一种小黄鱼风味料的制备方法与流程

技术特征：
1.一种小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将新鲜的小黄鱼下脚料蒸煮后绞碎，得到小黄鱼下脚料的浆料；步骤2：将步骤1得到的小黄鱼下脚料的浆料与水混合，加入木瓜蛋白酶酶解，然后离心，得到小黄鱼下脚料的酶解液；步骤3：在步骤2所得的小黄鱼下脚料的酶解液中加入脱腥剂，水浴条件下脱腥处理，即得小黄鱼风味料的基料；步骤4：在步骤3所得的小黄鱼风味料的基料中加入调味料，对其风味进行调配，即得小黄鱼风味料的半成品；步骤5：将步骤4所得的小黄鱼风味料的半成品灭菌，即得到小黄鱼风味料成品。2.如权利要求1所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中蒸煮采用功率2000w的微波炉进行蒸煮5
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20min。3.如权利要求1所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，所述步骤2中小黄鱼下脚料的浆料与水的比例为1g:1
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9ml；木瓜蛋白酶的加入量浆料与水质量之和的1
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5％；酶解的温度为45
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65℃，时间为2
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10h；离心的温度为4℃，转速为5000rmp，时间为15min。4.如权利要求1或3所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的活性为100000u/g。5.如权利要求3所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，小黄鱼下脚料的浆料与水的比例为1g:1ml；木瓜蛋白酶的加入量浆料与水质量之和的2％；酶解的时间为4h。6.如权利要求1所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中脱腥剂为酵母抽提物，加入量为0.2
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2.5g/dl；脱腥处理的温度为40℃，时间为1h。7.如权利要求6所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中脱腥剂的加入量为1g/dl。8.如权利要求1所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的调味料包括的食盐1g/dl、蔗糖1g/dl及生抽3g/dl。9.如权利要求1所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，所述步骤5中灭菌在水浴条件下进行，温度为60
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90℃，时间为5
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20min。10.如权利要求9所述的小黄鱼风味料的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为85℃，时间为15min。

技术总结
本发明公开了一种小黄鱼风味料的制备方法，将新鲜的小黄鱼下脚料蒸煮后绞碎，得到小黄鱼下脚料的浆料；将浆料与水混合，加入木瓜蛋白酶酶解，然后离心，得到小黄鱼下脚料的酶解液；在酶解液中加入脱腥剂，水浴条件下脱腥处理，即得小黄鱼风味料的基料；在基料中加入调味料，对其风味进行调配，灭菌，即得到小黄鱼风味料成品。使用本发明得到的小黄鱼风味料既含有丰富的营养成分，又具有小黄鱼独特的清香、鲜美风味，无腥臭味，呈澄清透亮的棕黄色。本发明大大缩短了加工时间，节约了成本；同时本发明得到的小黄鱼风味料含盐量低，符合现代人追求健康低盐的饮食理念。本发明产品的生产设备简单、生产周期短、生产成本低、易于实现工业化生产。业化生产。


技术研发人员：陈丽花 曾文华 张璟妍 楼宝
受保护的技术使用者：上海应用技术大学
技术研发日：2021.08.13
技术公布日：2021/11/24