乌龙茶二次晒青工艺的制作方法

技术特征：
1.乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,其特征在于：所述做青与炒青之间设有可促进梗叶中内含物进行二次转化、实现再次走水的二次晒青工艺。2.根据权利要求1所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述摇青步骤是指把凉青后的茶青装入摇青笼进行摇青，所述凉青步骤是将晒后茶青及时倒出，摊放在笳篱上进行摊凉，所述摇青分四次进行，每次摇青的投叶量为每笼体积容量的1/9至2/15，依次包括如下四次步骤：1）、摇匀步骤：摇青转数为22
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29每分钟，摇青时间为：摇2
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10分钟，待至青草微露时凉青30
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60分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平、柔软后，即可进行第二次摇青的摇活步骤，避免产生消酸味;2)摇活步骤：摇青转数为22
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29每分钟，摇青时间为：4
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20分钟，待至青草气味显露，顶叶锯齿略红，叶子出现硬挺的时候及时凉青，摊凉时间36
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90分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若叶片现稍平伏且叶色转浅绿出现柔软状态时，即可进行第三次摇青的摇香步骤;3)、摇香步骤：摇青转数为22
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29分钟，摇青时间为：8
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40分钟，待至青草气味强烈转清香味，鲜叶硬挺的时候及时凉青，摊凉时间50
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120分钟，摊凉后查看鲜叶适度状况，若青草气味退，味清纯、叶柔软后，即可进行第四次摇青的摇熟步骤，4）、摇熟步骤：摇熟转数为22
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29分钟，摇青时间为：16
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150分钟，摇至叶面乌青，锯齿红边显，直至摇熟茶叶,花果香明显，摇熟后马上将其将摊放在笳篱上进行二次晒青工艺，摇青时1
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3遍逐渐加重，第四遍摇熟步骤弥补前面3遍的不足，要以摇匀、摇活、摇透、摇熟为原则，整个做青过程要做好保水保鲜。3.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述茶叶采青步骤中的采摘时间时间，如下：以芽梢形成驻芽，顶叶小开面至中开面，采摘标准以一芽三叶嫩采，高海拔优良生态环境纯种铁观音，叶质肥厚，完整、新鲜、均匀，不夹带鱼叶、片叶、枝头，采摘后在1小时内应运到初制厂，茶青进厂后,贮放室温16
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22℃,相对湿度80%～90%,水分减重率控制在3%以内，采摘时间：阴天或露水较重的天气或采摘时间在上午9时前的早青或采摘时间在下午3时后的晚青。4.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述晒青步骤要求如下：据茶青原料和天气情况而定，历时5
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60分钟，温度：叶面温度32℃以下；摊叶量：每平方米席面摊叶0.5
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0.75公斤，摊叶厚度1
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2厘米；减重率为茶青重量4
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10％，待叶色转暗绿色带鱼肚白，带青味，折弯不断，有弹性时晒青完成。5.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述二次晒青工艺求如下：据茶青原料、天气情况和做青状况而定，历时5
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15分钟，摊薄晒，晒时要定时轻翻拌，待叶色转成黄绿，青气散失，晒出花果香味，青叶柔软有弹性时二次晒青完成。6.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述凉青是将经晒青茶青，均匀摊放在笳篱上，放置在凉青架上，静置摊凉，摊叶量：每篱0.5
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1公斤，历时：0.5
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1小时，减重率：为茶青重量的1
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2％，至叶色由暗变亮再稍转暗，叶态由软变硬后又稍转软的时候凉青完成。7.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述炒青要求投叶量需保证每叶能贴到锅边，翻炒均匀，炒熟炒透，炒青温度为：筒壁温度380
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420℃，减重率：为
做青叶的18
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22%，含水率35
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45%，待叶色转为暗黄绿色，失去光泽，叶面枝皮有皱纹，叶子柔软，手捏叶成团，有刺手感且有弹性时炒青完成。8.根据权利要求1或2所述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述揉焙塑形步骤依次包括：揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干步骤，所述揉捻是将将炒青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉茶叶，初步使炒青叶卷曲成条，揉捻时间1
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3分钟，所述初烘是对揉捻后的茶叶进行初步烘干，烘干机温度80
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95℃，烘干厚度0.5－1.5厘米，减重率为炒青叶的10
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15％，所述初包揉是用速包机与包揉机交替进行，轻加压，包揉过程中进行多次解块和翻动，所述复烘是指对初包揉后的茶叶再次进行烘干，烘干机温度75
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90℃，程度掌握为手摸茶叶微感刺手感，烘干至七成半至八成干，所述复包揉是采用速包机与包揉机交替对复烘后的茶叶再次进行包揉，包揉时逐次加压，以不破坏叶脉结构为原则，包揉过程中进行多次解块、翻动和过筛，复包揉反复4
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6次，复包揉可将茶叶的茶汁继续挤出，并附着在叶表，使茶叶色泽鲜润，最后束紧布巾定型20－30分钟，解块后进入烘干。9.根据权利要求8述的乌龙茶二次晒青工艺，其特征在于：所述步骤七中的烘干分二次进行，包括：1）、走火开门烘，烘干温度65
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70℃，烘至九成半干，然后下烘摊凉1.5
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2小时；2）焙火关门烘，烘干温度60
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70℃，烘至茶梗手折即断，茶叶手捏能成粉，茶叶含水量在5%以内。

技术总结
本发明涉提供一种乌龙茶二次晒青工艺，依次包括茶叶采青、晒青、做青、炒青、揉焙塑形、成品茶包装，所述做青包括摇青与凉青步骤,所述做青与炒青之间设有可实现再次走水、更可促进梗叶中内含物进行二次转化、且对茶叶进行优化发酵的二次晒青工艺。发酵的二次晒青工艺。


技术研发人员：林阳顺 林泽鑫
受保护的技术使用者：林阳顺 福建日春实业有限公司
技术研发日：2021.09.07
技术公布日：2021/12/11