老化淀粉的分析方法与流程

技术特征：
1.一种老化淀粉的分析方法，其特征在于，该方法包括：利用光谱技术分别采集多个老化淀粉标准样品的光谱图，进而得到光谱数据集，其中，每个老化淀粉标准样品所经历的老化处理时间均不同；分别获得所述多个老化淀粉标准样品的老化天数，结晶度和回生度；采用偏最小二乘方法分别将所述光谱数据集和其对应的老化天数，结晶度和回生度进行回归拟合，分别得到老化天数，结晶度和回生度与其光谱数据集的回归方程；采集待分析的老化淀粉的光谱图，进而得到待分析的老化淀粉的光谱数据集，并根据建立的所述回归方程分别计算得到所述待分析的老化淀粉的老化天数，结晶度和回生度；其中，所述光谱技术选自近红外光谱，拉曼光谱和太赫兹光谱。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述老化淀粉标准样品的制备方法为：将淀粉配成淀粉溶液，将所述淀粉溶液加热糊化，然后依次进行老化处理、冷冻和干燥；其中，所述老化处理为低温老化处理；其中，所述低温为0
‑
8℃。3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述加热糊化的温度为80
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140℃。4.根据权利要求2或3所述的方法，其中，所述低温老化处理的时间为0
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50天。5.根据权利要求2
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4中任意一项所述的方法，其中，所述冷冻的温度为
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120至
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60℃；优选的，所述冷冻的时间为5
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35h。6.根据权利要求1
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5中任意一项所述的方法，其中，该方法还包括：对老化淀粉标准样品和待分析的老化淀粉的光谱图进行预处理得到相应的光谱数据集；所述预处理的方法选自：多元散射校正，矢量归一化，一阶导数，二阶导数，去趋势法，平滑算法，傅里叶变换和小波变换中的一种或多种。7.根据权利要求1
‑
6中任意一项所述的方法，其中，所述结晶度的测定方法选自差示扫描量热法(dsc)，红外光谱法(ir)，固体核磁共振法(solid state nmr)；优选的，所述结晶度的测定方法为dsc。8.根据权利要求1
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7中任意一项所述的方法，其中，所述回生度的测定方法选自α
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淀粉酶法，淀粉碘蓝法、x射线衍射。9.根据权利要求1
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7中任意一项所述的方法，其中，所述回生度的测定方法为α
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淀粉酶法。10.根据权利要求1
‑
9中任意一项所述的方法，其中，所述淀粉选自小麦淀粉和籼米淀粉。

技术总结
本发明涉及食品领域，具体涉及一种老化淀粉的分析方法。该方法包括：利用光谱技术采集多个老化淀粉标准样品的光谱图，进而得到光谱数据集；分别获得多个老化淀粉标准样品的老化天数，结晶度和回生度；采用偏最小二乘方法分别将光谱数据集和其对应的老化天数，结晶度和回生度进行回归拟合，分别得到回归方程；采集待分析的老化淀粉的光谱图，得到待分析的老化淀粉的光谱数据集，并根据建立的回归方程分别计算得到待分析的老化淀粉的老化天数，结晶度和回生度；其中，所述光谱技术选自近红外光谱，拉曼光谱和太赫兹光谱。该方法能够降低成本，大大减少检测时间，降低实验误差，在不损坏样品的前提下还能实现同时对多个理化指标进行测定。测定。测定。


技术研发人员：王书雅 翟晨 王涛 李梦瑶
受保护的技术使用者：中粮营养健康研究院有限公司
技术研发日：2021.06.22
技术公布日：2021/11/8