一种牛油果冰激凌及其制作方法与流程

1.本发明涉及冰激凌制作技术领域，尤其涉及一种牛油果冰激凌及其制作方法。


背景技术：

2.冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品，随着生活水平的提升，人们在消费方面对于产品品质的要求也在逐步提高，而目前的冰淇淋成分单一，已难以满足人们的消费需求。
3.经检索，中国专利申请号为cn202210125384.4的专利，公开了一种冰淇淋及其制备方法，采用脱脂奶粉、奶油、椰子油、甜菊糖苷、复配乳化稳定剂、益生菌、大豆分离蛋白或改性大豆分离蛋白、水经均质、老化、凝冻、硬化制得。本发明方法解决了大豆分离蛋白由于乳化性差、溶解性差影响在冰淇淋中应用的问题，有效改善冰淇淋的品质。上述专利中的冰淇淋存在以下不足：在产品口感和产品的层次感方面还有待改进。


技术实现要素：

4.本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种牛油果冰激凌及其制作方法。
5.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
6.一种牛油果冰激凌，其成分包括：
7.组分a：饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、脱脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、着色剂；
8.组分b：牛油果果酱、牛油果果粒、复配雪糕冰淇淋增稠剂。
9.优选的：所述复配雪糕冰淇淋增稠剂的成分包括：成分a和成分b；
10.所述成分a为单双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、乳酸脂肪甘油酯中的一种或多种混合；
11.所述成分b为明胶、魔芋粉、瓜尔豆胶、卡拉胶、蔗糖酯中的一种或多种混合。
12.一种牛油果冰激凌的制作方法，包括如下步骤：
13.s1：原料核检；
14.s2：计量配料；
15.s3：混合处理；
16.s4：灭菌处理；
17.s5：过滤、均质处理；
18.s6：冷却处理；
19.s7：老化处理；
20.s8：凝冻、灌装成形；
21.s9：硬化处理；
22.s10：包装处理。
23.进一步优选的：所述s3步骤中，混合处理具体方法为：
24.s31：将组分a加入到混合装置中进行初步混合，混合时间控制在10～20min；
25.s32：将组分b加入到混合装置中继续混合，混合时间控制在20～30min。
26.作为本发明一种优选的：所述s4步骤中，灭菌处理的具体方法为：灭菌前对灭菌装置和容器进行清洗消毒，灭菌时控制料液灭菌温度80℃-90℃，料液在灭菌温度下保持15-20分钟。
27.作为本发明进一步优选的：所述s5步骤中，过滤处理时，物料通过不锈钢过滤网(≥80目)，管道强磁过滤器(≥磁力8000高斯)进行过滤；均质处理时，控制均质压力在15-18mpa。
28.作为本发明再进一步的方案：所述s6步骤中，通过片式热交换器进行冷却处理，料液出片式热交换器温度不超过10℃-15℃，片式热交换器冷却正负片间接口密封处无渗漏，各种管道连接紧密无渗漏。
29.在前述方案的基础上：所述s7步骤中，料液老化温度控制在1-7℃，老化时间不少于4小时，料液达到老化温度的时间在30分钟内。
30.在前述方案的基础上优选的：所述s9步骤中，保持速冻温度-30℃-35℃。
31.本发明的有益效果为：
32.1.本发明通过添加牛油果的成分，牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等对人体有益的成分，且具有抗氧抗衰老、保护肝脏、美容、缓解糖尿病症的功效，保障了产品品质。
33.2.本发明同时添加牛油果果酱、牛油果果粒，牛油果果酱丰富了产品的口感，牛油果果粒提升了产品的层次感，进一步提升了产品品质。
34.3.本发明通过限定灭菌处理的温度和时间，保障了灭菌效率和灭菌效果，同时避免了对产品品质的损害。
35.4.本发明通过均质处理、冷却处理、老化处理、凝冻，细化脂肪球，保障了产品口感。
附图说明
36.图1为本发明提出的一种牛油果冰激凌采用不同配方制得的产品的投票比示意图。
具体实施方式
37.下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
38.实施例1：
39.一种牛油果冰激凌，其成分包括：
40.组分a：饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、脱脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、着色剂；
41.组分b：牛油果果酱、牛油果果粒、复配雪糕冰淇淋增稠剂。
42.其中，所述复配雪糕冰淇淋增稠剂的成分包括：成分a和成分b；
43.所述成分a为单双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、乳酸脂肪甘油酯中的一种或多种混合；
44.所述成分b为明胶、魔芋粉、瓜尔豆胶、卡拉胶、蔗糖酯中的一种或多种混合。
45.实施例2：
46.一种牛油果冰激凌的制作方法，包括如下步骤：
47.s1：原料核检，查验原辅材料合格证、重量、目测感官、外包装、标签，霉变异味、结块、超过保质期的原辅料，一律不得入库；
48.s2：计量配料，计量器具精度必须达到规定要求(0.5g)，计量器具必须在检定校准的有效期内；仓库保管员与领料、配料工应对原辅料品质、数量等互相确认交接；领料配料工与烧料工也应对原辅料品质、数量相互确认交接，烧料工在投料前,应经班组长复核,并对所投原辅料进行登记；
49.s3：混合处理；
50.s4：灭菌处理；
51.s5：过滤、均质处理；
52.s6：冷却处理；
53.s7：老化处理；
54.s8：凝冻、灌装成形；
55.s9：硬化处理；
56.s10：包装处理。
57.其中，所述s3步骤中，混合处理具体方法为：
58.s31：将组分a加入到混合装置中进行初步混合，混合时间控制在10～20min；
59.s32：将组分b加入到混合装置中继续混合，混合时间控制在20～30min。
60.其中，所述s4步骤中，灭菌处理的具体方法为：灭菌前对灭菌装置和容器进行清洗消毒，灭菌时控制料液灭菌温度80℃-90℃，料液在灭菌温度下保持15-20分钟。
61.其中，所述s5步骤中，过滤处理时，物料通过不锈钢过滤网(≥80目)，管道强磁过滤器(≥磁力8000高斯)进行过滤；均质处理时，控制均质压力在15-18mpa。
62.其中，所述s6步骤中，通过片式热交换器进行冷却处理，料液出片式热交换器温度不超过10℃-15℃，片式热交换器冷却正负片间接口密封处无渗漏，各种管道连接紧密无渗漏。
63.其中，所述s7步骤中，料液老化温度控制在1-7℃，老化时间不少于4小时，料液达到老化温度的时间在30分钟内。
64.其中，所述s9步骤中，控制灌装后半成品速冻温度和时间，防止形成冰屑而影响产品组织结构、口感、风味，优选的，保持速冻温度-30℃-35℃。
65.实施例3：
66.一种牛油果冰激凌，其成分包括：
67.组分a：饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、脱脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、着色剂；
68.组分b：牛油果果酱、复配雪糕冰淇淋增稠剂。
69.其中，所述复配雪糕冰淇淋增稠剂的成分包括：成分a和成分b；
70.所述成分a为单双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、乳酸脂肪甘油酯中的一种或多种混合；
71.所述成分b为明胶、魔芋粉、瓜尔豆胶、卡拉胶、蔗糖酯中的一种或多种混合。
72.实施例4：
73.一种牛油果冰激凌，其成分包括：
74.组分a：饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、脱脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、着色剂；
75.组分b：牛油果果粒、复配雪糕冰淇淋增稠剂。
76.其中，所述复配雪糕冰淇淋增稠剂的成分包括：成分a和成分b；
77.所述成分a为单双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、乳酸脂肪甘油酯中的一种或多种混合；
78.所述成分b为明胶、魔芋粉、瓜尔豆胶、卡拉胶、蔗糖酯中的一种或多种混合。
79.实施例5：
80.一种牛油果冰激凌，其成分包括：
81.组分a：饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、脱脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、着色剂；
82.组分b：复配雪糕冰淇淋增稠剂。
83.其中，所述复配雪糕冰淇淋增稠剂的成分包括：成分a和成分b；
84.所述成分a为单双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、乳酸脂肪甘油酯中的一种或多种混合；
85.所述成分b为明胶、魔芋粉、瓜尔豆胶、卡拉胶、蔗糖酯中的一种或多种混合。
86.实施例的比对：
87.分别以实施例1、实施例3、实施例4、实施例5的配方为基准，按照实施例2的方法进行制备，将制得的产品进行市场调研，调研对象分别尝试4种不同的产品，对产品进行投票，得到以下结果：
88.配方实施例1实施例3实施例4实施例5投票比87.30％5.10％6.70％0.90％
89.基于市场调研投票的结果，明显可知，同时添加有牛油果果酱、牛油果果粒的配方更加受到欢迎，因此，应按照实施例1的配方进行制备。
90.最终产品的规格为：
[0091][0092]
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。