一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工领域，具体是一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法。


背景技术：

2.金耳的主要活性成分为多糖，金耳多糖具备多种生物功能，可提高机体代谢机能，改善机体状况，抑制肿瘤细胞的的生长，提高机体血红蛋白和血浆的含量；可降血糖血脂、降胆固醇；提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，美容养颜延缓衰老。
3.吐司，西式面包的一种，是人们经常食用的一种食品，吐司因方便快捷，其多作为早餐食用，但是现有的吐司配方单一，从而导致营养成分单一，进而导致其不利于客户长期作为早餐食用；因此，针对上述问题提出一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法。


技术实现要素：

4.为了弥补现有技术的不足，解决背景技术中所提出的至少一个技术问题。
5.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种金耳菌丝体多糖吐司，所述一种金耳菌丝体多糖吐司的原料包括：高筋面粉250份、金耳菌浆160-180份、金耳菌丁15-25份、奶粉20-30份、绵白糖15-25份、黄油10-20份、鸡蛋10-20份、活性干酵母3.75份、食盐2.5份、金耳菌丝体多糖4-6份。
6.一种金耳菌丝体多糖吐司的制备方法，其特征在于：该制备方法适用于上述的金耳菌丝体多糖吐司，且制备方法包括以下步骤：
7.s1：面团调制，将高筋面粉、金耳菌浆、奶粉、绵白糖、鸡蛋、食盐和金耳菌丝体多糖，按照干料和湿料进行分类，将干料和湿料分别拌匀后再投入到和面机中，低速搅拌5分钟，混合均匀，待形成完整面团时，加入活性干酵母，低速搅拌5分钟，待面筋出现时，加入软化好的黄油，继续低速搅拌10分钟，直至形成表面光滑的面团，拉伸有薄薄的面筋膜即可；
8.s2：发酵，将面团置于36℃，相对湿度75％的发酵箱中，发酵1小时，面团涨至原来2倍体积大时，发酵完成；
9.s3：切块，将面团平均分割成三个小面团，切割要迅速，确保面团温湿度改变较小；
10.s4：搓圆，将分割好的面团搓成外形完整、表面光滑的小圆团，排出面团内部co2气体，确保酵母充分繁殖和发酵；
11.s5：醒发，将小圆团放在室温下醒发10-20分钟，促使面团充分发酵；
12.s6：整形，将圆团压平，挤压气泡后，铺上一层金耳丁，三折面团，挤压起泡后，再铺上一层金耳菌丁；卷起面团；
13.s7：二次发酵，将面团置于36℃、相对湿度为75％的发酵箱中进行二次发酵，发酵至面团体积膨胀至原来的2倍，即发酵成熟；
14.s8：焙烤，将面团放入烤箱中，上火温度170℃，下火温度180℃，时间20-25分钟，烤至表面金黄即得；
15.s9：冷却、包装，将吐司在自然条件下进行冷却，并包装。
16.优选的，s1中所述金耳菌丁的加工方法为：将金耳菌清洗去杂质后，切成2-5mm的小丁即得金耳菌丁。
17.优选的，s1中所述金耳菌丝体多糖的提取方法包括以下步骤：
18.a1：金耳液体菌种制备，采用pda液体培养基，无菌条件下接入3-5块黄豆粒大小金耳母种，置于恒温摇床，160r/min、28℃振荡培养7-10天，获得金黄色的液体菌种；
19.a2：金耳菌丝体获取，采用液体发酵培养基，无菌条件下接入金耳液体菌种，置于恒温摇床，160r/min、25℃培养6天，获得金耳菌丝体发酵液，将金耳菌丝体发酵液冷冻干燥至恒重，粉碎并过150目筛，得金耳菌丝体粉；
20.a3：菌丝体多糖提取，称取金耳菌丝体粉，加入120倍蒸馏水，进行超声波辅助提取菌丝体多糖，超声波功率为600w，初始温度100℃，超声波时间20分钟，提取2次，4000r/min离心10分钟，收集上清液后，沉淀再次提取，合并上清液，在60℃条件下浓缩上清液至原来体积的1/5，加入4倍体积的无水乙醇，4℃下静止冷藏12小时，离心收集沉淀，加去离子水复溶，采用sevage法脱蛋白，分离得到上清液后，再次用无水乙醇沉淀，收集沉淀物后冷冻干燥即得金耳菌多糖。
21.优选的，s2中所述的金耳菌浆的制备方法为：将金耳菌切成8-12mm的小丁，之后加入1.5倍体积的水，使用料理机打浆，即得金耳菌浆。
22.优选的，所述发酵箱包括箱体、发酵组件和旋转组件；所述旋转组件设在箱体内部；一组所述发酵组件设在旋转组件上，所述发酵组件包括发酵盒；所述发酵盒底部固接有支撑架；所述支撑架顶侧固接有网状板；所述发酵盒内部设置有发酵布；所述发酵布设在网状板顶部；所述发酵盒的壁体内开设有一组气孔，通过上述设置，以此使面团底部可以透气，提高面团底部的湿度，从而提高面团底部的发酵速度，进而提高吐司烤制完成后，其吐司底部的松软度。
23.优选的，所述旋转组件包括转轴和调节单元；所述转轴转动连接在箱体底部内侧壁上；所述转轴顶端贯穿箱体顶部壁体并与其转动连接；所述箱体顶侧固接有固定壳；所述固定壳内固接有减速电机；所述减速电机输出端与转轴固接；一组所述调节单元设置在转轴上；所述调节单元侧面设置有固定板；所述固定板上开设有固定槽，以此减小由于温度和湿度对发酵速度的影响。
24.优选的，所述调节单元包括固定筒；所述一组所述固定筒套设在转轴上；所述固定筒侧壁上固接有连接杆；所述连接杆与固定板固接；所述转轴上开设有一组第一通孔；所述固定筒上开设有第二通孔；所述第二通孔内滑动连接有插杆；所述插杆贯穿第一通孔和第二通孔；所述插杆端部开设有固定孔；所述固定孔中滑动连接有固定杆，以此调节固定板的高度和固定板之间的间距，通过该设置可以便于用户根据高度对面团进行分类。
25.优选的，所述固定槽顶部固接有橡胶垫；所述发酵布顶部固接有第一磁块；所述发酵盒的壁体与第一磁块对应位置处固接有第二磁块，通过橡胶垫可以缓冲固定板和发酵盒顶部之间的碰撞，减缓撞击，同时降低碰撞产生的噪音。
26.本发明的有益之处在于：
27.1.本发明通过将新鲜金耳打浆后添加于吐司面包中，以此提高了吐司的营养，同时添加金耳菌丝体多糖，使其具有多糖相关的保健价值，并且通过采用新鲜金耳打浆的方式，使新鲜的金耳菌添加进吐司面包，与现有的食用菌面包对比，现有的食用菌面包普遍采
用添加食用菌菌粉的方式制作，该方式可以减少干燥过程中一些热敏性营养成分的破坏损失。
28.2.本发明通过设置旋转组件、发酵盒、支撑架、网状板和发酵布，以此使面团底部可以透气，提高面团底部的湿度，从而提高面团底部的发酵速度，进而提高吐司烤制完成后，其吐司底部的松软度。
附图说明
29.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
30.图1为本发明的金耳菌丝体多糖吐司的制备方法流程图；
31.图2为本发明的箱体结构示意图；
32.图3为图2中a处的局部放大图；
33.图4为本发明的发酵盒结构示意图；
34.图中：11、箱体；12、发酵盒；13、支撑架；14、网状板；15、发酵布；16、气孔；17、固定槽；21、转轴；22、固定壳；23、减速电机；24、固定板；31、固定筒；32、连接杆；33、插杆；34、固定杆；41、第一磁块；42、第二磁块；43、橡胶垫；5、导向槽。
具体实施方式
35.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
36.本发明提供一种金耳菌丝体多糖吐司，所述一种金耳菌丝体多糖吐司的原料包括：高筋面粉250份、金耳菌浆160-180份、金耳菌丁15-25份、奶粉20-30份、绵白糖15-25份、黄油10-20份、鸡蛋10-20份、活性干酵母3.75份、食盐2.5份、金耳菌丝体多糖4-6份。
37.请参阅图1-4，本发明提供一种金耳菌丝体多糖吐司的制备方法，其特征在于：该制备方法适用于上述的金耳菌丝体多糖吐司，且制备方法包括以下步骤：
38.s1：面团调制，将高筋面粉、金耳菌浆、奶粉、绵白糖、鸡蛋、食盐和金耳菌丝体多糖，按照干料和湿料进行分类，将干料和湿料分别拌匀后再投入到和面机中，低速搅拌5分钟，混合均匀，待形成完整面团时，加入活性干酵母，低速搅拌5分钟，待面筋出现时，加入软化好的黄油，继续低速搅拌10分钟，直至形成表面光滑的面团，拉伸有薄薄的面筋膜即可；
39.s2：发酵，将面团置于36℃，相对湿度75％的发酵箱中，发酵1小时，面团涨至原来2倍体积大时，发酵完成；
40.s3：切块，将面团平均分割成三个小面团，切割要迅速，确保面团温湿度改变较小；
41.s4：搓圆，将分割好的面团搓成外形完整、表面光滑的小圆团，排出面团内部co2气体，确保酵母充分繁殖和发酵；
42.s5：醒发，将小圆团放在室温下醒发10-20分钟，促使面团充分发酵；
43.s6：整形，将圆团压平，挤压气泡后，铺上一层金耳丁，三折面团，挤压起泡后，再铺上一层金耳菌丁；卷起面团；
44.s7：二次发酵，将面团置于36℃、相对湿度为75％的发酵箱中进行二次发酵，发酵至面团体积膨胀至原来的2倍，即发酵成熟；
45.s8：焙烤，将面团放入烤箱中，上火温度170℃，下火温度180℃，时间20-25分钟，烤至表面金黄即得；
46.s9：冷却、包装，将吐司在自然条件下进行冷却，并包装。
47.现有食用菌面包多采用食用菌菌粉进行添加，但是菌粉的加工需要采用烘干与打粉技术等，能耗大，增加生产成本，且在加工过程中，金耳菌营养功能成分也会遭到一定程度的破坏，通过将新鲜的金耳菌打浆后添加于吐司面包中，可节省大量干燥能耗，且能减少干燥过程中一些热敏性营养成分的破坏损失，而且添加金耳多糖，提高了吐司的营养与保健价值，使吐司具有金耳的保健功效。
48.优选的，s1中所述金耳菌丁的加工方法为：将金耳菌干品泡发、清洗去杂质后，切成2-5mm的小丁即得金耳菌丁。
49.优选的，s1中所述金耳菌丝体多糖的提取方法包括以下步骤：
50.a1：金耳液体菌种制备，采用pda液体培养基，无菌条件下接入3-5块黄豆粒大小金耳母种，置于恒温摇床，160r/min、28℃振荡培养7-10天，获得金黄色的液体菌种；
51.a2：金耳菌丝体获取，采用液体发酵培养基，无菌条件下接入金耳液体菌种，置于恒温摇床，160r/min、25℃培养6天，获得金耳菌丝体发酵液，将金耳菌丝体发酵液冷冻干燥至恒重，粉碎并过150目筛，得金耳菌丝体粉；
52.a3：菌丝体多糖提取，称取金耳菌丝体粉，加入120倍蒸馏水，进行超声波辅助提取菌丝体多糖，超声波功率为600w，初始温度100℃，超声波时间20分钟，提取2次，4000r/min离心10分钟，收集上清液后，沉淀再次提取，合并上清液，在60℃条件下浓缩上清液至原来体积的1/5，加入4倍体积的无水乙醇，4℃下静止冷藏12小时，离心收集沉淀，加去离子水复溶，采用sevage法脱蛋白，分离得到上清液后，再次用无水乙醇沉淀，收集沉淀物后冷冻干燥即得金耳菌多糖；
53.通过上述方法进行提取获得金耳菌多糖，通过添加金耳菌多糖，以此提高吐司的营养，金耳子实体、菌丝体、发酵液均含有多糖，由于子实体栽培周期长，产量较小，易受季节影响以及病虫害的侵袭，质量不可控，金耳深层发酵液多糖得率低，而液体发酵技术可大规模生产金耳菌丝体，周期短、产品质量稳定，因此选择金耳菌丝体提取多糖。
54.优选的，s2中所述的金耳菌浆的制备方法为：将金耳菌切成8-12mm的小丁，之后加入1.5倍体积的水，使用料理机打浆，即得金耳菌浆。
55.所述发酵箱包括箱体11、发酵组件和旋转组件；所述旋转组件设在箱体11内部；一组所述发酵组件设在旋转组件上，所述发酵组件包括发酵盒12；所述发酵盒12底部固接有支撑架13；所述支撑架13顶侧固接有网状板14；所述发酵盒12内部设置有发酵布15；所述发酵布15设在网状板14顶部；所述发酵盒12的壁体内开设有一组气孔16；在发酵时，将面团放置在发酵布15内，底部通过网状板14对发酵布15进行支撑固定，然后底部的支撑架13对网状板14进行支撑，提高承载重量，使其不易发生损坏，通过网状板14从底部进行支撑，以此可以保持面团底部的透气，同时使底部保持一定的平整，使发酵的面团底部保持平整，发酵
布15可以起到一定的保湿效果，通过上述设置，以此使面团底部可以透气，提高面团底部的湿度，从而提高面团底部的发酵速度，进而提高吐司烤制完成后，其吐司底部的松软度。
56.所述旋转组件包括转轴21和调节单元；所述转轴21转动连接在箱体11底部内侧壁上；所述转轴21顶端贯穿箱体11顶部壁体并与其转动连接；所述箱体11顶侧固接有固定壳22；所述固定壳22内固接有减速电机23；所述减速电机23输出端与转轴21固接；一组所述调节单元设置在转轴21上；所述调节单元侧面设置有固定板24；所述固定板24上开设有固定槽17；在使用时，减速电机23驱动转轴21进行旋转，然后转轴21驱动连接杆32和固定板24进行旋转，从而带动面团在箱体11内进行转动，以此可以使箱体11内的面团湿度和温度更均匀，从而减小由于温度和湿度对发酵速度的影响，同时使同一批发酵的多个面团，其湿度和温度更均匀，从而减小发酵速度的差异，在发酵时，用户提起发酵盒12顶部的握把，然后将发酵盒12从固定板24上抬起，之后将面团放置在发酵布15上，之后将发酵盒12穿过固定槽17，使其卡在固定板24上，以此对发酵盒12进行固定，之后为减速电机23通电，减速电机23带动面团进行旋转。
57.所述调节单元包括固定筒31；所述一组所述固定筒31套设在转轴21上；所述固定筒31侧壁上固接有连接杆32；所述连接杆32与固定板24固接；所述转轴21上开设有一组第一通孔；所述固定筒31上开设有第二通孔；所述第二通孔内滑动连接有插杆33；所述插杆33贯穿第一通孔和第二通孔；所述插杆33端部开设有固定孔；所述固定孔中滑动连接有固定杆34；在使用时，用户可以拉动固定筒31，以此带动固定板24上下移动，从而调节固定板24的高度和固定板24之间的间距，通过该设置可以便于用户根据高度对面团进行分类，减少大批量发酵时导致面团弄混的发生，在需要调节时，以此抽出固定杆34和插杆33，以此解除对固定筒31的固定，在调节完成后，将插杆33穿过第一通孔和第二通孔，然后将固定杆34插在插杆33上，以此完成对固定筒31的固定，该调节方式结构简单，以此可以便于用户进行调节。
58.所述固定槽17顶部固接有橡胶垫43；所述发酵布15顶部固接有第一磁块41；所述发酵盒12的壁体与第一磁块41对应位置处固接有第二磁块42；在使用时，通过设置第一磁块41和第二磁块42，依靠第二磁块42进行吸附第一磁块41，以此可以对发酵布15顶部进行固定，方便用户进行放置面团，同时在面团旋转时，使发酵布15不易向中心合拢，搭在面团顶部，在将发酵盒12放置在固定板24上时，通过橡胶垫43可以缓冲固定板24和发酵盒12顶部之间的碰撞，减缓撞击，同时降低碰撞产生的噪音。
59.工作原理，在发酵时，用户提起发酵盒12顶部的握把，然后将发酵盒12从固定板24上抬起，之后将面团放置在发酵布15上，之后将发酵盒12穿过固定槽17，使其卡在固定板24上，以此对发酵盒12进行固定，然后为减速电机23通电，底部通过网状板14对发酵布15进行支撑固定，然后底部的支撑架13对网状板14进行支撑，提高承载重量，使其不易发生损坏，通过网状板14从底部进行支撑，以此可以保持面团底部的透气，同时使底部保持一定的平整，使发酵的面团底部保持平整，发酵布15可以起到一定的保湿效果，通过上述设置，以此使面团底部可以透气，提高面团底部的湿度，从而提高面团底部的发酵速度，进而提高吐司烤制完成后，其吐司底部的松软度，在使用时，减速电机23驱动转轴21进行旋转，然后转轴21驱动连接杆32和固定板24进行旋转，从而带动面团在箱体11内进行转动，以此可以使箱体11内的面团湿度和温度更均匀，从而减小由于温度和湿度对发酵速度的影响，同时使同
一批发酵的多个面团，其湿度和温度更均匀，从而减小发酵速度的差异，在使用时，用户可以拉动固定筒31，以此带动固定板24上下移动，从而调节固定板24的高度和固定板24之间的间距，通过该设置可以便于用户根据高度对面团进行分类，减少大批量发酵时导致面团弄混的发生，在需要调节时，以此抽出固定杆34和插杆33，以此解除对固定筒31的固定，在调节完成后，将插杆33穿过第一通孔和第二通孔，然后将固定杆34插在插杆33上，以此完成对固定筒31的固定，该调节方式结构简单，以此可以便于用户进行调节，通过设置第一磁块41和第二磁块42，依靠第二磁块42进行吸附第一磁块41，以此可以对发酵布15顶部进行固定，方便用户进行放置面团，同时在面团旋转时，使发酵布15不易向中心合拢，搭在面团顶部，在将发酵盒12放置在固定板24上时，通过橡胶垫43可以缓冲固定板24和发酵盒12顶部之间的碰撞，减缓撞击，同时降低碰撞产生的噪音。
60.在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
61.以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。