一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置的制作方法

技术特征：
1.一种五香牛肉干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、原料修整：准备以下原料，牛肉150
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200份、洋葱片10
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13份、姜片5
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7份、烧烤腌料3
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5份、食用碱6
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8份、生粉10
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20份、花生油8
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10份、蛋清10
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13份、黄酒5
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7份、盐4
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6份、辣椒3
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5份、酱油4
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6份、葱2
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4份、乳酸钠5
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7份和红曲红色素6
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8份、味精3
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5份、辣椒粉4
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6份、五香粉4
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6份、白糖4
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6份和植物油6
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8份；选用符合国家食品卫生标准的黄牛后腿肉，用消毒后的刀具将原料肉中的脂肪、肌膜和淋巴剔除，延着牛肉肌肉纤维纹理将原料肉切成块状，放在容器中备用；s2、浸泡：将s1中放在容器中的牛肉放在清洗池里，用清水冲洗干净并浸泡2
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3个小时，除去牛肉中的血水，然后将泡出血水的牛肉取出并使用刀具将其顺着纹理切成大约手指粗细的肉条，再用清水清洗1
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3遍血水，使用捞网将浸泡后的牛肉从容器内捞出并倒在网框中沥干水分，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为8
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10分钟，注意保持沥干环境干燥通风；s3、腌制：将相应份数的洋葱片、姜片和烧烤腌料依次放入腌制盆中，再将沥干的牛肉放在腌制盆中，另外准备一个盆，放入相应份数的食用碱，加入温水化开并通过搅拌器进行搅拌，搅拌时间为10
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15秒，然后倒入腌制盆中，再依次加入相应份数的生粉、花生油、蛋清和黄酒，使用机器搅拌均匀，搅拌时间为15
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21分钟，然后放入冰箱内冷藏静置2
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3小时；s4、卤煮：将腌制好的牛肉条放入锅中，加入清水，以刚好覆盖牛肉为宜，预煮40
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60分钟，在煮制过程中将表面的浮沫撇去，结束后使用捞网将预煮后的牛肉从锅内捞出并倒在网框中沥干水分，晾凉后，将预煮中的煮汤用纱布过滤后倒入卤锅内，向里面加入一包香料包，并加入相应份数的盐、辣椒、酱油、姜及葱煮沸8
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10分钟，然后加入肉条复煮，加入相应份数的乳酸钠和红曲红色素，煮时不断搅拌，待肉汤将要收尽，出锅前10分钟加入相应份数的味精，使用捞网将卤煮后的牛肉从卤锅内捞出并倒在网框中沥干卤汁，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为20
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30分钟，注意保持沥干环境干燥通风；s5、烘烤：将沥干后的牛肉条放在盆中，撒上相应份数的辣椒粉、五香粉、白糖和少许植物油，通过搅拌器对其进行搅拌处理，搅拌时间为5
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10分钟，将牛肉条依次放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中，温度在140
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150度，烘烤时间为1
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2小时，烘烤时需要对牛肉干进行2
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4遍翻面处理；s6、杀菌装袋：最后将牛肉条过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。2.一种五香牛肉干的生产装置，包括锅体（1），其特征在于：所述锅体（1）上开设有腔体，锅体（1）的两侧内壁均开设有开口，开口与腔体的内部相通，锅体（1）的内部设置有放置网框（2），锅体（1）的内部设置有辅助机构（4），锅体（1）的内侧底部转动安装有插柱（3），锅体（1）的内侧底部固定连接有两组电加热板（6）且呈对称设置，锅体（1）的顶部固定安装有支撑平台（8），支撑平台（8）的底部固定连接有两组收集盒（9）且呈对称设置。3.根据权利要求2所述的一种五香牛肉干的生产装置，其特征在于：所述辅助机构（4）包括有转动竖杆（401）、拉把（402）、卡块（403）、扇叶（404）、斜杆（405）和环形滤网（406），插柱（3）上开设有第一卡槽，第一卡槽内卡接安装有转动竖杆（401），转动竖杆（401）的另一端开设有第二卡槽，卡块（403）卡接安装于第二卡槽内，拉把（402）的底部与卡块（403）转动安装，拉把（402）的外壁固定连接有两组斜杆（405）且呈对称设置，斜杆（405）的一端与环形滤网（406）固定连接，转动竖杆（401）的外壁固定套设有扇叶（404）和放置网框（2），插柱（3）位于环形滤网（406）的下方。4.根据权利要求2所述的一种五香牛肉干的生产装置，其特征在于：所述锅体（1）的内
壁固定连接有两组搭块（5）且呈对称设置，环形滤网（406）的底部放置于搭块（5）的顶部。5.根据权利要求2所述的一种五香牛肉干的生产装置，其特征在于：所述插柱（3）的一端穿过腔体延伸至锅体（1）的下方并固定连接有转动把，转动把位于两组收集盒（9）之间且不接触。6.根据权利要求4所述的一种五香牛肉干的生产装置，其特征在于：所述锅体（1）上腔体的内侧顶部和底部固定连接有两组固定板（7）且呈对称设置，锅体（1）、支撑平台（8）和收集盒（9）上均开设有开口且开口位于同一位置上，三组开口相互贯通。7.根据权利要求2所述的一种五香牛肉干的生产装置，其特征在于：所述收集盒（9）的两侧内壁均开设有t形滑槽，t形滑槽内滑动安装有t形滑块（11），两组t形滑块（11）的相邻侧壁固定安装有两组滤网（10），收集盒（9）的底部固定连接有排液管，收集盒（9）的前侧铰接安装有盖板，盖板的前侧固定连接有把手。

技术总结
本发明公开了一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，涉及牛肉干生产技术领域。该五香牛肉干的生产工艺，包括原料修整、浸泡、腌制、卤煮、烘烤和杀菌装袋等六个步骤，该五香牛肉干的生产装置，包括锅体，所述锅体上开设有腔体。本发明能够对卤煮前的牛肉进行很好的处理，通过多次清洗浸泡和预煮处理，使得血水处理更加彻底，装置能够将牛肉预煮时所产生的浮沫撇去，提高五香牛肉干的口感，乳酸钠和红曲红色素的加入，乳酸钠能够大量摄取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，红曲红色素对卤煮后的牛肉条进行着色处理，使得整体呈酱红色，增加使用者的食欲和购买欲，间接地提高销量。间接地提高销量。间接地提高销量。


技术研发人员：刘行
受保护的技术使用者：重庆龙悦食品有限公司
技术研发日：2021.07.27
技术公布日：2021/11/4