基于辣蓼生物炮制与分段式冻干的青皮白口咀嚼槟榔及其制备方法与流程

本发明属于特色咀嚼用品深加工，具体涉及基于辣蓼生物炮制与分段式冻干的青皮白口咀嚼槟榔及其制备方法。

背景技术：

1、槟榔是一种传统的咀嚼品。然而，现代医学研究发现，传统工艺制作的槟榔制品是口腔黏膜病变乃至口腔癌的重要风险因素。其危害源于多环节、多机制的协同作用：1、化学毒性核心（内源性风险）：槟榔果实本身含有的槟榔碱、槟榔次碱等生物碱，是导致健康危害的核心化学物质。这些成分具有明确的细胞毒性和遗传毒性：可诱导细胞内活性氧（ros）爆发，造成dna氧化损伤；干扰细胞周期，诱导异常增殖；并能通过拟交感神经作用影响中枢神经系统，导致强成瘾性，使使用者产生耐受、渴求和戒断反应。2、物理-化学协同损伤（工艺加剧风险）：传统加工和使用方式放大了上述风险。首先，槟榔粗硬的纤维在咀嚼时持续磨损口腔黏膜，造成物理微创伤。其次，加工中普遍添加的熟石灰等强碱性物质，对黏膜造成直接的化学灼伤。物理创面为槟榔碱和强碱提供了侵入通道，形成“物理破损-化学渗透-慢性炎症-纤维化/癌变”的恶性循环。长期作用可导致口腔黏膜下纤维化（osmf），使口腔变硬、张口困难，并显著增加癌变风险。

2、在中医药理论中，槟榔（arecae semen）本身是一味药材，其味苦、辛，性温，归胃、大肠经，具有杀虫、消积、行气、利水、截疟的功效。因此，迫切需要一种能从原料处理、加工工艺到最终产品形态进行全链条安全性重构的创新技术，以克服传统工艺带来的食品安全性风险。

技术实现思路

1、为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种降低槟榔生物碱和粗纤维含量的方法，可以大幅降低槟榔碱等毒性生物碱含量，重构槟榔纤维结构，使粗纤维酥松微孔化，穿刺力大幅下降。

2、本发明的目的还在于提供一种青皮白口咀嚼槟榔及其制备方法，基于辣蓼生物炮制与分段式冻干的联合处理，可以显著降低得到的青皮白口咀嚼槟榔的化学毒性、物理损伤及成瘾风险，兼具安全性和感官品质。

3、为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

4、本发明提供了一种降低槟榔生物碱和粗纤维含量的方法，包括以下步骤：

5、槟榔青果与辣蓼提取物水溶液混合，进行真空脉动炮制；炮制后的槟榔青果进行预冻、切瓣、去核、真空冷冻干燥，得到减毒槟榔。

6、优选的，所述槟榔青果与辣蓼提取物的质量比为（8~10）:（1~2），所述辣蓼提取物水溶液的质量浓度为5~10%。

7、优选的，所述真空脉动炮制的条件包括：温度38~42℃，压力循环5~6次；每次压力循环的条件为：-0.08mpa 10min，0.1mpa 5min，0.05mpa 5min。

8、优选的，所述预冻的方法包括：先风干冷却至槟榔青果表面温度≤10℃，然后至槟榔青果表面温度≤-35℃。

9、优选的，所述真空冷冻干燥的方法包括：90pa、-5℃升华干燥至含水量为36~40%。

10、本发明还提供了上述方法制备得到的减毒槟榔。

11、本发明还提供了一种青皮白口咀嚼槟榔的制备方法，在上述减毒槟榔的瓣内注入风味物质，冻干，得到青皮白口咀嚼槟榔。

12、优选的，所述风味物质为固态风味元，所述固态风味元的注入量为0.49~0.51g/瓣；所述固态风味元包括以下质量份的原料：饴糖60~70份、山梨糖醇10~15份、甘油5~10份、碳酸氢钠1~3份和辣蓼挥发油2~5份。

13、优选的，所述冻干的方法包括：70pa、-5℃干燥至含水量为6.5~8.5%。

14、本发明还提供了上述制备方法制备得到的青皮白口咀嚼槟榔。

15、与现有技术相比，本发明的技术方案的有益效果如下：

16、本发明通过辣蓼生物炮制工艺，摒弃传统化学改性方式，使辣蓼中黄酮、倍半萜类活性成分渗透至槟榔组织内部，清除自由基、抑制氧化应激反应；配合100%完全去核工艺，从源头大幅降低槟榔碱等毒性生物碱含量，细胞毒性与遗传毒性显著降低，同时结合低温冻干工艺重构槟榔纤维结构，使粗纤维酥松微孔化，穿刺力大幅下降，达到系统性降低槟榔的化学毒性、物理损伤的功效。

17、本发明采用减毒槟榔的瓣制备青皮白口咀嚼槟榔，以中性固态风味元完全替代传统熟石灰强碱卤水，彻底消除化学灼伤风险。制备得到的青皮白口咀嚼槟榔与传统槟榔及现有改良产品相比：

18、1、健康风险的系统性降低：（1）化学毒性显著降低：通过彻底去核及辣蓼抗氧化成分的引入，产品中槟榔碱等风险物质的暴露水平及潜在氧化损伤大幅减少。（2）物理损伤根本性避免：“白口”的酥松柔软质地，使产品在咀嚼时对口腔黏膜的磨损降至极低水平，打破了“物理-化学协同损伤”的关键一环。（3）外源性刺激彻底消除：固态风味元替代强碱卤水，完全消除了传统工艺中最直接的化学灼伤源。

19、2、产品品质的颠覆性提升：（1）青皮白口咀嚼槟榔的概念可转化为具有可测量色度值（果皮a负值）与质构指标（穿刺力152.74g）的稳定产品标准。（2）口感与风味：产品具有柔软韧劲、香甜可口的舒适咀嚼体验，无传统产品的粗硬、涩口与烧灼感。同时，产品具有潜在的缓和理气、健脾化湿的功效。

1.一种降低槟榔生物碱和粗纤维含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述槟榔青果与辣蓼提取物的质量比为（8~10）:（1~2），所述辣蓼提取物水溶液的质量浓度为5~10%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空脉动炮制的条件包括：温度38~42℃，压力循环5~6次；每次压力循环的条件为：-0.08mpa 10min，0.1mpa 5min，0.05mpa5min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预冻的方法包括：先风干冷却至槟榔青果表面温度≤10℃，然后至槟榔青果表面温度≤-35℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的方法包括：90pa、-5℃升华干燥至含水量为36~40%。

6.权利要求1~5任意一项所述的方法制备得到的减毒槟榔。

7.一种青皮白口咀嚼槟榔的制备方法，其特征在于，在权利要求6所述的减毒槟榔的瓣内注入风味物质，冻干，得到青皮白口咀嚼槟榔。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述风味物质为固态风味元，所述固态风味元的注入量为0.49~0.51g/瓣；所述固态风味元包括以下质量份的原料：饴糖60~70份、山梨糖醇10~15份、甘油5~10份、碳酸氢钠1~3份和辣蓼挥发油2~5份。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述冻干的方法包括：70pa、-5℃干燥至含水量为6.5~8.5%。

10.权利要求7~9任意一项所述的制备方法制备得到的青皮白口咀嚼槟榔。