一种海藻菜果米及面条的制造方法与流程

1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海藻菜果米及面条的制造方法。


背景技术：

2.面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速，面条种类不断增加，产量不断上升，制面的技术也在不断提高，而随着人们生活水平的不断提高，饮食结构和生活方式日益改善，人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求，而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高，而我国通用小麦粉蛋白质含量较低，难以生产出较高品质的面条制品，制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足，因此非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，虽然对面条品质有所改善，但也给人们的身体健康带来不良影响。
3.海藻类包括：发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜等，海藻含矿物质最多为钙、铁、钠、镁、磷、碘等，现代科学认为，常食海藻食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素。(钙、锌)因酸性中和而被过多消耗；长期服用含海藻类的食品，具有多重功效：防治便秘、排毒、养颜、预防肠癌；海藻多糖能加速排泄过程、减少有害物质的滞留和吸收，有治疗便秘、排毒养颜、预防肠癌的作用；二、降血脂、预防动脉硬化，海藻多糖能阻止胆固醇和脂肪的吸收；三、降血糖；四、降血压，裙带菜、海带降血压是钾的作用，面条营养丰富，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，但是现有技术的面条原料单一，一般只含面粉，面粉中含有大量的淀粉，但是其他营养物质如氨基酸等含量较少，长期食用面粉制成的面条会使人体缺少氨基酸等必须成分，目前拥有的面条，由于采用原料过于单一，营养组成成分少，并且制作过程经过高温、炸等过程，因此制作过程中，有益物质流失过多，营养不能满足人体更多的需求，食用人群受限。


技术实现要素：

4.本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种海藻菜果米及面条的制造方法。
5.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种海藻菜果米及面条的制造方法，包括以下工序：
6.步骤1：原材料的准备，所述原材料由可调配原料90-95份及基础原料5-10份组成，所述可调配原料按重量配比为谷物10-95％、蔬菜2-85％、水果1-35％及海藻粉3-70％组成，所述基础原料由以下重量配比的原料组成：花生米5-86％，马铃薯或大豆粉及它们相关连的物质的混合物5-86％，大蒜粉1-5％、姜粉0.2
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1％，小茴香粉0.2-1％，胡椒粉0.2-1％，钙盐1～1.5％；
7.步骤2：将上述重量配比的基础原料和可调配的原料放入挤压机内混合，混合物的
水含量为20
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36％；将挤压机调至温度为100-140℃，压力为20-30mpa，时间设定为30秒；被挤压好的混合物从模板孔中被挤出成条状物，然后将条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断。
8.优选地，所述的谷物为小麦、大米、小米、玉米、燕麦、高粱及青稞中的一种，或相关联的物质的混合物。
9.优选地，所述蔬菜为白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、南瓜、菠菜、西红柿、洋葱和芦笋中的一种，或相关联的物质的混合物。
10.优选地，所述水果为苹果、桔子、菠萝、香蕉和梨中的一种，或相关联的物质的混合物。
11.优选地，所述步骤2中条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断成与大米长度相同的颗粒状。
12.优选地，所述步骤2中条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断成与面条长度相同的细条状。
13.优选地，所述的步骤2离心速度为3000-3500r/min，干燥采用喷雾干燥方式，干燥温度为105℃
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115℃。
14.本发明与现有技术相比的优点在于：
15.味道鲜美，营养丰富，加工容易，食品中含有大量粗纤维及海藻，有助于消化且满足人体更多的需求，食用人群广泛。
具体实施方式
16.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
17.在本发明实施例的描述中，需要说明的是，若出现术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系是该发明产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
18.此外，若出现术语“水平”、“竖直”、“悬垂”等术语并不表示要求部件绝对水平或悬垂，而是可以稍微倾斜。如“水平”仅仅是指其方向相对“竖直”而言更加水平，并不是表示该结构一定要完全水平，而是可以稍微倾斜。
19.在本发明实施例的描述中，“多个”代表至少2个。
20.在本发明实施例的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，若出现术语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
21.下面对本发明一种海藻菜果米及面条的制造方法做进一步的详细说明。
22.一种海藻菜果米及面条的制造方法，包括以下工序：
23.包括以下工序：
24.步骤1：原材料的准备，所述原材料由可调配原料90-95份及基础原料5-10份组成，所述可调配原料按重量配比为谷物10-95％、蔬菜2-85％、水果1-35％及海藻粉3-70％组成，所述基础原料由以下重量配比的原料组成：花生米5-86％，马铃薯或大豆粉及它们相关连的物质的混合物5-86％，大蒜粉1-5％、姜粉0.2
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1％，小茴香粉0.2-1％，胡椒粉0.2-1％，钙盐1～1.5％；
25.步骤2：将上述重量配比的基础原料和可调配的原料放入挤压机内混合，混合物的水含量为20
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36％；将挤压机调至温度为100-140℃，压力为20-30mpa，时间设定为30秒；被挤压好的混合物从模板孔中被挤出成条状物，然后将条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断。
26.作为最佳实施方式，所述的谷物为小麦、大米、小米、玉米、燕麦、高粱及青稞中的一种，或相关联的物质的混合物。
27.作为最佳实施方式，所述蔬菜为白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、南瓜、菠菜、西红柿、洋葱和芦笋中的一种，或相关联的物质的混合物。
28.作为最佳实施方式，所述水果为苹果、桔子、菠萝、香蕉和梨中的一种，或相关联的物质的混合物。
29.作为最佳实施方式，所述步骤2中条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断成与大米长度相同的颗粒状。
30.作为最佳实施方式，所述步骤2中条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断成与面条长度相同的细条状。
31.实施例1
32.一种海藻菜果米及面条的制造方法，包括以下工序：
33.步骤1：原材料的准备，所述原材料由可调配原料90份及基础原料6份组成，所述可调配原料按重量配比为谷物15％、蔬菜30％、水果30％及海藻粉25％组成，所述基础原料由以下重量配比的原料组成：花生米40％，马铃薯或大豆粉及它们相关连的物质的混合物55％，大蒜粉3％、姜粉0.2％，小茴香粉0.2％，胡椒粉0.2％，钙盐1.6％；
34.步骤2：将上述重量配比的基础原料和可调配的原料放入挤压机内混合，混合物的水含量为25％；将挤压机调至温度为125℃，压力为25mpa，时间设定为30秒；被挤压好的混合物从模板孔中被挤出成条状物，然后将条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断。
35.所述的谷物为小麦、大米、小米、玉米混合物。
36.所述蔬菜为白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、南瓜、菠菜、西红柿、洋葱的混合物
37.所述水果为苹果、桔子、菠萝、香蕉和梨中的混合物。
38.所述步骤2中条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断成与大米长度相同的颗粒状。
39.所述步骤2中条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断成与面条长度相同的细条状。
40.实施例2
41.一种海藻菜果米及面条的制造方法，包括以下工序：
42.步骤1：原材料的准备，所述原材料由可调配原料90-95份及基础原料5-10份组成，所述可调配原料按重量配比为谷物50％、蔬菜15％、水果20％及海藻粉15％组成，所述基础原料由以下重量配比的原料组成：花生米50％，马铃薯或大豆粉及它们相关连的物质的混合物44％，大蒜粉4％、姜粉0.15％，小茴香粉0.2％，胡椒粉0.65％，钙盐1％；
43.步骤2：将上述重量配比的基础原料和可调配的原料放入挤压机内混合，混合物的水含量为30％；将挤压机调至温度为130℃，压力为28mpa，时间设定为30秒；被挤压好的混合物从模板孔中被挤出成条状物，然后将条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断。
44.所述的谷物为小麦、大米、小米、玉米、高粱混合物。
45.所述蔬菜为白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、南瓜、菠菜、西红柿、洋葱的混合物
46.所述水果为苹果、桔子、菠萝、香蕉和梨中的混合物。
47.所述步骤2中条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断成与大米长度相同的颗粒状。
48.所述步骤2中条状物通过与模板相配合的旋转切刀定量切断成与面条长度相同的细条状。
49.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。