一种冷食蛋糕配方及其加工工艺的制作方法

技术特征：
1.一种冷食蛋糕配方，其特征在于：所述配方是由重量份数为鸡蛋30
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40份、面粉100
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130份、食用油1
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3份、泡打粉5
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10份、蜂蜜10
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15份、奶油20
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30份、巧克力10
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20份、果仁块30
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40、奶粉20
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25份和水组成。2.根据权利要求1所述的一种冷食蛋糕制备用加工工艺，其特征在于：该加工工艺包含以下步骤：s1：原料制备，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋黄顺时针单向搅拌至细滑均匀糊状，蛋清中加入泡打粉通过打蛋器快速搅拌打发，打发过程中分三次加入蜂蜜；s2：果仁加工，奶粉按1：3至1：6的比例加水搅拌溶解，将果仁块放入牛奶中浸泡20分钟，再加热煮沸，通过破碎机充分破壁搅拌，滤网过滤后得到牛奶果汁液；s3：原料混合，在步骤一中蛋黄糊中按1：7至1：10的比例加入步骤二中得到的牛奶果汁液，再加入面粉，充分搅拌至均匀状的面糊，将打发的蛋清泡沫分3次加入面糊中并充分搅拌，得到蛋糕糊；s4：浇筑烘焙，在模具内壁上刷上一层食用油，将步骤三中得到的蛋糕糊浇筑在模具中，通过蛋糕箱的烘焙得到成品的蛋糕；s5：巧克力包裹，将巧克力融化成液态，待步骤四中蛋糕冷却后将液态的巧克力浇筑在蛋糕的外壁上；s6：奶油浇筑，待步骤五中巧克力凝固后，在巧克力上加入奶油，并通过奶油雕刻出美观形象；s7：果皮制备，将步骤二中过滤后的果仁残渣小火烘焙干燥，得到如椰蓉状的小果皮颗粒，将制备的果皮均匀撒在奶油上；s8：冷藏保存，将步骤七种制备的蛋糕放入冰箱保鲜模式中冷藏。3.根据权利要求2所述的一种冷食蛋糕制备用加工工艺，其特征在于：所述步骤一中蛋清打发用打蛋器的转速为10r/s，打发过程中单向搅拌，蛋清打发成泡沫状至倒扣不掉落状态。4.根据权利要求2所述的一种冷食蛋糕制备用加工工艺，其特征在于：所述步骤二中果仁块在室温下完全浸没在奶粉中，浸泡后果仁在牛奶中加热至煮沸，加热过程中不间断缓慢搅拌，煮沸后立刻关火自然冷却，冷却过程中持续缓慢搅拌至室温。5.根据权利要求2所述的一种冷食蛋糕制备用加工工艺，其特征在于：所述步骤二中破碎机的转速为20r/s，滤网的目数为80目。6.根据权利要求2所述的一种冷食蛋糕配方及其加工工艺，其特征在于：所述步骤四中模具中食用油均匀填涂在内壁中，蛋糕糊浇筑至模腔的四分之三，烘焙的温度为120
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150摄氏度。7.根据权利要求2所述的一种冷食蛋糕制备用加工工艺，其特征在于：所述步骤六中奶油通过裱花嘴挤出，并雕刻不同的卡通或植物形象，奶油位于蛋糕的上端，奶油的高度小于蛋糕厚度。8.根据权利要求2所述的一种冷食蛋糕制备用加工工艺，其特征在于：所述步骤七中果仁残渣的烘焙温度为100
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120摄氏度，烘焙过程中不停翻炒，制备的果皮均匀洒在步骤六中奶油的外壁。

技术总结
本发明涉及蛋糕生产加工技术领域，具体为一种冷食蛋糕配方及其加工工艺，配方是由重量份数为鸡蛋30


技术研发人员：赵汉青 李爱芳 王汝福
受保护的技术使用者：青岛丹香投资管理有限公司
技术研发日：2021.09.10
技术公布日：2021/12/12