一种高蛋白鱼肉煲饭肠的制作方法

1.本发明涉及鱼肉肠生产技术领域，尤其是指一种高蛋白鱼肉煲饭肠。


背景技术：

2.传统鱼肉肠吃起来口感粗糙，弹脆性不够，且营养成分单一，不能满足当下消费者对口感及营养的要求。


技术实现要素：

3.本发明要解决的技术问题是提供一种高蛋白鱼肉煲饭肠，选材方便，加工简单，产品有助于人体吸收各种所需营养，美味健康。
4.为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
5.一种高蛋白鱼肉煲饭肠，包括鱼皮和馅料，所述鱼皮包括以下成分组成：金线鱼糜45～55％、猪肉10～20％、食盐0.5～1.5％、磷酸盐0.01～0.05％、白砂糖1～6％、鸡蛋白1～4％、大豆分离蛋白0.5～1.5％、变性淀粉1～2％、香精0.5～1.2％、马铃薯淀粉2～4％、黄酒0.1～0.4％、卡拉胶0.4～0.6％、香辛料0.4～0.6％、谷氨酸钠0.1～0.5％和冰水15～25％；所述馅料包括以下成分组成：长粒香大米25～35％、糯米1～5％、猪油2～8％、香精5～10％、小葱0.5～2％、蔬菜15～25％、水20～40％。
6.优选地，所述猪肉的肥瘦比例,3～4:6～7，所述蔬菜为胡萝卜、青豆和玉米粒中的一种或多种组合。
7.优选地，所述变性淀粉为木薯变性淀粉。
8.优选地，鱼肉煲饭肠的加工包括以下步骤：
9.s1，分别加工鱼皮和馅料，用鱼皮包裹馅料，然后用专用的机器加工成型；
10.s2，将s1中的到的成型产品经过初次高温油炸，然后升温复炸，完成后摆放在盘中后放置到架车上；
11.s3，将步骤s2中得到的炸制品在晾制间冷却至产品中心温度≤22℃后进行包装；
12.s4，将s3中包装好的产品速冻后装箱入库贮存。
13.优选地，步骤s1中鱼皮的加工包括以下步骤：
14.s01，将鱼糜、食盐按比例加入斩拌机高速斩2min；
15.s02，在步骤s01完成后加入磷酸盐用斩拌机高速斩拌2min；
16.s03，在步骤s02完成后加入冰水、香精、白砂糖、鸡蛋白斩拌机高速斩拌3min；
17.s04，在步骤s03完成后加入大豆蛋白、变性淀粉、马铃薯淀粉后用斩拌机高速斩拌1min；
18.s05，在步骤s04完成后加入猪肉、黄酒、卡拉胶、香辛料和谷氨酸用斩拌机低速斩拌均匀。
19.优选地，步骤s1中馅料的加工方法为：将胡萝卜丁、青豆、玉米粒和小葱用搅机搅拌均匀；加入蒸熟的长粒香大米和糯米用搅拌机搅拌，最后加入猪油、水、香精用搅拌机搅
拌均匀。
20.优选地，步骤s2中的初炸温度为75～85℃，复炸温度为140～160℃。
21.优选地，步骤s3中包装后的产品摆放整齐后进入金属检测机进行筛选异物剔除，然后再进入
‑
30℃～40℃之间的速冻隧道进行速冻，速冻机出口产品中心温度≤
‑
18℃，然后放入≤
‑
18℃的冷库中贮存。
22.本发明的有益效果：
23.本发明选用上等金线鱼糜，畜禽肉作为主料，选用新鲜蔬菜和调味料作为辅料制成，其中选用的金线鱼糜和畜禽肉作为主料，并根据需求添加的作为辅料的新鲜蔬菜和调味料，再按照工艺配方生产鱼肉煲饭肠，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中含有大量的维生素a和维生素d；而且鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此是人类摄入蛋白质的最好来源；鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％。因此本发明选材方便，加工简单，产品有助于人体吸收各种所需营养，美味健康。
附图说明
24.图1为本发明的整体外观示意图；
25.图2为本发明的横断面示意图。
具体实施方式
26.为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例与附图对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
27.实施例1
28.鱼皮各组分比例为，金线鱼糜51.62％、猪肉14.077％、食盐1.17％、磷酸盐0.36％、白砂糖3.05％、鸡蛋白2.82％、大豆分离蛋白0.94％、变性淀粉1.88％、香精0.81％、马铃薯淀粉2.82％、黄酒0.28％、卡拉胶0.56％、香辛料0.543％、谷氨酸钠0.3％和冰水18.77％；馅料各组分比例：长粒香大米32.14％、糯米3.57％、猪油5.71％、香精7.14％、小葱1.43％、胡萝卜7.14％、青豆7.14％、玉米粒7.14％水30％。
29.制作鱼皮：
30.1、将鱼糜4000g、食盐90g加入斩拌机高速斩2min；
31.2、加入磷酸盐280g用斩拌机高速斩拌2min；
32.3、加入冰水1455g、香精63g、白砂糖236g、鸡蛋白218g斩拌机高速斩拌3min；
33.4、加入大豆蛋白73g、变性淀粉145g、马铃薯淀粉218g后用斩拌机高速斩拌1min；
34.5、加入猪肉1090g、黄酒22g、卡拉胶44g、香辛料42g和谷氨酸23g用斩拌机低速斩拌均匀。
35.制作馅料：
36.将胡萝卜丁500g、青豆500g、玉米粒500g和小葱100g用搅机搅拌均匀；加入蒸熟的长粒香大米2250g和糯米250g用搅拌机搅拌，最后加入猪油400g、水2100g、香精500g用搅拌机搅拌均匀。
37.将上述鱼皮包括馅料用专用及其压制成型，将成型产品在油温80℃时经过初次油
炸，然后升温至150℃进行复炸，完成后摆放在盘中后放置到架车上；然后在晾制间冷却至产品中心温度≤22℃后进行包装；将包装好的产品包装后的产品摆放整齐的进入金属检测机有异物剔除，然后再进入
‑
30℃～40℃之间的速冻隧道进行速冻，速冻机出口产品中心温度≤
‑
18℃；最后将速冻后中心温度达到≤
‑
18℃的产品装入纸箱中，整齐的码放到拍子上入到≤
‑
18℃库中贮存。
38.金线鱼：含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
39.猪肉：适量食用可以补肾养血，促进新陈代谢，还可以起到清热解毒泻火的功效。
40.食盐：清降胃火，增强人体免疫力，排毒的作用。
41.白砂糖：适量食用可以提高人体对钙的吸收，帮助维持机体能量，维护心脏和神经系统的正常功能。
42.鸡蛋白：提高免疫力、补充营养、增加肌肉力量。
43.大豆分离蛋白：保水、保油、防止肉汁离析、提高品质、改善口感。
44.马铃薯淀粉：能够为机体补充丰富的碳水化合物就是糖分，缓解肌肉疲劳。
45.黄酒：舒筋活血、保护心脏、促进食欲。
46.长粒香大米：含有维生素、花青素、谷维素、起到补水保湿、缓解皮肤干燥。
47.糯米：促进消化和脂肪代谢，提供人体所需要的热能，恢复体力，促进食欲。
48.猪油：润肠通便，滋阴补肾、保护视力。
49.胡萝卜：预防便秘、润滑皮肤、抗衰老。
50.青豆：补营养、防心血管病、抗衰老。
51.小葱：清热祛痰、促消化、抗菌。
52.玉米粒：通便健脾、提高免疫、预防肿瘤。
53.最后需要说明，上述描述仅为本发明的优选实施例，本领域的技术人员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的表示，这样的变换均落入本发明的保护范围之内。