一种草本协同拐枣果醋型长效解酒护肝饮品低温制备工艺的制作方法

本发明属于功能性饮品制备，具体涉及一草本协同拐枣果醋型长效解酒护肝饮品制备工艺。

背景技术：

1、酒精在人体内主要依靠肝脏代谢，过量饮酒会造成乙醇、乙醛大量蓄积，加重肝脏氧化负担，易产生酒后头晕、肠胃不适、机体氧化损伤。目前市面上主流的解酒护肝草本果醋饮品存在多项核心技术缺陷，严重制约产品功效与产业化应用。

2、多数传统工艺常采用草本原料与拐枣果浆高温共浸、共发酵、热杀菌一体化工艺，加工温度多超过60℃，而葛根素、姜黄素等核心护肝活性成分均为热敏性物质，高温环境会直接导致多数活性基团断裂、成分失活，大幅降低产品解酒护肝功效，且成品储存过程中易出现分层、浑浊、沉淀问题。同时，传统工艺将多种草本原料混合浸提，不同草本活性成分易发生相互拮抗、聚合降解，造成成分稳定性差、功效衰减快。因此传统工艺普遍存在活性成分损耗、功效维持时间较短等问题。此外，当前多数产品配方配伍复杂多样，多为食品、草本配伍，但整体功效单一，仅具有即时解酒，清热解毒功效，同时搭配口感及营养，无法实现酒精阻隔、加速代谢、肝细胞辅助保护、抗氧化防护的全方位协同作用。

3、针对现有技术高温损活、成分拮抗、功效短效、稳定性差、灭菌损效的行业痛点，本发明创新研发草本独立低温中性浸提制膏、成熟果醋低温复合、低温无菌精密过滤的全新工艺体系，全程处理温度≤35℃，最大程度锁存热敏活性成分，通过成分缓释协同机理实现长效护肝，兼具工艺新颖性、产品稳定性与产业化实用性。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种草本协同拐枣果醋型长效解酒护肝饮品制备工艺，解决传统工艺高温导致热敏活性成分失活、草本成分相互拮抗、饮品功效短效、储存稳定性差、热灭菌二次损效的问题。

2、为实现上述发明目的，本发明提供一种草本协同拐枣果醋型长效解酒护肝饮品制备工艺，包括原料预处理、草本独立低温中性浸提制膏、拐枣果醋低温酶解制备、低温精准复合调配、低温两级梯度均质、低温无菌精密过滤及无菌灌装六大核心步骤，全程处理温度≤35℃，整套生产工序温控区间统一、无温差冲击，具体工艺步骤如下。

3、一、原料

4、原料体系按照解酒护肝协同机理精准配伍，分为草本浸提膏体系、拐枣果醋体系、复配饮品体系：

5、草本浸提膏体系：选用白茯苓干菌核、水飞蓟干燥成熟果实、姜黄干燥根茎、干葛根、生甘草根及根茎、宁夏枸杞干燥果实；全部为食品级原料，剔除虫蛀、霉变、腐烂、瘪粒及砂石杂质；中性脱气纯化水；

6、拐枣果醋体系：选用成熟无霉变拐枣，优选霜降后采收成熟拐枣；纯化水；果酒活性干酵母，接种量为0.2-0.4g/l拐枣果浆；巴氏醋酸菌种子液：活菌≥107-108cfu/ml，接种量为8-10%（v/v）；食品级果胶酶添加量为0.06%-0.12%拐枣果浆；食品级无菌蔗糖/白砂糖；

7、复配饮品体系：纯化水；甜味调节剂；

8、所述纯化水采用反渗透无菌纯化水，电导率≤5μs/cm；所述中性脱气纯化水在纯化水的基础上采用真空喷淋脱气处理，do≤0.4mg/l、温度28-32℃；所述甜味调节剂选自赤藓糖醇、甜菊糖苷、木糖醇、阿洛酮糖、罗汉果甜苷中的一种或多种；所述甜味调节剂进一步优选赤藓糖醇与甜菊糖苷/罗汉果甜苷，质量配比4-6:1。

9、二、分阶段闭环制备工艺

10、s1、原料预处理：

11、将成熟无霉变拐枣经清洗、去核、剔除烂果，纯化水冲洗后，与纯化水按配比1:1.5-1:2.0混合，8000r/min高速打浆，制备粒度≤80目细腻拐枣果浆备用。

12、将各草本原料分级独立粉碎，密封备用；茯苓粉碎过50-70目筛；水飞蓟、姜黄过70-90目细筛；葛根、枸杞、甘草过30-50目筛；其中，茯苓该破碎粒度可使茯苓菌丝体细胞壁适度破碎，可控溶出低、中、高不同分子量区间的水溶性β-葡聚糖片段，若粉碎粒度过粗，细胞壁破碎不足，中、高分子多糖释放不足，过细则机械剪切加剧多糖断链，最终浸出液中寡糖、小分子糖占比大幅升高，中高分子量基质不足，胶体网络坍塌；水飞蓟、姜黄木质化程度高，70-90目筛可适度破碎硬质细胞壁，可提升脂溶性水飞蓟素、姜黄素的溶出率，同时避免过度粉碎导致的油脂、树脂类杂质大量溶出；葛根、枸杞、甘草质地柔软、组织结构疏松，30-50目粉碎即可满足浸提通透要求，避免过度粉碎造成细微粉末悬浮、过滤困难、成分氧化损耗。

13、s2、草本独立低温中性强化浸提制备浸膏：

14、本发明采用分段式低温中性动态浸提及浓缩增效工艺，全程处理温度≤35℃，全程避光，无高温热损伤、无化学助剂添加，从源头彻底规避黄酮、多酚、皂苷类热敏活性成分降解失活。

15、将粉碎后的六种草本原料分别投入独立避光密闭浸提设备，采用中性脱气纯化水作为浸提溶剂，规避酸碱环境对黄酮、皂苷、多酚类活性成分的水解破坏；设置料液比1:8-1:12，采用三段式梯度恒温动态浸提工艺：第一阶段33-35℃低速浸润1.5-2h，温和激活草本植物细胞壁通透性，松解纤维组织结构，为活性成分溶出奠定基础；第二阶段升温至30-32℃恒温动态浸提2.0-2.5h；第三阶段27-29℃恒温浸提2.0-2.5h，充分萃取结合态活性成分；全程采用低剪切磁力搅拌，搅拌转速15-20r/min，通过温和流体扰动加速胞内活性成分向外扩散，避免高速搅拌造成成分氧化降解。

16、单次浸提完成后采用0.45μm精密微孔初滤，去除粗纤维、悬浮杂质，滤渣加入同等比例脱气中性纯化水复浸一次，复浸工艺参数与主浸提一致，合并两次滤液；各草本独立滤液精制后依次经过常温反渗透预浓缩及刮膜低温真空浓缩处理，控制常温反渗透预浓缩温度25-28℃、操作压力1.4-1.8mpa、错流循环、膜通量12-22l/（m2·h），控制刮膜低温真空浓缩温度温度30-35℃、真空度-0.097~-0.095mpa（表压）、配置罗茨-水环真空机组。最终制得固形物含量35-40°brix的高纯度单一草本浸膏。

17、各单一草本浸膏混合得到复合草本浸膏。按重量份配比复合草本浸膏为：葛根浸膏20-24份、水飞蓟浸膏16-20份、姜黄浸膏13-17份、茯苓浸膏18-22份、枸杞浸膏13-17份、甘草浸膏8-12份，各组分混合之和至100重量份；

18、茯苓浸提溶出低、中、高不同分子量区间的水溶性β-葡聚糖片段，低分子片段辅助快释，促进葛根素、甘草酸、枸杞小分子活性物快速溶出；中分子片段与甘草酸、枸杞多糖网络协同，对脂溶性分子（水飞蓟宾、姜黄素）形成胶束，稳态释放；偏高分子片段随介质环境逐步水合解聚，实现活性物质迟释；各成分功效互补、靶点协同，实现即时解酒、长效防护的全维度增益效果。

19、s3、拐枣果醋制备：

20、（1）果酒活性干酵母活化：果酒活性干酵添加至质量分数2-5%的无菌蔗糖/白砂糖水溶液（添加量为干酵母重量的20倍），活化温度控制为32-34℃，活化25-40min，待菌液均匀起泡沫，菌体悬浮稳定，得到高活性活化果酒酵母液。

21、（2）果醋发酵

22、向拐枣果浆中加入果胶酶；随后密闭体系，30-35℃恒温酶解3-4h，充分分解果浆果胶，降低果浆黏度、提升出汁率与澄清度，酶解完成后过滤去除残渣得到澄清果浆；采用食品级葡萄糖/白砂糖调节澄清果浆糖度至12-15°brix；接入高活性活化果酒酵母液，28-32℃密闭厌氧恒温酒精发酵7-10d，待酒精度稳定为6.5-7.5%vol，残糖5-7°bx时即为酒精发酵终点，过滤去除果渣得到拐枣果酒；调整拐枣果酒酒精度至5.0-5.6%vol、初始糖度4-6°bx，接入巴氏醋酸菌种子液，通风量精准控制0.8-1.0l/(l・min)，30-33℃恒温醋酸发酵12-15d，总酸度4.5-5.5g/100ml、残糖≤0.5%、残余酒精≤0.5%vol，达到发酵终点；发酵结束后快速降温，经梯度过滤去除残渣及大部分菌体，滤液转入陈酿罐， 12-18℃密闭避光陈酿 7-21d，通过酯化反应均质风味、稳定有机酸体系；精细过滤除菌，得风味纯正、成分稳定、缓释性能优异的成熟拐枣果醋原液。

23、s4、低温精准复合调配：

24、按重量份配比取复合草本浸膏5-9份、拐枣果醋原液80-100份、纯化水6-10份、甜味调节剂0.5-1.5份；为兼顾最优感官口感、体系稳定性与24h长效护肝活性，本发明最优配比为：复合草本浸膏7份、拐枣果醋原液90份、纯化水9份、甜味调节剂1份。

25、在30-35℃低温环境下低速搅拌20-30min，搅拌转速30-50r/min，至体系完全均匀，避免高温、高速搅拌造成热敏性成分变性、氧化损耗；甜味调节剂低糖无热量，可有效中和草本微涩口感，提升果醋酸甜醇厚风味，同时不破坏体系酸碱环境、不破坏有机酸和草本成分的络合稳定结构，保障成品口感与功效双重最优。

26、草本活性成分浸提浓缩后与拐枣果醋复配，避免高酸破坏茯苓多糖内源胶体网络。拐枣果醋含拐枣多酚、二氢杨梅素、皂苷及多种有机酸，与草本浸提所得茯苓多糖、水飞蓟宾、姜黄素、葛根黄酮、甘草酸、枸杞多糖产生多重协同作用。药理层面，拐枣果醋活性组分与草本活性成分实现护肝、抗氧化多靶点互补，有机酸调节肠道环境，提升脂溶性活性成分吸收利用效率；理化缓释层面，拐枣内源多酚、皂苷可参与茯苓多糖-甘草酸构建的内源胶体微域，辅助胶体稳定，既保障葛根黄酮、甘草酸的快释效果，又维持水飞蓟宾、姜黄素稳态-迟释释放行为；稳定性层面，拐枣果醋内源抗氧化组分进一步抑制姜黄素、水飞蓟宾氧化降解，提升成品储存过程活性保留率。

27、s5、低温两级梯度均质：

28、将调配均匀的料液送入低温高压均质设备进行两级梯度均质处理，全程严格控制整体均质处理温度≤35℃，全程无升温、无热蓄积，彻底杜绝热敏活性成分热损伤、结构失活。具体工艺与作用如下：

29、将复合调配好的料液泵入高压均质机进行一级均质，压力15-18mpa，主要完成颗粒破碎，二级均质压力22-25mpa，提供背压并即时解聚一级产生的颗粒团聚体，优化分散体系界面状态，降低后续储存过程的沉淀分层风险，牢牢稳固快释+缓释+迟释三级络合缓释结构。

30、s6、低温无菌精密过滤、无菌灌装：

31、采用0.22μm无菌微孔错流膜过滤工艺，全程精准控温25–35℃恒温冷处理，无任何高温热处理，彻底规避热敏活性成分二次热降解。工艺精准控制跨膜压力0.15mpa、错流速率6m/s，可高效杀灭料液中细菌、霉菌、致病菌等微生物，除菌率≥99.9%，同时完整保留料液中活性成分与风味物质；25–35℃恒温区间可兼顾料液最佳流变特性、膜通量稳定与缓释结构稳固，杜绝超低温黏度升高、成分微析出、缓释结构解离等问题；低温无菌精密过滤完成后立即进行无菌灌装、密封、贴标，制得成品长效解酒护肝饮品。

32、配比体系说明：本发明存在两套独立配比体系，s1 为饮品复配重量份，s2 为浓缩后单味浸膏复配重量份；两套配比独立设计、协同作用，工艺可完全复现，不存在数值换算关系。

33、采用上述结构后，本发明的有益效果如下：

34、（1）浸提工艺新颖性与增效优势突出：创新构建分段式低温中性动态浸提与浓缩增效工艺，全程处理温度≤35℃、无化学助剂、无高温损伤，突破传统高温浸提热敏成分失活、静态浸提溶出率低、酸碱浸提成分损耗的行业痛点。通过梯度温控、低剪切动态浸提、常温反渗透预浓缩及刮膜低温真空浓缩多重增效手段，有效解决草本中活性组分提取问题，高纯度草本浸膏可适配低添加黄金配比，避免高剂量草本带来的口感苦涩与体系沉淀问题。

35、（2）功效长效多维：拐枣果醋中的多元有机酸、拐枣多糖与草本多靶点活性成分形成分子间氢键、疏水缔合作用，构建 “快释-稳态-迟释” 三级时序缓释体系，实现快速起效-稳态维持-滞后修复的时序调控，实现饮酒前防护、饮酒中阻吸、饮酒后代谢修复、全天候肝脏修护的24h超长长效功效，可持续性渗透修复肝脏慢性酒精损伤。

36、（3）全流程抗氧化锁活，独立浸提规避草本成分拮抗、低温复合无成分损耗、低温无菌精密过滤工艺无二次破坏的全流程锁活体系，成品色泽均匀透亮、无褐变隐患，保质期内活性成分衰减极低，储存过程功效、风味、色泽稳定性优异。

37、（4）配方配伍科学，协同增益显著：以拐枣为核心功能基质，科学复配葛根、水飞蓟、姜黄、茯苓、枸杞、甘草等六味护肝草本，形成即时解酒（葛根）+减轻肝脏氧化损伤（水飞蓟）+清除氧化自由基（姜黄）+护胃缓释长效（茯苓）+长期肝肾滋养（枸杞）+调和稳质（甘草）的全闭环长效体系，构建“提升酒精代谢效率、降低血液乙醛蓄积、清除体内酒精代谢产生的自由基、舒缓过量饮酒引发的头部不适、调节肝脏脂质代谢”全链条靶向护肝体系；各组份协同互补，无拮抗、无副作用，适配应急解酒与长期护肝双重场景。

38、（5）低温两级梯度均质锁稳：本发明配套低温两级梯度均质锁稳工艺，一级均质完成大颗粒剪切破碎，二级均质依靠背压对新生团聚簇进行即时打散，避免破碎后的颗粒在罐内发生二次聚团，通过两级梯度均质，体系粒径分布更窄，减少成品长期储存过程中沉淀、分层、浮油现象，实现饮品长效均一稳定。