一种绿曲酒及其制备工艺的制作方法

1.本发明属于绿曲酒制作技术领域，具体涉及一种绿曲酒及其制备工艺。


背景技术：

2.绿曲酒是使用真正的纯天然无污染原料酿制而成的，它有自然的色泽及芬芳的气息，畲族的绿曲酒更是备族人们的养生之宝，畲族绿曲酒不仅在畲族文化中有着重要的地位，在中国酒文化中更是尤为重要；畲族绿曲酒采用深山自然的材料为基酒原料，酿造的原料选用的是无污染无杂质的自然生成物质，这些物质中蕴藏了丰富了微生物。崇尚自然健康、尊重传统文化、重视现代科技，符合人们回归自然的要求。并且这些无污染自然生成物，富含天然有效活性营养成份、葡萄多酚、茶多酚、花青素、淫羊藿甙、芳香油、天然抗氧化剂等物质，抗癌、抗氧化、抗过敏、抗疲劳、增强体质、改善性功能，具有较强的延缓衰老和增强免疫力的作用。绿曲酒的酒体呈现金黄色兼深绿色，酒液非常清澈，酒体散发出天然的香草味，入口纯棉顺滑。最与众不同的酿造方法是其采用的“二次重酿技术"，这种方法可以使得酒体在一定的情况下充分吸收较多的微生物，使得酿造出来的酒有着自然的色泽和芬芳气息。
3.酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲；曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等，用麦类代替米者称麦曲；
4.在市场上原材料单一用芒草，釆用自然温度湿度发酵，难以控制发酵品质，造成曲发黑发白；原材料加工没有比例，品质色泽不一样；每一年只能生产一次，产量低等正是这些缺点，即需要对类似产品进行改造发明了新产品。现有技术存在野生原材料缺少，釆用自然温度湿度发酵，难以控制发酵品质，造成曲发黑发白；原材料加工没有比例，品质色泽不一样，每一年只能生产一次，为此我们提出一种绿曲酒及其制备工艺来解决现有技术中存在的问题。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种绿曲酒及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出现有技术中的问题。
6.为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
7.一种绿曲酒及其制备工艺，包括如下酒曲配方：
8.糙米、茶叶、鲜竹叶、黄荊树叶、芒草、稻草和黄精；
9.包括绿曲酒酒曲制备工艺：
10.糙米冷水浸泡洗净蒸熟摊凉，生鲜绿茶叶10斤，生鲜竹叶加50斤水，文火煮到20-30斤水，得到的竹叶水冷却备用；
11.糙米摊凉后倒在竹器竹席上加入茶、竹叶水搅拌均匀上面铺上黄荊树叶、芒草，发
酵室进行温度控制；
12.一周后掀开加10斤茶叶、竹叶水翻转搅拌均匀，摊平后铺上黄荊树叶、芒草，发酵室保持温度控制继续发酵一周，烘干储存；
13.还包括绿曲酒的酿造工艺：
14.选用容量300斤的陶瓷缸；糯米50斤、红薯丝50斤冷水浸泡十个小时；
15.洗净捞出糯米、红薯丝用木制蒸桶蒸熟，摊凉至30度倒入缸内，加蒸馏水150斤，绿曲百分之十五倒入缸内搅拌均匀发酵，一周后封口发酵，3个月后打开酒坛口，加入50度绿曲白酒搅拌均匀封好酒坛口，然后再继续发酵，一个月后，放入竹酒抽，把酒过滤到已消毒好的酒坛内封坛存放阴凉处，三年后开坛灌装，酒精度21％v0l颜色如啤酒色，口感如冰酒。
16.优选的，糙米冷水洗净蒸熟摊凉前至少需要浸泡的时间为10小时。
17.优选的，糙米前一周摊凉后倒在竹器竹席上铺平的厚度为5公分，糙米一周后在竹器竹席上铺平的厚度为10公分。
18.优选的，糙米前一周和一周后摊凉倒在竹器竹席上铺平时发酵室的温度均控制为30摄氏度。
19.优选的，包括绿曲酒酒曲制备工艺：糙米冷水浸泡10小时洗净蒸熟摊凉，生鲜绿茶叶，生鲜竹叶加40斤水，文火煮到20斤水，得到的竹叶水冷却备用；糙米摊凉后倒在竹器竹席上加入茶、竹叶水搅拌均匀，5公分厚铺，上面铺上黄荊树叶、芒草，发酵室温度控制在30度；一周后掀开加9斤茶叶、竹叶水翻转搅拌均匀，摊平10公分后铺上黄荊树叶、芒草，发酵室保持30度继续发酵一周，烘干储存。
20.优选的，包括绿曲酒酒曲制备工艺：糙米冷水浸泡10小时洗净蒸熟摊凉，生鲜绿茶叶，生鲜竹叶加60斤水，文火煮到10斤水，得到的竹叶水冷却备用；糙米摊凉后倒在竹器竹席上加入茶、竹叶水搅拌均匀，5公分厚铺，上面铺上黄荊树叶、芒草，发酵室温度控制在30度；一周后掀开加10斤茶叶、竹叶水翻转搅拌均匀，摊平10公分后铺上黄荊树叶、芒草，发酵室保持30度继续发酵一周，烘干储存。
21.优选的，包括绿曲酒酒曲制备工艺：糙米冷水浸泡10小时洗净蒸熟摊凉，生鲜绿茶叶，生鲜竹叶加60斤水，文火煮到30斤水，得到的竹叶水冷却备用；糙米摊凉后倒在竹器竹席上加入茶、竹叶水搅拌均匀，5公分厚铺，上面铺上黄荊树叶、芒草，发酵室温度控制在30度；一周后掀开加11斤茶叶、竹叶水翻转搅拌均匀，摊平10公分后铺上黄荊树叶、芒草，发酵室保持30度继续发酵一周，烘干储存。
22.优选的，还包括通过温度控制设备进行控制的发酵室和用于糙米摊凉的竹器竹席，所述温度控制设备包括温度控制器和湿度控制器，所述竹器竹席在进行糙米摊凉前需要进行消毒杀菌处理。
23.本发明的技术效果和优点：本发明提出的一种绿曲酒及其制备工艺，与现有技术相比，具有以下优点：
24.本发明通过提供包括糙米、鲜绿茶叶、鲜竹叶、黄荊树叶、芒草、稻草和黄精的酒曲配方，另外还提供了酒曲的制作工艺；现有技术存在野生原材料缺少，釆用自然温度湿度发酵，难以控制发酵的品质，色泽不均匀产生发黑发白，发酵时间长达十五天，自然晒干需要三天，每一年只能生产一次，为此我们提出一种绿曲酒及其制备工艺来解决现有技术中存在的问题；借助发明的配方和工艺后,原材料可供应，解决了因为自然温度湿度的原因造成
的品质问题，发明后能提高绿曲的品质，能一年四季生产,提高产量；缩短晾晒时间，经过研究发明和实际生产验证，本发明技术生产出来的绿曲比以前的品质好，达到绿颜色曲的标准，缩短晾晒时间，5到6小时可以烘干储存，一年四季可以生产，提高产量。
25.本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在说明书以及附图中所指出的结构来实现和获得。
附图说明
26.图1为本发明一种绿曲酒及其制备工艺的工艺流程图。
具体实施方式
27.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.本发明提供了如图1所示的实施例1：
29.一种绿曲酒及其制备工艺，包括如下酒曲配方：
30.糙米、茶叶、鲜竹叶、黄荊树叶、芒草、稻草和黄精；
31.包括绿曲酒酒曲制备工艺：
32.糙米冷水浸泡10小时洗净蒸熟摊凉，生鲜绿茶叶，生鲜竹叶加50斤水，文火煮到10斤水，得到的竹叶水冷却备用；
33.糙米摊凉后倒在竹器竹席上加入茶、竹叶水搅拌均匀，5公分厚铺，上面铺上黄荊树叶、芒草，发酵室温度控制在30度；
34.一周后掀开加10斤茶叶、竹叶水翻转搅拌均匀，摊平10公分后铺上黄荊树叶、芒草，发酵室保持30度继续发酵一周，烘干储存；
35.还包括绿曲酒的酿造工艺：
36.选用容量300斤的陶瓷缸；糯米50斤、红薯丝50斤冷水浸泡十个小时；
37.洗净捞出糯米、红薯丝用木制蒸桶蒸熟，摊凉至30度倒入缸内，加蒸馏水150斤，绿曲百分之十五倒入缸内搅拌均匀发酵，一周后封口发酵，3个月后打开酒坛口，加入50度绿曲白酒搅拌均匀封好酒坛口，然后再继续发酵，一个月后，放入竹酒抽，把酒过滤到已消毒好的酒坛内封坛存放阴凉处，三年后开坛灌装，酒精度21％v0l颜色如啤酒色，口感如冰酒。
38.实施例2：与实施例1不同的是：包括绿曲酒酒曲制备工艺：糙米冷水浸泡10小时洗净蒸熟摊凉，生鲜绿茶叶，生鲜竹叶加50斤水，文火煮到20斤水，得到的竹叶水冷却备用；糙米摊凉后倒在竹器竹席上加入茶、竹叶水搅拌均匀，5公分厚铺，上面铺上黄荊树叶、芒草，发酵室温度控制在30度；一周后掀开加10斤茶叶、竹叶水翻转搅拌均匀，摊平10公分后铺上黄荊树叶、芒草，发酵室保持30度继续发酵一周，烘干储存。
39.实施例3：与实施例1不同的是：包括绿曲酒酒曲制备工艺：糙米冷水浸泡10小时洗净蒸熟摊凉，生鲜绿茶叶，生鲜竹叶加50斤水，文火煮到30斤水，得到的竹叶水冷却备用；糙
米摊凉后倒在竹器竹席上加入茶、竹叶水搅拌均匀，5公分厚铺，上面铺上黄荊树叶、芒草，发酵室温度控制在30度；一周后掀开加10斤茶叶、竹叶水翻转搅拌均匀，摊平10公分后铺上黄荊树叶、芒草，发酵室保持30度继续发酵一周，烘干储存。
40.还包括通过温度控制设备进行控制的发酵室和用于糙米摊凉的竹器竹席，所述温度控制设备包括温度控制器和湿度控制器，所述竹器竹席在进行糙米摊凉前需要进行消毒杀菌处理。
41.绿曲酒是使用真正的纯天然无污染原料酿制而成的，它有自然的色泽及芬芳的气息，畲族的绿曲酒更是备族人们的养生之宝，畲族绿曲酒不仅在畲族文化中有着重要的地位，在中国酒文化中更是尤为重要；畲族绿曲酒采用深山自然的材料为基酒原料，酿造的原料选用的是无污染无杂质的自然生成物质，这些物质中蕴藏了丰富了微生物。崇尚自然健康、尊重传统文化、重视现代科技，符合人们回归自然的要求。并且这些无污染自然生成物，富含天然有效活性营养成份、葡萄多酚、茶多酚、花青素、淫羊藿甙、芳香油、天然抗氧化剂等物质，抗癌、抗氧化、抗过敏、抗疲劳、增强体质、改善性功能，具有较强的延缓衰老和增强免疫力的作用。绿曲酒的酒体呈现金黄色兼深绿色，酒液非常清澈，酒体散发出天然的香草味，入口纯棉顺滑。最与众不同的酿造方法是其采用的“二次重酿技术"，这种方法可以使得酒体在一定的情况下充分吸收较多的微生物，使得酿造出来的酒有着自然的色泽和芬芳气息。
42.综上所述，本发明通过提供包括糙米、鲜绿茶叶、鲜竹叶、黄荊树叶、芒草、稻草和黄精的酒曲配方，另外还提供了酒曲的制作工艺；现有技术存在野生原材料缺少，釆用自然温度湿度发酵，难以控制发酵的品质，色泽不均匀产生发黑发白，发酵时间长达十五天，自然晒干需要三天，每一年只能生产一次，为此我们提出一种绿曲酒及其制备工艺来解决现有技术中存在的问题；借助发明的配方和工艺后,原材料可供应，解决了因为自然温度湿度的原因造成的品质问题，发明后能提高绿曲的品质，能一年四季生产,提高产量；缩短晾晒时间，经过研究发明和实际生产验证，本发明技术生产出来的绿曲比以前的品质好，达到绿颜色曲的标准，缩短晾晒时间，5到6小时可以烘干储存，一年四季可以生产，提高产量。
43.另外种植原材料、黄荊树叶、绿茶、竹子，建立实验室，温控发酵房、绿曲酒厂房，线下销售门店，电商平台和自媒体平台进行直播销售。
44.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。