉酶，纤维素酶和蛋白酶进行酶解30-60min，得酶解液；
9.s4、离心：选取酶解液的上清液，并将其上清液通过管式离心机进行离心，除去不溶性的纤维等杂质，得离心液；
10.s5、过滤：将离心液通过0.5-1μm膜过滤器进行过滤，收集得过滤液；
11.s6、调配、定容：在过滤液中加入木糖醇进行调配，搅拌充分混匀，接着定容，并搅拌10-20min得铁皮石斛汁液。
12.通过采用上述方案：s1、清洗打浆：通过挑选去除杂草、霉变者的优质新鲜铁皮石斛，以保证制得的铁皮石斛汁液的质量。此外，依次利用粉碎机进行初步粉碎，接着利用超
微粉碎机，来将经过初步粉碎的颗粒加水粉碎至300-500目的范围内，使铁皮石斛的主要成分更易溶出。
13.s2、提取：采用70-90℃温度的热水进行浸提，使铁皮石斛内的一些不溶于冷水的成分容易溶出，以便于提取功能性成分。
14.s3、酶解：此外采用淀粉酶，蛋白酶和纤维素酶，将大分子物质分解成小分子更易吸收，此外有利于产品的澄清稳定。
15.此外，由于本产品黏度较高，因此利用s4、离心以及s5、过滤，采用离心机离心，膜过滤的形式进行澄清，澄清度好，透明度高。
16.需特别说明的是：步骤s6、调配、定容中加入木糖醇进行调配，一是木糖醇的甜度与蔗糖相当，此外不会引起人体血糖波动，是糖尿病人的理想甜味剂，而铁皮石斛汁液具有增强胰岛素活性，控制血糖的作用，因此本技术所制得的铁皮石斛汁液符合普通人饮用，兼顾糖尿病人，且口感较好；二是、木糖醇在体内代谢缓慢，因此它不会使胰岛素突然上升或下降，普通食糖则会，木糖醇是胰岛素的天然稳定剂。
17.本发明的进一步设置为：所述步骤s1中的铁皮石斛鲜条，选用茎、叶上具有紫斑或黑节特性的铁皮石斛。
18.通过采用上述方案：每年入冬之后，尤其在温度降到15度以下时，在向阳面生长旺盛的铁皮石斛的茎、叶上就会出现较多的紫色斑点，没被叶鞘包住的茎部会出现紫黑色的环，形成黑节。
19.紫斑的形成是由于气温下降，铁皮石斛从快速生长期转到营养积累期，其分解代谢变慢，合成代谢继续维持在较高水平，有效成分积累快速增加，植株对光照的反应变得特别敏感所出现的一种紫外应急反应。此时，在光照较强的部位，由于紫外光促进植物合成紫红、紫黑的花青素，并积聚在植物的特定部位，就出现了上述的紫斑和黑节特性。
20.本发明的进一步设置为：所述步骤s3中的酶解时间为30min。
21.本发明的进一步设置为：所述步骤s4中的离心条件为：转速为13000-15000r/min。
22.本发明的进一步设置为：所述步骤s2中的提取温度为80-85℃，提取时间为0.5-1.5h。
23.本发明的进一步设置为：还包括针对铁皮石斛汁液的包装工艺，具体包括如下步骤：
24.s7、uht灭菌、真空脱气：将调配好的铁皮石斛汁液通过超高温瞬时杀菌机(uht)预热管，预热到60℃，进入真空脱气罐脱气，真空度0.05-0.08mpa然后杀菌；
25.s8、灌装：将杀菌完毕后的无菌铁皮石斛汁液，通过自动三合一无菌冷罐装机进行无菌罐装；
26.s9、包装、入库:随机抽取每批产品，按照企业质量标准所述方法及要求进行检验，检验合格成品包装入库。
27.本发明的进一步设置为：所述步骤s7中的杀菌条件为：温度135℃，时间5s。
28.综上所述，本发明具有以下有益效果：
29.1、颜色鲜亮，呈紫红色，口感好，离心过滤效果好，澄清度高；
30.2、铁皮石斛的有效成分提取率高，粘度适中，没有任何另外添加成分；
31.3、在保质期内颜色较稳定，没有沉淀。
附图说明
32.图1是实施例1所制得的铁皮石斛汁的花青素检测报告第一页；
33.图2是实施例1所制得的铁皮石斛汁的花青素检测报告第二页；
34.图3是现有技术中不同ph值下花青素溶液的颜色变化二维码彩图。
具体实施方式
35.以下结合附图对本发明作进一步详细说明。
36.实施例1：
37.新鲜铁皮石斛挑选除去杂草、霉变者，用自来水清洗干净，沥干水分待用。选取沥干水分的铁皮石斛鲜条50kg，用粉碎机粉碎成大小4mm颗粒，加入20倍重量的水，过超微粉碎机，颗粒度能过400目即可。将过完超微粉碎的铁皮石斛浆液加入到的多功能提取罐中开始提取，提取温度为80℃，时间1h。提取完成后，将料液达到保温罐，降温降到到55℃，加入料液总质量的0.05％淀粉酶，0.05％木瓜蛋白酶和0.05％纤维素酶酶解40min。酶解完成后通过管式离心机进行离心，转速为14000r/min，除去不溶性的纤维等杂质。将离心液通过1μm膜过滤器进行过滤，收集过滤液。按配方用量加入称量好的木糖醇进行调配，搅拌充分混匀，定容至1000l，并搅拌15min得料液。将调配好的铁皮石斛汁液通过超高温瞬时杀菌机(uht)预热管，预热到60℃，进入真空脱气罐脱气，真空度0.06mpa然后杀菌。将杀菌完毕后的无菌铁皮石斛汁液，通过自动三合一无菌冷罐装机进行罐装。随机抽取每批产品，按照企业质量标准所述方法及要求进行检验，检验合格成品包装入库。
38.根据要求对成品各项理化和微生物指标进行检测，检测结果如下:
39.指标检测结果多糖0.7-0.8％粘度30-40mpa.s百利度(brix)2.0％-2.5％ph值5.0-5.5铅(以pb计)mg/kg＜0.1菌落总数cfu/g＜1酵母/霉菌cfu/g＜1大肠杆菌cfu/g0
40.实施例2：
41.新鲜铁皮石斛挑选除去杂草、霉变者，用自来水清洗干净，沥干水分待用。选取沥干水分的铁皮石斛鲜条50kg，用粉碎机粉碎成大小5mm颗粒，加入15倍重量的水，过超微粉碎机，颗粒度能过500目即可。将过完超微粉碎机的铁皮石斛浆液加入到的多功能提取罐中开始提取，提取温度为80℃，时间1.5h。提取完成后，将料液达到保温罐，降温降到60℃，加入料液总质量的0.01％淀粉酶，0.005％木瓜蛋白酶和0.01％纤维素酶酶解30min。将提取液通过管式离心机进行离心，转速为15000r/min，除去不溶性的纤维等杂质。将离心液通过1μm膜过滤器进行过滤，收集过滤液。按配方用量加入称量好的木糖醇进行调配，搅拌充分混匀，定容至1000l，并搅拌20min得料液。将调配好的铁皮石斛汁液通过超高温瞬时杀菌机(uht)预热管，预热到60℃，进入真空脱气罐脱气，真空度0.08mpa然后杀菌。将杀菌完毕后
的无菌铁皮石斛汁液，通过自动三合一无菌冷罐装机进行罐装。随机抽取每批产品，按照企业质量标准所述方法及要求进行检验，检验合格成品包装入库。
42.根据要求对成品各项理化和微生物指标进行检测，检测结果如下:
43.指标检测结果多糖0.4-0.5％粘度40-50mpa.s百利度(brix)2.0％-2.5％ph值5.0-5.5铅(以pb计)mg/kg＜0.1菌落总数cfu/g＜1酵母/霉菌cfu/g＜1大肠杆菌cfu/g0
44.实施例3：
45.新鲜铁皮石斛挑选除去杂草、霉变者，用自来水清洗干净，沥干水分待用。选取沥干水分的铁皮石斛鲜条50kg，用粉碎机粉碎成大小3mm颗粒，加入25倍重量的水，过超微粉碎机，颗粒度能过300目即可。将过完超微粉碎的铁皮石斛浆液加入到的多功能提取罐中开始提取，提取温度为85℃，时间1.5h。提取完成后，将料液达到保温罐，降温降到50℃，加入料液总质量的0.015％淀粉酶和0.02％纤维素酶酶解30min。将提取液通过管式离心机进行离心，转速为13000r/min，除去不溶性的纤维等杂质。将离心液通过1μm膜过滤器进行过滤，收集过滤液。按配方用量加入称量好的木糖醇进行调配，搅拌充分混匀，定容至1000l，并搅拌10min得料液。将调配好的铁皮石斛汁液通过超高温瞬时杀菌机(uht)预热管，预热到60℃，进入真空脱气罐脱气，真空度0.05mpa然后杀菌。将杀菌完毕后的无菌铁皮石斛汁液，通过自动三合一无菌冷罐装机进行罐装。随机抽取每批产品，按照企业质量标准所述方法及要求进行检验，检验合格成品包装入库。
46.根据要求对成品各项理化和微生物指标进行检测，检测结果如下:
47.指标检测结果多糖0.3-0.4％粘度20-30mpa.s百利度(brix)1.5-2.0％ph值5.0-5.5铅(以pb计)mg/kg＜0.1菌落总数cfu/g＜1酵母/霉菌cfu/g＜1大肠杆菌cfu/g0
48.本技术的工艺可较好地保留新鲜铁皮石斛中的功能营养成分，使其功能性成分具有较高溶出(例如花青素、多糖等)，同时具有一定的生鲜风味。
49.具体的，本技术先通过选用选用茎、叶上具有紫斑或黑节特性的铁皮石斛，以尽可能提高原材料中的花青素含量。其次，本技术选用超微粉碎机来对原材料进行超微粉碎，以对石斛细胞破坏的更彻底，促使多糖和花青素易于释放。但若粉碎的更彻底，细胞破碎程度
过大，溶液总溶质浓度高，反而不利于花青素的溶出，对过滤澄清也造成困难。因此，本技术限定超微粉碎颗粒度为300-500目，以达到更好的多糖和花青素溶出效果。采样本工艺制成的铁皮石斛汁无需再加入ph调节剂即可保证其ph范围为5.0-5.5，纯天然、绿色健康。此外，在杀菌前进行预热脱气也有利于对花青素的保护。
50.对比例1：
51.与实施例1不同之处在于：通过往料液中加入柠檬酸溶液以将铁皮石斛的饮品ph调整至2.0。
52.对比例2：
53.与实施例1不同之处在于：通过往料液中加入柠檬酸溶液以将铁皮石斛汁ph调整至3.0。
54.对比例3：
55.与实施例1不同之处在于：通过往料液中加入柠檬酸溶液以将铁皮石斛汁ph调整至4.0。
56.下面对实施例1-3、以及对比例1-3的保质期进行测试，测试结果如下：
[0057][0058][0059]
从上表可以看出冷藏条件下鲜榨铁皮石斛汁保质期可达90天，常温也可以达到35天左右，能满足不同条件的人群需求。
[0060]
由于花青素一般不稳定，易受光、温度、ph等外界因素影响发生褪色，使得饮品中花青素的量难以保持稳定。可参照图3(可扫描该二维码获取彩图)，在现有技术里，花青素在ph为2或3的环境下稳定性较高。而随着ph的增大稳定性会降低，当ph在中性条件下，颜色会逐步呈淡紫色透明，接近无色透明，使得花青素稳定性逐步降低。
[0061]
而本技术采用铁皮石斛本身提取出的多糖，在ph为5.0-5.5的条件下，依靠氢键、
疏水相互作用和静电相互作用与花青素形成复合物，从而来提高花青素的稳定性。本技术无需外部加入添加剂，即可将铁皮石斛汁的保质期延长至90天，纯天然、绿色、健康。
[0062]
具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。