一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法与流程

1.本发明涉及笋干老鸭煲净菜保鲜设备技术领域，尤其涉及一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法。


背景技术：

2.笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、维生素e、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％
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25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。中医称鸭为“药”和滋补上品。鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、自补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。凡身体虚弱、患病初愈、时常上火者，尤其是
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些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。老人、儿童常常阴虚，故也应常吃点鸭肉为好。
3.现有技术中，老鸭煲在制作过程中需要多种菜品配合，在对菜品进行切割、清洗、保存需要多个装置完成，增加成本，增加大量时间，且在菜品清洗完成后采用自然晾干，不能有效对菜品进行保鲜，导致菜品保鲜效果不好，影响后期制作老鸭煲的口味，本发明提出一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法。


技术实现要素：

4.针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法，本发明能够对老鸭煲制作过程中的菜品进行有效的切割、清洗、干燥保鲜，一体完成，大大降低成本，对菜品进行有效的保鲜，提高老鸭煲制作过程中的口味。
5.为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置，包括保鲜装置主体、进液管、集液斗、清洗件以及切割件，所述保鲜装置主体上固定有稳定支撑架，保鲜装置主体底部连接有集液斗，所述集液斗底部设置有拥有排液的出液管，所述出液管上安装有出液电磁阀，所述保鲜装置主体一侧面顶部连接有进液管，所述进液管与进水泵相连，所述进液管上安装有进液电磁阀，所述保鲜装置主体内部设置有安装板，安装板与保鲜装置主体主体之间设置有振动件，所述安装板上放置有连接筒，所述连接筒底部连接有盛放网，所述安装板上方设置有安装在保鲜装置主体内部的放料台，所述放料台上开设有位于连接筒正上方的进料口，放料台上设置有安装在进料口处的切割件，所述保鲜装置主体内部安装有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆上安装有与进液管相连的空心柱，所述空心柱上安装有多个清洗喷头，所述保鲜装置主体外壁固定有安装架，安装架内部安装有与保鲜装置主体内部相通的真空泵，所述真空泵与保鲜装置主体之间设置有第二电磁阀，安装架内部设置有用于干燥作用的干燥件，所述出液电磁阀、进液电磁阀、第一电磁阀、进水泵、电动伸缩杆以及真空泵均与plc控制器相连。
6.进一步地，所述干燥件包括干燥架、风机以及第一电磁阀，所述风机安装在安装架内部，所述干燥架安装在保鲜装置主体内壁，风机与干燥架相连，且风机与干燥架连接处设置有第一电磁阀，所述风机与第一电磁阀均与plc控制器相连。
7.进一步地，所述切割件包括切割台、切割刀、连接轴以及施力架，所述进料口处设置有固定在放料台上的切割台，所述切割槽内部安装有可沿其转动的切割刀，所述切割台上安装有用于带动切割刀转动的连接轴，连接轴上固定有用于对其施力的施力架。
8.进一步地，所述振动件包括振动台、振动机、震动杆以及震动弹簧，所述安装板一端与保鲜装置主体内壁之间通过活动轴相连，另一端内部安装有振动机，所述安装板底部固定有位于振动机下方的震动杆，所述保鲜装置主体内壁固定有用于震动杆伸缩的振动台，所述震动杆与振动台之间设置有震动弹簧，所述振动机与plc控制器相连。
9.进一步地，还包括连接件，所述连接件包括固定板、固定插块、活动插板以及连接铰链，所述保鲜装置主体顶部设置有用于对其密封的密封板，所述密封板上固定有固定板，所述固定板通过连接铰链与活动插板相连，所述保鲜装置主体上固定有与活动插板插接连接的固定插块。
10.进一步地，所述稳定支撑架包括固定连接杆、支承杆与稳定架，所述固定连接杆一端焊接在保鲜装置主体两端，固定连接杆另一端固定在支承杆顶部，支承杆底部固定有稳定架，所述稳定架侧边为方形结构，内部为空心结构。
11.一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜方法，包括以下步骤；
12.步骤s1：将所需要的菜品放在放料台上，通过切割件切割后投入盛放网内部；
13.步骤s2：通过密封板对保鲜装置主体进行密封，通过plc控制器控制进水泵进水通过清洗喷头对盛放网内部的菜品进行清洗；
14.步骤s3：清洗完成后通过振动件对盛放网内部的菜品进行震动，通过干燥件进行干燥；
15.步骤s4：plc控制器控制出液电磁阀放出集液斗内部的清洗液，控制真空泵将保鲜装置主体内部的空气抽出进行真空保鲜。
16.进一步地，所述步骤s1的具体步骤为：将对应的菜品放在相对应的进料口处，通过对施力架使力，施力架转动带动连接轴转动，连接轴转动带动切割刀顺着切割台转动，将菜品放在切割台上，根据所需菜品规格大小通过切割刀进行切开使用，切割完成后的菜品通过进料口投入盛放网内部。
17.进一步地，所述步骤s2的具体步骤为：将密封板卡接在保鲜装置主体上，通过活动插板顺着连接铰链转动，将活动插板卡在固定插块上，进行紧密连接，plc控制控制进水泵抽取清水，控制进液电磁阀打开，清水顺着进液管进入空心柱内部，进水泵产生产生水压，使清水顺着多个清洗喷头喷出对盛放网内部的菜品进行清洗，在清洗时plc控制器控制电动伸缩杆控制空心柱上下移动，进行全面清洗。
18.进一步地，所述步骤s3的具体步骤为：清洗完成后，plc控制器控制振动机工作，振动机震动带动安装板顺着活动轴震动，活动轴上下震动时震动弹簧不断回缩伸长，使安装板上的连接筒不断震动，连接筒震动带动盛放网震动，盛放网震动时内部菜品清洗后的水煮抖落，同时plc控制器控制第一电磁阀打开，控制风机工作，风机产生的干燥风通过干燥架对盛放网内部的菜品进行快速吹干，吹干后plc控制器控制风机和第一电磁阀关闭。
19.本发明的有益效果：
20.1、本发明能够对老鸭煲制作过程中的菜品进行有效的切割、清洗、干燥保鲜，一体完成，大大降低成本，对菜品进行有效的保鲜，提高老鸭煲制作过程中的口味。
21.2、本发明通过切割件能够根据菜品的不同进行分别切割，在切割后进行分别收集清洗，且多个切割件防止在切割时菜品一起切割影响后期制作老鸭煲的口味。
22.3、本发明通过设置多个电磁阀，通过plc控制器一体控制，在不使用时对保鲜装置主体内部进行密封，提高密封性，有效防止内部漏气。
23.4、本发明通过设置干燥件以及振动件能够快速的对盛放网内部的菜品进行干燥，提高干燥时间，缩短清洗干燥时间，提高保鲜效果。
附图说明
24.通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
25.图1为本发明一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法的结构示意图；
26.图2为本发明一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法中保鲜装置主体的正视剖视图；
27.图3为本发明一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法中保鲜装置主体的俯视图；
28.图4为本发明一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法图1中a的放大图；
29.图5为本发明一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置及保鲜方法图2中b的放大图。
30.图中：1、进液管；2、进液电磁阀；3、密封板；4、安装架；5、稳定支撑架；6、集液斗；7、出液管；8、出液电磁阀；9、保鲜装置主体；10、电动伸缩杆；11、盛放网；12、空心柱；13、清洗喷头；14、连接筒；15、安装板；16、活动轴；17、干燥架；18、风机；19、第二电磁阀；20、第一电磁阀；21、真空泵；22、连接轴；23、放料台；24、进料口；25、切割台；26、切割刀；27、施力架；28、固定板；29、固定插块；30、活动插板；31、连接铰链；32、振动台；33、振动机；34、震动杆；35、震动弹簧。
具体实施方式
31.为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
32.请参阅图1
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图5，一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜装置，包括保鲜装置主体9、进液管1、集液斗6、清洗件以及切割件，保鲜装置主体9上固定有稳定支撑架5，保鲜装置主体9底部连接有集液斗6，集液斗6底部设置有拥有排液的出液管7，出液管7上安装有出液电磁阀8，保鲜装置主体9一侧面顶部连接有进液管1，进液管1与进水泵相连，进液管1上安装有进液电磁阀2。
33.保鲜装置主体9内部设置有安装板15，安装板15与保鲜装置主体9主体之间设置有振动件，安装板15上放置有连接筒14，连接筒14底部连接有盛放网11，安装板15上方设置有
安装在保鲜装置主体9内部的放料台23，放料台23上开设有位于连接筒14正上方的进料口24，放料台23上设置有安装在进料口24处的切割件，保鲜装置主体9内部安装有电动伸缩杆10，电动伸缩杆10上安装有与进液管1相连的空心柱12，空心柱12上安装有多个清洗喷头13，保鲜装置主体9外壁固定有安装架4，安装架4内部安装有与保鲜装置主体9内部相通的真空泵21，真空泵21与保鲜装置主体9之间设置有第二电磁阀19，安装架4内部设置有用于干燥作用的干燥件，出液电磁阀8、进液电磁阀2、第一电磁阀20、进水泵、电动伸缩杆10以及真空泵21均与plc控制器相连，plc控制器型号s7
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200。
34.干燥件包括干燥架17、风机18以及第一电磁阀20，风机18安装在安装架4内部，干燥架17安装在保鲜装置主体9内壁，风机18与干燥架17相连，且风机18与干燥架17连接处设置有第一电磁阀20，风机18与第一电磁阀20均与plc控制器相连，在进行干燥时plc控制器控制第一电磁阀20打开，控制风机18通电工作，风机18产生风力进入干燥架17内部，通过干燥架17风力吹出，对盛放网11内部的菜品进行干燥。
35.切割件包括切割台25、切割刀26、连接轴22以及施力架27，进料口24处设置有固定在放料台23上的切割台25，切割槽内部安装有可沿其转动的切割刀26，切割台25上安装有用于带动切割刀26转动的连接轴22，连接轴22上固定有用于对其施力的施力架27，在对菜品进行切割时，首先通过施力架27带动连接轴22转动，连接轴22带动切割刀26沿切割台25转动，切割刀26转动度菜品进行切割。
36.振动件包括振动台32、振动机33、震动杆34以及震动弹簧35，安装板15一端与保鲜装置主体9内壁之间通过活动轴16相连，另一端内部安装有振动机33，安装板15底部固定有位于振动机33下方的震动杆34，保鲜装置主体9内壁固定有用于震动杆34伸缩的振动台32，震动杆34与振动台32之间设置有震动弹簧35，振动机33与plc控制器相连，plc控制器控制振动机33震动，振动机33震动带动安装板15震动，安装板15一端通过活动轴16转动，另一端通过震动杆34对震动弹簧35压缩，震动弹簧35回弹增大震动幅度。
37.连接件包括固定板28、固定插块29、活动插板30以及连接铰链31，保鲜装置主体9顶部设置有用于对其密封的密封板3，密封板3上固定有固定板28，固定板28通过连接铰链31与活动插板30相连，保鲜装置主体9上固定有与活动插板30插接连接的固定插块29，在对密封板3进行密封时，将密封板3卡在保鲜装置主体9顶部，活动插板30通过连接铰链31顺着固定板28转动，将活动插板30与固定插块29插接在一起。
38.稳定支撑架5包括固定连接杆、支承杆与稳定架，固定连接杆一端焊接在保鲜装置主体9两端，固定连接杆另一端固定在支承杆顶部，支承杆底部固定有稳定架，稳定架侧边为方形结构，内部为空心结构，方形结构提高稳定性，内部设置为空心结构，降低成本，连接处通过焊接连接提高连接稳定性。
39.一种笋干老鸭煲净菜的制作的保鲜方法，包括以下步骤；
40.步骤s1：将所需要的菜品放在放料台23上，通过切割件切割后投入盛放网11内部；
41.将对应的菜品放在相对应的进料口24处，通过对施力架27使力，施力架27转动带动连接轴22转动，连接轴22转动带动切割刀26顺着切割台25转动，将菜品放在切割台25上，根据所需菜品规格大小通过切割刀26进行切开使用，切割完成后的菜品通过进料口24投入盛放网11内部。
42.步骤s2：通过密封板3对保鲜装置主体9进行密封，通过plc控制器控制进水泵进水
通过清洗喷头13对盛放网11内部的菜品进行清洗；
43.将密封板3卡接在保鲜装置主体9上，通过活动插板30顺着连接铰链31转动，将活动插板30卡在固定插块29上，进行紧密连接，plc控制控制进水泵抽取清水，控制进液电磁阀2打开，清水顺着进液管1进入空心柱12内部，进水泵产生产生水压，使清水顺着多个清洗喷头13喷出对盛放网11内部的菜品进行清洗，在清洗时plc控制器控制电动伸缩杆10控制空心柱12上下移动，进行全面清洗。
44.步骤s3：清洗完成后通过振动件对盛放网11内部的菜品进行震动，通过干燥件进行干燥；
45.plc控制器控制振动机33工作，振动机33震动带动安装板15顺着活动轴16震动，活动轴16上下震动时震动弹簧35不断回缩伸长，使安装板15上的连接筒14不断震动，连接筒14震动带动盛放网11震动，盛放网11震动时内部菜品清洗后的水煮抖落，同时plc控制器控制第一电磁阀20打开，控制风机18工作，风机18产生的干燥风通过干燥架17对盛放网11内部的菜品进行快速吹干，吹干后plc控制器控制风机18和第一电磁阀20关闭。
46.步骤s4：plc控制器控制出液电磁阀8放出集液斗6内部的清洗液，控制真空泵21将保鲜装置主体9内部的空气抽出进行真空保鲜。
47.本发明中在清洗保鲜完成后对老鸭煲进行制作时包括以下步骤：
48.1、选用400天以上的绍兴麻鸭(健康)，重2.8
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3.2斤之间，并在宰前应禁食12h～24h，并充分供水，宰前3h停止饮水；
49.2、挂鸭：轻抓轻挂，将禽两爪同时挂在挂钩上；
50.3、致晕：自动电麻致晕，电压为50v～65v；
51.4、刺杀放血：在下颌后的颈部，用剪刀将颈部气管、血管(包括颈静脉和颈动脉)一齐剪断，放血时间为3min～5min。剪刀和刀具必须做到一批一消毒，操作人员的围裙和套袖的表面要做到一批一清洗；
52.5、浸烫温度61
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65℃，三分钟；
53.6、脱毛、摘取内脏，将老鸭表面的小毛等清理干净，并做半开膛的全净膛处理操作，保证老鸭具有良好的形态，同时保证除去所有内脏；
54.7、采用50
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100mg/l次氯酸钠消毒，保证消毒池内有效氯浓度为1
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4mg/l，消毒时间为20分钟；
55.8、胴体经过0到4摄氏度的冷水池冷却，保证在40分钟内核心温度降至7℃以下；用金属探测器对产品检测，判断是否有金属等异物。；
56.9、包装：采用真空包装，真空度达到
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0.1mp；
57.10、制作中药材包(党参、枸杞、红枣、当归、黄芪)共50克/份，并进行包装，包装袋带空隙方便液体流入；
58.11、辅料配方：火腿50克、笋干200克、生姜20克，并分别进行真空包装；
59.11、保鲜包装：在老鸭和辅料外包裹隔热棉材料，并放置冰袋，在最外层采用泡沫箱等。
60.本发明老鸭煲制作过程中采用绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、枸杞、党参、枸杞、红枣、当归以及黄芪。
61.老鸭煲的主料取自绍兴麻鸭，养殖时间在400天以上，绍兴麻鸭，因鸭毛呈麻褐色
带黑斑而得名，又因主要产于浙江绍兴，故亦绍兴麻鸭，其个体不大，而肉结实、味鲜美，是产蛋多、耗料少、生活力强的现代高产蛋鸭品种。
62.天目笋干，浙江省杭州市临安区特产，全国农产品地理标志，天目笋干色泽青绿黄亮，笋干本色；质地柔嫩，形态完整，形状扁平、弯曲；炭烤咸香、清馥芬芳，无其它异味。天目笋干鲜嫩、脆爽，具笋干特有滋味。
63.金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
64.枸杞性平，味甘；归肝、肾、肺经，有解热止咳之效用；党参补中益气，健脾益肺，用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴；黄芪益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效；当归具有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效；红枣味甘，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效。
65.最后应说明的是：以上所述实施例，仅为本发明的具体实施方式，用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，本发明的保护范围并不局限于此，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改或可轻易想到变化，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改、变化或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。