盐焗鸡附件及其生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种盐焗鸡附件，其特征在于，由鸡附件在卤水中卤制后，在表面敷设包覆料，并埋入盐粒中盐焗而成，所述包覆料包括以下重量份的组分：盐曲16
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32份，面粉10
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14份，蜂蜜5
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9份，水5
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9份。2.根据权利要求1所述的盐焗鸡附件，其特征在于，所述包覆料包括以下重量份的组分：盐曲20
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28份，面粉11
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13份，蜂蜜6
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8份，水5
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9份。3.根据权利要求1所述的盐焗鸡附件，其特征在于，所述包覆料按照以下方法制备：（1）分多次将水加入面粉中，搅拌直到面粉起筋；（2）将蜂蜜、盐曲以及起筋的面粉混合，搅拌均匀后得到包覆料。4.根据权利要求3述的盐焗鸡附件，其特征在于，所述面粉的筋度为9.4%
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11.6%。5.根据权利要求4所述的盐焗鸡附件，其特征在于，所述包覆料的组分中还包括5
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8份蛋液，所述蛋液在步骤（1）中与水以及面粉共同混合。6.根据权利要求1所述的盐焗鸡附件，其特征在于，所述卤水包括以下重量份的组分：水40
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60份，卤料8
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12份，食用油8
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12份。7.根据权利要求6所述的盐焗鸡附件，其特征在于，所述卤水的组分中还包括柚子皮颗粒6
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10份。8.根据权利要求7所述的盐焗鸡附件，其特征在于，所述柚子皮颗粒的平均直径为3mm
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6mm。9.根据权利要求6所述的盐焗鸡附件，其特征在于，所述包覆料的组分中还包括卤水渣4
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8份，所述卤水渣由卤水的过滤物干燥后粉碎而成。10.根据权利要求1
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9任一所述的盐焗鸡附件的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：预处理：将生鸡宰杀后洗净，并取出鸡附件，将鸡附焯水5
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10min后捞出备用；卤制：将预处理后的鸡附件投入卤水中煮沸30
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40min，冷却后捞出，得到卤制鸡附件；盐焗：使用包覆料对卤制鸡附件进行包覆，然后将卤制鸡附件埋入盐粒中，并加热20
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40min，加热完成后剥去包覆料，即得到盐焗鸡附件。

技术总结
本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种盐焗鸡附件及其生产工艺。盐焗鸡附件由鸡附件在卤水中卤制后，在表面敷设包覆料，并埋入盐粒中盐焗而成，所述包覆料包括以下重量份的组分：盐曲16


技术研发人员：唐勇 柳丽梅 李胥宏
受保护的技术使用者：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
技术研发日：2021.07.19
技术公布日：2021/11/14