基于发酵糍粑辣椒用酵母菌制备方法与流程

1.本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其涉及基于发酵糍粑辣椒用酵母菌制备方法。


背景技术：

2.糍粑辣椒与普通辣椒相比，具有明显的优势，其色泽金红发亮，香味浓郁，回味厚重，香辣突出，辣味滋润，长期加热后不变色、不浑浊。但是市场上的糍粑辣椒具有辣度过高、风味单一、多食上火以及盐分过高等缺点。而通过在制作糍粑辣椒的过程中加入发酵的工艺可以在一定程度上降低辣度、为糍粑辣椒增添特有的发酵风味。
3.现有技术中，发酵糍粑辣椒用的酵母菌的制备通常会采用一次性处理，在加工过程中，不出现对于酵母菌的活化处理，进而导致酵母菌在应用到糍粑辣椒发酵中，无法起到良好的辛辣以及盐度的削减作用。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供基于发酵糍粑辣椒用酵母菌制备方法，解决现有技术中酵母菌发酵活性较低导致糍粑辣椒发酵后辛辣以及盐度过高的问题。
5.本发明的目通过以下述技术方案来实现，包括以下步骤：s1.培养基制备，准备ypd液体培养基，加入酵母菌，所述酵母菌为鲁氏酵母菌；s2.混合溶解，将已经准备好的ypd液体培养基中混合加入菌粉；s3.振荡，将已经培养过的酵母菌放入振荡器中振荡；s4.活化处理，将振荡培养后的酵母菌中加入活化菌液；s5.二次振荡，活化后的酵母菌加入所述振荡器中二次振荡培养；s6.重复上述s1
‑
s5步骤，直至制备结束。
6.需要说明的是，现有技术中，通常采用培养基持续培养发酵，加入相应的营养基或营养液进行酵母菌的培养与活化，本技术中加入两次振荡的方法进行活化处理，可以最大程度保证酵母菌也就是鲁氏酵母的活化性能最大化。
7.所述s1具体为以下内容：准备100ml
‑
300ml的液体培养基ypd，将所述ypd放置于无菌环境中。
8.需要说明的是，本方案使用ypd培养基进行培养，可以最大程度保证培养基的基础环境较好，可以提供较为丰富的培养环境，比起现有技术中的相应单一的培养基更利于培养。
9.所述s2具体为以下内容：将所述ypd中加入菌粉进行混合，所述菌粉中含有质量分数为2％的葡萄糖以及质量分数为1％的nacl。
10.需要说明的是，菌粉中包含葡萄糖和nacl可以为菌粉提供足够的活化能量。
11.所述s3具体为以下内容：将所述鲁氏酵母菌放入温度为26℃
‑
29℃的振荡器中，在180r/min的转速下持续转动培养3天。
12.需要说明的是，进行振荡反应可以保证鲁氏酵母的活性激发，在26℃
‑
29℃下可以最大程度辅助鲁氏酵母菌的反应活性。
13.所述s4具体为以下内容：加入3ml
‑
6ml的活化菌液至振荡培养后的所述鲁氏酵母菌所在的所述液体培养基ypd内进行培养。
14.需要说明的是，加入活化菌液可以有效提高反应的活化性能，保证鲁氏酵母的高效活化作用，改善后期糍粑辣椒发酵的辛辣度。
15.所述s5具体为以下内容：将所述鲁氏酵母菌再次加入所述振荡器中进行温度为26℃
‑
29℃，转速为180r/min的培养，培养持续时间为24h
‑
35h。
16.需要说明的是，再次加入振荡器中进行振荡处理，可以有效保证鲁氏酵母的高效活性的时间维持度。
17.本发明的有益技术效果如下：
18.1.进行两次振荡处理可以保证鲁氏酵母的活性保持较高的活跃度，最大程度改善后期糍粑辣椒发酵制备的辛辣；
19.2.加入活化菌液，可以帮助ypd培养基进行充分活化反应，提高酵母菌培养环境的丰富度；
20.3.菌粉中加入葡萄糖和nacl可以有效保证培养基反应更为充分，提高酵母菌的反应环境的适配度。
附图说明
21.图1是本发明的活化流程示意图。
具体实施方式
22.请一并参考说明附图1，本实施例提供了基于发酵糍粑辣椒用酵母菌制备方法，该基于发酵糍粑辣椒用酵母菌制备方法主要用于解决现有技术中酵母菌发酵活性较低导致糍粑辣椒发酵后辛辣以及盐度过高的问题，该方法已经处于实际使用阶段。
23.本发明的具体实施例方式如下，需要说明的是，本实施例中的实施数据为实际实验结果得出，其中鲁氏酵母菌选自中国工业微生物菌种保藏管理中心。
24.实施例1
25.本发明通过以下内容实现：s1.培养基制备，准备ypd液体培养基，加入酵母菌，所述酵母菌为鲁氏酵母菌；s2.混合溶解，将已经准备好的ypd液体培养基中混合加入菌粉；s3.振荡，将已经培养过的酵母菌放入振荡器中振荡；s4.活化处理，将振荡培养后的酵母菌中加入活化菌液；s5.二次振荡，活化后的酵母菌加入所述振荡器中二次振荡培养；s6.重复上述s1
‑
s5步骤，直至制备结束。
26.其中准备100ml的液体培养基ypd，将ypd放置于无菌环境中，将ypd中加入菌粉进行混合，菌粉中含有质量分数为2％的葡萄糖以及质量分数为1％的nacl，将鲁氏酵母菌放入温度为26℃的振荡器中，在180r/min的转速下持续转动培养3天，加入3ml的活化菌液至振荡培养后的鲁氏酵母菌所在的液体培养基ypd内进行培养，将鲁氏酵母菌再次加入振荡器中进行温度为26℃，转速为180r/min的培养，培养持续时间为24h。
27.实施例2
28.本发明通过以下内容实现：s1.培养基制备，准备ypd液体培养基，加入酵母菌，所述酵母菌为鲁氏酵母菌；s2.混合溶解，将已经准备好的ypd液体培养基中混合加入菌粉；
s3.振荡，将已经培养过的酵母菌放入振荡器中振荡；s4.活化处理，将振荡培养后的酵母菌中加入活化菌液；s5.二次振荡，活化后的酵母菌加入所述振荡器中二次振荡培养；s6.重复上述s1
‑
s5步骤，直至制备结束。
29.其中准备200ml的液体培养基ypd，将ypd放置于无菌环境中，将ypd中加入菌粉进行混合，菌粉中含有质量分数为2％的葡萄糖以及质量分数为1％的nacl，将鲁氏酵母菌放入温度为27℃的振荡器中，在180r/min的转速下持续转动培养3天，加入4ml的活化菌液至振荡培养后的鲁氏酵母菌所在的液体培养基ypd内进行培养，将鲁氏酵母菌再次加入振荡器中进行温度为27℃，转速为180r/min的培养，培养持续时间为26h。
30.实施例3
31.本发明通过以下内容实现：s1.培养基制备，准备ypd液体培养基，加入酵母菌，所述酵母菌为鲁氏酵母菌；s2.混合溶解，将已经准备好的ypd液体培养基中混合加入菌粉；s3.振荡，将已经培养过的酵母菌放入振荡器中振荡；s4.活化处理，将振荡培养后的酵母菌中加入活化菌液；s5.二次振荡，活化后的酵母菌加入所述振荡器中二次振荡培养；s6.重复上述s1
‑
s5步骤，直至制备结束。
32.其中准备300ml的液体培养基ypd，将ypd放置于无菌环境中，将ypd中加入菌粉进行混合，菌粉中含有质量分数为2％的葡萄糖以及质量分数为1％的nacl，将鲁氏酵母菌放入温度为29℃的振荡器中，在180r/min的转速下持续转动培养3天，加入5ml的活化菌液至振荡培养后的鲁氏酵母菌所在的液体培养基ypd内进行培养，将鲁氏酵母菌再次加入振荡器中进行温度为29℃，转速为180r/min的培养，培养持续时间为35h。
33.实施例4
34.本发明通过以下内容实现：s1.培养基制备，准备ypd液体培养基，加入酵母菌，所述酵母菌为鲁氏酵母菌；s2.混合溶解，将已经准备好的ypd液体培养基中混合加入菌粉；s3.振荡，将已经培养过的酵母菌放入振荡器中振荡；s4.活化处理，将振荡培养后的酵母菌中加入活化菌液；s5.二次振荡，活化后的酵母菌加入所述振荡器中二次振荡培养；s6.重复上述s1
‑
s5步骤，直至制备结束。
35.其中准备100ml的液体培养基ypd，将ypd放置于无菌环境中，将ypd中加入菌粉进行混合，菌粉中含有质量分数为2％的葡萄糖以及质量分数为1％的nacl，将鲁氏酵母菌放入温度为28℃的振荡器中，在180r/min的转速下持续转动培养3天，加入5ml活化菌液至振荡培养后的鲁氏酵母菌所在的液体培养基ypd内进行培养，将鲁氏酵母菌再次加入振荡器中进行温度为28℃，转速为180r/min的培养，培养持续时间为30h。
36.根据上述实施例，在ph为5.0，转速180r/min的环境中，经过实际生产实验对比，得到以下表1的数据的对比结果，
37.[0038][0039]
表1对比结果
[0040]
根据以上数据，申请人得出以下数据结论：乳酸菌选择植物乳杆菌，最适培养温度为28℃，最适ph 5.0，活性最高的环境为28℃、180r/min的振荡器，培养30h，即可得到为后续糍粑辣椒发酵提供良好基础的鲁氏酵母菌。
[0041]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。