一种秋葵花酒及其制备方法与流程

1.本发明涉及秋葵花酒的技术领域，尤其涉及一种秋葵花酒及其制备方法。


背景技术：

2.秋葵(学名：abelmoschus esculentus(linn.)moench)，又称黄秋葵、咖啡秋葵，是锦葵科一年生草本植物。秋葵的叶、芽、花、果实中均含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质盐，秋葵花中更含有丰富的黄酮类物质和酚酸物质，这些活性成分对心脑缺血性损伤、心肌缺血再灌注损伤等具有保护作用。秋葵花中富含的多糖和生物碱等多种活性成分还具有抗疲劳、抗肿瘤、抗溃疡、镇痛消炎的作用。但由于秋葵花的口感比起秋葵来说，会更差一些，直接食用会有明显的苦涩味。因此，若能用酿酒过程中的生物化学反应降低秋葵花的苦涩味或用酒香掩盖，并利用酿酒工艺促进秋葵花中活性成分的溶出，则能大大提高秋葵花的利用率和经济价值。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种秋葵花酒及其制备方法，提高秋葵花的利用率和经济价值。
4.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
5.本发明提供了一种秋葵花酒的制备方法，包括如下步骤：
6.(1)将如下重量份的秋葵花40～60份、酵母菌0.1～0.2份、糖2～4份、水10～20份混合，再加入秋葵花质量0.2～0.4％的盐和秋葵花质量0.5～1.0％的柠檬酸，进行一次发酵后，按照白酒与秋葵花的质量比8～15:40～60加入42～45
°
的白酒，进行二次发酵，得到秋葵花原浆酒；
7.(2)秋葵花原浆酒加糖煎熬，再加入白酒陈酿，得到秋葵花原酒；
8.(3)秋葵花原酒经调制、饱和，得到秋葵花酒。
9.优选的，所述水的温度为35～50℃。
10.优选的，所述一次发酵的温度为20～30℃，一次发酵的时间为8～12天。
11.优选的，所述二次发酵的温度为20～25℃，二次发酵的时间为8～12天。
12.优选的，步骤(2)中所述秋葵花原浆酒与糖的质量比为8～12:1～2。
13.优选的，所述煎熬的温度为102～105℃，所述煎熬的时间为15～25min。
14.优选的，步骤(2)中所述秋葵花原浆酒与白酒的质量比为8～12:35～45，所述白酒的度数为50～53
°
。
15.优选的，所述陈酿的温度为15～20℃，所述陈酿的时间为20～30天。
16.优选的，所述调质后秋葵花原酒的度数为15～20
°
，所述饱和的时间为2～4天。
17.本发明还提供了一种按照上述制备方法制备的秋葵花酒。
18.本发明提供的秋葵花酒味道清新、口感醇厚，具有秋葵花独有的清香味，完全没有苦涩味。秋葵花酒中还含有丰富的黄酮类物质和酚酸物质，本发明提供的秋葵花酒的制备
方法，能够提取出秋葵花中超过80％的黄酮类物质和酚酸物质。本发明提高了秋葵花的利用率和经济价值，并且得到了一种功能性的秋葵花酒。
具体实施方式
19.本发明提供了一种秋葵花酒的制备方法，包括如下步骤：
20.(1)将如下重量份的秋葵花40～60份、酵母菌0.1～0.2份、糖2～4份、水10～20份混合，再加入秋葵花质量0.2～0.4％的盐和秋葵花质量0.5～1.0％的柠檬酸，进行一次发酵后，按照白酒与秋葵花的质量比8～15:40～60加入42～45
°
的白酒，进行二次发酵，得到秋葵花原浆酒；
21.(2)秋葵花原浆酒加糖煎熬，再加入白酒陈酿，得到秋葵花原酒；
22.(3)秋葵花原酒经调制、饱和，得到秋葵花酒。
23.本发明将如下重量份的秋葵花40～60份、酵母菌0.1～0.2份、糖2～4份、水10～20份混合，再加入秋葵花质量0.2～0.4％的盐和秋葵花质量0.5～1.0％的柠檬酸，进行一次发酵后，按照白酒与秋葵花的质量比8～15:40～60加入42～45
°
的白酒，进行二次发酵，得到秋葵花原浆酒。
24.在本发明中，所述秋葵花为40～60份，优选为45～55份，进一步优选为50份；所述酵母菌为0.1～0.2份，优选为0.12～0.18份，进一步优选为0.15份；所述糖为2～4份，优选为2.5～3.5份，进一步优选为3份；所述水为10～20份，优选为12～16份，进一步优选为15份。
25.在本发明中，所述糖优选为白砂糖。
26.在本发明中，所述水的温度优选为30～50℃，进一步优选为35～45℃，再进一步优选为42℃。
27.在本发明中，所述盐的添加量为秋葵花质量0.2～0.4％，优选为秋葵花质量0.25～0.35％，进一步优选为秋葵花质量0.3％。
28.在本发明中，所述柠檬酸的添加量为秋葵花质量的0.5～1.0％，优选为秋葵花质量的0.6～0.9％，进一步优选为秋葵花质量的0.8％。
29.将上述原料搅拌混合均匀后，进行一次发酵。
30.在本发明中，所述一次发酵优选为密封发酵，所述密封发酵的容器可以是陶坛、玻璃缸或发酵罐。
31.在本发明中，所述一次发酵的温度优选为20～30℃，进一步优选为28℃；所述一次发酵的时间优选为8～12天，进一步优选为10天。
32.一次发酵完成后，按照白酒与秋葵花的质量比8～15:40～60加入42～45
°
的白酒，进行二次发酵。
33.在本发明中，所述白酒与秋葵花的质量比为8～15:40～60，优选为10:50。
34.在本发明中，所述白酒的度数为42～45
°
，优选为42
°
。
35.在本发明中，所述白酒优选为清香型白酒，进一步优选为42
°
的山西汾酒。
36.在本发明中，所述二次发酵优选为敞口发酵，将一次发酵过程中使用的瓷坛、玻璃缸或大型发酵设备的盖子打开即可。
37.在本发明中，所述二次发酵的温度优选为20～30℃，进一步优选为28℃；所述二次
发酵的时间优选为8～12天，进一步优选为10天。
38.二次发酵完成后，即得到秋葵花原浆酒。
39.在秋葵花原浆酒中加入糖煎熬，再加入白酒陈酿，得到秋葵花原酒。
40.在本发明中，所述秋葵花原浆酒与糖的质量比优选为8～12:1～2，进一步优选为10:1.5；所述糖优选为白砂糖。
41.在本发明中，所述煎熬的的温度优选为102～105℃。进一步优选为103～104℃，再进一步优选为103.5℃。
42.在本发明中，所述煎熬的时间优选为15～25min，进一步优选为20min。
43.在本发明中，所述秋葵花原浆酒与白酒的质量比优选为8～12:35～45，进一步优选为10:40。
44.在本发明中，所述白酒的度数优选为50～53
°
，进一步优选为52
°
。
45.在本发明中，所述白酒优选为清香型白酒，进一步优选为52
°
山西汾酒。
46.在本发明中，所述陈酿为密封静置处理，所述密封静置处理可以在陶坛中进行。
47.在本发明中，所述陈酿的温度优选为15～20℃，进一步优选为18℃。
48.在本发明中，所述陈酿的时间优选为20～30天，进一步优选为25天。
49.陈酿结束后，经过滤器过滤，即得到秋葵花原酒。
50.秋葵花原酒经调制、饱和，得到秋葵花酒。
51.在本发明中，所述调质为利用基酒进行勾兑，调质后秋葵花原酒的度数优选为15～20
°
，进一步优选为18
°
。
52.在本发明中，所述饱和是将调质后的秋葵花原酒静置处理。
53.在本发明中，所述饱和的时间优选为2～4天，进一步优选为3天。
54.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
55.实施例1
56.取如下重量份的秋葵花50份(鲜花)、酵母菌0.15份、白砂糖3份、水(42℃)15份混合，再加入0.15份盐和0.4份柠檬酸，混合均匀，放入发酵罐中密封发酵，控制发酵罐的温度为28℃，发酵10天。然后加入10重量份的42
°
的山西汾酒，敞开发酵罐的盖子，再在28℃下敞口发酵10天，得到秋葵花原浆酒。按照秋葵花原浆酒：白砂糖：山西汾酒＝10:1.5:40的质量比称取白砂糖和山西汾酒(52
°
)，先在秋葵花原浆酒中加入白砂糖，并在103.5℃下煎煮20min，再加入52
°
山西汾酒，混合均匀后，移入陶坛中在18℃环境温度中陈酿25天。陈酿结束后，送入过滤器中过滤，取过滤液即为秋葵花原酒。将秋葵花原酒的度数调质为18
°
，然后再静置饱和3天，即得到秋葵花酒。
57.实施例2
58.取如下重量份的秋葵花40份(鲜花)、酵母菌0.1份、白砂糖4份、水(42℃)10份混合，再加入0.16份盐和0.2份柠檬酸，混合均匀，放入发酵罐中密封发酵，控制发酵罐的温度为25℃，发酵15天。然后加入10重量份的42
°
的山西汾酒，敞开发酵罐的盖子，再在20℃下敞口发酵8天，得到秋葵花原浆酒。按照秋葵花原浆酒：白砂糖：山西汾酒＝10:2:45的质量比称取白砂糖和山西汾酒(52
°
)，先在秋葵花原浆酒中加入白砂糖，并在102℃下煎煮15min，再加入52
°
山西汾酒，混合均匀后，移入陶坛中在15℃环境温度中陈酿20天。陈酿结束后，送
入过滤器中过滤，取过滤液即为秋葵花原酒。将秋葵花原酒的度数调质为15
°
，然后再静置饱和4天，即得到秋葵花酒。
59.实施例3
60.取如下重量份的秋葵花50份(鲜花)、酵母菌0.2份、白砂糖2份、水(42℃)20份混合，再加入0.12份盐和0.6份柠檬酸，混合均匀，放入发酵罐中密封发酵，控制发酵罐的温度为30℃，发酵8天。然后加入15重量份的42
°
的山西汾酒，敞开发酵罐的盖子，再在30℃下敞口发酵15天，得到秋葵花原浆酒。按照秋葵花原浆酒：白砂糖：山西汾酒＝10:1:35的质量比称取白砂糖和山西汾酒(52
°
)，先在秋葵花原浆酒中加入白砂糖，并在105℃下煎煮20min，再加入52
°
山西汾酒，混合均匀后，移入陶坛中在18℃环境温度中陈酿30天。陈酿结束后，送入过滤器中过滤，取过滤液即为秋葵花原酒。将秋葵花原酒的度数调质为20
°
，然后再静置饱和2天，即得到秋葵花酒。本发明中秋葵花酒得率为40～60kg:150l，即40～60kg的秋葵鲜花能够酿制150l左右的秋葵花酒。
61.本发明实施例1～3制备的秋葵花酒中总黄酮和总酚酸的含量见表1。表1中总黄酮含量采用nano2‑
al(no3)3‑
naoh显色法测定，以芦丁为对照，mg lutin/ml表示每毫升样品中含芦丁当量毫克数；总酚酸采用folin
‑
ciocalteu法测定，以没食子酸为对照品，mg gae/ml表示每毫升样品中含没食子酸当量毫克数。
62.表1秋葵花酒中总黄酮和总酚酸的含量
[0063][0064][0065]
由表1的检测结果可知，本发明提供的秋葵花酒中含有丰富的黄酮类物质和酚酸物质，表明本发明提供的制备方法能够显著提高秋葵花中黄酮类物质和酚酸物质的浸出，实现了提高秋葵花的利用率和经济价值的目的，并且得到一种功能化的秋葵花酒。
[0066]
本发明还测定了秋葵花醇提物中的总黄酮和总酚酸含量，并以秋葵花醇提物中的总黄酮和总酚酸含量为对照。
[0067]
本发明中秋葵花醇提物的提取方法为：取与实施例1同一批的秋葵花鲜花50g洗净、干燥、粉碎，过40目筛，得到秋葵花粉，用50ml 70％甲醇于45℃下超声提取3次，每次30min，过滤得滤液。合并三次滤液，置旋转蒸发仪上45℃减压蒸干，用蒸馏水溶解并转移至150ml容量瓶中，定容到刻度，得到秋葵花醇提物。按照上述方法测定秋葵花醇提物中的总黄酮含量为2.215mg lutin/ml，总酚酸含量为2.001mg gae/ml。本发明与秋葵花醇提物相比，其总黄酮和总酚酸含量的提取率均超过80％(如表2)。
[0068]
总黄酮提取率＝(各实施例中总黄酮含量/秋葵花醇提物中总黄酮含量)
×
100％；
[0069]
总酚酸含量＝各实施例中总酚酸含量/秋葵花醇提物中总酚酸含量)
×
100％；
[0070]
表2秋葵花酒中总黄酮和总酚酸含量相比于秋葵花醇提物的提取率
[0071] 总黄酮总酚酸
实施例186.23％81.71％实施例282.39％80.06％实施例382.89％80.21％
[0072]
经过对比，表明本发明的方法能够提高秋葵花中黄酮类物质和酚酸物质的提取率。
[0073]
发明人在对秋葵花的研究过程中，发现秋葵花中含有丰富的总黄酮和总酚酸，利用秋葵花制酒可以得到一种富含黄酮类物质和酚酸类物质的酒制品。本发明首先通过优化酿酒工艺提高秋葵花酒中的总黄酮和总酚酸含量，但是在研究过程中也发现，酿酒工艺对秋葵花中总黄酮和总酚酸的提取效果是有限的。于是，发明人在秋葵花发酵过程中加入了少量的盐和柠檬酸来尝试提高总黄酮和总酚酸的提取率。实验证明本发明的方法是有效的。原料中在未添加适量的盐和柠檬酸之前，同样按照实施例1的方法制备了一种秋葵花酒，得到的秋葵花酒中总黄酮的含量为12.30mg lutin/g，总酚酸的含量为11.56mg gae/g。分析原因，这可能是秋葵花在盐、糖、白酒、柠檬酸以及酵母菌的发酵作用下发生了物理化学变化和生化反应。
[0074]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。