一种简单料理黑醋的制作方法

1.本发明涉及食用醋技术领域，具体是指一种简单料理黑醋。


背景技术：

2.在当代社会，人们忙碌且疲倦，但对美食的热情却不曾衰退，随着美食的发展，人们的味蕾越来越难被满足，但餐饮行业的卫生甚是堪忧，年轻人又不会且没有时间做饭，那么这款简单料理黑醋就是为此而发明的。市面所售均为日本寿司醋，寿司醋的酸味不柔和，用途范围窄，不能被广大群众所接受，常用调味醋多为寿司醋，是将白醋、砂糖、盐等其他辅料混合调配而成的复合调味醋，广泛适用于寿司制作中，但其口味独特，入口不柔和，用途单一，受众人群少。而简单料理黑醋不仅味道酸甜鲜美，凉拌、热炒、拌面都是不错的选择，更适宜中国人的口味。国内暂未发现简单料理黑醋等相关产品。
3.因此，一种味道酸甜鲜美，适合凉拌、热炒、拌面的料理黑醋亟待研究。
4.本品使用山西老陈醋调和而成，山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有"天下第一醋"的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西老陈醋中独具一格、质地优良的佳品。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。醋酸有利于糖和脂充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内酸碱平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
5.保健醋是用陈醋与其他辅料发酵而成的醋饮料，由于添加了不同的辅料，保健醋的营养作用也不同，常被用来冲调饮用。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种简单料理黑醋，以解决上述背景技术中提出的问题。
7.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种简单料理黑醋，其包括以下质量百分比的成分：山西老陈醋14～74份、白砂糖21～22份、食盐3～8份、昆布汁0.2～0.4份、柠檬汁0.2～0.4份、柠檬酸0.05～0.25份、琥珀二酸钠0.06～0.17份、呈味核苷酸二钠0.05～0.07份、水0～40份、f60果葡糖浆0～17份。
8.作为一种优选方案，其包括以下质量百分比的成分：水39.5份、白砂糖21.4份、f60果葡糖浆16.47份、山西老陈醋14.03份、食盐7.9份、昆布汁0.28份、柠檬汁0.22份、呈味核苷酸二钠0.06份、琥珀二酸钠0.06份、柠檬酸0.05份。
9.作为一种优选方案，其包括以下质量百分比的成分：保健醋73.85份、白砂糖21.1份、食盐3.5份、昆布汁0.36份、柠檬汁0.34份、柠檬酸0.25份、琥珀二酸钠0.17份、呈味核苷酸二钠0.06份。
10.一种简单料理黑醋的制备工艺，具体包括以下步骤：
11.1)精准称量：将所需原料用电子天平准车称量；
12.2)加水混合：加入适量水，是原料充分溶解，室温下不出现结晶现象且密度达到最大值；
13.3)低温溶解：由于醋易挥发，将简单料理黑醋加水混合后的配料溶液，40～60℃低温溶解或均质，灌装密封保存。
14.本发明优点在于：配比合理，制作简单，口感柔和，适宜凉拌、热炒、拌面等多方面，用途广泛，用法简单，且根据需求选用老陈醋或保健醋作为主要原料制作不同口味、营养全面、能够方便快速制作出营养美味料理的简单料理黑醋，更符合广大中国人的口味。具有很强的实用性和市场推广价值。
具体实施方式
15.下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
16.实施例1
17.一种简单料理黑醋，
18.其包括以下质量百分比的成分：水39.5份、白砂糖21.4份、f60果葡糖浆16.47份、老陈醋14.03份、食盐7.9份、昆布汁0.28份、柠檬汁0.22份、呈味核苷酸二钠0.06份、琥珀二酸钠0.06份、柠檬酸0.05份。
19.一种简单料理黑醋的制备工艺，具体包括以下步骤：
20.1)精准称量：将所需原料用电子天平准车称量；
21.2)加水混合：加入适量水，是原料充分溶解，室温下不出现结晶现象且密度达到最大值；
22.3)低温溶解：由于醋易挥发，将简单料理黑醋加水混合后的配料溶液，40～60℃低温溶解或均质，灌装密封保存。
23.实施例2
24.一种简单料理黑醋，其包括以下质量百分比的成分：保健醋73.85份、白砂糖21.1份、食盐3.5份、昆布汁0.36份、柠檬汁0.34份、柠檬酸0.25份、琥珀二酸钠0.17份、呈味核苷酸二钠0.06份。
25.一种简单料理黑醋的制备工艺，具体包括以下步骤：
26.1)精准称量：将所需原料用电子天平准确称量；
27.2)加水混合：加入适量水，是原料充分溶解，室温下不出现结晶现象且密度达到最大值；
28.3)低温溶解：由于醋易挥发，将简单料理黑醋加水混合后的配料溶液，40～60℃低温溶解或均质，灌装密封保存。
29.实施例1所述简单料理黑醋的酸度为1.25％，实施例2所述简单料理黑醋的酸度为0.96％。
30.醋酸有利于糖和脂充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内酸碱平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有"天下第一醋"的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋，具有一般醋的酸醇、味
烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。保健醋是用陈醋与其他辅料发酵而成的醋饮料，由于添加了不同的果蔬，保健醋的营养作用也不同，常被用来冲调饮用。
31.本发明由醋、白砂糖、食盐等主要原料及符合gb 2760
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2014食品添加剂使用标准的食品添加剂混合经低温加热制成。属于复合调味品，即在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到口味丰富的调味品。各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定复合调味品的效果。酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩是根据人的味觉神经提出的七种基本味。每种味道之间都存在相乘或掩盖关系。本发明口感柔和，适宜凉拌、热炒、拌面等多方面，用途广泛，用法简单的一款简单料理醋，更符合广大中国人口味。
32.本发明原理：甜味可掩盖咸味；酸味可掩盖咸味；琥珀酸钠可提高鲜味，但其味苦；而味精可使其苦味减弱，还可缓和咸味和酸味，使风味趋于柔和；果葡糖浆可以掩盖醋本身的刺鼻气味；酸度又会影响鲜味呈味作用。根据以上呈味原理，中和各种基础味所呈现出最佳配比。
33.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。