一种具有较好稳定性的油脂组合物的制作方法

1.本技术涉及食品、饲料领域。具体涉及槲皮万寿菊素(quercetagetin)作为食品、饲料等的添加成分的用途。尤其是其作为油脂中的添加成分的用途。


背景技术：

2.油脂是人类膳食中的基础营养素之一，也是农牧业中最常使用的饲料原料。食用油脂和含油食品或饲料在贮存过程中很容易发生酸败现象，从而导致油脂和食品或饲料变质。油脂产生酸败的主要原因是油脂发生了水解和氧化反应。脂肪酶作用下，油脂会水解为甘油、单双甘油酯和游离脂肪酸。油脂中的脂肪酶可以通过加热、精炼等方式被破坏或消除，从而达到防止油脂水解的目的。经过精炼的油脂几乎不含水和脂肪酶，很少因发生水解而导致变质现象，故氧化是造成精炼油脂变质的主要原因。
3.食品、饲料抗氧化剂应具备以下特点：(1)添加量少，效果好；(2)与食品或饲料可以共存；(3)对于人体或动物无毒、无害。对于添加到食品中抗氧化剂还要求对食品的感官性质(包括气味、口感、色泽等)没有影响。
4.过氧化值pov是食用油质量指标之一，国家规定食用油中pov(meq/kg)≤20。一般食用油中必须添加抗氧化剂，才能延长货架期。目前国际食品界采用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素c钠盐、维生素c、维生素e等以及它们的混合物。其中，异维生素c钠盐、维生素c、茶多酚等属水溶性物质，对油脂的抗氧化效果不强；维生素e对油脂有一定的抗氧化作用，但价格昂贵，添加后导致产品成本明显提高；有些新开发的抗氧化剂，如甘草抗氧化剂，在使用效果和抗氧化效果上均未达到食品添加剂的标准。
5.可作为饲料抗氧化剂的物质也有许多，如l-抗坏血酸、丁羟甲苯(bht)、丁羟甲氧苯、生育酚、没食子酸丙酯(或辛酯、十二酯)、乙氧基喹啉等及其他用于食品的抗氧化剂。由于价格等原因用于饲料的抗氧化剂主要是乙氧基喹啉(ethoxyquin或缩写eq)，该产品是目前国内外使用最广泛的饲料抗氧剂品种，效果好、价格低。但因eq的安全问题，已经处于全面禁止和限量使用的情况。市场亟需一种替代eq的油脂稳定剂。
6.槲皮万寿菊素，化学名称为3,3,4,5,6,7-六羟基黄酮，具有抗炎、抗过敏，降血压、抗心律失常、抗血小板凝聚，抗肿瘤等重要的药理作用。目前槲皮万寿菊素的研究主要集中在其药理活性方面，还尚未被应用于食品、饲料添加剂领域。
7.本技术发现添加了槲皮万寿菊素，能够大大提高油脂的抗氧化性，进而提高油脂产品的稳定性，其抗氧化性能远超目前常用的食品、饲料抗氧化添加剂。并且，槲皮万寿菊素作为抗氧化剂，其在油脂中添加后的抗氧化效果远超其在其他底物中添加后的抗氧化效果。


技术实现要素：

8.为了改善油脂品质，本技术提供一种含有槲皮万寿菊素的油脂组合物。
9.上述油脂组合物中的油脂可以来源于植物或动物，包括但不限于植物油脂如大豆
油、棉籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、芝麻油、棕榈油、玉米油、可可脂等，以及动物油脂如猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油等。此外所述油脂可以是毛油、也可以是精炼油，还可以是油脂加工品，如氢化油、人造奶油、起酥油、油粉等。
10.所述包含槲皮万寿菊素的油脂组合物，其中槲皮万寿菊素的含量大于1ppm，优选自大于2ppm，大于3ppm，大于4ppm，大于5ppm，大于6ppm，大于7ppm，大于8ppm，大于9ppm，大于10ppm；优选自大于20ppm，大于30ppm，大于40ppm，大于50ppm，大于60ppm，大于70ppm，大于80ppm，大于90ppm，优选自大于100ppm，大于200ppm，大于300ppm，大于400ppm，大于500ppm，大于600ppm，大于700ppm，大于800ppm，大于900ppm；优选自大于1000ppm，大于2000ppm，大于3000ppm，大于4000ppm，大于5000ppm。
11.本技术还涉及槲皮万寿菊素在油脂中的应用，即作为油脂稳定剂。所述的油脂可以来源于植物或动物，包括但不限于植物油脂如大豆油、棉籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、芝麻油、棕榈油、玉米油、可可脂等，以及动物油脂如猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油等。此外所述油脂可以是毛油、也可以是精炼油；还可以是油脂加工品，如氢化油、人造奶油、起酥油、油粉等。
12.槲皮万寿菊素在油脂中的应用，所述槲皮万寿菊素的含量大于1ppm，优选自大于2ppm，大于3ppm，大于4ppm，大于5ppm，大于6ppm，大于7ppm，大于8ppm，大于9ppm，大于10ppm；优选自大于20ppm，大于30ppm，大于40ppm，大于50ppm，大于60ppm，大于70ppm，大于80ppm，大于90ppm，优选自大于100ppm，大于200ppm，大于300ppm，大于400ppm，大于500ppm，大于600ppm，大于700ppm，大于800ppm，大于900ppm；优选自大于1000ppm，大于2000ppm，大于3000ppm，大于4000ppm，大于5000ppm。
13.本技术还涉及槲皮万寿菊素作为油脂稳定剂，在含有油脂的食品、饲料、保健品、药品和/或化妆品及含有油脂的食品、饲料、保健品、药品和/或化妆品的原料成分中的应用。
14.所述槲皮万寿菊素作为油脂稳定剂，在含有油脂的食品、饲料、保健品、药品和化妆品中的应用，所述槲皮万寿菊素的含量大于1ppm，优选自大于2ppm，大于3ppm，大于4ppm，大于5ppm，大于6ppm，大于7ppm，大于8ppm，大于9ppm，大于10ppm；优选自大于20ppm，大于30ppm，大于40ppm，大于50ppm，大于60ppm，大于70ppm，大于80ppm，大于90ppm，优选自大于100ppm，大于200ppm，大于300ppm，大于400ppm，大于500ppm，大于600ppm，大于700ppm，大于800ppm，大于900ppm；优选自大于1000ppm，大于2000ppm，大于3000ppm，大于4000ppm，大于5000ppm。
15.有益效果
16.本技术发明人发现，槲皮万寿菊素在油脂中的抗氧化效果远超于常用抗氧化剂乙氧基喹啉，或其他抗氧化剂。当其在油脂中含量大于8ppm时，其抗氧化性能相当于150ppm的乙氧基喹啉(eq)抗氧化性能。因而具有使用量低，抗氧化性高，以及显著改善油脂稳定性的技术效果。并且，槲皮万寿菊素作为抗氧化剂，其在油脂中添加后的抗氧化效果远超其在其他底物中添加后的抗氧化效果，例如其对色素和维生素氧化损失缓解作用不明显。
具体实施方式
17.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明
进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
18.1、油脂组合物
19.(1)实验例的制备：
20.含有槲皮万寿菊素的油脂组合物制备方法如下
21.①
分别取鸡油、牛油各3份，每份100克，分别按照4、6、8ppm的添加量加入槲皮万寿菊素，搅拌均匀，即得。
22.②
取鱼油粉150克，分别加入0.075克(实验组1)、0.15克(实验组2)和0.3克(实验组3)的槲皮万寿菊素，混合均匀，即得。
23.(2)对比例的制备：
24.①
乙氧基喹啉对照组：分别取鸡油、牛油各1份，每份100克，以150ppm的添加量加入乙氧基喹啉；
25.②
bht对照组：分别取鸡油、牛油各1份，每份100克，以150ppm的添加量加入bht。
26.2、含有维生素的饲料组合物
27.本实验所用猪饲料的组成比例见表1。其中保证维生素a 4000iu/kg，维生素e 45iu/kg。
28.表1抗氧化效果试验所用猪饲料组成表
[0029][0030]
(1)实验例的制备：
[0031]
猪饲料组合物：取上述表1所示猪饲料3份，每份100克，分别按照4、6、8ppm的添加量加入槲皮万寿菊素，搅拌均匀，即得。
[0032]
(2)对比例的制备：
[0033]
①
乙氧基喹啉对照组：取100克上述表1所示猪饲料1份，以150ppm的添加量加入乙氧基喹啉；
[0034]
②
bht对照组：取100克上述表1所示猪饲料1份，以150ppm的添加量加入bht。
[0035]
3、饲料级叶黄素粉末组合物
[0036]
(1)实验例的制备：
[0037]
饲料级叶黄素粉末组合物：取饲料级叶黄素粉末100g，按照3％的添加量加入槲皮万寿菊素，搅拌均匀，即得。
[0038]
(2)对比例的制备：
[0039]
取饲料级叶黄素粉末100g，按照3％的添加量加入乙氧基喹啉，搅拌均匀，即得。
[0040]
稳定性效果研究：
[0041]
1、油脂
[0042]
(1)分别取普通鸡油、普通牛油各100克，作为空白对照组；
[0043]
将上述空白对照组、前述实验例以及对比例制备的油脂或油脂组合物，放置于40℃恒温箱中，分别于0，3，7，14，21，28天取样品，测定各组过氧化值。结果如表2、3所示，相较普通鸡油和牛油，当油脂中存在槲皮万寿菊素时，能够延缓油脂氧化损失进程。在含量为8ppm时，和150ppm的乙氧基喹啉或bht效果相当。
[0044]
表2包含槲皮万寿菊素的鸡油过氧化值评价
[0045][0046]
注：在同一列或行数据的上标中小写字母相同，表示差异性不显著(p>0.05)；小写字母不同，表示差异性显著(p<0.05)；大写字母不同，表示差异性极显著(p<0.01)。以下同。
[0047]
表3包含槲皮万寿菊素的牛油过氧化值评价
[0048][0049]
(2)取鱼油粉150g，作为空白对照组；
[0050]
将上述空白对照组、前述实验例制备的油粉或油粉组合物，放置于烘箱内，保持40℃、高湿环境下，做强氧化实验，分别于0，3，6，9，12，15天取样品，测定各组过氧化值。结果如表4所示，相较空白鱼油粉，当存在槲皮万寿菊素时，能够延缓鱼油粉氧化损失进程。
[0051]
表4包含槲皮万寿菊素的鱼油粉过氧化值评价
[0052][0053]
2、含有维生素的饲料
[0054]
取表1所示猪饲料100克，作为空白对照组；
[0055]
将上述空白对照组、前述实验例以及对比例制备的猪饲料组合物，密封于塑料袋
内贮存于室温环境中，分别于0，14，28，49和77天取样品，测定各组维生素a和维生素e的含量。结果表明(表5)，在猪饲料贮存0-77天的过程中，相较普通猪饲料，包含槲皮万寿菊素的猪饲料中维生素a和e在不同的时间含量较一致，即未有效延缓维生素a和e的氧化损失进程；相较包含乙氧基喹啉或bht的猪饲料，包含槲皮万寿菊素的猪饲料中维生素a和e的氧化损失更快。
[0056]
表5含槲皮万寿菊素的猪饲粮维生素稳定性评价
[0057][0058]
3、饲料级叶黄素
[0059]
取饲料级叶黄素粉末100克，作为空白对照组；
[0060]
将上述空白对照组、前述实验例和对比例制备的饲料级叶黄素粉末组合物，分别于25℃避光敞口存放20天、25℃室内自然光敞口存放20天、25℃避光密封存放20天以及140℃加热1小时，测定叶黄素的含量，计算叶黄素的损失比例。结果表明(表6)，相较空白对照组，包含槲皮万寿菊素的饲料级叶黄素粉末中叶黄素在不同条件下含量损失较一致，即槲皮万寿菊素的存在未有效延缓叶黄素的损失进程。
[0061]
表6含槲皮万寿菊素的饲料级叶黄素含量损失评价
[0062]