一种杏干酒的制备方法与流程

技术特征：
1.一种杏干酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将蒸煮的高粱、玉米和小麦进行混合后加入复合酵母酒曲，搅拌均匀后进行糖化得到粮料；向杏干中加入果酒曲，搅拌均匀后进行糖化后得到果料，分别进行密封发酵，得到粮料酒醅和果料酒醅；s2、将s1得到粮料酒醅和果料酒醅混合后进行初次蒸馏得到酒头，然后再次进行蒸馏得到酒中，最后进行第三次蒸馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾混合形成的混合酒；s3、将s2初次蒸馏的酒头、再次蒸馏的酒中与第三次蒸馏的混合酒进行混合，通过第三次蒸馏得到的酒头进行调配成酒精度为42％的杏干酒。2.根据权利要求1所述的杏干酒的制备方法，其特征在于，s1中，所述蒸煮的高粱、玉米和小麦的方法，包括以下步骤：分别将高粱、玉米或小麦加入水中，加热至60-80℃恒温浸泡2-24h，然后取出高粱、玉米和小麦冷却至室温。3.根据权利要求1所述的杏干酒的制备方法，其特征在于，s1中，所述杏干的制备方法，包括以下步骤：将鲜杏进行筛选清洗，50-80℃下烘干70-72h后，冷却至室温后粉碎后得到杏干。4.根据权利要求1所述的杏干酒的制备方法，其特征在于，s1中，所述高粱、玉米和小麦的质量比为9:5:6。5.根据权利要求1所述的杏干酒的制备方法，其特征在于，s1中，所述复合酵母酒曲的添加量为高粱、玉米和小麦总质量的0.4-0.6％。6.根据权利要求1所述的杏干酒的制备方法，其特征在于，s1中，所述果酒曲的添加量为杏干总质量的0.4％。7.根据权利要求1所述的杏干酒的制备方法，其特征在于，s1中，所述粮料和果料的质量比为2:1，所述密封发酵的时间为30-45d，温度为18-25℃。8.根据权利要求1所述的杏干酒的制备方法，其特征在于，s2中，初次蒸馏过程中，按照酒精度为65-75％酒头、酒精度为40-55％酒中和低于酒精度30％酒尾的标准进行分馏；再次蒸馏过程中，按照大于酒精度55％酒头、酒精度为40-55％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏；第三次蒸馏过程中，按照大于酒精度60％酒头、酒精度为45-60％酒中和酒精度为30-40％酒尾的标准进行分馏，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒。9.根据权利要求1所述的杏干酒的制备方法，其特征在于，s3中，所述初次蒸馏得到酒头、再次蒸馏得到酒中与第三次蒸馏得到混合酒的质量比为1:3:2。

技术总结
本发明公开了一种杏干酒的制备方法，属于食品技术领域。包括以下步骤：S1、将蒸煮的高粱、玉米和小麦进行混合后加入复合酵母酒曲，进行糖化得到粮料；向杏干中加入果酒曲进行糖化后得到果料，分别进行密封发酵；S2、将粮料和果料酒醅混合后进行初次蒸馏得到酒头，然后再次进行蒸馏得到酒中，最后进行第三次蒸馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾混合形成的混合酒；S3、将初次蒸馏得到酒头、再次蒸馏得到酒中与第三次蒸馏得到的混合酒进行混合，通过第三次蒸馏得到的酒头进行调配成酒精度为42％的杏干酒。本发明保留了杏干原有的营养成分，保持杏干的原有的风味和口感，从而提高了杏干产品附加值的黄杏酿酒工艺。产品附加值的黄杏酿酒工艺。


技术研发人员：刘春永 李昌志 谭慧林
受保护的技术使用者：新疆小驼酒业有限公司
技术研发日：2022.09.14
技术公布日：2022/11/15