一种高浊度浓缩骨汤的制作方法与流程

1.本发明涉及浓缩骨汤相关技术领域，具体是一种高浊度浓缩骨汤的制作方法。


背景技术：

2.畜禽骨是肉类产品加工过程中产生的大宗副产品，其价格较低廉，易于获取，在食品加工生产中是一种很有潜力的生产原料。畜禽骨中蛋白质含量约为10～14%，脂肪含量约为8～14%，与肉几乎相当；其钙、磷含量更是丰富，且钙磷比例约为2:1，是理想的天然钙源，健康的补钙食品。
3.现有技术中生产的浓缩骨汤产品在餐饮市场中广泛应用，有一定的市场；但现有的骨汤对骨头的提取率相对较低。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，以解决现有技术中的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：s1：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；s2：将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；s3：将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；s4：将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；s5：将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；s6：向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；s7：将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤；s8：通过杀菌设备对获得的骨汤进行灭菌处理。
6.优选的，所述步骤s2中骨头破碎后的大小为2-5cm。
7.优选的，所述步骤s3中骨头与水的比例为：1：2-3。
8.优选的，所述步骤s4骨汤和骨头进行分离是通过过滤设备进行过滤，过滤设备过滤精度为5-10μm。
9.优选的，所述所述步骤s5中浓缩后的浓缩液与原液的比例为30-40：100。
10.优选的，所述步骤s8中灭菌处理采用高温巴氏灭菌。
11.与现有技术相比，本发明的有益效果是：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；本申请先焯水，然后再破碎骨头，在去除血沫的同时，可减少骨头中营养元素的流失失。
附图说明
12.附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：图1是本发明流程图。
具体实施方式
13.为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。因此，以下对在附图中提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
14.请参阅图1，本发明实施例中，一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：s1：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；s2：将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；s3：将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；s4：将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；s5：将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；s6：向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；s7：将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤；s8：通过杀菌设备对获得的骨汤进行灭菌处理。
15.优选的，所述步骤s2中骨头破碎后的大小为2-5cm。
16.优选的，所述步骤s3中骨头与水的比例为：1：2-3。
17.优选的，所述步骤s4骨汤和骨头进行分离是通过过滤设备进行过滤，过滤设备过滤精度为5-10μm。
18.优选的，所述所述步骤s5中浓缩后的浓缩液与原液的比例为30-40：100。
19.优选的，所述步骤s8中灭菌处理采用高温巴氏灭菌。
20.本发明的工作原理是：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤；通过杀菌设备对获得的骨汤进行灭菌处理。
21.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可
以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：s1：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；s2：将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；s3：将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；s4：将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；s5：将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；s6：向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；s7：将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤；s8：通过杀菌设备对获得的骨汤进行灭菌处理。2.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤s2中骨头破碎后的大小为2-5cm。3.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤s3中骨头与水的比例为：1：2-3。4.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤s4骨汤和骨头进行分离是通过过滤设备进行过滤，过滤设备过滤精度为5-10μm。5.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述所述步骤s5中浓缩后的浓缩液与原液的比例为30-40：100。6.根据权利要求1所述的一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：所述步骤s8中灭菌处理采用高温巴氏灭菌。

技术总结
本发明公开了一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：S1：将骨头洗净，入锅焯水；焯水结束以后，将血沫洗去，并将水控干；S2：将上述的骨头通过破碎机进行破碎机进行破碎；S3：将破碎的骨头和水按照比例放入蒸煮设备中，先大火煮沸，再中火蒸煮25-35分钟，然后小火蒸煮50-80分钟；S4：将骨汤和骨头进行分离，得到骨汤原液；S5：将得到的骨汤原液进行浓缩，得到浓缩的骨汤原液；S6：向浓缩的骨汤原液内加入调味料、乳化剂和稳定剂；通过乳化机获得乳化浓缩骨汤；S7：将乳化浓缩骨汤进行高压均质，得到均匀的浓缩骨汤。本发明，焯水后再破碎骨头，在去除血沫的同时，可减少骨头中营养元素的流失。素的流失。素的流失。


技术研发人员：郁开
受保护的技术使用者：苏州得一鲜食品科技有限公司
技术研发日：2021.09.14
技术公布日：2022/1/28