一种鲜食奶酪月饼及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜食奶酪月饼及其制备方法。


背景技术：

2.目前，月饼是我国传统焙烤食品，按照其来源可分为4类，包括广式月饼、滇式月饼、苏式月饼与京式月饼，其中广式月饼是目前月饼市场上最流行的品种，它具有皮薄馅厚、口感充实、风味浓郁等特点。广式月饼以小麦粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺制成。在广式月饼的制作过程当中，根据其加工工艺以及配方的不同，会出现露馅、塌皮、爆皮、颜色不正等其影响月饼外观。其中，转化糖浆、油、烘烤条件对制成的月饼外观影响较大；而馅料配方则对制成月饼的口感及质构影响较大。因此在月饼制作过程当中其工艺优化是极其重要的；通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：由于奶酪生产尚处于起步阶段，我国国民对奶酪熟悉度不高，同时我国国内乳品加工企业受到成本和技术的限制，至今仍没有研发出一种能被国人广泛接受的奶酪产品。


技术实现要素：

3.为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种鲜食奶酪月饼及其制备方法。
4.本发明所采用的技术方案为：
5.一种鲜食奶酪月饼，由下列重量份的原料组成；巧克力15-25，鲜奶酪55-65，其他成分10；
6.所述其他成分包括黄油、膳食纤维、木糖醇；
7.所述鲜奶酪包括全脂牛奶及发酵剂。
8.优选的，所述发酵剂包括嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌。
9.一种鲜食奶酪月饼的制备方法：制备方法包括一下步骤：
10.制作饼皮：
11.s1：巧克力升温至32-40度使其完全融化，将融化后的巧克力导入模具中，摇晃均匀后，翻转180度将模具内的巧克力倒出，等巧克力完全定型后回转模具，模具中的巧克力即得到巧克力月饼皮；
12.s2：步骤s1中得到的巧克力月饼皮随模具一起放入低温处冷藏；
13.制作馅料：
14.s3：新鲜牛乳经巴氏杀菌后，控制温度在32度的情况下自然发酵，加入菌种和水溶性膳食纤维搅拌均匀；发酵12小时的到奶酪半成品；
15.s4：所得的奶酪半成品切块放进冷水中冷却30分钟，冷却完成后将奶酪半成品块放入旋转压榨装置中进行压榨，最终得到鲜奶酪；
16.成型：
17.s5：将步骤s4的月饼馅料放至巧克力饼皮中，再次放进冷藏室进行冷藏，10分钟后取出，用s1融化的巧克力封底，最后放置冷藏室冷藏，得到成品。
18.优选的，在步骤s3中加入菌群搅拌均匀后，在ph4.6、温度在30度的条件下进行发酵。
19.优选的，步骤s3中所述馅料搅拌装置包括搅拌箱体、连接在所述搅拌箱体顶部的动力机构及转动连接在所述搅拌箱体内部的移动机构，所述动力机构与移动机构均位于所述搅拌箱体的中线上，所述搅拌箱体的两侧均设置有转换机构，所述移动机构的两侧均固定连接有传动机构，所述搅拌机构转动连接在所述移动机构的下侧。
20.优选的，所述搅拌箱体包括搅拌机构包括搅拌下箱体与搅拌上箱体，所述搅拌下箱体与搅拌上箱体之间通过两侧第一气缸连接，所述搅拌下箱体上固定连接有齿环，所述搅拌上箱体内部通过两个第二气缸连接有支撑支架，所述支撑支架的两侧设置有斜面；所述动力机构包括固定连接在所述搅拌上箱体上的动力电机，所述动力电机的输出轴延伸至所述搅拌上箱体的内部并在其末端固定连接有第一摩擦盘。
21.优选的，每个所述转换机构均包括滑动连接在所述搅拌上箱体上的转换支架，每个所述转换支架上均固定连接有点斜块，两个所述转换支架相靠近的一侧均连接有球体。
22.优选的，所述移动机构包括转动连接在所述支撑支架上的移动支架，所述移动支架的顶部固定连接有第二摩擦盘，所述移动支架的两侧均转动连接有移动齿轮，每个所述移动齿轮上均固定连接有凸轮。
23.优选的，每个所述传动机构均包括固定连接在移动支架上的传动支架，每个所述传动支架上均滑动连接有传动滑架，所述传动滑架与所述传动支架之间设置有第一油缸，所述传动滑架上固定连接有丝杆，所述传动支架的一侧转动连接有螺纹套筒，所述螺纹套筒与所述丝杆之间传动连接，所述螺纹掏空的一侧固定连接有传动摩擦轮，所述传动摩擦轮的上部与所述移动支架相接触，每个所述传动支架上均设置有接触传感器。
24.优选的，所述搅拌机构包括转动连接在所述移动支架下部的搅拌传动杆，所述搅拌传动杆的上侧固定连接有第三摩擦盘，所述第三摩擦盘与所述传动摩擦轮的下部相接触，所述第三摩擦盘与所述移动支架之间设置有扭转弹簧，所述搅拌传动杆的外侧套设有搅拌支架，所述搅拌支架的两侧均滑动连接有搅拌滑架，每个所述搅拌滑架与所述搅拌支架之间均设置有第二伸缩杆，每个所述搅拌滑滑与所述搅拌之间之间成45度角，每个所述搅拌滑架与所述搅拌下箱体之间均设置有橡胶条。
25.本发明的有益效果为：
26.1.该方法通过添加菌种在ph为4.6的条件下，利用嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌，去发酵牛奶，靠菌群自然发酵让牛奶制成奶酪，调节的菌群可以抑制有害菌的生长，增加鲜奶酪的保存时间，不再添加任何的食品添加剂，保证产品的绝对安全。
27.2.本发明可以根据装置内部在转动过程中承受的负载情况，自动改变装置的转动方向，同时可以在有负载的情况下调整两个搅拌滑架之间的距离使其起到搅拌作用，在没有负载的情况选改变其搅拌滑架之间的距离，使其在转动的过程中将装置内壁上的馅料刮
落。
28.3.本发明可以通过在搅拌滑架与搅拌之间之间设置倾斜角度，与转动方向之间的相互配合，这样可以在搅拌的过程中给馅料一个向上的搅拌方向，通过转动方向的改变，在清理的过程推动装置内壁上的馅料向下移动。
附图说明
29.下面结合附图和具体实施方法对本发明做进一步详细的说明。
30.图1是本发明整体前侧的结构示意图；
31.图2是本发明整体轴侧的结构示意图；
32.图3是本发明搅拌箱体的结构示意图；
33.图4是本发明动力机构的结构示意图；
34.图5是本发明转换机构的结构示意图；
35.图6是本发明移动机构的结构示意图；
36.图7是本发明传动机构的结构示意图；
37.图8是本发明搅拌机构的结构示意图。
38.图中：1-搅拌箱体，101-搅拌下箱体，102-搅拌上箱体，103-第一气缸，104-齿环，105-支撑支架，106-第二气缸，2-动力机构，201-动力电机，202-第一摩擦盘，3-转换机构，301-转换支架，302-斜块，303-球体，4-移动机构，401-移动支架，402-第二摩擦盘，403-移动齿轮，404-凸轮，5-传动机构，501-传动支架，502-传动滑架，503-第一伸缩缸，504-接触传感器，505-丝杆，506-螺纹套筒，507-传动摩擦轮，6-搅拌机构，601-搅拌传动杆，602-第三摩擦盘，603-搅拌支架，604-挤压盘，605-搅拌滑架，606-第二伸缩缸，607-橡胶条。
具体实施方式
39.下面结合附图及具体实施例对本发明作进一步阐述。
40.下面结合图1-8说明本发明的具体实施方式，一种鲜食奶酪月饼，由下列重量份的原料组成；巧克力15-25，鲜奶酪55-65，其他成分10；
41.所述其他成分包括黄油、膳食纤维、木糖醇；
42.所述鲜奶酪包括全脂牛奶及发酵剂。
43.优选的，所述发酵剂包括嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌；将嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌定为辅助益生菌添加，保证了发酵过程中的乳酸菌大量繁殖，同时也保证了后期成品乳酸菌和益生菌的活菌数能保持在每克产品以108上；鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌这些益生菌在产品中的存在，是属于优势菌群，竞争性的存在，极大的限制了霉菌、酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌、致病菌在产品中的存在，也就是我们筛选的、用于这个奶酪创新的益生菌菌株，在保证我们健康的同时，具有抑制有害菌繁殖的作用，同时保护了我们的安全。
44.一种鲜食奶酪月饼的制备方法：制备方法包括一下步骤：
45.制作饼皮：
46.s1：巧克力升温至32-40度使其完全融化，将融化后的巧克力导入模具中，摇晃均匀后，翻转180度将模具内的巧克力倒出，等巧克力完全定型后回转模具，模具中的巧克力即得到巧克力月饼皮；
47.s2：步骤s1中得到的巧克力月饼皮随模具一起放入低温处冷藏；
48.制作馅料：
49.s3：新鲜牛乳经巴氏杀菌后，控制温度在32度的情况下自然发酵，加入菌种和水溶性膳食纤维搅拌均匀；发酵12小时的到奶酪半成品；在步骤s3中加入菌群搅拌均匀后，在ph4.6、温度在30度的条件下进行发酵；
50.s4：所得的奶酪半成品切块放进冷水中冷却30分钟，冷却完成后将奶酪半成品块放入旋转压榨装置中进行压榨，最终得到鲜奶酪；冰水冷凝和旋转压榨结合的原理来排出凝乳颗粒中的乳清，利用冰水和乳凝块之间的温度差，再加上特制的全封闭带自动旋转的冷凝挤压缸，可以快速得到水分含量达标的鲜奶酪产品，整个时长控制在了3小时以内，同时大大减少了人员跟物料的接触，避免了二次污染
51.成型：
52.s5：将步骤s4的月饼馅料放至巧克力饼皮中，再次放进冷藏室进行冷藏，10分钟后取出，用s1融化的巧克力封底，最后放置冷藏室冷藏，得到成品。
53.优选的，步骤s3中所述馅料搅拌装置包括搅拌箱体1、连接在所述搅拌箱体1顶部的动力机构2及转动连接在所述搅拌箱体1内部的移动机构4，所述动力机构2与移动机构4均位于所述搅拌箱体1的中线上，所述搅拌箱体1的两侧均设置有转换机构3，所述移动机构4的两侧均固定连接有传动机构5，所述搅拌机构6转动连接在所述移动机构4的下侧。
54.优选的，在本发明的一个具体实施例中，再次参考图3，所述搅拌箱体1包括搅拌机构6包括搅拌下箱体101与搅拌上箱体102，所述搅拌下箱体101与搅拌上箱体102之间通过两侧第一气缸103连接，所述搅拌下箱体101上固定连接有齿环104，所述搅拌上箱体102内部通过两个第二气缸106连接有支撑支架105，所述支撑支架105的两侧设置有斜面。
55.优选的，在本发明的一个具体实施例中，再次参考图4，所述动力机构2包括固定连接在所述搅拌上箱体102上的动力电机201，所述动力电机201的输出轴延伸至所述搅拌上箱体102的内部并在其末端固定连接有第一摩擦盘202；在使用的过程中通过驱动动力电机201带动起固定连接在其输出轴末端的第一摩擦盘202进行转动，在搅拌的过程中通过利用与移动机构4之间的摩擦力进行转动，而在清理的过程中通过转换机构3带动移动机构4进行转动。
56.优选的，在本发明的一个具体实施例中，再次参考图5，每个所述转换机构3均包括滑动连接在所述搅拌上箱体102上的转换支架301，每个所述转换支架301上均固定连接有点斜块302，两个所述转换支架301相靠近的一侧均连接有球体303；在搅拌的过程中，第二气缸106处于收缩状态，推动支撑支架105向上移动，在移动的过程中由于支撑支架105的采用斜面设置，这样在移动的过程中将会配合转换机构3中的斜块302推动转换支架301进行移动，使其球体303在第一摩擦盘202与移动机构4之间脱离，从而使得转动机构的转动反向发生改变；在清理的过程中，第二气缸106处于伸长状态，在支撑支架105斜面的作用下推动转换支架301向两侧移动，使其球体303插入至第一摩擦盘202与移动机构4之间。
57.优选的，在本发明的一个具体实施例中，再次参考图6，所述移动机构4包括转动连
接在所述支撑支架105上的移动支架401，所述移动支架401的顶部固定连接有第二摩擦盘402，所述移动支架401的两侧均转动连接有移动齿轮403，每个所述移动齿轮403上均固定连接有凸轮404；在搅拌的过程中利用第一摩擦盘202与第二摩擦盘402之间的摩擦力带动移动支架401进行转动，由于搅拌机构6和传动机构5均连接在移动支架401上，这样在使用的过程中将会带动搅拌机构6和传动机构5进行转动，进而实现搅拌；在清理的过程中由于第二气缸106处于伸长状态，此时移动机构4处于最低状态，在次过程中移动齿轮403将会与齿环104进行啮合带动固定连接在移动齿轮403上的凸轮404进行转动，移动凸轮404的转动，可在清理的过程中推动搅拌进行进行上下移动，进而将附着在搅拌下箱体101内壁上的馅料刮下来。
58.优选的，在本发明的一个具体实施例中，再次参考图7-8，每个所述传动机构5均包括固定连接在移动支架401上的传动支架501，每个所述传动支架501上均滑动连接有传动滑架502，所述传动滑架502与所述传动支架501之间设置有第一油缸，所述传动滑架502上固定连接有丝杆505，所述传动支架501的一侧转动连接有螺纹套筒506，所述螺纹套筒506与所述丝杆505之间传动连接，所述螺纹掏空的一侧固定连接有传动摩擦轮507，所述传动摩擦轮507的上部与所述移动支架401相接触，每个所述传动支架501上均设置有接触传感器504；所述搅拌机构6包括转动连接在所述移动支架401下部的搅拌传动杆601，所述搅拌传动杆601的上侧固定连接有第三摩擦盘602，所述第三摩擦盘602与所述传动摩擦轮507的下部相接触，所述第三摩擦盘602与所述移动支架401之间设置有扭转弹簧，所述搅拌传动杆601的外侧套设有搅拌支架603，所述搅拌支架603的两侧均滑动连接有搅拌滑架605，每个所述搅拌滑架605与所述搅拌支架603之间均设置有第二伸缩杆，每个所述搅拌滑滑与所述搅拌之间之间成45度角，每个所述搅拌滑架605与所述搅拌下箱体101之间均设置有橡胶条607；当馅料箱体内有馅料时，搅拌机构6在转动的过程中与馅料之间存在阻力，使得移动支架401与第三摩擦轮之间出现转动夹角，设置在移动支架401与第三摩擦轮之间的传动摩擦轮507将会在进行转动，在转动的过程中利用螺纹套筒506与丝杆505之间的螺纹连接，进而拉动传动滑架502向转动中心移动，进而脱离传动滑架502与接触传感器504接触，接触传感器504将驱动第二气缸106进行伸长，改变转动机构的转动方向，同时第一伸缩缸503进行伸长，当扭转弹簧的弹力与搅拌机构6受到的阻力相同时，当移动支架401与第三摩擦轮之间的角度差将不会发生变化，此时由于第一伸缩缸503与第二伸缩缸606之间组成连通器，在搅拌的过程中将会缩短搅拌支架603两侧搅拌滑架605之间的距离，此时搅拌支架603及搅拌滑架605均起到搅拌作用；当馅料箱体内没有馅料时，搅拌机构6在转动的过程中与馅料之间不存在阻力，移动支架401与第三摩擦轮之间不会出现转动夹角，此时传动滑架502与接触传感器504接触，第二气缸106处于伸长状态。
59.本发明一种鲜食奶酪月饼及其制备方法，其装置的工作原理为：
60.使用的过程中，在使用的过程中通过驱动动力电机201带动起固定连接在其输出轴末端的第一摩擦盘202进行转动；当馅料箱体内没有馅料时，搅拌机构6在转动的过程中与馅料之间不存在阻力，移动支架401与第三摩擦轮之间不会出现转动夹角，此时传动滑架502与接触传感器504接触，第二气缸106处于伸长状态；在支撑支架105斜面的作用下推动转换支架301向两侧移动，使其球体303插入至第一摩擦盘202与移动机构4之间；此时通过转换机构3带动移动机构4进行转动；由于第二气缸106处于伸长状态，此时移动机构4处于
最低状态，在次过程中移动齿轮403将会与齿环104进行啮合带动固定连接在移动齿轮403上的凸轮404进行转动，移动凸轮404的转动，可在清理的过程中推动搅拌进行进行上下移动，进而将附着在搅拌下箱体101内壁上的馅料刮下来；当馅料箱体内有馅料时，搅拌机构6在转动的过程中与馅料之间存在阻力，使得移动支架401与第三摩擦轮之间出现转动夹角，设置在移动支架401与第三摩擦轮之间的传动摩擦轮507将会在进行转动，在转动的过程中利用螺纹套筒506与丝杆505之间的螺纹连接，进而拉动传动滑架502向转动心中移动，进而脱离传动滑架502与接触传感器504接触，接触传感器504将驱动第二气缸106进行收缩，第二气缸106处于收缩状态，在支撑支架105斜面的作用下推动转换支架301向两侧移动，使其球体303脱离第一摩擦盘202与移动机构4之间的传动；改变转动机构的转动方向，同时第一伸缩缸503进行伸长，当扭转弹簧的弹力与搅拌机构6受到的阻力相同时，当移动支架401与第三摩擦轮之间的角度差将不会发生变化，此时由于第一伸缩缸503与第二伸缩缸606之间组成连通器，在搅拌的过程中将会缩短搅拌支架603两侧搅拌滑架605之间的距离，此时搅拌支架603及搅拌滑架605均起到搅拌作用；通过在搅拌滑架605与搅拌之间603之间设置倾斜角度，这样在搅拌的过程中给馅料一个向上的搅拌方向，通过转动方向的改变，在清理的过程推动装置内壁上的馅料向下移动。
61.本发明不局限于上述可选实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是落入本发明权利要求界定范围内的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。