一种诸香和谐含汽的咖啡酒及其制备方法与流程

本发明涉及咖啡酒，具体涉及一种诸香和谐含汽的咖啡酒及其制备方法。

背景技术：

1、咖啡作为世界三大饮料之一，咖啡因为其独特的功能和其散发出的令人愉悦的香气和味道，近些年来在国内市场迅速崛起，深受广大消费者的青睐。

2、咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂：咖啡因能够刺激大脑皮层，从而导致精神振奋、消除疲劳感，增加工作的效率，甚至完全不感觉到疲劳。同时它还有促进新陈代谢、脂肪燃烧的效果，适量饮用可使人暂时精力旺盛，思维敏捷。在北美，90％成年人每天都使用咖啡因，现有咖啡酒的口感和香味比较单一。

3、有鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种诸香和谐含汽的咖啡酒及其制备方法，本发明通过各原料的选择，使得制备得到的咖啡酒在具有咖啡香的基础上，还具有清新的花香，提高了咖啡酒的香气浓郁度，并通过二氧化碳的填充，改善了口感。

2、为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

3、本发明第一方面提供了一种诸香和谐含汽的咖啡酒，所述诸香和谐含汽的咖啡酒由包括如下重量份的原料制得：

4、咖啡豆4～8份、啤酒花0.1～0.2份、人参花0.06～0.1份、三七花0.06～0.1份、菊苣根2～4份、柠檬2～4份、树花菜0.01～0.03份、玫瑰花0.01～0.03份、丁香花0.01～0.03份、栀子花0.01～0.03份、金银花0.01～0.03份、橄榄0.02～0.04份、石斛0.008～0.012份、牛磺酸0.02～0.06份、瓜拉纳0.02～0.06份、egcg 0.008～0.012份和糖1～3份。

5、优选地，所述诸香和谐含汽的咖啡酒由包括如下重量份的原料制得：

6、咖啡豆5～7份、啤酒花0.12～0.18份、人参花0.07～0.09份、三七花0.07～0.09份、菊苣根2.5～3.5份、柠檬2.5～3.5份、树花菜0.015～0.025份、玫瑰花0.015～0.025份、丁香花0.015～0.025份、栀子花0.015～0.025份、金银花0.015～0.025份、橄榄0.025～0.035份、石斛0.009～0.011份、牛磺酸0.03～0.05份、瓜拉纳0.03～0.05份、egcg 0.009～0.011份和糖1.5～2.5份。

7、优选地，所述诸香和谐含汽的咖啡酒由包括如下重量份的原料制得：

8、咖啡豆6份、啤酒花0.15份、人参花0.08份、三七花0.08份、菊苣根3份、柠檬3份、树花菜0.02份、玫瑰花0.02份、丁香花0.02份、栀子花0.02份、金银花0.02份、橄榄0.03份、石斛0.01份、牛磺酸0.04份、瓜拉纳0.04份、egcg 0.01份和糖2份。

9、本发明第二方面提供了一种上述诸香和谐含汽的咖啡酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

10、(a)将咖啡豆进行加热至150℃，再在咖啡豆表面喷洒氨酸和葡萄糖的混合液并继续保温30～45min，然后，降温至102～108℃时，向咖啡豆中加入果糖并继续保温至果糖焦化，随后冷却、粉碎，得到咖啡豆粉；将咖啡豆粉添加至乙醇溶液中进行超声提取，再将提取液进行静置、过滤，得到第一提取液；

11、(b)将干啤酒花置于水中进行浸泡、超声提取，得到第二提取液；

12、(c)将干菊苣根进行加热至150℃并喷洒甘氨酸和葡萄糖的混合溶液，继续保温30～45min，冷却、粉碎，得到菊苣根粉，将菊苣根粉置于水中进行超声提取，将提取液进行静置、过滤，得到第三提取液；

13、(d)将牛磺酸和瓜拉纳添加至聚乙二醇和β-环糊精的混合液中并搅拌处理，过滤，得到第一混合液；

14、(e)将柠檬进行破碎后置于水中进行超声提取，过滤，浓缩，得到第四提取液；

15、(f)将橄榄置于乙醇溶液中进行超声提取，再浸泡一段时间、过滤，浓缩至无乙醇，得到第五提取液；

16、(g)将人参花、三七花、石斛置于乙醇溶液中进行超声提取、过滤、浓缩至无乙醇，得到第六提取液；

17、(h)将树花菜、玫瑰花、丁香花、栀子花和金银花置于水中进行超声提取，过滤，得到第七提取液；

18、(i)将egcg溶于水中并过滤，得到egcg溶液；将糖溶于水中并添加糖质量0.08％的柠檬酸后进行煮沸两次、冷却，得到水溶糖浆；

19、(j)将第一提取液、第二提取液、第三提取液、第四提取液、第五提取液、第六提取液、第七提取液、第一混合液、水溶糖浆和egcg溶液进行混合，采用酒和水进行稀释，然后采用柠檬酸调节ph值至5～5.5，再充加二氧化碳、装罐，即得所述诸香和谐含汽的咖啡酒，所述诸香和谐含汽的咖啡酒的酒精度为4～16°。

20、优选地，所述诸香和谐含汽的咖啡酒的酒精度低于5°时，向所述诸香和谐含汽的咖啡酒中添加柠檬酸钠，柠檬酸钠的添加量为石斛添加量的10倍。

21、优选地，所述步骤(a)中，甘氨酸和葡萄糖的混合液的喷洒量为咖啡豆质量的25％～35％；甘氨酸和葡萄糖的混合液中甘氨酸和葡萄糖的总质量浓度为20％，甘氨酸和葡萄糖的质量比为(0.2～0.6)∶(0.4～1.2)；

22、果糖添加量为咖啡豆质量的5％～7％；

23、超声提取次数为2次，每次超声提取过程中咖啡豆粉与乙醇溶液的质量比为1∶(4～6)，超声提取温度为50～60℃，时间为50～70min，超声频率为50～70khz，功率为55～65w；乙醇溶液的体积浓度为12％～13％。

24、优选地，所述步骤(b)中，按照干啤酒花与水的质量比为1∶(4～6)，将干啤酒花置于水中进行浸泡8～12h、超声提取，过滤，得到滤液，再向滤渣中添加3倍量的水继续进行超声提取，过滤，得到滤液，合并两次滤液，得到第二提取液，其中，超声提取温度为30～40℃，时间为25～35min。

25、优选地，所述步骤(c)中，甘氨酸和葡萄糖的混合液的喷洒量为菊苣根质量的25％～35％；甘氨酸和葡萄糖的混合液中甘氨酸和葡萄糖的总质量浓度为20％，甘氨酸和葡萄糖的质量比为(0.2～0.6)∶(0.4～1.2)。

26、优选地，所述步骤(d)中，聚乙二醇和β-环糊精的混合液中β-环糊精的浓度为3％～4％，聚乙二醇的浓度为6％～8％；牛磺酸与瓜拉纳总量与β-环糊精的质量比为1∶(0.8～1.2)。

27、优选地，所述步骤(f)中，橄榄与乙醇溶液的质量比为1∶(2～3)；乙醇溶液的体积浓度为70％～80％。

28、优选地，所述步骤(g)中，乙醇溶液的体积浓度为65％～75％。

29、与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括：

30、本发明通过各原料的选择，

31、本发明制备方法通过咖啡豆在烘焙过程中添加甘氨酸于葡萄糖以及果糖，能够使得咖啡进行美拉德反应和焦糖化反应，添加菊苣根来增加咖啡香气，配以各种花(香)来增加产品香味，经各原料的共同作用，使得制备得到的咖啡酒在具有咖啡香的基础上，还具有清新的花香，提高了咖啡酒的香气浓郁度，同时通过二氧化碳的填充，改善了口感，使得咖啡酒具有爽口的口感。