一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置的制作方法

1.本发明涉及牛肉干生产技术领域，具体为一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置。


背景技术：

2.目前部分的五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，将牛肉清洗后并切块处理，再进行卤煮处理，然后捞出进行烘干处理，没有对卤煮前的牛肉进行很好的处理，血水处理不够彻底，保质期较短，大多采用减少牛肉的水分来提高保质期，但是会导致口感较差。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五香牛肉干的生产工艺，包括以下步骤：s1、原料修整：准备以下原料，牛肉150
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200份、洋葱片10
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13份、姜片5
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7份、烧烤腌料3
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5份、食用碱6
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8份、生粉10
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20份、花生油8
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10份、蛋清10
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13份、黄酒5
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7份、盐4
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6份、辣椒3
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5份、酱油4
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6份、葱2
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4份、乳酸钠5
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7份和红曲红色素6
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8份、味精3
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5份、辣椒粉4
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6份、五香粉4
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6份、白糖4
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6份和植物油6
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8份；选用符合国家食品卫生标准的黄牛后腿肉，用消毒后的刀具将原料肉中的脂肪、肌膜和淋巴剔除，延着牛肉肌肉纤维纹理将原料肉切成块状，放在容器中备用；s2、浸泡：将s1中放在容器中的牛肉放在清洗池里，用清水冲洗干净并浸泡2
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3个小时，除去牛肉中的血水，然后将泡出血水的牛肉取出并使用刀具将其顺着纹理切成大约手指粗细的肉条，再用清水清洗1
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3遍血水，使用捞网将浸泡后的牛肉从容器内捞出并倒在网框中沥干水分，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为8
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10分钟，注意保持沥干环境干燥通风；s3、腌制：将相应份数的洋葱片、姜片和烧烤腌料依次放入腌制盆中，再将沥干的牛肉放在腌制盆中，另外准备一个盆，放入相应份数的食用碱，加入温水化开并通过搅拌器进行搅拌，搅拌时间为10
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15秒，然后倒入腌制盆中，再依次加入相应份数的生粉、花生油、蛋清和黄酒，使用机器搅拌均匀，搅拌时间为15
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21分钟，然后放入冰箱内冷藏静置2
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3小时；s4、卤煮：将腌制好的牛肉条放入锅中，加入清水，以刚好覆盖牛肉为宜，预煮40
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60分钟，在煮制过程中将表面的浮沫撇去，结束后使用捞网将预煮后的牛肉从锅内捞出并倒在网框中沥干水分，晾凉后，将预煮中的煮汤用纱布过滤后倒入卤锅内，向里面加入一包香料包，并加入相应份数的盐、辣椒、酱油、姜及葱煮沸8
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10分钟，然后加入肉条复煮，加入相应份数的乳酸钠和红曲红色素，煮时不断搅拌，待肉汤将要收尽，出锅前10分钟加入相应份数的味精，使用捞网将卤煮后的牛肉从卤锅内捞出并倒在网框中沥干卤汁，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为20
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30分钟，注意保持沥干环境干燥通风；
s5、烘烤：将沥干后的牛肉条放在盆中，撒上相应份数的辣椒粉、五香粉、白糖和少许植物油，通过搅拌器对其进行搅拌处理，搅拌时间为5
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10分钟，将牛肉条依次放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中，温度在140
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150度，烘烤时间为1
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2小时，烘烤时需要对牛肉干进行2
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4遍翻面处理；s6、杀菌装袋：最后将牛肉条过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
5.一种五香牛肉干的生产装置，包括锅体，所述锅体上开设有腔体，锅体的两侧内壁均开设有开口，开口与腔体的内部相通，锅体的内部设置有放置网框，锅体的内部设置有辅助机构，锅体的内侧底部转动安装有插柱，锅体的内侧底部固定连接有两组电加热板且呈对称设置，锅体的顶部固定安装有支撑平台，支撑平台的底部固定连接有两组收集盒且呈对称设置。
6.优选的，所述辅助机构包括有转动竖杆、拉把、卡块、扇叶、斜杆和环形滤网，插柱上开设有第一卡槽，第一卡槽内卡接安装有转动竖杆，转动竖杆的另一端开设有第二卡槽，卡块卡接安装于第二卡槽内，拉把的底部与卡块转动安装，拉把的外壁固定连接有两组斜杆且呈对称设置，斜杆的一端与环形滤网固定连接，转动竖杆的外壁固定套设有扇叶和放置网框，插柱位于环形滤网的下方。
7.优选的，所述锅体的内壁固定连接有两组搭块且呈对称设置，环形滤网的底部放置于搭块的顶部。
8.优选的，所述插柱的一端穿过腔体延伸至锅体的下方并固定连接有转动把，转动把位于两组收集盒之间且不接触。
9.优选的，所述锅体上腔体的内侧顶部和底部固定连接有两组固定板且呈对称设置，锅体、支撑平台和收集盒上均开设有开口且开口位于同一位置上，三组开口相互贯通。
10.优选的，所述收集盒的两侧内壁均开设有t形滑槽，t形滑槽内滑动安装有t形滑块，两组t形滑块的相邻侧壁固定安装有两组滤网，收集盒的底部固定连接有排液管，收集盒的前侧铰接安装有盖板，盖板的前侧固定连接有把手。
11.与现有技术相比，本发明的有益效果是：（1）、该五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，在装置方面，通过插柱、转动竖杆、拉把、卡块、扇叶、斜杆和环形滤网的配合使用，一方面，牛肉条在预煮时，通过转动转动竖杆带动扇叶转动，使得表面的浮沫向边缘移动，浮沫内部有油脂、蛋白质、动物血和杂质等物质，避免食用时会影响口感和美观，然后手握拉把将其抬起，使得斜杆和环形滤网向上运动，使得环形滤网将锅体上处于边缘的浮沫捞出，部分浮沫和煮汤会随着环形滤网上升通过开口进入腔体内，将环形滤网取出，对环形滤网进行清洗，捞取浮沫效率更高，环形滤网的环形设置，能够便于对扇叶的转动造成阻碍，另一方面，将转动竖杆从插柱内取出，能够带动放置网框向上运动，将放置网框从锅体内取出，能够对牛肉条进行沥干处理，捞出速率较快，间接地提高工作效率，为后续复煮打下基础，收集盒、滤网和t形滑块的设置，能够对浮沫起到过滤的作用。
12.（2）、该五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，在生产工艺方面，通过浸泡处理来去除牛肉上的血水，去除牛肉上腥气味和膻气味，使得后面煮出的肉味口感更好，通过食用碱对牛肉进行腌制，腌过的牛肉做出来，肉质会更加鲜嫩，口感更加爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，预煮的过程是为了将其内部的血水煮出来，并将其内部的油脂、蛋白质、动物血和
杂质等物质以浮沫的状态浮出，将浮沫撇去，避免食用时会影响口感和美观，复煮是为了进一步将牛肉熟化和入味，在卤煮的过程中，加入乳酸钠和红曲红色素，乳酸钠能够大量摄取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，红曲红色素对卤煮后的牛肉条进行着色处理，使得整体呈酱红色，增加使用者的食欲和购买欲，间接地提高销量。
附图说明
13.图1为本发明的结构示意图；图2为本发明的主视图；图3为本发明的a部放大图。
14.图中：1锅体、2放置网框、3插柱、4辅助机构、401转动竖杆、402拉把、403卡块、404扇叶、405斜杆、406环形滤网、5搭块、6电加热板、7固定板、8支撑平台、9收集盒、10滤网、11t形滑块。
具体实施方式
15.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
16.请参阅图1
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3，本发明提供一种技术方案：实施例一：一种五香牛肉干的生产工艺，包括以下步骤：s1、原料修整：准备以下原料，牛肉150份、洋葱片10份、姜片5份、烧烤腌料3份、食用碱6份、生粉10份、花生油8份、蛋清10份、黄酒5份、盐4份、辣椒3份、酱油4份、葱2份、乳酸钠5份和红曲红色素6份、味精3份、辣椒粉4份、五香粉4份、白糖4份和植物油6份；选用符合国家食品卫生标准的黄牛后腿肉，用消毒后的刀具将原料肉中的脂肪、肌膜和淋巴剔除，延着牛肉肌肉纤维纹理将原料肉切成块状，放在容器中备用；s2、浸泡：将s1中放在容器中的牛肉放在清洗池里，用清水冲洗干净并浸泡2个小时，除去牛肉中的血水，然后将泡出血水的牛肉取出并使用刀具将其顺着纹理切成大约手指粗细的肉条，再用清水清洗1遍血水，使用捞网将浸泡后的牛肉从容器内捞出并倒在网框中沥干水分，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为8分钟，注意保持沥干环境干燥通风，通过浸泡处理来去除牛肉上的血水，去除牛肉上腥气味和膻气味，使得后面煮出的肉味口感更好；s3、腌制：将相应份数的洋葱片、姜片和烧烤腌料依次放入腌制盆中，再将沥干的牛肉放在腌制盆中，另外准备一个盆，放入相应份数的食用碱，加入温水化开并通过搅拌器进行搅拌，搅拌时间为10秒，然后倒入腌制盆中，再依次加入相应份数的生粉、花生油、蛋清和黄酒，使用机器搅拌均匀，搅拌时间为15分钟，然后放入冰箱内冷藏静置2小时；s4、卤煮：将腌制好的牛肉条放入锅中，加入清水，以刚好覆盖牛肉为宜，预煮40分钟，在煮制过程中将表面的浮沫撇去，结束后使用捞网将预煮后的牛肉从锅内捞出并倒在网框中沥干水分，晾凉后，将预煮中的煮汤用纱布过滤后倒入卤锅内，向里面加入一包香料包，并加入相应份数的盐、辣椒、酱油、姜及葱煮沸8分钟，然后加入肉条复煮，加入相应份数的乳酸钠和红曲红色素，煮时不断搅拌，待肉汤将要收尽，出锅前10分钟加入相应份数的味精，使用捞网将卤煮后的牛肉从卤锅内捞出并倒在网框中沥
干卤汁，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为20分钟，注意保持沥干环境干燥通风，红曲红色素对卤煮后的牛肉条进行着色处理，使得整体呈酱红色，增加使用者的食欲和购买欲，间接地提高销量；s5、烘烤：将沥干后的牛肉条放在盆中，撒上相应份数的辣椒粉、五香粉、白糖和少许植物油，通过搅拌器对其进行搅拌处理，搅拌时间为5分钟，将牛肉条依次放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中，温度在140度，烘烤时间为1小时，烘烤时需要对牛肉干进行2遍翻面处理；s6、杀菌装袋：最后将牛肉条过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
17.实施例二：一种五香牛肉干的生产工艺，包括以下步骤：s1、原料修整：准备以下原料，牛肉180份、洋葱片12份、姜片6份、烧烤腌料4份、食用碱7份、生粉15份、花生油9份、蛋清12份、黄酒6份、盐5份、辣椒4份、酱油5份、葱3份、乳酸钠6份和红曲红色素7份、味精4份、辣椒粉5份、五香粉5份、白糖5份和植物油7份；选用符合国家食品卫生标准的黄牛后腿肉，用消毒后的刀具将原料肉中的脂肪、肌膜和淋巴剔除，延着牛肉肌肉纤维纹理将原料肉切成块状，放在容器中备用；s2、浸泡：将s1中放在容器中的牛肉放在清洗池里，用清水冲洗干净并浸泡2.5个小时，除去牛肉中的血水，然后将泡出血水的牛肉取出并使用刀具将其顺着纹理切成大约手指粗细的肉条，再用清水清洗2遍血水，使用捞网将浸泡后的牛肉从容器内捞出并倒在网框中沥干水分，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为9分钟，注意保持沥干环境干燥通风，通过浸泡处理来去除牛肉上的血水，去除牛肉上腥气味和膻气味，使得后面煮出的肉味口感更好；s3、腌制：将相应份数的洋葱片、姜片和烧烤腌料依次放入腌制盆中，再将沥干的牛肉放在腌制盆中，另外准备一个盆，放入相应份数的食用碱，加入温水化开并通过搅拌器进行搅拌，搅拌时间为13秒，然后倒入腌制盆中，再依次加入相应份数的生粉、花生油、蛋清和黄酒，使用机器搅拌均匀，搅拌时间为18分钟，然后放入冰箱内冷藏静置2.5小时；s4、卤煮：将腌制好的牛肉条放入锅中，加入清水，以刚好覆盖牛肉为宜，预煮50分钟，在煮制过程中将表面的浮沫撇去，结束后使用捞网将预煮后的牛肉从锅内捞出并倒在网框中沥干水分，晾凉后，将预煮中的煮汤用纱布过滤后倒入卤锅内，向里面加入一包香料包，并加入相应份数的盐、辣椒、酱油、姜及葱煮沸9分钟，然后加入肉条复煮，加入相应份数的乳酸钠和红曲红色素，煮时不断搅拌，待肉汤将要收尽，出锅前10分钟加入相应份数的味精，使用捞网将卤煮后的牛肉从卤锅内捞出并倒在网框中沥干卤汁，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为25分钟，注意保持沥干环境干燥通风，红曲红色素对卤煮后的牛肉条进行着色处理，使得整体呈酱红色，增加使用者的食欲和购买欲，间接地提高销量；s5、烘烤：将沥干后的牛肉条放在盆中，撒上相应份数的辣椒粉、五香粉、白糖和少许植物油，通过搅拌器对其进行搅拌处理，搅拌时间为8分钟，将牛肉条依次放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中，温度在145度，烘烤时间为1.5小时，烘烤时需要对牛肉干进行3遍翻面处理；s6、杀菌装袋：最后将牛肉条过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
18.实施例三：一种五香牛肉干的生产工艺，包括以下步骤：s1、原料修整：准备以下原料，牛肉200份、洋葱片13份、姜片7份、烧烤腌料5份、食用碱8份、生粉20份、花生油10份、蛋清13份、黄酒7份、盐6份、辣椒5份、酱油6份、葱4份、乳酸钠7份和红曲红色素8份、味精5份、辣椒粉6份、五香粉6份、白糖6份和植物油8份；选用符合国家食品卫生标准的黄牛后腿肉，用消毒后的刀具将原料肉中的脂肪、肌膜和淋巴剔除，延着牛肉肌肉纤维纹理将原料肉切成块状，放在容器中备用；s2、浸泡：将s1中放在容器中的牛肉放在清洗池里，用清水冲洗干净并浸泡3个小时，除去牛肉中的血水，然后将泡出血水的牛肉取出并使用刀具将其顺着纹
理切成大约手指粗细的肉条，再用清水清洗3遍血水，使用捞网将浸泡后的牛肉从容器内捞出并倒在网框中沥干水分，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为10分钟，注意保持沥干环境干燥通风，通过浸泡处理来去除牛肉上的血水，去除牛肉上腥气味和膻气味，使得后面煮出的肉味口感更好；s3、腌制：将相应份数的洋葱片、姜片和烧烤腌料依次放入腌制盆中，再将沥干的牛肉放在腌制盆中，另外准备一个盆，放入相应份数的食用碱，加入温水化开并通过搅拌器进行搅拌，搅拌时间为15秒，然后倒入腌制盆中，再依次加入相应份数的生粉、花生油、蛋清和黄酒，使用机器搅拌均匀，搅拌时间为21分钟，然后放入冰箱内冷藏静置3小时；s4、卤煮：将腌制好的牛肉条放入锅中，加入清水，以刚好覆盖牛肉为宜，预煮60分钟，在煮制过程中将表面的浮沫撇去，结束后使用捞网将预煮后的牛肉从锅内捞出并倒在网框中沥干水分，晾凉后，将预煮中的煮汤用纱布过滤后倒入卤锅内，向里面加入一包香料包，并加入相应份数的盐、辣椒、酱油、姜及葱煮沸10分钟，然后加入肉条复煮，加入相应份数的乳酸钠和红曲红色素，煮时不断搅拌，待肉汤将要收尽，出锅前10分钟加入相应份数的味精，使用捞网将卤煮后的牛肉从卤锅内捞出并倒在网框中沥干卤汁，在网框上方覆盖遮尘罩，沥干时间为30分钟，注意保持沥干环境干燥通风，红曲红色素对卤煮后的牛肉条进行着色处理，使得整体呈酱红色，增加使用者的食欲和购买欲，间接地提高销量；s5、烘烤：将沥干后的牛肉条放在盆中，撒上相应份数的辣椒粉、五香粉、白糖和少许植物油，通过搅拌器对其进行搅拌处理，搅拌时间为10分钟，将牛肉条依次放在烤盘上，将烤盘放入烤箱中，温度在150度，烘烤时间为2小时，烘烤时需要对牛肉干进行4遍翻面处理；s6、杀菌装袋：最后将牛肉条过磅装袋，抽真空后封口并杀菌消毒。
19.一种五香牛肉干的生产装置，包括锅体1，锅体1上开设有腔体，锅体1的两侧内壁均开设有开口，开口与腔体的内部相通，锅体1的内部设置有放置网框2，锅体1的内部设置有辅助机构4，锅体1的内侧底部转动安装有插柱3，锅体1的内侧底部固定连接有两组电加热板6且呈对称设置，锅体1的顶部固定安装有支撑平台8，起到支撑的作用，支撑平台8的底部固定连接有两组收集盒9且呈对称设置。
20.辅助机构4包括有转动竖杆401、拉把402、卡块403、扇叶404、斜杆405和环形滤网406，插柱3上开设有第一卡槽，第一卡槽内卡接安装有转动竖杆401，转动竖杆401的另一端开设有第二卡槽，卡块403卡接安装于第二卡槽内，拉把402的底部与卡块403转动安装，拉把402的外壁固定连接有两组斜杆405且呈对称设置，斜杆405的一端与环形滤网406固定连接，转动竖杆401的外壁固定套设有扇叶404和放置网框2，插柱3位于环形滤网406的下方，锅体1的内壁固定连接有两组搭块5且呈对称设置，环形滤网406的底部放置于搭块5的顶部，插柱3的一端穿过腔体延伸至锅体1的下方并固定连接有转动把，转动把位于两组收集盒9之间且不接触，通过插柱3、转动竖杆401、拉把402、卡块403、扇叶404、斜杆405和环形滤网406的配合使用，一方面，牛肉条在预煮时，通过转动转动竖杆401带动扇叶404转动，使得表面的浮沫向边缘移动，浮沫内部有油脂、蛋白质、动物血和杂质等物质，避免食用时会影响口感和美观，然后手握拉把402将其抬起，使得斜杆405和环形滤网406向上运动，使得环形滤网406将锅体1上处于边缘的浮沫捞出，部分浮沫和煮汤会随着环形滤网406上升通过开口进入腔体内，将环形滤网406取出，对环形滤网406进行清洗，捞取浮沫效率更高，环形滤网406的环形设置，能够便于对扇叶404的转动造成阻碍，另一方面，将转动竖杆401从插柱3内取出，能够带动放置网框2向上运动，将放置网框2从锅体1内取出，能够对牛肉条进行
沥干处理，捞出速率较快，间接地提高工作效率，为后续复煮打下基础，锅体1上腔体的内侧顶部和底部固定连接有两组固定板7且呈对称设置，锅体1、支撑平台8和收集盒9上均开设有开口且开口位于同一位置上，三组开口相互贯通，收集盒9的两侧内壁均开设有t形滑槽，t形滑槽内滑动安装有t形滑块11，两组t形滑块11的相邻侧壁固定安装有两组滤网10，收集盒9的底部固定连接有排液管，收集盒9的前侧铰接安装有盖板，盖板的前侧固定连接有把手，收集盒9、滤网10和t形滑块11的设置，能够对浮沫起到过滤的作用。
21.工作原理：将腌制后的牛肉放入放置网框2内，将锅体1内加入清水，控制电加热板6启动，对锅体1的清水进行加热至沸腾，加热时，牛肉上的油脂、蛋白质、动物血和杂质等物质以浮沫的状态浮出，然后手动转动转把转动，带动插柱3带动，插柱3带动转动竖杆401转动，带动扇叶404转动，使得表面的浮沫向边缘移动，浮沫内部有油脂、蛋白质、动物血和杂质等物质，避免食用时会影响口感和美观，然后手握拉把402将其抬起，使得斜杆405和环形滤网406向上运动，使得环形滤网406将锅体1上处于边缘的浮沫捞出，部分浮沫和煮汤会随着环形滤网406上升通过开口进入腔体内，将环形滤网406取出，对环形滤网406进行清洗，然后将转动竖杆401从插柱3内取出，手握转动竖杆401能够带动放置网框2向上运动，将放置网框2从锅体1内取出，能够对牛肉条进行沥干处理。