基于植物的黄油状组合物的制作方法

技术特征：
1.一种基于植物的黄油状组合物，其特征在于，其为含有植物奶和滑动熔点为20℃以上的植物性油脂的乳化物，并且源自植物奶的蛋白质含量设为a重量％，油脂成分相对于非脂固体成分和水分的总量的重量比设为b时，满足下述条件(a)和(b)：(a)a＝0.7～3，(b)b＝1.2～5。2.根据权利要求1所述的黄油状组合物，其在5℃以上且小于30℃为固体状。3.根据权利要求2所述的黄油状组合物，其在口腔温度下熔解。4.根据权利要求3所述的黄油状组合物，其中，该乳化物的连续相为水相。5.根据权利要求1所述的黄油状组合物，其中，植物奶为豆乳类、椰奶或杏仁奶。6.根据权利要求3所述的黄油状组合物，其中，植物奶为豆乳类、椰奶或杏仁奶。7.根据权利要求4所述的黄油状组合物，其中，植物奶为豆乳类、椰奶或杏仁奶。8.权利要求1所述的黄油状组合物作为黄油奶油的替代品的用途。9.权利要求1所述的黄油状组合物作为涂抹酱的用途。10.一种权利要求1所述的黄油状组合物的制造法，其特征在于，将滑动熔点为20℃以上的植物性油脂混合在含有植物奶的水相中，加热下使其乳化分散后，冷却并使其固化。

技术总结
本发明的目的是提供一种基于植物的黄油状组合物，其具有具备保形性的黄油状物性并且口融性良好。一种基于植物的黄油状组合物，其特征在于，其为含有植物奶和滑动熔点为20℃以上的植物性油脂的乳化物，并且源自植物奶的蛋白质含量设为A重量％，油脂成分相对于非脂固体成分和水分的总量的重量比设为B时，满足下述条件(a)和(b)。(a)A＝0.7～3(b)B＝1.2～5。述条件(a)和(b)。(a)A＝0.7～3(b)B＝1.2～5。


技术研发人员：宍户雄亮 佐野亘彬
受保护的技术使用者：不二制油集团控股株式会社
技术研发日：2020.03.26
技术公布日：2021/11/14