一种功能性饮品及其制备方法与流程

1.本发明一种功能性饮品及其制备方法，属于食品饮料，特别涉及一种黑莓益生菌功能性饮品。


背景技术：

2.黑莓含多种营养成分和活性物质是国际公认和众所周知的，它被联合国粮食及农业组织(fao)推荐为当今国际第三代新型特种浆果类品种，具有促进代谢、降压降血脂、抗心率失常等作用；它富含原花青素，具有对抗人体自由基(抗氧化)的作用，众所周知人体自由基是导致人体衰老的最根本的原因之一。但黑莓是最难保存的浆果，采摘后自然条件下3
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4天就会发酵烂化，因此它长期以来不能作为市场流通的新鲜水果销售，我们在市场上也买不到它，它只能通过冰冻包装和冷链运输用于食品饮料尤其是奶茶的添加或制成干粉用于食品、保健品和医药领域。对于干粉而言直接食用已经失去了黑莓鲜果的原味；经冷冻保存和冷链运输融化后食用同样也很大程度的失去了黑莓鲜果的原味，而且冷冻保存和冷链运输的成本也较高。另一方面，在我国20世纪就已流行过益生菌液(红茶菌)自行培养的技术，而且其对胃肠疾病的有益作用已成为公知。但，因红茶菌液具有人们不易接受的特殊口味，而且饮后存在类似饮茶后的兴奋作用，其他方面的功效也并不明显，所以未能长期被人们接受成为居家必备的养生饮料。本发明为了克服黑莓难以保质流通的问题，也为了克服传统红茶菌等益生菌液人们不易接受的特殊口味、副作用及保健功效的局限和不显著等缺陷，提出了由黑莓果浆液改善益生菌液的口味，由益生菌液作为黑莓果浆液的保质媒介(载体)，两者共存，互益相佐的新型黑莓益生菌功能性饮品。本发明以一种特殊形式使黑莓尤其是存在于黑莓的花青素生物活性物质得到保质储存和保护，而且，本发明将曾经流行于民间以红茶作为益生菌液培养的基础氮源物质改用具有显著保健作用的药食同源植物氮源和覃类，也包括黑莓所提供的氮源和碳源培养益生菌液，使益生菌液实现重大变革。


技术实现要素：

3.本发明的目的是提供一种黑莓参与益生菌液发酵并在益生菌液中得到保质和功能保护的黑莓益生菌功能性饮品。包括黑莓对益生菌液的生成参与和在无黑莓参与的益生菌液中投放黑莓参与益生菌液的继续发酵两者相益并存。本发明所制备的益生菌液为具有功能性氮源和益生菌及黑莓三重作用的功能性饮品。
4.本发明的另一个目是提供一种为鲜芦荟和鲜松茸保鲜贮存并赋能的保鲜液及经保鲜赋能的鲜芦荟和鲜松茸的应用。
5.一种黑莓益生菌功能性饮品及其制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
6.一、基液的制备：按照质量比分别称取植物或/和覃类氮源1～2份、黑莓2
‑
4份、糖2～10份、水100～200份，混合后加热至100℃，保持5～30min，冷却至1～45℃，过滤去渣后即制得基液；
7.二、接种：将步骤一制得的基液转移至培养容器中，将益生菌种接种于培养容器中的基液中；
8.三、发酵：将培养容器用灭菌后的毛巾或纱布封口后发酵，发酵温度为10～45℃，发酵7～60d，所得发酵液即为黑莓益生菌功能性饮品；
9.所述步骤一中的植物氮源为绞股蓝、雪菊、玫瑰茄、葛根花、三七花、丹参、肉苁蓉、杜仲、石斛中的一种或多种；
10.所述步骤一中的覃类氮源为覃类，所述覃类为灵芝、猴头菌、松茸中的一种或多种；
11.所述步骤一中的碳源包括白糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖醇中的一种或多种；
12.所述步骤一中的黑莓称取后全果打浆
13.所述步骤二中的益生菌种包括醋酸菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌、bf
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839脆弱拟杆菌中的一种或多种。
14.优选地，所述步骤一中的植物氮源为药食同源和可做为保健食品应用的植物和覃类。
15.优选地，所述植物或/和覃类多种并用时各组分的比例相等。
16.优选地，所述碳源多种并用时各组分的比例相等。
17.优选地，所述步骤二中的菌种还包括冠突散囊菌。
18.优选地，所述步骤三中封口的毛巾的厚度为2～3层，封口的纱布厚度为5～8层。
19.优选地，所述步骤三中发酵温度为20～35℃。
20.本发明还涉及一种黑莓益生菌功能性饮品，所述功能性饮品是由上述方法制备得到的具有功能性氮源和益生菌及黑莓三重作用的功能性饮品。
21.本发明还涉及黑莓益生菌功能性饮品另一种制备方法，具体步骤如下：
22.一、基液的制备：按照质量比分别称取植物或/和覃类氮源1～2份、糖2～10份、水100～200份，混合后加热至100℃，保持5～30min，冷却至1～45℃，过滤去渣后即制得基液；
23.二、接种：将步骤一制得的基液转移至培养容器中，将菌种接种于培养容器中的基液中；
24.三、发酵：将培养容器用灭菌后的毛巾或纱布封口后发酵，发酵温度为10～45℃，发酵7～60d，
25.四、将黑莓打浆放入盛有步骤三所制得的发酵液的消毒容器中密封贮存获得黑莓和益生菌液的混合液并形成不加入防腐剂即可长时期保质的黑莓益生菌功能性饮品，黑莓以特殊方式保存于益生菌液中并助力益生菌液继续发酵，黑莓与益生菌液的质量比份为1：5
‑
10。
26.优选地，本发明还涉及一种黑莓益生菌功能性饮品的应用，黑莓益生菌功能性饮品是由权利要求1中所述的方法制备得到的。其做为去皮鲜芦荟切片或切块的保鲜贮存赋能液使用，保鲜贮存赋能实施方法为将益生菌原液装于广口容器，做为原生鲜芦荟的贮存保鲜赋能液，芦荟投放前需进行处理，处理方法为将库拉索芦荟叶去皮，将去皮的芦荟叶肉切成所需要的片状或块状，将其放入装有75％酒精的广口容器内浸泡1
‑
2分钟用金属笊篱捞出或镊子夹出经蒸馏水或纯净水冲去芦荟表面酒精投放于装有益生菌原液的广口容器
中封口保存，芦荟的投放量以不高出益生菌液面为极限量，容器封口物均需无菌处理且全程无菌操作。经益生菌原液浸泡保鲜赋能的去皮芦荟切片用于按摩面部及全身皮肤，对皮肤进行保养护理；其做为松茸的保鲜贮存液使用，贮存前将松茸整体或切片用75％浸泡15
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30秒后经蒸馏水或纯净水冲去松茸表面酒精投放于装有益生菌原液的广口容器中封口保存，经益生菌原液浸泡保鲜的松茸作为营养品食用，其切片用于按摩面部及全身皮肤，对皮肤进行保养护理。
27.本发明所取得的有益效果和原理在于：
28.本发明以一种特殊方式使采摘后会快速发酵烂变不能在市场上流通的黑莓在没有化学防腐剂介入和无须冷冻保存的条件下从口味到原生价值得到长期保质和保护，使其成为一种不失基本口味和营养价值尤其富含原花青素并可市场流的功能性制品。同时，以黑莓介入益生菌发酵，使其作为益生菌发酵氮源和碳源的一部分既能提高发酵速度又能改变传统益生菌的口味和品质。本发明以药食同源的覃类和草本植物为益生菌发酵的主要氮源，为发酵获得的益生菌液赋予了传统中医药的本草功能和现代医学的养生保健价值。黑莓、药食同源覃类或/和本草植物、益生菌三者共生共存的关系在保质存放、功能和口感上获得了互益相佐。本发明能够成为原生鲜芦荟的赋能保鲜贮存液，是由于益生菌液是良好的生物防腐剂，而且益生菌液可对芦荟近似于毒性的副作用加以改性。另一方面，黑莓含丰富的花青素抗氧化成分和维生素，其对芦荟可实施抗氧化和附加维生素的赋能。经过益生菌保鲜赋能和改性的芦荟对皮肤具有更好的养护作用。本发明的益生菌液能够成为鲜松茸的保鲜贮存赋能液，解决长期以来松茸不易保鲜储存的问题，其对松茸的保鲜贮存赋能与对芦荟的保鲜贮存赋能同理。
29.本发明的功能性饮品与现有技术不同之处在于：
30.1、作为益生菌液和现有技术红茶菌相比，本发明所采用的氮源为具有某种确定养生保健和医药功能的药食同源的覃类和植物，所获得的生物菌液带有原生植物饮片的功能，而且它们对人体没有明显的不良作用，而实践证明以茶为氮源所获得的生物菌液有饮后使人兴奋的茶碱和咖啡因的副作用，而茶的养生保健和医药功能并不明显。
31.2、作为黑莓的应用方式而言，传统的以冷冻和冷链运输到达消费者，经过冬冻化后的鲜果必定明显的改变原有的口感，而且从采摘到冷冻到流通到销售到消费者的保存要求如果缓环节不当或脱节都会造成黑莓的变质而且成本较高；速干后做成粉体最终到消费者口中更是改变了原味，也存在增加成本的问题；其应用于奶茶的添加适合在短时内饮用，长期保存不变质必然需要化学防腐剂的介入成为非纯绿色食品，本发明以益生菌液作为黑莓保存的液体媒介(载体)借用益生菌的防腐作用使黑莓的鲜果特质尤其是含于其中的原青花素生物活性成分获得了长期保质和保护的条件，保持了制品纯天然高价值的品质。
32.3、黑莓有独特的口感其参与益生菌的发酵，改变了以任何方式获得益生菌液的人们不易接受的口味，为作为人们的长期日常饮品提供了重要条件。
33.4、黑莓含多种营养成分和支持生命体的活性物质，其参与益生菌的发酵会使益生菌种得到充足的营养物质而快速生长，而且其本身也是极好氮源和碳源可和所添加的植物氮源和碳源协同共同促进益生菌的发酵。
34.5、本发明因为氮源和碳源的丰富和营养成分和支持生命体的活性物质的强力作用可使益生菌具有强大的生命力，从而可大大放宽培养过程温度、无菌、配比等条件的限
制，使其成为易于推广到每个家庭的自制饮品。
35.6、本发明的重要价值还在于实现了本发明说明书所选用的用药食同源和保健食品可添加的覃类和草本植物单用或合用作为常用益生菌氮源的培养，也探索和证实了它们和黑莓共同介入益生菌的培养是可行的。
36.7、本发明做为芦荟保鲜贮存赋能液是利用了菌液的防腐性和黑莓的抗氧化性赋能和附加维生素赋能，传统益生菌液具有防腐作用，但不具备赋能作用。
37.8、本发明做为芦荟和松茸的保鲜贮存赋能液是利用了菌液的防腐性和葡萄籽的抗氧化性赋能，传统益生菌液具有防腐作用，但不具备赋能作用。
38.本发明的使用方法：
39.一、根据个体的养生保健需要和口味的差异选择各原料的配比，如：以食用黑莓为目的的可选择黑莓的高投放配比；侧重软化血管和活血的可选择丹参高比例配比；侧重增加免疫力的可选择灵芝高比例配比；血糖高的人可选择低糖配比等等。
40.二、尽管本发明有较好的保质品质，低温保存会更利于保质期的延长
41.三、作为商品流通应用，需遵从专业人员和生产机构的说明指导。
具体实施方式
42.通过以下实施例和验证试验对本发明的黑莓益生菌功能性饮品及其制备方法作进一步的说明。
43.实施例1
44.一、基液的制备：按照质量比分别称取药食同源(包括保健食品可用的)植物氮源1～2份(见表1)、黑莓(鲜果打浆)2
‑
4份、糖2～10份、水100～200份，混合后加热至100℃，保持5～30min，冷却至1～45℃，过滤去渣后即制得基液；
45.二、接种：将步骤一制得的基液转移至培养容器中，将菌种接种于培养容器中的基液中；
46.三、发酵：将培养容器用灭菌后的毛巾或纱布封口后发酵，发酵温度为10～45℃，发酵7～60d，所得发酵液即为黑莓益生菌功能性饮品；
47.所述步骤一中的植物氮源包括绞股蓝、雪菊、玫瑰茄、葛根花、三七花、丹参、肉苁蓉、杜仲、石斛中的一种或多种；
48.所述步骤一中的碳源包括白糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖醇中的一种或多种；
49.所述步骤二中的益生菌种包括醋酸菌、酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌、bf
‑
839脆弱拟杆菌中的一种或多种。
50.本实施例选取绞股蓝、丹参、葛根花三种植物氮源为例例举各组分的配比(见表1)
51.表1实施例1中草本植物氮源的选择及用量(单位：g)配比举例
[0052][0053]
注：上表中未填写即为无。
[0054]
本实施例与表1相对应的菌种(见表2)
[0055]
表2实施例1
‑
中采用的菌种
[0056][0057][0058]
实施例2
[0059]
本实施例的氮源为药食同源(包括保健食品可用的)的覃类，所述覃类为灵芝、猴头菌、松茸中的一种或多种。
[0060]
本实施例例举上述覃类各组分的配比(见表3)
[0061]
表3实施例2中覃类氮源的选择及用量(单位：g)配比举例
[0062][0063]
注：上表中未填写即为无。
[0064]
本实施例与表2相对应的菌种同表2，其他同实施例1
[0065]
实施例3
[0066]
本实施例的氮源为药食同源(包括保健食品可用的)的草本植物和覃类共同应用的示例，
[0067]
它们分别为丹参、灵芝、雪菊，各组分的配比(见表4)
[0068]
表4实施例覃类和植物氮源共用的选择及用量(单位：g)举例
[0069][0070]
本实施例与表3相对应的菌种同表2，其他同实施例1
[0071]
实施例4、
[0072]
本实施例将实施例1步骤一中的黑莓后置于步骤三所制得的无黑莓介入的发酵液中，其步骤如下：
[0073]
一、基液的制备：按照质量比分别称取植物氮源1～2份、糖2～10份、水100～200份，混合后加热至100℃，保持5～30min，冷却至1～45℃，过滤去渣后即制得基液；
[0074]
二、接种：将步骤一制得的基液转移至培养容器中，将菌种接种于培养容器中的基液中；
[0075]
三、发酵：将培养容器用灭菌后的毛巾或纱布封口后发酵，发酵温度为10～45℃，发酵7～60d，
[0076]
四、将黑莓打浆放入盛有步骤三所制得的发酵液的消毒容器中密封贮存获得黑莓和益生菌液的混合液并形成不加入防腐剂即可长时期保质的黑莓益生菌功能性饮品，黑莓以特殊方式保存于益生菌液中并助力益生菌液继续发酵，黑莓与益生菌液的质量比份为1：5
‑
10。
[0077]
实施例5
[0078]
本实施例为一种黑莓益生菌功能性饮品的应用，黑莓益生菌功能性饮品是由上述的方法制备得到的。其做为去皮鲜芦荟切片或切块的保鲜贮存赋能液使用，保鲜贮存赋能实施方法为将益生菌原液装于广口容器，做为原生鲜芦荟的贮存保鲜赋能液，芦荟投放前需进行处理，处理方法为将库拉索芦荟叶去皮，将去皮的芦荟叶肉切成所需要的片状或块状，将其放入装有75％酒精的广口容器内浸泡1
‑
2分钟用金属笊篱捞出或镊子夹出经蒸馏水或纯净水冲去芦荟表面酒精投放于装有益生菌原液的广口容器中封口保存，芦荟的投放量以不高出益生菌液面为极限量，容器封口物均需无菌处理且全程无菌操作。经益生菌原液浸泡保鲜赋能的去皮芦荟切片用于按摩面部及全身皮肤，对皮肤进行保养护理。
[0079]
实施例6
[0080]
本实施例为由实施例1的培养制备方法制得的速成益生菌液的另一种应用，将益生菌原液装于广口容器，做为松茸的贮存保鲜液，贮存前将松茸整体或切片用75％浸泡15
‑
30秒后经蒸馏水或纯净水冲去松茸表面酒精投放于装有益生菌原液的广口容器中封口保存。经益生菌原液浸泡保鲜的松茸作为营养品食用，其切片用于按摩面部及全身皮肤，对皮肤进行保养护理。
[0081]
本实施例菌种获取来源：1、将上一代黑莓益生菌液作为接种菌(母液)；2、初始菌种的醋酸菌、酵母菌、乳酸菌可从传统的红茶菌液中获取；3、初始菌种保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌可从市售益生菌酸奶中获取4、初始菌种双歧杆菌(包括长双歧杆菌和短双歧杆菌)、bf
‑
839脆弱拟杆菌可从有相应资质的生物制剂实验室内和生产机构获取；5、初始菌种冠突散囊菌可从黑茶中获取。
[0082]
黑莓益生菌液存放保质验证实验：
[0083]
权利要求1
‑
9所获得的黑莓益生菌功能性饮品，在透明玻璃容器中密封保存，以颜色、口味无变化、没有沉淀物或发生浑浊、益生菌膜生长状态良好来判断保质期，结果现实：
[0084]
常温保质期可达6个月；摄氏4
‑1°
保质期可达12个月；摄氏零度以下保质期可达24个月。
[0085]
鲜芦荟和鲜松茸贮存保鲜实验：
[0086]
按照本发明所述的操作方法对本发明的生物菌液进行贮存保鲜实验的观察，结果显示：本发明的原液常温下存放可使芦荟保鲜6
‑
8个月，摄氏1
‑4°
的冷藏存放可使芦荟保鲜12
‑
16个月。
[0087]
论证：
[0088]
黑莓和药食通用及保健食品可以使用的覃菌类及草本植物氮源经过发酵过程仍能保持原生功效，是益生菌生物培养领域的实践定论。如：茶叶发酵成为黑茶、面粉发酵成为面包、豆腐发酵成为腐乳、牛奶发酵成为酸奶，发酵的基础物质经过发酵都保持了原有的营养价值包括一些生物活性属性，茶叶发酵变成黑茶甚至还产生了对人体更有益的菌种——冠突散囊菌。同理，本发明的覃菌类和草本植物经过益生菌的发酵其营养学和药学的营养属性和生物活性属性依然会得到保持。因此，本发明的黑莓益生菌液为具有功能性氮源和益生菌及黑莓三重作用的功能性饮品。
[0089]
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式作出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。