乌龙茶二次晒青工艺的制作方法

1.本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种乌龙茶二次晒青工艺。


背景技术：

2.茶叶，是我国特有的一种著名饮品，遍销海内外是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。随着科学技术的快速发展，茶叶的加工工艺水平也不断提高。
3.目前，乌龙茶的加工工序主要包含采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干以及包装等步骤。做青是过程中必要且致关重要的步骤，做青的作用主要是辅助性走水以及轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，为形成“绿叶红镶边”的外形特征和优异的香气滋味内在品质。茶叶采摘时间与天气会直接影响到做青的效果，现在的部分工艺存在如下缺陷：1、做青时易因技术措施不当等导致做青指标没办法符合要求，且对该做青时没做好的、走水不顺的茶青，则没有任何后续补救的措施，在做青过程中翻拌不当易造成叶部组织损伤，造成积水，做出来的茶叶，梗叶走水不顺、物质转化不均匀、积青、红边明显、品质差，制作出来的茶叶条索轻飘色泽较暗、燥、黑，臭青味重且滋味淡薄。
4.2、现在的大多工艺较适用于采摘时间为晴天，即采摘时间在上午10时至下午3时的午青，而对于采摘天气在阴天以及采摘时间在上午9时前的早青与采摘时间在下午3时后的晚青，则难于取得优异品质，该种茶青不易做青，做出来的茶叶品质差。
5.3、上述现在的部分工艺做出来的茶叶，茶叶发酵不足、不均匀，大多偏寒性，口感不好，较不适合偏寒性体质的人饮用。


技术实现要素：

6.发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种通用性强、可对易因技术措施不当等导致做青指标没办法符合要求，天气原因、走水不顺、发酵不均匀的茶青进行二次补救的乌龙茶二次晒青工艺。
7.为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,所述做青与炒青之间设有可促进梗叶中内含物进行二次转化、实现再次走水的二次晒青工艺。
8.进一步改进：所述摇青步骤是指把凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将晒后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9至2/15，依次包括如下四次步骤：
1）、摇匀步骤：摇青转数为22
‑
29每分钟，摇青时间为：摇2
‑
10分钟，待至青草微露时凉青30
‑
60分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平、柔软后，即可进行第二次摇青的摇活步骤，避免产生消酸味;2)摇活步骤：摇青转数为22
‑
29每分钟，摇青时间为：4
‑
20分钟，待至青草气味显露，顶叶锯齿略红，叶子出现硬挺的时候及时凉青，摊凉时间36
‑
90分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平伏且叶色转浅绿出现柔软状态时，即可进行第三次摇青的摇香步骤;3)、摇香步骤：摇青转数为22
‑
29分钟，摇青时间为：8
‑
40分钟，待至青草气味强烈转清香味，鲜叶硬挺的时候及时凉青，摊凉时间50
‑
120分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若青草气味退，味清纯、叶柔软后，即可进行第四次摇青的摇熟步骤，4）、摇熟步骤：摇熟转数为22
‑
29分钟，摇青时间为：16
‑
150分钟，摇至叶面乌青，锯齿红边显，直至摇熟茶叶,花果香明显，摇熟后马上将其将摊放在笳篱上进行二次晒青工序,摇青时1
‑
3遍逐渐加重，第四遍摇熟步骤弥补前面3遍的不足，要以摇匀、摇活、摇透、摇熟为原则，整个做青过程要做好保水保鲜。
9.进一步改进：所述茶叶采青步骤中的采摘时间时间，如下：以芽梢形成驻芽，顶叶小开面至中开面，采摘标准以一芽三叶嫩采，高海拔优良生态环境纯种铁观音，叶质肥厚，完整、新鲜、均匀，不夹带鱼叶、片叶、枝头，采摘后在1小时内应运到初制厂，茶青进厂后,贮放室温16
‑
22℃,相对湿度80%～90%,水分减重率控制在3%以内，采摘时间：阴天或露水较重的天气或采摘时间在上午9时前的早青或采摘时间在下午3时后的晚青。
10.进一步改进：所述晒青步骤要求如下：据茶青原料和天气情况而定，历时5
‑
60分钟，温度：叶面温度32℃以下；摊叶量：每平方米席面摊叶0.5
‑
0.75公斤，摊叶厚度1
‑
2厘米；减重率为茶青重量4
‑
10％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晒青完成。
11.进一步改进：所述二次晒青工序要求如下：据茶青原料、天气情况和做青状况而定，历时5
‑
15分钟，摊薄晒，晒时要定时轻翻拌，待叶色转成黄绿，青气散失，晒出花果香味，青叶柔软有弹性时二次晒青完成。
12.进一步改进：所述凉青是将经晒青茶青，均匀摊放在笳篱上，放置在凉青架上，静置摊凉，摊叶量：每篱0.5
‑
1公斤，历时：0.5
‑
1小时，减重率：为茶青重量的1
‑
2％，至叶色由暗变亮再稍转暗，叶态由软变硬后又稍转软的时候凉青完成。
13.进一步改进：所述炒青要求投叶量需保证每叶能贴到锅边，翻炒均匀，炒熟炒透，炒青温度为：筒壁温度380
‑
420℃，减重率：为做青叶的18
‑
22%，含水率35
‑
45%，待叶色转为暗黄绿色，失去光泽，叶面枝皮有皱纹，叶子柔软，手捏叶成团，有刺手感且有弹性时炒青完成。
14.进一步改进：所述揉焙塑形步骤依次包括：揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干步骤，所述揉捻是将将炒青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉茶叶，初步使炒青叶卷曲成条，揉捻时间1
‑
3分钟，所述初烘是对揉捻后的茶叶进行初步烘干，烘干机温度80
‑
95℃，烘干厚度0.5－1.5厘米，减重率为炒青叶的10
‑
15％，所述初包揉是用速包机与包揉机交替进行，轻加压，包揉过程中进行多次解块和翻动，所述复烘是指对初包揉后的茶叶再次进行烘干，烘干机温度75
‑
90℃，程度掌握为手摸茶叶微感刺手感，烘干至七成半至八成干，所述复包揉是采用速包机与包揉机交替对复烘后的茶叶再次进行包揉，包揉时逐次加压，以不破坏叶脉结构为原则，包揉过程中进行多次解块、翻动和过筛，复包揉反复4
‑
6次，复包揉可将
茶叶的茶汁继续挤出，并附着在叶表，使茶叶色泽鲜润，最后束紧布巾定型20－30分钟，解块后进入烘干。
15.进一步改进：所述步骤七中的烘干分二次进行，包括：1）、走火开门烘，烘干温度65
‑
70℃，烘至九成半干，然后下烘摊凉1.5
‑
2小时；2）焙火关门烘，烘干温度60
‑
70℃，烘至茶梗手折即断，茶叶手捏能成粉，茶叶含水量在5%以内。
16.本发明所达到的有益效果是：旨在提供一种通用性强、可对做青时没做好的，走水不顺、发酵不均匀的茶青进行二次补救的乌龙茶二次晒青工艺，其适用对像为：1、阴天或露水较重的天气采摘的茶青或上午9时前采摘的早青或下午3时后采摘的晚青；2、做青时没做好,走水不顺、梗叶物质转化不够、积青、红边明显青草叶重的茶青。3、晴天采摘或上午10时至下午3时的采摘的午青，做青时需要优化发酵的茶青。
17.本发明在做青与炒青之间设有二次晒青工序,具有如下优点：1、在做青后进行二次晒青可以实现梗叶再次走水、使促进梗叶中的内含物质的进一步转化，挥发茶青中的青草气，可将茶叶原有的偏寒性转为中温性。
18.2、促进茶青气孔的开启，二次晒青过程中伴随着呼吸作用，促进走水,由于叶片的失水速度大于梗、脉，因此，在晒青的过程中，基于上述的失水差异，就会使得梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度；3、可补救因正常做青过程中，因做青工艺不当引起的茶叶走水不畅，以提高做青质量。
19.4、可提高该种茶叶的品质，减少炒青时的工时，使得炒青更高效，同时晒青时直接进入炒青工序，还可以减少空间占有率。
20.5、晒青后直接进入炒青工作，使加工出来的茶叶柔软、洁净度高、外形颗粒饱满、重实、香气更高、水质更棉柔甘甜，滋味较细腻、鲜爽厚重、回甘、生津持久且强，耐泡，且后期储存不易变味，6、以及摇青投叶量控制为每笼体积的1/9—2/15,为青叶保留足够的空间，确保能够摇匀、活、熟、透,且高温炒青，使得茶叶在炒熟时失水均匀、确保了口感粉嫩，棉柔。
21.7、揉焙塑形时采用三揉四焙六个工序，揉焙反复进行，相互联系，使得茶叶组织的内质改善好，物质逐渐转变，成形美观。
22.8、烘干时行是采用走火开门烘、下烘摊凉后再进行焙火关门烘，分二次慢烘进行，使得茶叶烘干更均匀，防止烘干时茶香流失，烘清烘透效果好。
具体实施方式
23.以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
24.实施例一：本实施例一乌龙茶制作时气温较高，该天的气温为：28
‑
36摄氏度。茶青的采摘时间为阴天采摘，露水较重。乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,所述做青与炒青之间设有可促进梗叶中内含物进行二次转化、实现再次走水的二
次晒青工序，所述二次晒青后直接进入炒青工序。
25.所述二次晒青工序要求如下：据茶青原料、天气情况：28
‑
36摄氏度，历时6分钟，摊薄晒，晒时要定时轻翻拌，待叶色转成黄绿，青气散失，晒出花果香味，青叶柔软有弹性时二次晒青完成。
26.所述摇青步骤是指把凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将摇青后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9，依次包括如下四次步骤：1）、摇匀步骤：摇青转数为22
‑
29每分钟，摇青时间为：摇2分钟，待至青草微露时凉青30分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平、柔软后，即可进行第二次摇青的摇活步骤，避免产生消酸味;2)摇活步骤：摇青转数为22
‑
29每分钟，摇青时间为：4分钟，待至青草气味显露，顶叶锯齿略红，叶子出现硬挺的时候及时凉青，摊凉时间58分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平伏且叶色转浅绿出现柔软状态时，即可进行第三次摇青的摇香步骤;3)、摇香步骤：摇青转数为22
‑
29分钟，摇青时间为：8分钟，待至青草气味强烈转清香味，鲜叶硬挺的时候及时凉青，摊凉时间88分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若青草气味退，味清纯、叶柔软后，即可进行第四次摇青的摇熟步骤，4）、摇熟步骤：摇熟转数为22
‑
29分钟，摇青时间为：23分钟，摇至叶面乌青，锯齿红边显，直至摇熟茶叶,花果香明显，摇熟后马上将其将摊放在笳篱上进行二次晒青工序，二次晒青后直接进入炒青工序。
27.所述茶叶采青步骤中的采摘要求如下：以芽梢形成驻芽，顶叶小开面至中开面，采摘标准以一芽三叶嫩采，采摘时间：阴天或露水较重的天气。
28.所述晒青步骤要求如下：天气情况：28
‑
36摄氏度，历时5
‑
60分钟，温度：叶面温度32℃以下；摊叶量：每平方米席面摊叶0.5
‑
0.75公斤，摊叶厚度1
‑
2厘米；减重率为茶青重量4
‑
10％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晒青完成。
29.所述晾青是将经晒青茶青，均匀摊放在笳篱上，放置在凉青架上，静置摊凉，摊叶量：每篱0.5
‑
1公斤，历时：0.5
‑
1小时，减重率：为茶青重量的1
‑
2％，至叶色由暗变亮再稍转暗，叶态由软变硬后又稍转软的时候凉青完成。
30.所述炒青要求投叶量需保证每叶能贴到锅边，翻炒均匀、炒熟炒透，炒青温度为：筒壁温度380
‑
420℃，减重率：为做青叶的18
‑
22%，含水率35
‑
45%，待叶色转为暗黄绿色，失去光泽，叶面枝皮有皱纹，叶子柔软，手捏叶成团，有刺手感且有弹性时炒青完成。
31.所述揉焙塑形步骤依次包括：揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干步骤，所述揉捻是将将炒青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉茶叶，初步使炒青叶卷曲成条，揉捻时间1
‑
3分钟，所述初烘是对揉捻后的茶叶进行初步烘干，烘干机温度80
‑
95℃，烘干厚度0.8厘米，减重率为炒青叶的10
‑
15％，所述初包揉是用速包机与包揉机交替进行，轻加压，包揉过程中进行多次解块和翻动，所述复烘是指对初包揉后的茶叶再次进行烘干，烘干机温度75
‑
90℃，程度掌握为手摸茶叶微感刺手感，烘干至七成半至八成干，所述烘干分二次进行，包括：1）、走火开门烘，烘干温度65
‑
70℃，烘至九成半干，然后下烘摊凉1.5
‑
2小时；2）焙火关门烘，烘干温度60
‑
70℃，烘至茶梗手折即断，茶叶手捏能成粉，茶叶含水量在5%以内。所述复包揉是采用速包机与包揉机交替对复烘后的茶叶再次进行包揉，包揉时逐次加压，以不破坏叶脉结构为原则，包揉过程中进行多次解块、翻动和过筛，复包揉反复4
‑
6次，复包揉可将茶叶的茶汁继续挤出，并附着在叶表，使茶叶色泽鲜润，最后束紧布巾定型20－30分钟，
解块后进入烘干。
32.实施例二:本实施例二乌龙茶制作时气温较低，该天的气温为：12
‑
21摄氏度。且茶青的采摘时间在上午9时前的早青；乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,所述做青与炒青之间设有可促进梗叶中内含物进行二次转化、实现再次走水的二次晒青工序，所述二次晒青后直接进入炒青工序。
33.所述二次晒青工序要求如下：该天的气温为：12
‑
21摄氏度，历时15分钟，摊薄晒，晒时要定时轻翻拌，待叶色转成黄绿，青气散失，晒出花果香味，青叶柔软有弹性时二次晒青完成。
34.所述摇青步骤是指把凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将摇青后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的2/15，依次包括如下四次步骤：1）、摇匀步骤：摇青转数为22
‑
29每分钟，摇青时间为：摇8分钟，待至青草微露时凉青53分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平、柔软后，即可进行第二次摇青的摇活步骤，避免产生消酸味;2)摇活步骤：摇青转数为22
‑
29每分钟，摇青时间为：16分钟，待至青草气味显露，顶叶锯齿略红，叶子出现硬挺的时候及时凉青，摊凉时间81分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平伏且叶色转浅绿出现柔软状态时，即可进行第三次摇青的摇香步骤;3)、摇香步骤：摇青转数为22
‑
29分钟，摇青时间为：32分钟，待至青草气味强烈转清香味，鲜叶硬挺的时候及时凉青，摊凉时间108分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若青草气味退，味清纯、叶柔软后，即可进行第四次摇青的摇熟步骤，4）、摇熟步骤：摇熟转数为22
‑
29分钟，摇青时间为：81分钟，摇至叶面乌青，锯齿红边显，直至摇熟茶叶,花果香明显，摇熟后马上将其将摊放在笳篱上进行二次晒青工序，二次晒青后直接进入炒青工序。
35.所述茶叶采青步骤中的采摘要求如下：以芽梢形成驻芽，顶叶小开面至中开面，采摘标准以一芽三叶嫩采，采摘时间：上午8－9时的早青。所述晒青步骤要求如下：历时5
‑
60分钟，温度：叶面温度32℃以下；摊叶量：每平方米席面摊叶0.5
‑
0.75公斤，摊叶厚度1
‑
2厘米；减重率为茶青重量4
‑
10％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晒青完成。
36.所述凉青是将经晒青茶青，均匀摊放在笳篱上，放置在凉青架上，静置摊凉，摊叶量：每篱0.5
‑
1公斤，历时：0.5
‑
1小时，减重率：为茶青重量的1
‑
2％，至叶色由暗变亮再稍转暗，叶态由软变硬后又稍转软的时候凉青完成。
37.所述炒青要求投叶量需保证每叶能贴到锅边，翻炒均匀、炒熟炒透，炒青温度为：筒壁温度380
‑
420℃，减重率：为做青叶的18
‑
22%，含水率35
‑
45%，待叶色转为暗黄绿色，失去光泽，叶面枝皮有皱纹，叶子柔软，手捏叶成团，有刺手感且有弹性时炒青完成。
38.所述揉焙塑形步骤依次包括：揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干步骤，所述揉捻是将将炒青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉茶叶，初步使炒青叶卷曲成条，揉捻时间1
‑
3分钟，所述初烘是对揉捻后的茶叶进行初步烘干，烘干机温度80
‑
95℃，烘干厚度0.8厘米，减重率为炒青叶的10
‑
15％，所述初包揉是用速包机与包揉机交替进行，轻加压，包揉过
程中进行多次解块和翻动，所述复烘是指对初包揉后的茶叶再次进行烘干，烘干机温度75
‑
90℃，程度掌握为手摸茶叶微感刺手感，烘干至七成半至八成干，所述烘干分二次进行，包括：1）、走火开门烘，烘干温度65
‑
70℃，烘至九成半干，然后下烘摊凉1.5
‑
2小时；2）焙火关门烘，烘干温度60
‑
70℃，烘至茶梗手折即断，茶叶手捏能成粉，茶叶含水量在5%以内。所述复包揉是采用速包机与包揉机交替对复烘后的茶叶再次进行包揉，包揉时逐次加压，以不破坏叶脉结构为原则，包揉过程中进行多次解块、翻动和过筛，复包揉反复4
‑
6次，复包揉可将茶叶的茶汁继续挤出，并附着在叶表，使茶叶色泽鲜润，最后束紧布巾定型20－30分钟，解块后进入烘干。
39.实施例三:本实施例二乌龙茶制作时气温较低，该天的气温为：21
‑
26摄氏度。且茶青的采摘时间在下午三点后的晚青；乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,所述做青与炒青之间设有可促进梗叶中内含物进行二次转化、实现再次走水的二次晒青工序，所述二次晒青后直接进入炒青工序。
40.所述二次晒青工序要求如下：需要在傍晚日光斜照或午后阳光较弱时进行晒青，天气情况，21
‑
26摄氏度。历时11分钟，摊薄晒，晒时要定时轻翻拌，待叶色转成黄绿，青气散失，晒出花果香味，青叶柔软有弹性时二次晒青完成。
41.所述摇青步骤是指把晾青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将摇青后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9，依次包括如下四次步骤：1）、摇匀步骤：摇青转数为22
‑
29每分钟，摇青时间为：摇5分钟，待至青草微露时凉青58分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平、柔软后，即可进行第二次摇青的摇活步骤，避免产生消酸味;2)摇活步骤：摇青转数为22
‑
29每分钟，摇青时间为：10分钟，待至青草气味显露，顶叶锯齿略红，叶子出现硬挺的时候及时凉青，摊凉时间68分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平伏且叶色转浅绿出现柔软状态时，即可进行第三次摇青的摇香步骤;3)、摇香步骤：摇青转数为22
‑
29分钟，摇青时间为：30分钟，待至青草气味强烈转清香味，鲜叶硬挺的时候及时凉青，摊凉时间108分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若青草气味退，味清纯、叶柔软后，即可进行第四次摇青的摇熟步骤，4）、摇熟步骤：摇熟转数为22
‑
29分钟，摇青时间为：16分钟，摇至叶面乌青，锯齿红边显，直至摇熟茶叶,花果香明显，摇熟后马上将其将摊放在笳篱上进行二次晒青工序。
42.所述茶叶采青步骤中的采摘要求如下：以芽梢形成驻芽，顶叶小开面至中开面，采摘标准以一芽三叶嫩采，采摘时间：采摘时间在下午15—17时的晚青。
43.（此案因是晚青且温度低，按正常情况是没办法进行晒青步骤的，只能是以晾代晒）。
44.所述晒青步骤要求如下：历时5
‑
60分钟，气温为：21
‑
26摄氏度，温度：叶面温度32℃以下；摊叶量：每平方米席面摊叶0.5
‑
0.75公斤，摊叶厚度1
‑
2厘米；减重率为茶青重量4
‑
10％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晒青完成。
45.所述晾青步骤要求如下：据茶青原料和天气情况而定，历时30
‑
90分钟，摊叶量：每
平方米席面摊叶0.5
‑
0.75公斤，摊叶厚度0.5
‑
1厘米；减重率为茶青重量8
‑
12％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晾青完成。
46.所述炒青要求投叶量需保证每叶能贴到锅边，翻炒均匀、炒熟炒透，炒青温度为：筒壁温度380
‑
420℃，减重率：为做青叶的18
‑
22%，含水率35
‑
45%，待叶色转为暗黄绿色，失去光泽，叶面枝皮有皱纹，叶子柔软，手捏叶成团，有刺手感且有弹性时炒青完成。
47.所述揉焙塑形步骤依次包括：揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干步骤，所述揉捻是将将炒青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉茶叶，初步使炒青叶卷曲成条，揉捻时间1
‑
3分钟，所述初烘是对揉捻后的茶叶进行初步烘干，烘干机温度80
‑
95℃，烘干厚度1.5厘米，减重率为炒青叶的10
‑
15％，所述初包揉是用速包机与包揉机交替进行，轻加压，包揉过程中进行多次解块和翻动，所述复烘是指对初包揉后的茶叶再次进行烘干，烘干机温度75
‑
90℃，程度掌握为手摸茶叶微感刺手感，烘干至七成半至八成干，所述烘干分二次进行，包括：1）、走火开门烘，烘干温度65
‑
70℃，烘至九成半干，然后下烘摊凉1.5
‑
2小时；2）焙火关门烘，烘干温度60
‑
70℃，烘至茶梗手折即断，茶叶手捏能成粉，茶叶含水量在5%以内。所述复包揉是采用速包机与包揉机交替对复烘后的茶叶再次进行包揉，包揉时逐次加压，以不破坏叶脉结构为原则，包揉过程中进行多次解块、翻动和过筛，复包揉反复4
‑
6次，复包揉可将茶叶的茶汁继续挤出，并附着在叶表，使茶叶色泽鲜润，最后束紧布巾定型20－30分钟，解块后进入烘干。
48.前述三个实施例以不同天气、湿度、温度以茶青的实际情况为例，科学的体现了摇青工艺与晒青时间。
49.实施例四:本实施例二乌龙茶制作时气温较低，该天的气温为：26
‑
30摄氏度，晴天采摘,采摘时间在上午10时至下午3时的采摘的午青，本发明实施例四在做青时因翻拌不当，出现了积青、造成了积水,采取二次晒青进行补救。
50.乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,所述做青与炒青之间设有可促进梗叶中内含物进行二次转化、实现再次走水的二次晒青工序，所述二次晒青后直接进入炒青工序。
51.所述二次晒青工序要求如下：天气情况，25
‑
29摄氏度。历时7分钟，摊薄晒，晒时要定时轻翻拌，待叶色转成黄绿，青气散失，晒出花果香味，青叶柔软有弹性时二次晒青完成。
52.所述摇青步骤是指把晾青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将摇青后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9，依次包括如下四次步骤：1）、摇匀步骤：摇青转数为25每分钟，摇青时间为：摇5分钟，待至青草微露时凉青55分钟;2)摇活步骤：摇青转数为26每分钟，摇青时间为：10分钟，摊凉时间68分钟，3)、摇香步骤：摇青转数为24分钟，摇青时间为：30分钟，摊凉时间108分钟，4）、摇熟步骤：摇熟转数为26分钟，摇青时间为：16分钟，摇熟后马上将其将摊放在笳篱上进行二次晒青工序。
53.所述茶叶采青步骤中的采摘要求如下：以芽梢形成驻芽，顶叶小开面至中开面，采摘标准以一芽三叶嫩采，采摘时间：上午10时至下午3时的采摘的午青。
54.所述晒青步骤要求如下：历时5
‑
60分钟，气温为：25
‑
29摄氏度，温度：叶面温度32
℃以下；摊叶量：每平方米席面摊叶0.5
‑
0.75公斤，摊叶厚度1
‑
2厘米；减重率为茶青重量4
‑
10％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晒青完成。
55.所述晾青步骤要求如下：据茶青原料和天气情况而定，历时30
‑
90分钟，摊叶量：每平方米席面摊叶0.5
‑
0.75公斤，摊叶厚度0.5
‑
1厘米；减重率为茶青重量8
‑
12％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晾青完成。
56.所述炒青要求投叶量需保证每叶能贴到锅边，翻炒均匀、炒熟炒透，炒青温度为：筒壁温度380
‑
420℃，减重率：为做青叶的18
‑
22%，含水率35
‑
45%，待叶色转为暗黄绿色，失去光泽，叶面枝皮有皱纹，叶子柔软，手捏叶成团，有刺手感且有弹性时炒青完成。
57.所述揉焙塑形步骤依次包括：揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干步骤，所述揉捻是将将炒青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉茶叶，初步使炒青叶卷曲成条，揉捻时间1
‑
3分钟，所述初烘是对揉捻后的茶叶进行初步烘干，烘干机温度80
‑
95℃，烘干厚度1.5厘米，减重率为炒青叶的10
‑
15％，所述初包揉是用速包机与包揉机交替进行，轻加压，包揉过程中进行多次解块和翻动，所述复烘是指对初包揉后的茶叶再次进行烘干，烘干机温度75
‑
90℃，程度掌握为手摸茶叶微感刺手感，烘干至七成半至八成干，所述烘干分二次进行，包括：1）、走火开门烘，烘干温度65
‑
70℃，烘至九成半干，然后下烘摊凉1.5
‑
2小时；2）焙火关门烘，烘干温度60
‑
70℃，烘至茶梗手折即断，茶叶手捏能成粉，茶叶含水量在5%以内。所述复包揉是采用速包机与包揉机交替对复烘后的茶叶再次进行包揉，包揉时逐次加压，以不破坏叶脉结构为原则，包揉过程中进行多次解块、翻动和过筛，复包揉反复4
‑
6次，复包揉可将茶叶的茶汁继续挤出，并附着在叶表，使茶叶色泽鲜润，最后束紧布巾定型20－30分钟，解块后进入烘干。
58.基于前述技术方案，本发明工艺也适用于做青工艺操作得当、做青过程中需要优化发酵的茶青。