栀子蓝色素及其制造方法与流程

技术特征：
1.一种栀子蓝色素，其在进行了以下的(1)～(3)所示的操作的情况下，在90℃下进行了15分钟加热处理的溶液a与未进行加热处理的溶液b的色差δe
*ab
为3.5以下，且在90℃下进行了15分钟加热的溶液a的l
*
值显示为64以上、a
*
值显示为
‑
14以下、b
*
值显示为
‑
31以上，操作条件：(1)准备：将栀子蓝色素用ph为2.5的0.1m柠檬酸缓冲液稀释，制备色值e
10％1cm
为0.1的溶液a，另外，将栀子蓝色素用ph为6.0的0.1m柠檬酸缓冲液稀释，制备色值e
10％1cm
为0.1的溶液b；(2)溶液的加热处理：对溶液a在90℃下进行15分钟加热处理，对溶液b不进行加热处理；(3)色调的测定：对在90℃下进行了15分钟加热处理的溶液a和未进行加热处理的溶液b测定lab表色系中的l
*
值、a
*
值和b
*
值。2.一种饮食品，其被权利要求1所述的栀子蓝色素着色。3.根据权利要求2所述的饮食品，其中，所述饮食品为酸性饮食品。4.一种栀子蓝色素的制造方法，其包括：第一工序，其中，使选自核桃肽、苦瓜肽和大豆肽中的至少1种与京尼平在溶剂中在不供给包含氧气的气体的条件下进行反应；以及第二工序，其中，在供给包含氧气的气体的条件下对所述第一工序中得到的反应溶液进行处理。5.根据权利要求4所述的制造方法，其中，使用空气作为包含氧气的气体。

技术总结
本发明的目的在于提供即使在酸性条件下的加热后也能够稳定地维持色调的栀子蓝色素及其制造方法。通过进行第一工序和第二工序，能够得到即使在酸性条件下的加热后也能够稳定地维持色调的栀子蓝色素，所述第一工序是使核桃肽、苦瓜肽、和/或大豆肽与京尼平在溶剂中在不供给包含氧气的气体的条件下进行反应，所述第二工序是对上述第一工序中得到的反应液在包含氧气的气体的供给下进行处理。在包含氧气的气体的供给下进行处理。


技术研发人员：山下顺也 西川正洋 三浦歌织 藤森贤一
受保护的技术使用者：格力高营养食品株式会社
技术研发日：2020.04.06
技术公布日：2021/11/28