一种饮品用奶基及其生产工艺的制作方法

1.本发明涉及奶类饮品原料领域，具体是一种饮品用奶基及其生产工艺。


背景技术：

2.随着快餐餐饮的不断发展，手作饮品店的数量和饮品类型都在不断增加。传统的饮料诸如奶茶、果奶、混合饮料等，都离不开乳制品的添加。同时基于健康理念和知识的普及，对于奶茶粉、植脂末这种冲调饮品，已经逐渐被排斥在消费者的接受范围外。各饮品店都需要在饮料的制作中，对奶基进行调配。自行添加牛奶、奶油、芝士等原料。且乳制品的调配优劣，直接关系着饮品口感的好坏。
3.现在的调配方法依赖于人工根据配料表自行冲调，不但误差大，口感不佳，口味难以保持一致，而且非常的费时和麻烦。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种饮品用奶基及其生产工艺，它可直接用于饮品的调配制作，口感绵密、醇厚，奶香十足。
5.本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
6.一种饮品用奶基，通过以下方法制得：
7.将牛奶升温至20
‑
60℃后，加入炼乳，在温度条件是20
‑
60℃、转速600
‑
1600r/min转速条件下进行第一次剪切40min；
8.再次加入淡奶油，在温度条件是20
‑
60℃、转速600
‑
1600r/min转速条件下进行第二次剪切45min，得奶基原料。
9.将奶基原料进行杀菌和灌装后，得奶基成品。
10.所述杀菌包括：在10
‑
20s升温至60℃
‑
85℃，在此温度下保持30
‑
60min；后在0℃
‑
零下20℃条件下降温；
11.和/或
12.所述灌装采用低温灌装工艺，使用铝箔袋作为包装袋。
13.上述奶基的生产工艺作为本发明的另一个方面。
14.对比现有技术，本发明的有益效果在于：
15.通过二次重组后的奶油会更加绵密、口感更佳厚重、奶香味更足。通过与牛奶、炼乳的调配，可以作为奶基的配料，直接调配到需要奶制品的饮品的制作中，大大简化了饮品店的制作步骤，且基于奶基作为已经调配好的奶制品原料，在口感、香气上能够获得最佳的效果，保证最终饮品的质量。
附图说明
16.附图1是本发明原淡奶油状态示意图。
17.附图2是本发明的经过二次剪切后的分子状态示意图。
具体实施方式
18.下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。
19.下述实施例中所涉及的仪器、试剂、材料等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、试剂、材料等，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，检测方法等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法，检测方法等。
20.实施例：一种奶基及其生产工艺
21.奶基的生产工艺如下：
22.1.备料
23.原料配备在冷藏状态下配备(保持其环境稳定)
24.2.将牛奶投入高剪切罐，升温20
‑
60℃；
25.3.在高剪切罐中加入炼乳，在温度条件是20
‑
60℃下，开启剪切(20
‑
50hz)转速(600
‑
1600r/min)，剪切25
‑
40min完成后得牛奶炼乳混合物；
26.此步骤能够让炼乳在一定的温度下完全融合进牛奶中，使炼乳融合的更均匀、细腻，口感更佳；
27.4.将牛奶炼乳混合物打入二次加料罐，升温至20
‑
60℃；
28.5.开启乳化(600
‑
1600r/min)剪切25
‑
35min，加入淡奶油；基于将淡奶油原有状态进行破卤，进行二次重组的原理，让让淡奶油在牛奶炼乳混合物中进行二次重组；使重组后的淡奶油会更加绵密、口感更佳厚重、奶香味更足。
29.如图1所示，原淡奶油状态附图结构。二次重组后，如图2所示，经过二次剪切后的奶基分子为空气周围包裹着牛奶脂肪、奶油脂肪、炼乳脂肪的结构。
30.6.杀菌
31.6.1在10
‑
20s升温至60℃
‑
85℃，在此温度下保持30
‑
60min；
32.6.2保温结束后，在0℃
‑
零下20℃条件下急速降温，利用温差大的环境对产品进行二次杀菌。
33.上述方法主要原理是利用较大的温差对产品进形成杀菌，利用低温保存产品的风味。能够保证产品风味不变(乳香味、淡淡的炼乳味、奶油的特有风味)，口感、味觉比较独特(多种风味并存)，能够控制产品质量、锁住产品特有风味。
34.经过上述杀菌后的产品口味独特，经过品尝能够保留乳香味、淡淡的炼乳味、奶油味，实现多种风味并存。
35.7.灌装
36.采用低温罐装工艺，包装袋使用铝箔袋。
37.效果：低温灌装能有效的控制微生物。控制产品质量、锁住产品特有风味。
38.铝箔袋具有一系列的优势，作为本奶基产品的包装袋，效果在于：
39.(1)阻隔空气性能强、防氧化、防水、防潮。
40.(2)机械性能强，抗爆破性能高、抗穿刺抗撕裂性能强。
41.(3)耐高温(121℃)、耐低温(
‑
50℃)、耐油、保香性能好。
42.(4)无毒无味，符合食品、药品包装卫生标准。
43.(5)热封性能好、柔软性、高阻隔性能好。
44.上述工艺环节中所有的传送都采用转子泵，能够保护产品状态的稳定，避免高速传动破坏淡奶油状态。


技术特征：
1.一种饮品用奶基，其特征在于，通过以下方法制得：将牛奶升温至20
‑
60℃后，加入炼乳，在温度条件是20
‑
60℃、转速600
‑
1600r/min转速条件下进行第一次剪切35min
‑
40min；再次加入淡奶油，在温度条件是20
‑
60℃、转速600
‑
1600r/min转速条件下进行第二次剪切30min
‑
35min，得奶基原料。2.根据权利要求1所述一种饮品用奶基，其特征在于，将奶基原料进行杀菌和灌装后，得奶基成品。3.根据权利要求2所述一种饮品用奶基，其特征在于，所述杀菌包括：在10
‑
20s升温至60℃
‑
85℃，在此温度下保持30
‑
60min；后在0℃
‑
零下20℃条件下降温；所述灌装采用低温灌装工艺，使用铝箔袋作为包装袋。4.一种奶基生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：将牛奶升温至20
‑
60℃后，加入炼乳，在温度条件是20
‑
60℃、转速600
‑
1600r/min转速条件下进行第一次剪切40min；再次加入淡奶油，在温度条件是20
‑
60℃、转速600
‑
1600r/min转速条件下进行第二次剪切35min，得奶基原料。5.根据权利要求4所述一种奶基生产工艺，其特征在于，将奶基原料进行杀菌和灌装后，得奶基成品。6.根据权利要求4所述一种奶基生产工艺，其特征在于，所述杀菌包括：在10
‑
20s升温至60℃
‑
85℃，在此温度下保持30
‑
60min；后在0℃
‑
零下20℃条件下降温；和/或所述灌装采用低温灌装工艺，使用铝箔袋作为包装袋。

技术总结
本发明公开了一种饮品用奶基及其生产工艺，主要涉及奶类饮品原料领域。通过以下方法制得：将牛奶升温至20


技术研发人员：唐建 唐相德
受保护的技术使用者：康睿食品有限公司
技术研发日：2021.08.04
技术公布日：2021/12/3