一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺的制作方法

技术特征：
1.一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺,其特征在于：包括以下步骤，（1）称取重量百分比下述原料：35-55％大麦芽、15-35％小麦芽、15-35％藜麦，加入粉碎机内粉碎，获得粉碎混料；（2）向糖化锅中加水，待温度升至45-50℃时加入上述粉碎混料，进入蛋白休止阶段并保温30分钟，随后升温至65℃，保温30分钟；再随后升温至70-72℃，保温10分钟；碘试合格后升温至76℃，过滤、洗糟，得麦汁；(3)在麦汁煮沸过程中，向煮沸炉内分批次加入啤酒花，并控制沸腾炉运行1h后，导入一级发酵罐内降温冷却至室温并通入氧气进行发酵，其中一级发酵罐温度控制为20℃，发酵罐的压力为0-0.02mpa，发酵时间为1-2周；蒸馏获取麦汁发酵液；(4)使用活塞式榨汁机，将新鲜百香果的果肉和百香果皮内侧白肉榨汁并过滤，得百香果汁；将百香果汁泵入发酵罐中，在63℃条件下保温15min，将百香果汁质量15％的酵母液在42℃放置15min后接入到百香果汁中，混匀，发酵温度25℃，发酵时间5-6天，除去酒脚沉积物后泵入贮酒罐，温度15-25℃，放置时间1个月，得百香果原酒；用螺旋式榨汁机将新鲜百香果榨汁，得百香果汁，将百香果汁通过离心分离机进行液固相分离，分离因数为20000，得百香果原液；（5）将百香果原酒与百香果原液混合，其中百香果原酒、百香果原液的质量为麦汁发酵液质量的15-18％；将获得的混合百香果原料导入二级发酵罐内发酵，其中二级发酵罐温度控制为10-15℃，发酵罐的压力为0-0.02mpa，发酵时间为1-2月；（6）依次经过使用无菌薄膜过滤澄清混合液，薄膜孔径0.45μm，进酒和出酒压差为5kpa，灌装，得成品啤酒。2.根据权利要求1所述的一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺，其特征在于：步骤（2）中糖化锅中加入的原料和水的质量比为1:3-1:4。3.根据权利要求1所述的一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺，其特征在于：在所述步骤（3）中麦汁煮沸过程中，煮沸时间为60分钟，煮沸强度为8-9％。4.根据权利要求1所述的一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤（3）中啤酒花为青岛大花、捷克萨兹、西楚、亚麻黄、卡斯卡特中的一种或多种。5.一种如权利要求1-4任一项所述的一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺酿造得到的精酿啤酒。

技术总结
本发明公开了一种纯麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒酿造工艺,包括以下步骤，（1）称取大麦芽小麦芽、藜麦，粉碎获得粉碎混料；（2）糖化，过滤、洗糟得麦汁；(3)在麦汁煮沸过程中，向煮沸炉内分批次加入啤酒花，发酵获取麦汁发酵液；(4)新鲜百香果制得百香果原酒和百香果原液；（5）将百香果原酒与百香果原液混合，将获得的混合百香果原料导入二级发酵罐内发酵；（6）依次经过使用无菌薄膜过滤澄清混合液，灌装，得成品啤酒。本发明以新鲜百香果获取百香果原酒与百香果原液；以麦汁发酵获取麦汁发酵液；最终混合发酵获取口感舒适、营养丰富以及促进血液循环的麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒。液循环的麦芽啤酒花酿造的精酿啤酒。


技术研发人员：林艺芬
受保护的技术使用者：林艺芬
技术研发日：2022.11.22
技术公布日：2023/1/13