1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种洞庭饐及其制备方法。
背景技术：
2.洞庭饐源自宋朝，是一种以糯米粉和粘米粉为主要原料，同时加入橘叶汁、鼠曲草泥等辅料，经过混合、搅拌制成团状，使用橘叶包裹后经过蒸制而成的糕点类米制品。在其所使用的原料中，大米中富含优质蛋白质和矿物质；鼠曲草作为一种药材，具有化痰止咳、祛风除湿、解毒等功能；橘叶具有抑制癌细胞生长、降低人体胆固醇、降低血压和美容养颜等功效；蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒等功效。因此，以上述原料制得的洞庭饐具有一定的保健功能，是一种有益于人体健康的健康食品。
3.其制作方法出自宋代林洪的《山家清供》：将莲叶和橘叶捣碎成泥状，与蜂蜜和米粉混合揉制成团，用橘叶包裹、蒸制而成。其各原料的用量不够明确，制作工艺（制作步骤、各步骤所用时间等）不明确，主要原料（大米粉）未经过筛理，对产品的质地和口感有一定影响，不能保证产品的质量。
技术实现要素：
4.为解决上述问题，本发明提供了一种洞庭饐及其制备方法。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种洞庭饐，由以下重量份的原料制备所得：主材：新鲜橘叶20
‑
30份；鼠曲草（泥）45
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55份；糯米粉80
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100份；粘米粉54
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66份；水26
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34份；蜂蜜50
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60份；其中，糯米粉和粘米粉的质量比为3：2；包裹材料：新鲜橘叶（叶片完整）18
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22片。
6.本发明还提供了上述一种洞庭饐的制作方法，包括如下步骤：s1、橘叶汁的制备：取新鲜橘叶，剪去叶柄，其余部分用清水洗净，用刀反复切碎至呈粉末状后，置于破壁机中，搅拌至呈泥状，制得橘叶汁；s2、鼠曲草泥的制备：去除鼠曲草的老叶、黄花等，仅保留嫩叶，用清水洗净后沥干水分，焯水2min，冷却后，用破壁机搅拌至呈泥状，过滤后弃去滤液，取滤渣，备用；s3、米粉的筛理：将糯米粉和粘米粉分别经120
‑
180目筛网进行两次筛理后，合并两次筛理所得筛下物，备用；s4、取筛理后的糯米粉84
‑
100份、粘米粉54
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66份，其中，糯米粉和粘米粉的质量比为3：2，混合均匀后，得混合米粉，备用；s5、取橘叶汁20
‑
30份、鼠曲草泥45
‑
55份、水13
‑
17份，混合后，大火加热搅拌，沸腾后，立即停止加热；s6、将经加热处理的橘叶汁和鼠曲草混合液在0.5min内迅速加入混合米粉中，并不停搅拌使其混合均匀后，加入蜂蜜50
‑
60份、水13
‑
17份，轻轻揉制使其呈光滑且具韧性的团状；s7、将揉制完成的粉团均分为18
‑
22等份，分别用新鲜橘叶包裹并分别置于内表面
刷油的锡纸模具中，大火蒸制约10min。
7.上述方案中，通过对米粉进行两次筛理，使米粉粒度分布更加均匀，从而改善产品的外观、质地和口感；通过确定配方中各原料的用量和比例，改善产品的质地、口感等品质特性，提高产品品质的稳定性。
具体实施方式
8.为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
9.实施例1取新鲜橘叶，剪去叶柄，其余部分用清水洗净，用刀反复切碎直至呈粉末状后，置于破壁机中，搅拌直至呈泥状，制得橘叶汁；去除鼠曲草的老叶、黄花等，仅保留嫩叶，用清水洗净后沥干水分，焯水2min，适当冷却后用破壁机搅拌至呈泥状，过滤后弃去滤液，取滤渣备用；将糯米粉和粘米粉分别经 150目筛网进行两次筛理，合并两次筛理所得筛下物，备用。
10.取糯米粉90份、粘米粉60份，混合均匀，得混合米粉，备用。取橘叶汁25份、鼠曲草泥50份、水15份，混合后，大火加热搅拌，沸腾后立即停止加热，随后在0.5min内迅速加入混合米粉中，并不停搅拌使其混合均匀后，加入蜂蜜55份、水15份，轻轻揉制使其呈光滑且具韧性的团状。将揉制完成的粉团均分为20等份，分别用新鲜橘叶包裹并分别置于锡纸模具中（锡纸模具内表面刷油），大火蒸制约10min。
11.实施例2取新鲜橘叶，剪去叶柄，其余部分用清水洗净，用刀反复切碎直至呈粉末状后，置于破壁机中，搅拌直至呈泥状，制得橘叶汁。去除鼠曲草的老叶、黄花等，仅保留嫩叶，用清水洗净后沥干水分，焯水2min，适当冷却后用破壁机搅拌直至呈泥状，过滤后弃去滤液，取滤渣备用。将糯米粉和粘米粉分别经140目筛网进行两次筛理，合并两次筛理所得筛下物，备用。
12.取糯米粉84份、粘米粉56份，混合均匀，得混合米粉，备用。取橘叶汁22份、鼠曲草泥46份和水14份，大火加热搅拌，沸腾后立即停止加热，随后在0.5min内迅速加入混合米粉中，并不停搅拌使其混合均匀后，加入蜂蜜52份、水16份，轻轻揉制使其呈光滑且具韧性的团状。将揉制完成的粉团均分为19等份，分别用新鲜橘叶包裹并分别置于锡纸模具中（锡纸模具内表面刷油），大火蒸制约10min。
13.实施例3取新鲜橘叶，剪去叶柄，其余部分用清水洗净，用刀反复切碎直至呈粉末状后，置于破壁机中，搅拌直至呈泥状，制得橘叶汁。去除鼠曲草的老叶、黄花等，仅保留嫩叶，用清水洗净后沥干水分，焯水2min，适当冷却后用破壁机搅拌直至呈泥状，过滤后弃去滤液，取滤渣备用。将糯米粉和粘米粉分别经180目筛网进行两次筛理，合并两次筛理所得筛下物，备用。
14.取糯米粉96份、粘米粉64份，混合均匀，得混合米粉，备用。取橘叶汁28份、鼠曲草泥53份和水17份，大火加热搅拌，沸腾后立即停止加热，随后在0.5min内迅速加入混合米粉
中，并不停搅拌使其混合均匀后，加入蜂蜜58份、水13份，轻轻揉制使其呈光滑且具韧性的团状。将揉制完成的粉团均分为22等份，分别用新鲜橘叶包裹并分别置于锡纸模具中（锡纸模具内表面刷油），大火蒸制约10min。
15.产品品质的检测：产品品质通过感官评价的方法进行评定，评价标准如下表1，分为色泽（20分）、软硬度（20分）、咀嚼粘度（20分）、甜度（20分）、适口性（10分）和弹性（10分）。
16.表1 洞庭饐的感官评价表传统制作方法和本发明感官评价分数从74.2
±
1.9分变为88.4
±
3.4分，经过统计学分析发现其感官品质有显著性提高。
17.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种洞庭饐，其特征在于：由以下重量份的原料制备所得：主材：新鲜橘叶20
‑
30份；鼠曲草（泥）45
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55份；糯米粉80
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100份；粘米粉54
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66份；水26
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34份；蜂蜜50
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60份；其中，糯米粉和粘米粉的质量比为3：2；包裹材料：新鲜橘叶（叶片完整）18
‑
22片。2.如权利要求1所述的一种洞庭饐的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：s1、橘叶汁的制备：取新鲜橘叶，剪去叶柄，其余部分用清水洗净，用刀反复切碎至呈粉末状后，置于破壁机中，搅拌至呈泥状，制得橘叶汁；s2、鼠曲草泥的制备：去除鼠曲草的老叶、黄花，仅保留嫩叶，用清水洗净后沥干水分，焯水2min，冷却后，用破壁机搅拌至呈泥状，过滤后弃去滤液，取滤渣，备用；s3、米粉的筛理：将糯米粉和粘米粉分别经120
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180目筛网进行两次筛理后，合并两次筛理所得筛下物，备用；s4、取筛理后的糯米粉84
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100份、粘米粉54
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66份，其中，糯米粉和粘米粉的质量比为3：2，混合均匀后，得混合米粉，备用；s5、取橘叶汁20
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30份、鼠曲草泥45
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55份、水13
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17份，混合后，大火加热搅拌，沸腾后，立即停止加热；s6、将经加热处理的橘叶汁和鼠曲草混合液在0.5min内迅速加入混合米粉中，并不停搅拌使其混合均匀后，加入蜂蜜50
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60份、水13
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17份，轻轻揉制使其呈光滑且具韧性的团状；s7、将揉制完成的粉团均分为18
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22等份，分别用新鲜橘叶包裹并分别置于内表面刷油的锡纸模具中，大火蒸制10min。
技术总结
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种洞庭饐及其制备方法，该洞庭饐由以下重量份的原料制备所得：主材：新鲜橘叶20
技术研发人员：刘远方 薛峰 张琼琼 李艺玫 李珂珂
受保护的技术使用者：郑州师范学院
技术研发日：2021.10.26
技术公布日：2022/1/4
再多了解一些
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