一种芫根黄精百合组合物及其在珠芽蓼青稞代餐粉中的应用的制作方法

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种芫根黄精百合组合物及其在珠芽蓼青稞代餐粉中的应用。


背景技术：

2.芫根、百合、黄精均含有多种活性成分，但若以粉末直接食用不仅口感较差，而且其所含有的活性成分不易被机体吸收。目前芫根、百合、黄精活性成分的提取方法主要以有机溶剂提取法和碱性稀醇提取法为主，但是若将上述两种提取方法提取获得的物质用于制备食品，需进行复杂、高昂的提纯工艺，以避免残留的提取溶剂对机体产生不利影响，这无疑会提高食品加工的难度和成本。所以，目前本领域亟需一种在确保工艺简便、成本低的基础上还具有较高得率生物活性物质的可直接用于制备食品的组合物。
3.珠芽蓼是蓼科蓼属多年生草本植物，在西藏也称“然波”、“然巴”、“然布”，属于一种多年生草本植物。珠芽蓼浑身是宝，其根茎可以作为药材使用，其茎叶嫩时还可作为饲料供牲畜食用，其果实也被当地人加工成食物食用。研究表明，珠芽蓼的果实营养十分丰富，作为碳水化合物的原料，珠芽蓼果实具有很高的食用价值，其粗蛋白含量高于大米，含有至少18种氨基酸，包括人体必需的8种，并且富含禾本科植物中通常缺乏的赖氨酸；总糖含量高于小麦，灰分含量则高于大米和小麦。作为营养健康食品或功能性食品原料，富含鞣质、挥发油、黄酮等多种有效活性成分。可见，珠芽蓼果实结合了“碳水来源”和“功能成分”两个关键因素，在功能应用上可以取代常用谷物作为核心碳水来源，不仅形成差异化因素，还引入了更多功能成分，是理想的代餐食品。但由于珠芽蓼的口感和气味均较差，所以无法被公众所普遍接受，目前珠芽蓼大多应用于制药领域，将珠芽蓼作为原材料制备美味可口食品的有关研究较少。
4.青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，主要产自我国西藏、青海、四川、云南等地，磨制成粉后称为“糌粑”，是藏族人民的主要粮食。和其它主要粮食作物相比，青稞具有高蛋白、高可溶性纤维、高维生素和低脂肪、低糖等“三高两低”的营养成分结构，是谷类作物中的佳品。同时青稞中富含的β
‑
葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用。
5.西藏人民历来有食用珠芽蓼和糌粑(青稞粉)的习惯和传统，但由于珠芽蓼和糌粑的口感较差，矿物质和维生素含量稍显不足，营养价值单一，所以珠芽蓼和糌粑不能被消费者普遍接受。


技术实现要素：

6.有鉴于此，本发明的目的在于提供一种可直接应用于制备食品的、具有较高生物活性物质得率的芫根黄精百合组合物，以及口味佳、营养价值高、具有预防“三高”、减脂瘦身功效的含有该组合物的珠芽蓼青稞代餐粉。
7.为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
8.本发明提供了一种芫根黄精百合组合物，所述组合物的制备方法包括如下步骤：
将芫根、黄精和百合的混合物与水和β
‑
环糊精混合后，浸泡，使用复合酶酶解，90
‑
120℃加压浸提40
‑
70min，收集滤液，冷冻干燥；所述复合酶包括纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的重量比为1:1。
9.优选的，所述混合物中芫根、黄精和百合的重量份数比为1
‑
2：1：1。
10.优选的，所述混合物与水的重量份数比为1：10
‑
40。
11.优选的，所述混合物与β
‑
环糊精的重量份数比为1000：0.1
‑
2。
12.优选的，所述混合物与复合酶的重量份数比为1000：12
‑
21。
13.本发明还提供了一种上述芫根黄精百合组合物在珠芽蓼青稞代餐粉中的应用。
14.优选的，所述珠芽蓼青稞代餐粉还包括如下原料：珠芽蓼果实、青稞、蔬菜、奶渣、红糖。
15.本发明还提供了一种珠芽蓼青稞代餐粉，所述代餐粉含有上述组合物。
16.优选的，所述代餐粉包括按照重量份数计的如下组分：珠芽蓼果实粉30
‑
60份、青稞粉20
‑
30份、芫根黄精百合组合物15
‑
20份、蔬菜粉10
‑
30份、奶渣粉0
‑
10份、红糖粉0
‑
10份。
17.本发明还提供了一种上述代餐粉的制备方法，包括如下步骤：将着水浸润后的青稞熟化至青稞爆腰率达85％以上，熟化率达95％以上，冷却至30℃～45℃，粉碎得青稞粉；干燥珠芽蓼果实至果实水分含量在15％以内，粉碎得珠芽蓼果实粉，将所述青稞粉、珠芽蓼果实粉与芫根黄精百合组合物、蔬菜粉、奶渣粉、红糖粉混合后熟制。
18.本发明的有益效果：
19.本发明将芫根、黄精和百合混合后进行高压热水提取处理，可增加活性成分如总黄酮类化合物的溶出量，而且该提取方式能够去除芫根、百合及黄精中的苦味、涩味、麻味，提高组合物的食用价值。本发明在制备芫根黄精百合组合物时，添加β
‑
环糊精，一方面β
‑
环糊精可对珠芽蓼代餐粉中的苦味、涩味、麻味进行包埋，改善口感，另一方面，β
‑
环糊精可作为稳定剂，防止活性成分氧化与分解，提高活性成分的溶解和生物利用度。复合酶可以降解芫根、黄精和百合原料中纤维素等多糖类物质，高压条件下，被提取物的组织细胞及亚细胞结构发生了解体，从而使细胞内成分能够与溶媒充分接触，两者协同加速总黄酮类化合物的释放，本发明芫根黄精百合组合物中总黄酮的得率可达到2.03％
‑
2.11％。本发明芫根黄精百合组合物可直接应用于制备食品，无需进行复杂的提纯工艺，制备方法简便、成本低。
20.本发明提供的珠芽蓼糌粑代餐粉首次以珠芽蓼果实为主要原料，再佐以添加糌粑、蔬菜、奶渣、红糖粉和芫根黄精百合组合物，配伍获得的代餐粉口感好、营养价值高、具有预防“三高”、减脂瘦身的功效。
附图说明
21.图1为高压浸提温度对于芫根黄精百合组合物总黄酮得率的影响；
22.图2为高压浸提时间对于芫根黄精百合组合物总黄酮得率的影响；
23.图3为料液比对于芫根黄精百合组合物总黄酮得率的影响；
24.图4为复合酶用量对于芫根黄精百合组合物总黄酮得率的影响；
25.图5为酶解温度对于芫根黄精百合组合物总黄酮得率的影响；
26.图6为酶解时间对于芫根黄精百合组合物总黄酮得率的影响；
27.图7为β
‑
环糊精用量对于芫根黄精百合组合物总黄酮得率的影响。
具体实施方式
28.本发明提供了一种芫根黄精百合组合物，所述组合物的制备方法包括如下步骤：将芫根、黄精和百合的混合物与水和β
‑
环糊精混合后，浸泡，使用复合酶酶解，90
‑
120℃加压浸提40
‑
70min，收集滤液，冷冻干燥；所述复合酶包括纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的重量比为1:1。
29.本发明对于芫根、黄精和百合的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品均可，在本发明具体实施例中，采用的是西藏黄精和西藏百合。在本发明中，所述混合物中芫根、黄精和百合的重量份数比优选为1
‑
2：1：1，所述混合物与水的重量份数比优选为1：10
‑
40，更优选为1：30
‑
40，所述混合物与β
‑
环糊精的重量份数比优选为1000：0.1
‑
3，更优选为1000：0.8
‑
1.2，最优选为1000：1。在本发明中，所述浸泡的时间优选为0.2
‑
1.0h，更优选为0.4
‑
0.7h，最优选为0.5h。本发明所述混合物与复合酶的重量份数比优选为1000：12
‑
21，更优选为1000：15
‑
18，最优选为1000：18。在本发明中，所述酶解的温度优选为35
‑
75℃，更优选为45
‑
65℃，最优选为55℃，所述酶解的时间优选为40
‑
70min，更优选为50
‑
60min，所述加压浸提的温度优选为110
‑
120℃，所述加压浸提的时间优选为50
‑
60min，所述加压浸提的压强优选为0.10mpa
‑
0.16mpa，更优选为0.12mpa
‑
0.14mpa。本发明对于过滤和冷冻干燥的具体方式没有特殊限定，采用本领域常规过滤和冷冻干燥方式均可，在本发明具体实施例中，采用的是真空冷冻机进行冷冻干燥，除去水分。本发明对于纤维素酶和果胶酶的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品均可。
30.本发明还提供了一种上述芫根黄精百合组合物在珠芽蓼青稞代餐粉中的应用。
31.在本发明中，所述珠芽蓼青稞代餐粉除了含有芫根黄精百合组合物外，优选的还包括如下原料：珠芽蓼果实、青稞、蔬菜、奶渣、红糖。本发明对于珠芽蓼果实、青稞、蔬菜、奶渣、红糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品均可，本发明对于蔬菜的种类没有特殊限定，只要是含有维生素和纤维素的蔬菜均可，如胡萝卜、菠菜、芹菜等，也可根据不同地区消费者的饮食习惯口味习惯等，选择添加相应种类的蔬菜。
32.本发明还提供了一种珠芽蓼青稞代餐粉，所述代餐粉含有上述组合物。
33.在本发明中，所述代餐粉优选的包括按照重量份数计的如下组分：珠芽蓼果实粉30
‑
60份、青稞粉20
‑
30份、芫根黄精百合组合物15
‑
20份、蔬菜粉10
‑
30份、奶渣粉0
‑
10份、红糖粉0
‑
10份，更优选的包括按照重量份数计的如下组分：珠芽蓼果实粉40
‑
50份、青稞粉23
‑
26份、芫根黄精百合组合物17
‑
18份、蔬菜粉15
‑
25份、奶渣粉0
‑
6份、红糖粉0
‑
5份。本发明对于上述各原料的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品均可，在本发明具体实施例中，采用的是西藏黄精和西藏百合。本发明对于蔬菜的种类没有特殊限定，只要是含有维生素和纤维素的蔬菜均可，如胡萝卜、菠菜、芹菜等，也可根据不同地区消费者的饮食习惯口味习惯等，选择添加相应种类的蔬菜。在本发明中，所述蔬菜粉优选的是蔬菜经脱水处理后粉碎所得。
34.在本发明珠芽蓼青稞代餐粉中，芫根是青藏高原一种独有的食、药、饲三用植物，具有抗缺氧、减肥降血脂功效。西藏黄精主要为轮叶和卷叶黄精，西藏黄精具有抗衰老、调节免疫力、降血糖、调血脂、改善记忆力、健脾等功效。西藏百合具有降血糖、抗疲劳与耐缺
氧、增加免疫等作用。添加的蔬菜可补充代餐粉中的纤维素和维生素，红糖粉可提高代餐粉的能量。本发明选择芫根黄精百合组合物、青稞粉、蔬菜粉、奶渣粉、红糖粉与珠芽蓼果实粉配伍后，可改善珠芽蓼青稞代餐粉的口感，能够被消费者普遍接受，其微量元素和维生素含量高，可为消费者补充多种所需的营养元素，能够维持机体的营养均衡。
35.本发明还提供了一种上述代餐粉的制备方法，包括如下步骤：将着水浸润后的青稞熟化至青稞爆腰率达85％以上，熟化率达95％以上，冷却至30℃
‑
45℃，粉碎得青稞粉；干燥珠芽蓼果实至果实水分含量在15％以内，粉碎得珠芽蓼果实粉，将所述青稞粉、珠芽蓼果实粉与芫根黄精百合组合物、蔬菜粉、奶渣粉、红糖粉混合后熟制。
36.在本发明中，所述对青稞进行着水浸润之前，优选的需对青稞原料进行除尘拣选清洗，即去除空壳、杂质及霉变粒，防止杂质进入后续加工，造成产品污染，其中除杂率优选的应不低于98％，清洗除去青稞原料表面的附着物(灰尘等)。清洗后需进行干燥或晾晒，在此过程中，进行着水浸润，所述着水浸润优选的将青稞原料中的水分控制在18
‑
20％，确保青稞原料表皮充分湿润。
37.本发明对于青稞熟化的具体方式没有特殊限定，在具体实施例中，采用炒制熟化设备进行熟化，所述熟化的温度优选为220℃
‑
240℃，所述熟化的时间优选为1
‑
3min。青稞生粉难以下咽，采用本发明熟化方式后，可提升青稞粉口感。本发明对于青稞原料的粉碎方式没有特殊限定，采用本领域常规粉碎方式即可，比如可采用机械或传统水力石磨加工方式对熟化后青稞原料进行制粉。
38.在本发明中，所述对珠芽蓼果实进行干燥前，优选的需对珠芽蓼果实进行除尘拣选清洗，去除杂质及霉变粒，除杂率应不低于98％，除去表面的附着物(灰尘等)。本发明对于干燥的方式没有特殊限定，采用本领域常规干燥方式即可，如可对珠芽蓼果实原料进行烘干或晾晒。本发明所限定的干燥至珠芽蓼果实水分含量在15％以内，可确保进行后续粉碎操作和防止霉变。本发明对于珠芽蓼果实原料的粉碎方式没有特殊限定，采用本领域常规粉碎方式即可，比如可采用粉碎机对干燥后的珠芽蓼果实原料进行制粉。
39.在本发明中，所述蔬菜粉优选的为将蔬菜进行脱水处理后粉碎所得，本发明对于蔬菜的种类没有特殊限定，只要是含有维生素和纤维素的蔬菜均可，如胡萝卜、菠菜、芹菜等。本发明对于青稞粉、珠芽蓼果实粉、芫根黄精百合组合物、蔬菜粉、奶渣粉和红糖粉的粒径没有特殊限定，可根据不同地区消费者食用习惯将各原料粉碎成相应的粒径大小。
40.在本发明中，进行熟制前，优选的需将青稞粉、珠芽蓼果实粉、芫根黄精百合组合物、蔬菜粉、奶渣粉和红糖粉的混合物进行灭菌处理，本发明对于具体的灭菌方式没有特殊限定，在本发明具体实施例中，通过灭菌仓(臭氧灭菌)进行灭菌操作或通过脉动真空灭菌柜(负压加热灭菌)进行灭菌操作。灭菌后进行熟制，所述熟制的温度优选为110
‑
130℃，更优选为120
‑
125℃，所述熟制的时间优选为10
‑
12h，更优选为11h。熟制后冷却，包装即为成品。
41.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
42.实施例1
43.准确称取芫根5000g、西藏百合5000g和西藏黄精5000g混匀得混合物，粉碎过200目筛，与15gβ
‑
环糊精一起在水中浸泡0.5h，所述水的添加量为混合物质量的20倍。浸泡后，
在浸泡物中添加180g复合酶(纤维素酶：果胶酶＝1：1)于55℃酶解60min，将所得酶解物在110℃、高压浸提50min，加压浸提的压强0.12mpa。过滤收集滤液，真空冷冻机冷冻干燥，即得芫根黄精百合组合物。采用nano2‑
alcl3比色法，以芦丁为标准对照品检测组合物中总黄酮得率。
44.实施例2
45.与实施例1的区别仅在于高压浸提的温度为90℃，其余均同实施例1。
46.实施例3
47.与实施例1的区别仅在于高压浸提的温度为100℃，其余均同实施例1。
48.实施例4
49.与实施例1的区别仅在于高压浸提的温度为120℃，其余均同实施例1。
50.实施例1
‑
4的总黄酮得率如图1所示。由图1可以看出，高压条件下，被提取物的组织细胞及亚细胞结构发生了解体，从而使细胞内成分能够与溶媒充分接触而更易被释放，总黄酮得率随温度的增加而提高，温度增至110℃时，提取率达到最高。
51.实施例5
52.与实施例1的区别仅在于高压浸提的时间为40min，其余均同实施例1。
53.实施例6
54.与实施例1的区别仅在于高压浸提的时间为60min，其余均同实施例1。
55.实施例7
56.与实施例1的区别仅在于高压浸提的时间为70min，其余均同实施例1。
57.实施例1、5
‑
7的总黄酮得率如图2所示。由图2可以看出，高压浸提50min时总黄酮得率最高。
58.实施例8
59.与实施例1的区别仅在于加水量是混合物的10倍，其余均同实施例1。
60.实施例9
61.与实施例1的区别仅在于加水量是混合物的30倍，其余均同实施例1。
62.实施例10
63.与实施例1的区别仅在于加水量是混合物的40倍，其余均同实施例1。
64.实施例1、8
‑
10的总黄酮得率如图3所示。溶剂用量对浸提有一定影响，增加溶剂用量，有利于总黄酮的渗出，但溶剂用量过大，不仅降低总黄酮得率，而且不宜冷冻干燥。
65.实施例11
66.与实施例1的区别仅在于复合酶的用量为225g，其余均同实施例1。
67.实施例12
68.与实施例1的区别仅在于复合酶的用量为270g，其余均同实施例1。
69.实施例13
70.与实施例1的区别仅在于复合酶的用量为315g，其余均同实施例1。
71.对比例1
72.与实施例1的区别仅在于复合酶的用量为0g，其余均同实施例1。
73.实施例1、11
‑
13以及对比例1的总黄酮得率如图4所示。随着复合酶用量的增加，能够有效破坏细胞壁，促进总黄酮的溶出，得率逐渐增加，当复合酶的用量超过混合物用量的
1.8％后，随着复合酶用量的增加，底物浓度无法使酶达到饱和状态，导致酶的作用受到了抑制，总黄酮得率不再增加。
74.实施例14
75.与实施例1的区别仅在于酶解温度为35℃，其余均同实施例1。
76.实施例15
77.与实施例1的区别仅在于酶解温度为45℃，其余均同实施例1。
78.实施例16
79.与实施例1的区别仅在于酶解温度为65℃，其余均同实施例1。
80.实施例17
81.与实施例1的区别仅在于酶解温度为75℃，其余均同实施例1。
82.实施例1、14
‑
17的总黄酮得率如图5所示。随着酶解温度的增高，酶被充分激活，酶解作用逐渐增加，黄酮得率也逐渐增加。
83.实施例18
84.与实施例1的区别仅在于酶解时间为40min，其余均同实施例1。
85.实施例19
86.与实施例1的区别仅在于酶解时间为50min，其余均同实施例1。
87.实施例20
88.与实施例1的区别仅在于酶解时间为70min，其余均同实施例1。
89.实施例1、18
‑
20的总黄酮得率如图6所示。随着酶解时间的增加，酶被充分激活，酶解作用逐渐增加，黄酮得率也逐渐增加。
90.实施例21
91.与实施例1的区别仅在于β
‑
环糊精的用量是混合物用量的0.2％，其余均同实施例1。
92.实施例22
93.与实施例1的区别仅在于β
‑
环糊精的用量是混合物用量的0.3％，其余均同实施例1。
94.实施例23
95.与实施例1的区别仅在于β
‑
环糊精的用量是混合物用量的0.03％，其余均同实施例1。
96.实施例1、21
‑
23的总黄酮得率如图7所示。添加一定量的β
‑
环糊精可以提高总黄酮得率，但β
‑
环糊精的量达0.1％后，增加β
‑
环糊精的量反而降低总黄酮得率。
97.实施例24
98.对青稞原料进行除尘拣选，去除空壳、杂质及霉变粒；浸润清洗，除去青稞原料表面的附着物；晾晒，着水浸润，水分控制在18
‑
20％即可。采用炒制熟化设备，在220℃的熟化温度下，熟化2min，将原料进行熟化至青稞爆腰率(爆花率)达到85％以上，熟化率达到95％以上，并冷却至30℃；采用机械石磨加工方式对熟化后青稞原料进行制粉，过200目筛，得青稞粉200g。
99.对珠芽蓼果实进行除尘拣选，去除杂质及霉变粒，浸润清洗，除去表面的附着物；烘干，水分控制在15％以内即可。采用粉碎机对经过烘干的珠芽蓼果实进行粉碎制粉，过
200目筛，得珠芽蓼果实粉300g。
100.胡萝卜切片晾晒脱水，粉碎后过200目筛，得胡萝卜粉100g；奶渣粉碎过200目筛，得奶渣粉100g；红糖粉碎过200目筛，得红糖粉100g；将实施例1制备所得的芫根黄精百合组合物粉碎过200目筛，称取芫根黄精百合组合物150g。
101.将上述青稞粉、珠芽蓼果实粉、胡萝卜粉、奶渣粉、红糖粉、芫根黄精百合组合物混合后，通过灭菌仓进行灭菌操作，在烘箱中经110℃熟制10h，冷却后包装。
102.实施例25
103.与实施例24的不同之处在于，黄精百合组合物中芫根、黄精、百合的用量比为2：1：1，蔬菜选择芹菜，用量为200g，未添加红糖粉和奶渣粉。其余均同实施例24。
104.此实施例所得的珠芽蓼青稞代餐粉适用于20
‑
45岁减肥人群，增加芫根、脱水蔬菜的重量比例，减去红糖粉和奶渣高能量组分，具有低糖、低淀粉、高纤维的特性。
105.实施例26
106.与实施例24的不同之处在于，珠芽蓼果实粉的用量为600g，脱水蔬菜选择菠菜，未添加红糖粉和奶渣粉。
107.此实施例所得的珠芽蓼青稞代餐粉适合55岁以上人群食用，为了适应55岁以上老年人群高血压、高血脂、高血糖、消化功能弱的特点，此实施例中将珠芽蓼果实粉重量份数设置的较高，不添加红糖粉和奶渣粉。
108.实施例27
109.与实施例24的不同之处在于，珠芽蓼果实粉的用量为400g，青稞粉用量为230g，芫根黄精百合组合物170g，脱水蔬菜选择白菜，用量为150g，奶渣粉600g，红糖粉500g。
110.此实施例所得的珠芽蓼青稞代餐粉适合需要高能物质以支持日常大量活动，且追求口感的人群。青稞粉营养价值高且易于消化不会对胃肠造成负担，红糖粉及奶渣粉不仅能够补充能量且能改善口感。
111.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。