一种桑叶茶及其制备方法与流程

1.本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种桑叶茶及其制备方法。


背景技术：

2.桑叶为桑科植物桑(morus abla l.)的叶子，始载于《神农本草经》，称为“神仙草”，是中国国家卫生部公布的药食两用物品，全国大部分地区均有栽培生产。桑叶味苦、甘、性寒，规肺、肝经，具有滋阴补血、疏散风热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖，还含有一些功能性活性物质，包括黄酮及其苷、生物碱、多糖、叶绿素、挥发油、各种氨基酸、微量元素等。桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、增强免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。
3.桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其对中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。
4.但是，目前桑叶茶的加工工艺较单一，且传统的桑叶茶加工工艺制得的桑叶茶在品质上存在一定的问题，主要表现为汤色不清亮，口味酸涩不佳，并制备过程中功能活性物质流失明显，制成的茶叶成品中营养成分损失严重。
5.有鉴于此，本发明提出一种新的桑叶茶及其制备方法，可有效改善桑叶茶的品质。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种桑叶茶的制备方法，以新疆桑葚叶为原料，经特定的杀青、成型、烘焙等工艺，制备一种口感佳、营养丰富的蛋白桑茶叶。
7.为了实现上述目的，所采用的技术方案为：
8.一种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
9.(1)将桑叶洗净后，甩干、摊晾30～50min；
10.(2)杀青：将所述的摊晾后的桑叶进行杀青处理，得茶胚；
11.(3)成型：将所述的茶胚放入成型机挤压成型、打散，重复多次后，得成型的茶胚；
12.(4)将所述的成型的茶胚进行锅炒，去除多余水分后，再次成型；
13.(5)烘焙：将所述的再次成型的茶胚进行烘焙处理；
14.(6)将所述的烘焙处理后的茶胚进行筛选，去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，得所述的桑叶茶。
15.进一步的，所述的步骤(1)中，采用纯净水将桑叶清洗至少3次。
16.进一步的，所述的步骤(1)中，将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度为2～3cm。
17.再进一步的，所述的摊晾在温度20～30℃和相对湿度50～60％的条件下进行。
18.进一步的，所述的步骤(2)中，杀青处理的温度为275～285℃，时间为3～5min。
19.再进一步的，所述的步骤(2)中，杀青处理的温度为275～285℃。
20.进一步的，所述的步骤(5)中，杀青处理的温度为45～60℃，时间为2～2.5h。
21.本发明的另一个目的在于提供一种桑叶茶，采用上述的制备方法制备而成，桑叶茶气味清香，汤汁墨绿清亮，入口润，不涩口，且蛋白含量高。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
23.本发明以天然的新疆桑葚叶为原料，在特定的杀青、成型、烘焙等工艺下制备得到了一种口感佳、营养丰富的蛋白桑茶叶，所得桑茶叶为颗粒茶，色泽墨绿润泽，气味清香，形态匀整、条索紧结，冲泡后汤汁成墨绿色，无茶渣等杂质，颜色清亮，带有清香气味，口感润，不涩口、滋味佳。采用本发明工艺制备得到的桑茶叶除了形态、口味俱佳外，更重要的是营养价值高，茶叶中的蛋白含量极高，工艺最大程度保留了桑叶中的营养成分及活性物质，有效减少了营养成分流失。
具体实施方式
24.为了进一步阐述本发明一种桑叶茶及其制备方法，达到预期发明目的，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种桑叶茶及其制备方法，其具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构或特点可由任何合适形式组合。
25.下面将结合具体的实施例，对本发明一种桑叶茶及其制备方法做进一步的详细介绍：
26.本发明的技术方案为：
27.一种桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
28.(1)将桑叶洗净后，甩干、摊晾30～50min；
29.(2)杀青：将所述的摊晾后的桑叶进行杀青处理，得茶胚；
30.(3)成型：将所述的茶胚放入成型机挤压成型、打散，重复多次后，得成型的茶胚；
31.(4)将所述的成型的茶胚进行锅炒，去除多余水分后，再次成型；
32.(5)烘焙：将所述的再次成型的茶胚进行烘焙处理；
33.(6)将所述的烘焙处理后的茶胚进行筛选，去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，得所述的桑叶茶。
34.优选的，所述的步骤(1)中，采用纯净水将桑叶清洗至少3次。
35.优选的，所述的步骤(1)中，将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度为2～3cm。
36.进一步优选的，所述的摊晾在温度20～30℃和相对湿度50～60％的条件下进行。
37.优选的，所述的步骤(2)中，杀青处理的温度为275～285℃，时间为3～5min。
38.进一步优选的，所述的步骤(2)中，杀青处理的温度为275～285℃。
39.优选的，所述的步骤(4)中，杀青处理的温度为45～60℃，时间为2～2.5h。
40.桑叶的杀青、成型、烘焙等过程对于桑茶叶成品的品质影响较大，也是容易造成营养成分流失的步骤。本发明提供的制备工艺在钝化鲜茶叶中的氧化酶活性、蒸发鲜叶部分水分的同时最大程度保留了桑叶中的营养成分。并通过多次成型、炒制过程尽可能去除多余的水分，保证茶叶冲泡后的口感、色泽。
41.实施例1.
42.s1采叶：6-9月份每日清晨11点前采摘，采摘时选用叶片直径在5公分左右较嫩的新叶。
43.清洗：选用纯净水经过三道水流对叶片上的灰尘进行清洗。
44.脱水：洗净后用甩干桶和摊晾机中摊凉，晾干叶片上的水珠。摊叶厚度控制在2～3cm，温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾50min。
45.s2杀青：将摊晾后的桑叶在280℃下炒4min,，获得桑茶叶的茶胚。
46.s3成型：将茶胚放入成型机挤压成型、打散，重复多次后，得成型的茶胚；
47.将成型的茶胚进行锅炒，去除多余水分后，倒入成型机中压力成型打散往复多次，再次成型。
48.s4烘焙：将再次成型后的桑茶叶于50℃下烘焙2小时。
49.s5筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
50.上述制备方法采用的原料为新鲜采摘的新疆桑叶，新疆桑叶干物含粗蛋白25-45％，碳水化合物20-25％，粗脂肪5％，以及丰富的钾、钙和维生素c、b1、b2、a等，还有各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中含有蜕皮固酮，羽扁豆酮以及芸香甙、桑甙等许多氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所需物质，具有抗应激、抗衰老、增强肌体耐力，调节肾上腺素功能等效果。桑叶含有较多的叶酸，每克桑叶含有叶酸105微克，这是一种医药原料，参与核酸的合成，有抗各种贫血和促进生长的作用，并能治疗胃癌、肠胃管道障碍、食欲营养不良和疮疹性皮炎等，对人体健康意义重大。
51.制备得到的桑叶茶内含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维，各营养物质得到了较大程度的保留，是上好的功能食品。在具有良好营养价值的同时，该桑茶叶色泽墨绿润泽，气味清香，形态匀整、条索紧结，冲泡后汤汁成墨绿色，无茶渣等杂质，颜色清亮，带有清香气味，口感润，不涩口、滋味佳，适合人们长期饮用。
52.实施例2.
53.具体步骤包括：
54.s1采叶：6-9月份每日清晨11点前采摘，采摘时选用叶片直径在5公分左右较嫩的新叶。
55.清洗：选用纯净水经过三道水流对叶片上的灰尘进行清洗。
56.脱水：洗净后用甩干桶和摊晾机中摊凉，晾干叶片上的水珠。摊叶厚度控制在2～3cm，温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾45min。
57.s2杀青：将摊晾后的桑叶在285℃下炒3min,，获得桑茶叶茶胚。
58.s3成型：将茶胚放入成型机挤压成型、打散，重复多次后，得成型的茶胚；
59.将成型的茶胚进行锅炒，去除多余水分后，倒入成型机中压力成型打散往复多次，再次成型。
60.s4烘焙：将再次成型后的桑茶叶于55℃下烘焙2小时；
61.s5筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
62.实施例3.
63.具体步骤包括：
64.s1采叶：6-9月份每日清晨11点前采摘，采摘时选用叶片直径在5公分左右较嫩的新叶。
65.清洗：选用纯净水经过三道水流对叶片上的灰尘进行清洗。
66.脱水：洗净后用甩干桶和摊晾机中摊凉，晾干叶片上的水珠。摊叶厚度控制在2～
3cm，温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾42min。
67.s2杀青：将摊晾后的桑叶在275℃下炒5min,，获得桑茶叶茶胚。
68.s3成型：将茶胚放入成型机挤压成型、打散，重复多次后，得成型的茶胚；
69.将成型的茶胚进行锅炒，去除多余水分后，倒入成型机中压力成型打散往复多次，再次成型。
70.s4烘焙：将再次成型后的桑茶叶于45℃下烘焙2.5小时。
71.s5筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
72.实施例4.
73.具体步骤包括：
74.s1采叶：6-9月份每日清晨11点前采摘，采摘时选用叶片直径在5公分左右较嫩的新叶。
75.清洗：选用纯净水经过三道水流对叶片上的灰尘进行清洗。
76.脱水：洗净后用甩干桶和摊晾机中摊凉，晾干叶片上的水珠。摊叶厚度控制在2～3cm，温度25-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾30min。
77.s2杀青：将摊晾后的桑叶在282℃下炒3min，获得桑茶叶茶胚。
78.s3成型：将茶胚放入成型机挤压成型、打散，重复多次后，得成型的茶胚；
79.将成型的茶胚进行锅炒，去除多余水分后，倒入成型机中压力成型打散往复多次，再次成型。
80.s4烘焙：将再次成型后的桑茶叶于60℃下烘焙2.5小时。
81.s5筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
82.以上所述，仅是本发明实施例的较佳实施例而已，并非对本发明实施例作任何形式上的限制，依据本发明实施例的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明实施例技术方案的范围内。