一种复合果酒及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜的荔枝果肉和龙眼果肉进行破碎，得到破碎混合物；(2)将果胶酶加入至步骤(1)中所述的破碎混合物进行酶解，得到酶解混合物；(3)将白砂糖、偏重亚硫酸钾加入步骤(2)中所述的酶解混合物中进行混合，得到混合产物；(4)向步骤(3)中所述的混合产物加入柠檬形克勒克酵母进行一次发酵，得到荔枝和龙眼果肉的第一次发酵液；向所述第一次发酵液中加入活性干酵母进行二次发酵，得到荔枝和龙眼果肉的第二次发酵液；(5)发酵结束后将第二次发酵液自然澄清，分离得到上清酒液后，加入硅藻土进行下胶澄清；(6)将步骤(5)中得到的酒液进行调配，稳定后过滤、灭菌、装瓶。2.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述荔枝果肉和龙眼果肉的质量比为3
‑
6:1。3.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述果胶酶的添加量为破碎混合物质量的0.05
‑
0.2％；所述果胶酶的酶活为10
‑
15万u/g；所述酶解条件为在ph值为3.0
‑
4.0，40
‑
50℃条件下酶解2
‑
4h。4.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述白砂糖的添加量为酶解混合物质量的0.1
‑
0.2％；所述偏重亚硫酸钾的添加量为酶解混合物质量的0.01
‑
0.03％；所述混合条件为在温度25
‑
35℃条件下混合2
‑
4h。5.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述柠檬形克勒克酵母的添加量为混合产物质量的0.1
‑
0.5％；所述一次发酵在充加co2气体的发酵罐中进行，一次发酵的温度为20
‑
25℃，发酵时间为3
‑
6天。6.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述活性干酵母的添加量为混合产物质量的0.08
‑
0.3％；所述二次发酵温度为10
‑
18℃，发酵时间为4
‑
8天。7.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的檬形克勒克酵母和活性干酵母添加的质量比为2:1。8.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述硅藻土的添加量为第二发酵液质量的0.04
‑
0.08％；所述发酵结束后将第二次发酵液置于0
‑
4℃条件下自然澄清10天，所述加入硅藻土后置于0
‑
4℃条件下进行下胶澄清15天。9.一种复合果酒，其特征在于，所述复合果酒通过权利要求1
‑
7中任一项所述的复合果酒的制备方法制备而得。

技术总结
本发明提供一种复合果酒及其制备方法，属于食品及制备技术领域。本发明以荔枝果肉和龙眼果肉为原料，先经果胶酶的酶解作用，使混合果肉中的多酚类等营养物质充分溶出；酶解后再经过柠檬形克勒克酵母和活性干酵母顺序接种的方法进行复合果酒的发酵，两种酵母协同发酵，充分发挥了多种菌种发酵的优势，制得的荔枝


技术研发人员：罗志聪 何达为
受保护的技术使用者：高州市丰盛食品有限公司
技术研发日：2021.08.30
技术公布日：2021/12/7