一种农家牛肉酱的制作方法与流程

1.本发明涉及牛肉酱制备技术领域，具体为一种农家牛肉酱的制作方法。


背景技术：

2.随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在食品业的发展方向。
3.目前牛肉深受人们的喜爱，牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软，且牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
4.且牛肉中的脂肪含量低，味道鲜美，将其制作成牛肉酱用于日常生活中食用，可以补充一定的营养成分，但现有的牛肉酱制作过程中为了提高牛肉酱的存储时间等，在其中还部分添加剂不适用于大多数人的制备。基于此，本发明提出一种农家牛肉酱的制作方法。


技术实现要素：

5.(一)解决的技术问题
6.针对现有技术的不足，本发明提供了一种农家牛肉酱的制作方法，解决了常用牛肉酱制作方法不适用大多数人的问题。
7.(二)技术方案
8.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种农家牛肉酱的制作方法原料配方为：牛肉50
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75份、葱油60
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90份、豆瓣酱25
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35份、小米辣20
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30份、洋葱20
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30份、耗油14
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18份、蒜10
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15份、生姜10
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15份、白糖4
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6份、白酒7
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10份。
9.优选的，所述牛肉为牛后座肉，所述白酒读数为50度以上。
10.一种农家牛肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
11.s1、选取50
‑
75份优质牛后腿肉作为牛肉原料，将牛肉进行清洗，洗净的牛肉均匀进行切割，沥干水分备用；
12.s2、将切割后的牛肉进行焯水，去除浮沫和血水，捞出切成颗粒，形成牛肉粒状备用；
13.s3、选取20
‑
30份小米辣切颗粒状，将20
‑
30份洋葱切碎成沫，将10
‑
15份生姜切成沫状，10
‑
15份蒜切成沫状，留取备用；将60
‑
90份葱油倒入锅中，依次倒入洋葱沫、姜沫和牛肉粒炸至金黄，捞出备用；
14.s4、将20
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30份小米辣颗粒放入葱油锅中炸至8
‑
12分钟，在依次放入50
‑
75份牛肉粒、10
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15份生姜沫、10
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15份蒜沫、20
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30份洋葱沫、14
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18份耗油、4
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6份白糖、7
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10份白酒和25
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35份豆瓣酱，用小火熬煮10
‑
15分钟，然后熄火冷却至常温形成牛肉酱；
15.s5、将冷却的牛肉酱分罐存储打包。
16.优选的，在步骤s2中，焯水时将牛肉冷水下锅加热至水沸腾状态，并在过程中用漏勺捞出浮沫。
17.优选的，在步骤s4中，所述小火熬煮时锅内温度达到110
‑
130℃之间，在熬煮期间需要将酱料不停搅拌。
18.(三)有益效果
19.本发明提供了一种农家牛肉酱的制作方法，具备的有益效果：该农家牛肉酱的制作方法，在过程中加入豆瓣酱替代盐的效果，减少牛肉酱中过多盐分的摄取，起到提交健康保护的作用，通过在熬煮过程加入高度白酒，对肉酱起到杀菌的作用，以此替代添加防腐剂的作用，达到提高保存时间的作用，其中利用葱油代替传统酱油，配合蒜、生姜起到去腥增味的作用，利用白糖起到提鲜的作用。
具体实施方式
20.基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.实施例一
22.本发明提供一种技术方案：选取50份优质牛后腿肉作为牛肉原料，将牛肉进行清洗，洗净的牛肉均匀进行切割，沥干水分备用；将切割后的牛肉进行焯水，去除浮沫和血水，捞出切成颗粒，形成牛肉粒状备用；选取20份小米辣切颗粒状，将30份洋葱切碎成沫，将10份生姜切成沫状，15份蒜切成沫状，留取备用，将90份葱油倒入锅中，依次倒入洋葱沫、姜沫和牛肉粒炸至金黄，捞出备用；将20份小米辣颗粒放入葱油锅中炸至12分钟，在依次放入50份牛肉粒、10份生姜沫、15份蒜沫、30份洋葱沫、90份葱油、14份耗油、6份白糖、10份白酒和35份豆瓣酱，用小火熬煮10分钟，然后熄火冷却至常温形成牛肉酱；将冷却的牛肉酱分罐存储打包。
23.实施例二
24.本发明提供一种技术方案：选取60份优质牛后腿肉作为牛肉原料，将牛肉进行清洗，洗净的牛肉均匀进行切割，沥干水分备用；将切割后的牛肉进行焯水，去除浮沫和血水，捞出切成颗粒，形成牛肉粒状备用；选取25份小米辣切颗粒状，将25份洋葱切碎，将13份生姜切成沫状，13份蒜切成沫状，留取备用；将25份小米辣颗粒放入葱油锅中炸至10分钟，在依次放入60份牛肉粒、13份生姜沫、13份蒜沫、25份洋葱沫、70份葱油、16份耗油、5份白糖、10份白酒和30份豆瓣酱，用小火熬煮15分钟，然后熄火冷却至常温形成牛肉酱；将冷却的牛肉酱分罐存储打包
25.实施例三
26.本发明提供一种技术方案：选取75份优质牛后腿肉作为牛肉原料，将牛肉进行清洗，洗净的牛肉均匀进行切割，沥干水分备用；将切割后的牛肉进行焯水，去除浮沫和血水，捞出切成颗粒，形成牛肉粒状备用；选取30份小米辣切颗粒状，将20份洋葱切碎，将10份生姜切成沫状，10份蒜切成沫状，留取备用；将30份小米辣颗粒放入葱油锅中炸至10分钟，在依次放入75份牛肉粒、10份生姜沫、10份蒜沫、20份洋葱沫、60份葱油、14份耗油、4份白糖、7份白酒和25份豆瓣酱，用小火熬煮10分钟，然后熄火冷却至常温形成牛肉酱；将冷却的牛肉酱分罐存储打包。
27.通过以上三个实施例进行试验，实施例一偏于油腻，实施例三带有微弱腥味，实施例二味道较好，并且存储时间优于实施例一、二。
28.实验结论：本发明提供了一种农家牛肉酱的制作方法，具有制作原料简单、制作过程方便且存储时间较长等特点，能够很好的满足家常制备牛肉酱的作用。
29.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。
30.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。