食品的制作方法

技术特征：
1.用于生产由具有从其延伸的细长构件的食用组合物组成的食品的方法，所述食用组合物的含水量小于5wt.％，所述方法包括以下步骤：a)提供食用成分混合物，其包含：i)选自氯化钠、氯化钾、蔗糖及其组合的食用晶体材料；ii)选自蔬菜、水果、草药、香料及其组合的植物物质；iii)水；b)如下冷却所述食用成分混合物：i)冷却和搅拌所述食用成分混合物，以提供温度为
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20℃至5℃，优选
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15℃至0℃的冷却的混合物，以及将细长构件置于所述冷却的混合物中，或者ii)将所述食用成分混合物填充在模具中，为所述模具提供细长构件，以及将所述模具与液体或气体冷冻剂接触以提供冷冻混合物，c)将步骤i)或ii)的具有从其延伸的细长构件的冷却的混合物冻干，以获得食品。2.根据权利要求1所述的方法，其包括步骤a1)将步骤a)中提供的所述食用成分混合物在至少60℃的温度下加热至少1分钟，优选其中在所述食用成分混合物至少已在至少60℃的温度下加热至少1分钟之后加入非糊化淀粉。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中步骤b.i)在连续式冻结器中进行，优选其中所述连续式冻结器是刮板式换热器。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的方法，其中步骤b.i)包括将所述冷却的混合物置于模具中。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的方法，其中所述液体冷冻剂是盐水溶液和/或非水液体，优选所述液体冷冻剂是盐水溶液，甚至更优选所述盐水溶液由选自以下的盐制备：na2co3、nh4no3、cac2h3o2、nh4cl、nano3、na2s2o3、cacl2、kcl、nh4scn、nabr、mgcl2，更优选其中所述盐选自nacl、kcl、ki、cacl2、mgcl2。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述细长构件由食用材料或不可食材料制成，优选不可食材料，更优选其中所述细长构件是棒、筷子、器具或吸管。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤c)包括冷冻所述冷却的混合物以获得冷冻的混合物，然后冻干的步骤，优选其中步骤c)包括速冻步骤。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其包括包装所述咸鲜食品的步骤。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述食用组合物具有矩形、立方体、卵形、球形、棱柱形、片状、菱形形状，优选其中所述食用组合物是密度为0.12
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0.8g/cm3，优选0.15
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0.5g/cm3，甚至更优选0.1
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0.3g/cm3的成形单位剂量。10.可通过权利要求1
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9中任一项所述的方法获得的成形食品，其中所述食品由具有从其延伸的细长构件的食用组合物组成，按其总重量计，所述组合物包含：a)1
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85wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用晶体材料；b)0
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10wt.％的脂肪组分；c)1
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75wt.％的选自水果、蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；d)0
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20wt.％的粘合剂组分，优选淀粉或明胶；e)少于5wt.％的水；f)0
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20wt.％的肉类物质；
其中a)至d)的总和占所述食物组合物的至少80wt.％，优选其中所述食用组合物的硬度为15
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50kg。11.由具有从其延伸的细长构件的食用组合物组成的成形食品，按其总重量计，所述组合物包含：a)1
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85wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用晶体材料；b)0
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10wt.％的脂肪组分；c)1
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75wt.％的选自水果、蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；d)0
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20wt.％的粘合剂组分，优选淀粉或明胶；e)少于5wt.％的水；f)0
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20wt.％的肉类物质，其中a)至d)的总和占所述食物组合物的至少80wt.％，优选其中所述食用组合物的硬度为15
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50kg。12.根据权利要求10或11所述的食品，其中所述咸鲜食品的密度为0.12
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0.8g/cm3，优选0.15
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0.5g/cm3，甚至更优选0.1
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0.3g/cm3。13.根据权利要求10
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12中任一项所述的食品，其含水量小于4.5wt.％，甚至更优选小于3wt.％，最优选小于2.5wt.％。14.根据权利要求10
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13中任一项所述的食品，其包含1
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8wt.％的脂肪组分，优选其中所述脂肪组分在20℃下的固体脂肪含量(n20)小于10％，优选在20℃下小于5％。15.权利要求11
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15中任一项所述的食品或可通过权利要求1
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10中任一项所述的方法获得的食品用于制备膳食或小吃的用途，优选其中所述膳食或小吃是羹汤。

技术总结
本发明涉及用于生产由具有从其延伸的细长构件的食用组合物组成的食品的方法，所述食用组合物的含水量小于5wt.％。本发明还涉及食用组合物以及所述食用组合物用于制备膳食或小吃的用途。小吃的用途。


技术研发人员：霍喆 梁艳 舒鳌 黄敏贤 谢侯昱 T
受保护的技术使用者：联合利华知识产权控股有限公司
技术研发日：2019.12.13
技术公布日：2021/11/14