可切割的活性酵头块的制作方法

技术特征：
1.活性酵头，其特征在于，其是可切割的固体形式并且其基于大麦、荞麦、羽扇豆、小米、藜麦、单粒小麦、kharagan小麦的面粉或其混合物。2.如权利要求1所述的活性酵头，其特征在于，其基于大麦、荞麦、羽扇豆、小米、藜麦的面粉或其混合物。3.如权利要求1或2所述的活性酵头，其特征在于，所述面粉是大麦面粉和/或荞麦面粉。4.如权利要求1-3中任一项所述的活性酵头，其特征在于，所述面粉的灰分含量为面粉的0.35-2.50wt％。5.如权利要求1-4中任一项所述的活性酵头，其特征在于，所述面粉的蛋白质含量为5-45g/100g面粉。6.如权利要求1-4中任一项所述的活性酵头，其特征在于，其水合水平为45-95％，优选50％-70％。7.如权利要求1-6中任一项所述的活性酵头，其包含：面粉：100％发酵剂：0.2-5％，优选0.3-2％盐：0-2％水：45-75％，优选约50-65％，所述百分比为相对于每100份面粉。8.如前述权利要求中任一项所述的活性酵头，其特征在于，其在2个月内具有细菌学稳定性，使得在其制备后的2个月内，乳酸菌含量的降低至多为2log。9.如权利要求1-8中任一项所述的酵头的用途，其中所述酵头是用于制备酸面包的即用型酵头。10.如权利要求9所述的用途，其中在100份面粉中，所述酵头的掺入率为10-35％，优选15-20％。11.如权利要求1-8中任一项所述的酵头作为用于制备液体酵头的面包制作发酵剂的用途。12.如权利要求11所述的用途，其中所述酵头的掺入率相对于每100份面粉为5-25％，优选10-15％。

技术总结
本发明涉及固体形式的可切割的酵头以及该酵头在面包店中用于制备酵头面包的用途，以及作为用于制备液体酵头的面包制作发酵剂的用途。用途。


技术研发人员：E
受保护的技术使用者：乐斯福公司
技术研发日：2020.06.13
技术公布日：2022/2/6