一种咖啡茶及其制作工艺的制作方法

1.本发明涉及咖啡茶制备技术领域，具体为一种咖啡茶及其制作工艺。


背景技术：

2.茶在中国传统文化当中扮演了长久而不衰的特殊角色。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
3.咖啡能刺激人的中枢神经，缓解疲劳，促进消化液分泌，排毒利尿，特别是在西方国家用途更加广泛。
4.近些年，国内茶产量远供大于求，价格低廉并且没有销路。国内咖啡豆更是以非常低廉的价格长久在低端徘徊，所以，一种新的饮品—咖啡茶，亟待研究，其以科学的方法把茶和咖啡完美的加以结合，既方便饮用，大限度的提升原材效用价值，更能防止相关有害物质的滋生。


技术实现要素：

5.(一)解决的技术问题
6.针对现有技术的不足，本发明提供了一种咖啡茶及其制作工艺，其可兼顾咖啡和茶对人体的有益效果，更为重要的是可以满足于多种不同人群的饮用习惯，可增加咖啡与茶的销量，提高整体的效益。
7.(二)技术方案
8.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种咖啡茶，包括以下重量组分：
9.咖啡粉占60％、茶叶占40％。
10.优选的，茶叶为红碎茶。
11.本发明还包括一种咖啡茶的制作工艺，包括以下操作步骤：
12.步骤一：将采摘来的茶叶进行红碎茶的制作；
13.步骤二：将采摘来的咖啡进行咖啡粉的制作；
14.步骤三：将咖啡粉和红碎茶按6：4混合后，进行包装；或将咖啡粉和红碎茶分别包装，在使用时按6：4的比例混合冲泡。
15.红碎茶的制作步骤如下：
16.a.萎凋：在常温的条件下，让鲜茶叶片中的水分脱去一部分，进而让鲜茶叶片内缓慢发生一些物理化学变化；
17.b.揉切：通过揉切的加工流程，茶叶叶片变成颗粒状碎片，从而为后面的红碎茶发酵打下基础；即将萎凋后的茶叶置于揉切内进行细碎化操作；
18.c.发酵：将揉切后的茶叶置于发酵罐或发酵机内进行发酵操作，发酵温度为25℃，
湿度为90％以上，发酵时间为30min-40min；
19.d.干燥：将发酵后的茶叶先在高温热风下充分排湿，迅速停止酶的活性，使加工叶的有效品质成分固定下来；然后在稍低的温度下继续充分干燥，使加工叶含水量降到4％-5％，得红碎茶成品。
20.咖啡粉的制作步骤如下：
21.a.去壳：利用咖啡去壳机将咖啡去掉外壳，得咖啡豆；
22.b.选豆：通过人工或筛选机去掉发霉的咖啡豆；
23.c.清洗：用清水清洗咖啡豆，洗去其表面污物；
24.d.烘焙：采用烘焙机对清洗后的咖啡豆进行烘焙，烘焙温度为90-100℃，烘焙时间为30min；
25.e.研磨：采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡豆进行研磨粉碎；
26.f.制浆：向粉碎后的咖啡内加入咖啡3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里；
27.g.浸提：采用浸提机对咖啡液浸提；
28.h.浓缩：对浸提过的咖啡液进行浓缩,浓缩至60-70％；
29.i.冷冻干燥：将咖啡浓液经冷冻干燥成粉末状，得咖啡粉。
30.优选的，天气特别潮湿的情况下，在萎凋工序之前，先将茶叶叶片用切青机切成细丝，这样使茶叶叶片脱水更容易，发酵起来也更容易。
31.优选的，萎凋的方法为阳光萎凋、室内萎凋、复合萎凋中的任意一种。
32.优选的，揉切的方法为转子揉切机揉切法、ctc机揉切法、ltp机锤击法中的任意一种。
33.优选的，干燥有一次烘干和二次烘干两种方式；利用转子揉切机制法的茶叶采用一次烘干，而ctc机制法的茶叶在使用热输送带式烘干机干燥叶时，采用一次烘干，若使用以输送带不加热形式的烘干机进行干燥，则采用二次烘干。
34.(三)有益效果
35.本发明具备以下有益效果：
36.茶叶的有益效果如下：能减低心脑血管发病和死亡风险、有降低胆固醇和血压的作用、有助于减小患糖尿病的风险、有助于防治早老性痴呆茶对大脑细胞有保护作用、有抗压力和抗焦虑作用、能提高免疫力、能提高杀菌力、有减肥瘦身效果；
37.咖啡的有益效果如下：可提神醒脑、可帮助消化、可利尿消肿、可减肥瘦身；
38.咖啡和茶叶配比结合有益健康为：茶多分的比例 咖啡因的比例结合后是；《茶或咖啡》共同发挥有益效果、是茶和咖啡各单品倍增效果；
39.本发明整体兼具茶叶和咖啡二者所有的有益效果，且可以满足于多种不同人群的饮用习惯，可增加咖啡与茶的销量，提高整体的效益。
具体实施方式
40.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都
属于本发明保护的范围。
41.实施例
42.一种咖啡茶，包括以下重量组分：
43.咖啡粉占60％、茶叶占40％。
44.本发明还包括一种咖啡茶的制作工艺，包括以下操作步骤：
45.步骤一：将采摘来的茶叶进行红碎茶的制作；
46.步骤二：将采摘来的咖啡进行咖啡粉的制作；
47.步骤三：将咖啡粉和红碎茶按6：4混合后，进行包装；或将咖啡粉和红碎茶分别包装，在使用时按6：4的比例混合冲泡。
48.红碎茶的制作步骤如下：
49.如果天气特别潮湿，加工红碎茶其中“萎凋”这一步就不那么容易。针对这种天气潮湿的情况，在深度加工茶叶之前，先将茶叶叶片用切青机切成细丝。这样使茶叶叶片脱水就不用那么困难了。除此之外，先切青也增大了茶叶的表面积，使茶叶更容易与空气产生反应，发酵起来就变的容易多了。
50.a.萎凋：我们知道诸如绿茶、黄茶这类茶在加工制作过程中要经过“杀青”这一步。在制作红碎茶的工艺流程中，所谓“萎凋”与我们常常听到的杀青这个工序特别相似。只不过杀青是在高温下对鲜茶叶片进行处理，而凋萎则是在常温的条件下，让鲜茶叶片中的水分脱去一部分，进而让鲜茶叶片内缓慢发生一些物理化学变化。
51.b.揉切：红碎茶与一般红茶加工工艺的主要区别就在揉切这一步。揉切也是制作加工红碎茶最后成茶品质的关键所在，通过揉切的红碎茶加工流程，茶叶叶片变成颗粒状碎片，从而为后面的红碎茶发酵打下基础。即将萎凋后的茶叶置于揉切内进行细碎化操作；
52.c.发酵：将揉切后的茶叶置于发酵罐或发酵机内进行发酵操作，加工红碎茶发酵过程中，要注意通风以免发酵本身产生的热量无法散出去，发酵温度设置为25℃左右，湿度为90％以上；另外制作红碎茶发酵时间也要控制好，由于经过揉切后的茶叶叶片细碎且与空气接触面积大，发酵时间相对其他红茶制作过程较短。，一般控制发酵时间为30min-40min；
53.d.干燥：将发酵后的茶叶先在高温热风下充分排湿，迅速停止酶的活性，使加工叶的有效品质成分固定下来；然后在稍低的温度下继续充分干燥，使加工叶含水量降到4％-5％，得红碎茶成品。
54.萎凋的方法为阳光萎凋、室内萎凋、复合萎凋中的任意一种。
55.阳光萎凋：利用自然光照条件，使茶叶充分萎凋。新采摘的茶叶均匀地摊放在竹帘里。在阳光萎凋的过程中，大家要记得适时给茶叶翻面，让茶叶萎凋均匀。
56.室内萎凋：即将采摘来的新鲜茶叶均匀摊放在竹帘或竹筛上，然后置于通风干燥处，在阴凉处晾晒茶叶，以逐渐控制茶叶中的水分，为下一步揉捻工作做准备。
57.复式萎凋：有些茶叶需要日光或室内萎凋，有些茶叶需要日光和室内同时萎凋。这种交替进行的方法称为复合萎蔫。虽然复合萎凋的方法比较复杂，也考验萎凋大师的功力，但品尝后的茶叶会更加清香持久。
58.揉切的方法为转子揉切机揉切法、ctc机揉切法、ltp机锤击法中的任意一种。
59.转子揉切机揉切法：转子揉切机揉切法的揉切工序是采用卧式转子揉切切机来完
成的。即萎凋叶经过揉捻打条后，从进茶口投入转子机，在机内由螺旋推进器推至切碎区，通过挤压、绞揉，从机尾排出，完成揉切。由于加工叶在转子揉切机中的时间较短，绞切挤压力大，揉切后加工叶的颗粒紧结，尾茶较少，一般仅为6％-10％，成茶卖价较高。
60.ctc机揉切法：ctc制法是当前世界上红碎茶加工最先进的制法。ctc是英文“切碎”、“撕裂”与“卷曲”三词的缩写。应用ctc制法进行红碎茶加工，要有一整套加工技术相配套。首先，ctc制法对鲜叶原料要求严格，一般要求提供三级以上嫩度的优质鲜叶为原料，低于三级的鲜叶，揉切后的红碎茶产品多片末，外形欠佳，品质低下，也易损坏齿辊；其次，ctc制制法对萎凋叶含水率要求严格，适宜于加工轻萎凋叶，萎凋叶含水率应控制在68％左右，再次，三联 ctc机的齿辊间隙调整应严格，一切ctc机的齿辊间隙要稍大于单片叶的厚度，以防止揉切中压力过大叶温上升过高；二切ctc机的齿辊间隙应稍小于单片叶的厚度，从而对加工叶产生强烈的搓扭、卷曲，达到破坏叶片组织的目的；三切ctc机的齿辊间隙值的确定，以当时市场适销花色的体形大小为依据，所要求切碎的颗粒越小，齿隙值调控也相应越小。以云南大叶原料为例例，三组ctc 机齿辊间隙分别为0.25毫米、0.16毫米和0.12毫米。采用ctc揉切工艺，成品茶花色少，成品的精制率高，便于精制。
61.ltp机锤击法：iltp机锤击法所使用的关键设备，是一种作业原理与饲料粉碎机相似的ltp机机。其主要工作部件为主轴上装有锤片和刀片的转子，转动时可将加工叶击碎。ltp制法有单机锤切和与ctc联装切碎方法两种。ltp制法要求萎凋叶含水率为68％-72％。同时ltp制法对鲜叶原料要求也较高，一般要求鲜叶嫩度为三级以上，鲜叶过于粗老，成茶中片茶比例将增多多。
62.干燥有一次烘干和二次烘干两种方式；利用转子揉切机制法的茶叶采用一次烘干，而ctc机制法的茶叶在使用热输送带式烘干机干燥叶时，采用一次烘干，若使用以输送带不加热形式的烘干机进行干燥，则采用二次烘干。
63.干燥后的红碎茶还可进行分类工序的操作，即按照原料老嫩、筛切次数不同，分别按质归堆。红碎茶归堆的原则是以内质为主，参看外形，而内质又以香味为主，结合看嫩度、色泽和叶底。把品质大致相同的不同时间加工的各批毛茶分为6-8个堆，其中4个为正茶，两个为副茶(尾堆)。第一堆主制上档茶，第二堆主制上档茶或中档茶，第三堆主制中档茶，第四、第五堆主制下档茶，第六堆为协商样原料。副茶堆中内质较好的(次上者)可提取下档茶或协商茶，副茶堆中次下者作为提取协商茶的原料。此外，劣变茶亦应分轻劣变重劣变茶存放，另作处理。
64.咖啡粉的制作步骤如下：
65.a.去壳：利用咖啡去壳机将咖啡去掉外壳，得咖啡豆；
66.b.选豆：通过人工或筛选机去掉发霉的咖啡豆；
67.c.清洗：用清水清洗咖啡豆，洗去其表面污物；
68.d.烘焙：采用烘焙机对清洗后的咖啡豆进行烘焙，烘焙温度为90-100℃，烘焙时间为30min；
69.e.研磨：采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡豆进行研磨粉碎；
70.f.制浆：向粉碎后的咖啡内加入咖啡3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里；
71.g.浸提：采用浸提机对咖啡液浸提；
72.h.浓缩：对浸提过的咖啡液进行浓缩,浓缩至60-70％；
73.i.冷冻干燥：将咖啡浓液经冷冻干燥成粉末状，得咖啡粉。
74.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。