一种蒲公英普洱茶配方及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及一种普洱茶，具体是一种蒲公英普洱茶配方及其制备工艺。


背景技术：

[0002]“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类，其中普洱红茶的制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
[0003]
目前，随着消费者需求的多样化，已经出现了添加有蒲公英成分的普洱茶，蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，是一种传统的中药材，其具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋等功效，饮用由蒲公英冲泡的饮品，能够起到强化肝脏降低胆固醇、抗菌消炎等作用。
[0004]
但现有的蒲公英普洱茶，由于对蒲公英的处理不当，冲泡后的茶饮口味不佳，具有浓郁的苦味，不能满足大部分消费者的口感需求，有待改进。


技术实现要素：

[0005]
本发明的目的在于提供一种蒲公英普洱茶配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0006]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0007]
一方面，本发明提供了一种蒲公英普洱茶，由以下成分组成：普洱茶鲜叶、蒲公英、金银花、茉莉花、蜂蜜，所述蒲公英普洱茶的各成分的重量份数为：普洱茶6-15份、蒲公英14-35份、金银花15-30份、茉莉花15-30份、蜂蜜1-3份。
[0008]
作为本发明进一步的方案：所述蒲公英普洱茶的各成分的重量份数为：普洱茶8-12份、蒲公英20-30份、金银花18-25份、茉莉花18-25份、蜂蜜1-3份。
[0009]
作为本发明进一步的方案：所述普洱茶鲜叶选用大叶种茶树鲜叶、中叶种茶树鲜叶、小叶种茶树鲜叶中的一种或组合。
[0010]
另一方面，本发明提供了一种蒲公英普洱茶制备工艺，用于制备上述的蒲公英普洱茶，其特征在于：包括以下步骤：
[0011]
s1：采摘、清洗后称取配方量的普洱茶鲜叶、蒲公英、金银花、茉莉花、蜂蜜；
[0012]
s2：对普洱茶鲜叶进行萎凋，使普洱茶鲜叶的含水量下降至55-65％；
[0013]
s3：将金银花、茉莉花捣碎后，入烘箱烘干；
[0014]
s4：将烘干后的金银花、茉莉花破碎成粉，过80-100目筛，得到混合花粉料；
[0015]
s5：将混合花粉料置入乙醇内浸泡4-8h后，采用抽滤法提取上清液；
[0016]
s6：将蒲公英烘干至含水量为15-20％后，将蒲公英与蜂蜜混合搅拌，并兑入适量的去离子水，使蒲公英将蜂蜜与去离子水充分吸收后的含水量达到55-65％；
[0017]
s7：将蒲公英与普洱茶均匀混合后揉捻，并在揉捻过程中，使用喷雾装置将上清液全部喷洒至蒲公英与普洱茶所组成的混合物表面；
[0018]
s8：对蒲公英与普洱茶所组成的混合物进行渥堆发酵，发酵温度为45-55℃；
[0019]
s9：将完成发酵的蒲公英与普洱茶混合物压制成茶砖；
[0020]
s10：将茶砖干燥至含水量为8-9.5％后包装储存，即得蒲公英普洱茶。
[0021]
作为本发明进一步的方案：s2中，萎凋过程采用自然萎凋、机械萎凋中的一种或组合。
[0022]
作为本发明进一步的方案：s3中采用文火烘干，烘干温度为60-65℃，烘干时间为2-4h，烘干过程中，每30min对捣碎的金银花、茉莉花进行一次翻动。
[0023]
作为本发明进一步的方案：s5中，乙醇的浓度为30-55％，金银花、茉莉花粉与乙醇的固液比为1:3。
[0024]
作为本发明再进一步的方案：s7中，上清液分多次喷洒，且喷洒次数不少于3次。
[0025]
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0026]
本发明通过在配方中添加蜂蜜，在对蒲公英进行加工的过程中，使干燥后的蒲公英充分的吸收蜂蜜，能够有效的掩盖蒲公英自身的苦涩味，同时使茶汤具有淡淡的香甜味，同时，本发明通过在配方中添加金银花与茉莉花，通过将在普洱茶的揉捻工艺中喷洒金银花、茉莉花的提取液，能够使茶汤富含花香气，且金银花、茉莉花、蜂蜜等，具备一定的消炎杀菌、清热解毒等功效，能够提高蒲公英普洱茶的保健效果。
具体实施方式
[0027]
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0028]
一方面，本发明提供了一种蒲公英普洱茶，由以下成分组成：普洱茶鲜叶、蒲公英、金银花、茉莉花、蜂蜜，其中：
[0029]
蒲公英，味苦、甘，性寒，具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋等功效；
[0030]
金银花，自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著；
[0031]
茉莉花，具有理气，开郁，辟秽，和中等功效，能够治疗目赤肿痛，并有止咳化痰之效；
[0032]
蜂蜜：气芬芳、味极甜，具有调补脾胃的功效，能够治疗脘腹虚痛；肺燥咳嗽；肠燥便秘；目赤；口疮；溃疡不敛等，通过在配方中添加蜂蜜，能够有效的中和并掩盖蒲公英自身的苦涩味。
[0033]
所述蒲公英普洱茶的各成分的重量份数为：普洱茶6-15份、蒲公英14-35份、金银花15-30份、茉莉花15-30份、蜂蜜1-3份。
[0034]
所述蒲公英普洱茶的各成分的重量份数为：普洱茶8-12份、蒲公英20-30份、金银花18-25份、茉莉花18-25份、蜂蜜1-3份。
[0035]
所述普洱茶鲜叶选用大叶种茶树鲜叶、中叶种茶树鲜叶、小叶种茶树鲜叶中的一种或组合。
[0036]
另一方面，本发明提供了一种蒲公英普洱茶制备工艺，用于制备上述的蒲公英普洱茶，其特征在于：包括以下步骤：
[0037]
s1：采摘、清洗后称取配方量的普洱茶鲜叶、蒲公英、金银花、茉莉花、蜂蜜；
[0038]
s2：对普洱茶鲜叶进行萎凋，使普洱茶鲜叶的含水量下降至55-65％；
[0039]
s3：将金银花、茉莉花捣碎后，入烘箱烘干；
[0040]
s4：将烘干后的金银花、茉莉花破碎成粉，过80-100目筛，得到混合花粉料；
[0041]
s5：将混合花粉料置入乙醇内浸泡4-8h后，采用抽滤法提取上清液；
[0042]
s6：将蒲公英烘干至含水量为15-20％后，将蒲公英与蜂蜜混合搅拌，并兑入适量的去离子水，使蒲公英将蜂蜜与去离子水充分吸收后的含水量达到55-65％；
[0043]
s7：将蒲公英与普洱茶均匀混合后揉捻，并在揉捻过程中，使用喷雾装置将上清液全部喷洒至蒲公英与普洱茶所组成的混合物表面；
[0044]
s8：对蒲公英与普洱茶所组成的混合物进行渥堆发酵，发酵温度为45-55℃；
[0045]
s9：将完成发酵的蒲公英与普洱茶混合物压制成茶砖；
[0046]
s10：将茶砖干燥至含水量为8-9.5％后包装储存，即得蒲公英普洱茶。
[0047]
s2中，萎凋过程采用自然萎凋、机械萎凋中的一种或组合。
[0048]
s3中采用文火烘干，烘干温度为60-65℃，烘干时间为2-4h，烘干过程中，每30min对捣碎的金银花、茉莉花进行一次翻动。
[0049]
s5中，乙醇的浓度为30-55％，金银花、茉莉花粉与乙醇的固液比为1:3。
[0050]
s7中，上清液分多次喷洒，且喷洒次数不少于3次。
[0051]
实施例1：。
[0052]
s1：采摘、清洗后称取配普洱茶10份、蒲公英23份、金银花21份、茉莉花22份、蜂蜜3份；
[0053]
s2：对普洱茶鲜叶进行萎凋，使普洱茶鲜叶的含水量下降至55-65％；
[0054]
s3：将金银花、茉莉花捣碎后，入烘箱烘干，烘干温度为60-65℃，烘干时间为3h，烘干过程中，每30min对捣碎的金银花、茉莉花进行一次翻动；
[0055]
s4：将烘干后的金银花、茉莉花破碎成粉，过80-100目筛，得到混合花粉料；
[0056]
s5：将混合花粉料置入浓度为30-55％的乙醇内浸泡4-8h后，采用抽滤法提取上清液，金银花、茉莉花粉与乙醇的固液比为1:3；
[0057]
s6：将蒲公英烘干至含水量为15-20％后，将蒲公英与蜂蜜混合搅拌，并兑入适量的去离子水，使蒲公英将蜂蜜与去离子水充分吸收后的含水量达到55-65％；
[0058]
s7：将蒲公英与普洱茶均匀混合后揉捻，并在揉捻过程中，使用喷雾装置分3次将上清液全部喷洒至蒲公英与普洱茶所组成的混合物表面；
[0059]
s8：对蒲公英与普洱茶所组成的混合物进行渥堆发酵，发酵温度为45-55℃；
[0060]
s9：将完成发酵的蒲公英与普洱茶混合物压制成茶砖；
[0061]
s10：将茶砖干燥至含水量为8-9.5％后包装储存，即得蒲公英普洱茶。
[0062]
实施例2：
[0063]
s1：采摘、清洗后称取配普洱茶14份、蒲公英33份、金银花28份、茉莉花28份、蜂蜜3
份；
[0064]
s2：对普洱茶鲜叶进行萎凋，使普洱茶鲜叶的含水量下降至55-65％；
[0065]
s3：将金银花、茉莉花捣碎后，入烘箱烘干，烘干温度为60-65℃，烘干时间为3h，烘干过程中，每30min对捣碎的金银花、茉莉花进行一次翻动；
[0066]
s4：将烘干后的金银花、茉莉花破碎成粉，过80-100目筛，得到混合花粉料；
[0067]
s5：将混合花粉料置入浓度为30-55％的乙醇内浸泡4-8h后，采用抽滤法提取上清液，金银花、茉莉花粉与乙醇的固液比为1:3；
[0068]
s6：将蒲公英烘干至含水量为15-20％后，将蒲公英与蜂蜜混合搅拌，并兑入适量的去离子水，使蒲公英将蜂蜜与去离子水充分吸收后的含水量达到55-65％；
[0069]
s7：将蒲公英与普洱茶均匀混合后揉捻，并在揉捻过程中，使用喷雾装置分3次将上清液全部喷洒至蒲公英与普洱茶所组成的混合物表面；
[0070]
s8：对蒲公英与普洱茶所组成的混合物进行渥堆发酵，发酵温度为45-55℃；
[0071]
s9：将完成发酵的蒲公英与普洱茶混合物压制成茶砖；
[0072]
s10：将茶砖干燥至含水量为8-9.5％后包装储存，即得蒲公英普洱茶。
[0073]
实施例3：
[0074]
s1：采摘、清洗后称取配普洱茶6份、蒲公英17份、金银花17份、茉莉花17份、蜂蜜2份；
[0075]
s2：对普洱茶鲜叶进行萎凋，使普洱茶鲜叶的含水量下降至55-65％；
[0076]
s3：将金银花、茉莉花捣碎后，入烘箱烘干，烘干温度为60-65℃，烘干时间为3h，烘干过程中，每30min对捣碎的金银花、茉莉花进行一次翻动；
[0077]
s4：将烘干后的金银花、茉莉花破碎成粉，过80-100目筛，得到混合花粉料；
[0078]
s5：将混合花粉料置入浓度为30-55％的乙醇内浸泡4-8h后，采用抽滤法提取上清液，金银花、茉莉花粉与乙醇的固液比为1:3；
[0079]
s6：将蒲公英烘干至含水量为15-20％后，将蒲公英与蜂蜜混合搅拌，并兑入适量的去离子水，使蒲公英将蜂蜜与去离子水充分吸收后的含水量达到55-65％；
[0080]
s7：将蒲公英与普洱茶均匀混合后揉捻，并在揉捻过程中，使用喷雾装置分3次将上清液全部喷洒至蒲公英与普洱茶所组成的混合物表面；
[0081]
s8：对蒲公英与普洱茶所组成的混合物进行渥堆发酵，发酵温度为45-55℃；
[0082]
s9：将完成发酵的蒲公英与普洱茶混合物压制成茶砖；
[0083]
s10：将茶砖干燥至含水量为8-9.5％后包装储存，即得蒲公英普洱茶。
[0084]
对比例1：
[0085]
本对比例采用市售的由传统工艺制备的某品牌蒲公英普洱茶。
[0086]
对比例2：
[0087]
本对比例采用市售的由传统工艺制备的另一品牌蒲公英普洱茶
[0088]
滋味评价试验：
[0089]
试验人员：随机选取50位年龄在15-60之间的志愿者进行品鉴，且志愿者的年龄分布均匀，性别比例为1:1；
[0090]
试验对象：实施例1-3及对比例1、2所制备的蒲公英普洱茶；
[0091]
试验方法：选取相同储存年份及相同克数的实施例1-3及对比例1、2所制备的蒲公
英普洱茶进行冲泡，试验人员随机逐一对5款茶汤进行盲品(不告知试验人员所饮用的茶汤所对应的茶叶)，盲品后，由试验人员根据自身口味喜好对该茶汤进行打分，每款茶汤品鉴完成后，需使用纯净水漱口1分钟，并间隔5分钟才能对下一款茶汤进行品鉴；
[0092]
打分机制：
[0093]
打分分值为1-5分，其中分值高低对应喜好程度，1分为最低、5分为最佳；
[0094]
结果统计：
[0095]
对50位试验人员的打分结果进行统计，并取平均值作为最终分值，其结果见表1：
[0096]
实验组实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2分值4.74.34.23.33.5
[0097]
表1
[0098]
观察表1数据可知，本发明实施例1-3所制备的蒲公英普洱茶的受欢迎程度明显优于传统工艺所制备的蒲公英普洱茶，其原因在于，本发明通过在配方中添加蜂蜜，在对蒲公英进行加工的过程中，使干燥后的蒲公英充分的吸收蜂蜜，能够有效的掩盖蒲公英自身的苦涩味，同时使茶汤具有淡淡的香甜味，同时，本发明通过在配方中添加金银花与茉莉花，通过将在普洱茶的揉捻工艺中喷洒金银花、茉莉花的提取液，能够使茶汤富含花香气，且金银花、茉莉花、蜂蜜等，具备一定的消炎杀菌、清热解毒等功效，能够提高蒲公英普洱茶的保健效果。
[0099]
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。