一种0嘌呤鸡尾酒及其制备方法与流程

1.本发明涉及鸡尾酒技术领域，尤其涉及一种0嘌呤鸡尾酒及其制备方法。


背景技术：

2.鸡尾酒是一种混合饮料，通常由两种以上的酒或饮料混合而成，有一定的营养价值和和欣赏价值。但具有两方面不足：一方面，鸡尾酒一般采取现场调制，所需工具和原材料多样化，工序较繁琐，普通消费者饮用不便；另一方面，鸡尾酒含有嘌呤，嘌呤是一种杂环芳香族化合物，当人体在短时间内摄入大量高嘌呤的食物后，机体内的血尿酸水平会迅速上升，从而成为痛风等疾病的诱因，对消费者身体健康不利。


技术实现要素：

3.为了解决上述技术问题，本发明提出一种0嘌呤鸡尾酒及其制备方法，高度还原出了酒吧现调鸡尾酒的口感风味、保质期长，且最终成品不含嘌呤，饮用后无损人体健康。
4.为达到上述目的，技术方案如下：
5.一种0嘌呤鸡尾酒，包括以下原料组分：纯净水900-1800重量份、浓缩果汁71-142重量份、意大利血橙汁0.3-0.6重量份、酒基33.1-66.2重量份和食用香料0.6-1.2重量份。
6.优选地，所述浓缩果汁包括以下原料组分：苹果浓缩汁40-80重量份、橙浓缩汁20-40重量份、柚子浓缩汁10-20重量份、青柠檬浓缩汁1-2重量份。
7.优选地，所述苹果浓缩汁的固形物的质量百分比为69％-71％，所述橙浓缩汁的固形物的质量百分比为65％-70％，所述柚浓缩汁的固形物的质量百分比为64％-66％，所述青柠檬浓缩汁的固形物的质量百分比为35％-46％。
8.优选地，所述酒基包括以下原料组分：伏特加30-60重量份、葡萄酒3-6重量份和杜松子酒0.1-0.2重量份。
9.本发明还公开了一种0嘌呤鸡尾酒的制备方法，包括如下步骤：
10.称量40-80重量份苹果浓缩汁、20-40重量份橙浓缩汁、10-20重量份柚浓缩汁、1-2重量份青柠檬浓缩汁、0.3-0.6重量份意大利血橙汁，按水料比2：1溶于置有纯净水的钢桶中，搅拌15-20min，待其充分混合后，将混合液打入调配缸；
11.将0.6-1.2重量份食用香料和预制的酒基加入调配缸中，搅拌5-10min之后加入纯净水稀释；
12.在调配缸中加注二氧化碳进行碳酸化，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，蒸汽灭菌，冷却后贴标、封装即得。
13.优选地，所述混合液的制备过程中，所述纯净水的水温保持在15-40℃。
14.优选地，所述预制的酒基的制备方法，包括如下步骤：
15.抽取30-60重量份伏特加、3-6重量份葡萄酒和0.1-0.2重量份杜松子酒，并将伏特加、葡萄酒和杜松子酒均打入预置有活性炭的密闭钢桶中，静置20-24小时后获得预制的酒基，静置过程中保持酒基温度小于30℃。
16.优选地，所述碳酸化条件为温度小于8℃，3.0-3.3倍气压。
17.基于上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明采用伏特加酒、杜松子酒、葡萄酒这三种蒸馏酒和发酵酒，加入果汁、食用香料，通过二氧化碳碳酸化灌装而成的预包装鸡尾酒产品，既能够满足人们对于微醺感的需求，同时，又增添了清爽干净的果汁口感，将洋酒和果汁完美融合，完美保留了酒吧现调鸡尾酒的风味，同时还延长了货架期时间；而且在制备酒基的过程中，在密闭钢桶中放置活性炭，由于活性炭具有能够吸附各种物质的特性，本制备过程用来吸附酒基中含有的微量嘌呤，最终产品经过权威检测机构的认证为0嘌呤，饮用后，患痛风的概率远低于啤酒和现调鸡尾酒，原料天然、无损人体健康，本发明0嘌呤鸡尾酒理化指标如下表所示。
18.0嘌呤鸡尾酒理化指标
19.项目理化指标酒精度(20℃)％vol3.9
±
0.2总酸(以无水柠檬酸计)g/l0.17
±
0.03二氧化碳气容量(20℃)/倍≥3.0可溶性固形物(brix)6.4
±
0.1嘌呤mg/100g0
具体实施方式
20.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
21.实施例一
22.一种0嘌呤鸡尾酒，包括以下原料组分：纯净水900重量份、苹果浓缩汁40重量份、橙浓缩汁20重量份、柚子浓缩汁10重量份、青柠檬浓缩汁1重量份、意大利血橙汁0.3重量份、伏特加30重量份、葡萄酒3重量份和杜松子酒0.1重量份和食用香料0.6重量份，所述重量份为g、kg等。
23.本实施例中，所述苹果浓缩汁的固形物的质量百分比为69％，所述橙浓缩汁的固形物的质量百分比为65％，所述柚浓缩汁的固形物的质量百分比为64％，所述青柠檬浓缩汁的固形物的质量百分比为35％。
24.一种0嘌呤鸡尾酒的制备方法，包括如下步骤：
25.称量40重量份苹果浓缩汁、20重量份橙浓缩汁、10重量份柚浓缩汁、1重量份青柠檬浓缩汁和0.3重量份意大利血橙汁，将称重后的果汁溶于置有142.6重量份纯净水的钢桶中，纯净水的水温15-40℃，搅拌15-20min，待其充分混合后，用泵将混合液打入调配缸；
26.依次将0.6重量份食用香料和预制的酒基加入调配缸中，搅拌5min之后加入757.4重量份的纯净水稀释，其中，所述预制的酒基的制备方法，包括如下步骤：抽取30重量份伏特加、3重量份葡萄酒和0.1重量份杜松子酒，并将伏特加、葡萄酒和杜松子酒均打入预置有活性炭的密闭钢桶中，静置20小时后获得预制的酒基，静置过程中保持酒基温度小于30℃；
27.在调配缸中加注二氧化碳进行碳酸化，碳酸化条件为温度小于8℃，3.0倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，蒸汽灭菌、经贴标、封装等工序即为制品。
28.实施例二
29.一种0嘌呤鸡尾酒，包括以下原料组分：纯净水1800重量份、苹果浓缩汁80重量份、
橙浓缩汁40重量份、柚子浓缩汁20重量份、青柠檬浓缩汁2重量份、意大利血橙汁0.6重量份、伏特加60重量份、葡萄酒6重量份和杜松子酒0.2重量份和食用香料1.2重量份，所述重量份为g、kg等。
30.本实施例中，所述苹果浓缩汁的固形物的质量百分比为71％，所述橙浓缩汁的固形物的质量百分比为70％，所述柚浓缩汁的固形物的质量百分比为66％，所述青柠檬浓缩汁的固形物的质量百分比为46％。
31.一种0嘌呤鸡尾酒的制备方法，包括如下步骤：
32.称量80重量份苹果浓缩汁、40重量份橙浓缩汁、20重量份柚浓缩汁、2重量份青柠檬浓缩汁和0.6重量份意大利血橙汁，将称重后的果汁溶于置有285.2重量份的纯净水的钢桶中，纯净水的水温15-40℃，搅拌15-20min，待其充分混合后，用泵将混合液打入调配缸；
33.依次将食用香料和预制的酒基加入调配缸中，搅拌10min之后加入1514.8重量份的纯净水稀释，其中，所述预制的酒基的制备方法，包括如下步骤：抽取60重量份伏特加、6重量份葡萄酒和0.2重量份杜松子酒，并将伏特加、葡萄酒和杜松子酒均打入预置有活性炭的密闭钢桶中，静置24小时后获得预制的酒基，静置过程中保持酒基温度小于30℃；
34.在调配缸中加注二氧化碳进行碳酸化，碳酸化条件为温度小于8℃，3.3倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，蒸汽灭菌、经贴标、封装等工序即为制品。
35.实施例三
36.一种0嘌呤鸡尾酒，包括以下原料组分：纯净水1700重量份、苹果浓缩汁70重量份、橙浓缩汁30重量份、柚子浓缩汁15重量份、青柠檬浓缩汁1.7重量份、意大利血橙汁1重量份、伏特加45重量份、葡萄酒5重量份和杜松子酒0.2重量份和食用香料1重量份，所述重量份为g、kg等。
37.本实施例中，所述苹果浓缩汁的固形物的质量百分比为71％，所述橙浓缩汁的固形物的质量百分比为70％，所述柚浓缩汁的固形物的质量百分比为66％，所述青柠檬浓缩汁的固形物的质量百分比为46％。
38.一种0嘌呤鸡尾酒的制备方法，包括如下步骤：
39.称量70重量份苹果浓缩汁、30重量份橙浓缩汁、15重量份柚子浓缩汁、1.7重量份、青柠檬浓缩汁和1重量份意大利血橙汁，将称重后的果汁溶于置有235.4重量份纯净水的钢桶中，纯净水的水温15-40℃，搅拌15-20min，待其充分混合后，用泵将混合液打入调配缸；
40.依次将1重量份食用香料和预制的酒基加入调配缸中，搅拌5-10min之后加入1464.6重量份纯净水稀释，其中，所述预制的酒基的制备方法，包括如下步骤：抽取45重量份伏特加、5重量份葡萄酒和0.2重量份杜松子酒，并将伏特加、葡萄酒和杜松子酒均打入预置有活性炭的密闭钢桶中，静置24小时后获得预制的酒基，静置过程中保持酒基温度小于30℃；
41.在调配缸中加注二氧化碳进行碳酸化，碳酸化条件为温度小于8℃，3.0-3.3倍气压，经过二氧化碳碳酸化后进行灌装，蒸汽灭菌、经贴标、封装等工序即为制品。
42.以上仅为本技术实施例的优选实施例而已，并不用于限制本技术实施例，对于本领域的技术人员来说，本技术实施例可以有各种更改和变化。凡在本技术实施例的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术实施例的保护范围之内。