一种牛油果冰激凌及其制作方法与流程

技术特征：
1.一种牛油果冰激凌，其特征在于，其成分包括：组分a：饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、脱脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、着色剂；组分b：牛油果果酱、牛油果果粒、复配雪糕冰淇淋增稠剂。2.根据权利要求1所述的一种牛油果冰激凌，其特征在于，所述复配雪糕冰淇淋增稠剂的成分包括：成分a和成分b；所述成分a为单双甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、乳酸脂肪甘油酯中的一种或多种混合；所述成分b为明胶、魔芋粉、瓜尔豆胶、卡拉胶、蔗糖酯中的一种或多种混合。3.一种根据权利要求1或2所述的牛油果冰激凌的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：s1：原料核检；s2：计量配料；s3：混合处理；s4：灭菌处理；s5：过滤、均质处理；s6：冷却处理；s7：老化处理；s8：凝冻、灌装成形；s9：硬化处理；s10：包装处理。4.根据权利要求3所述的一种牛油果冰激凌的制作方法，其特征在于，所述s3步骤中，混合处理具体方法为：s31：将组分a加入到混合装置中进行初步混合，混合时间控制在10～20min；s32：将组分b加入到混合装置中继续混合，混合时间控制在20～30min。5.根据权利要求4所述的一种牛油果冰激凌的制作方法，其特征在于，所述s4步骤中，灭菌处理的具体方法为：灭菌前对灭菌装置和容器进行清洗消毒，灭菌时控制料液灭菌温度80℃-90℃，料液在灭菌温度下保持15-20分钟。6.根据权利要求5所述的一种牛油果冰激凌的制作方法，其特征在于，所述s5步骤中，过滤处理时，物料通过不锈钢过滤网(≥80目)，管道强磁过滤器(≥磁力8000高斯)进行过滤；均质处理时，控制均质压力在15-18mpa。7.根据权利要求6所述的一种牛油果冰激凌的制作方法，其特征在于，所述s6步骤中，通过片式热交换器进行冷却处理，料液出片式热交换器温度不超过10℃-15℃，片式热交换器冷却正负片间接口密封处无渗漏，各种管道连接紧密无渗漏。8.根据权利要求7所述的一种牛油果冰激凌的制作方法，其特征在于，所述s7步骤中，料液老化温度控制在1-7℃，老化时间不少于4小时，料液达到老化温度的时间在30分钟内。9.根据权利要求8所述的一种牛油果冰激凌的制作方法，其特征在于，所述s9步骤中，保持速冻温度-30℃-35℃。

技术总结
本发明公开了一种牛油果冰激凌及其制作方法，涉及冰激凌制作技术领域；为了提升产品品质和产品口感；其成分包括：组分A：饮用水、白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、脱脂乳粉、全脂乳粉、食用香精、着色剂；组分B：牛油果果酱、牛油果果粒、复配雪糕冰淇淋增稠剂；该冰激凌的制作方法包括如下步骤：原料核检；计量配料；混合处理；灭菌处理；过滤、均质处理；冷却处理；老化处理；凝冻、灌装成形；硬化处理；包装处理。本发明通过添加牛油果的成分，牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等对人体有益的成分，且具有抗氧抗衰老、保护肝脏、美容、缓解糖尿病症的功效，保障了产品品质。保障了产品品质。保障了产品品质。


技术研发人员：贾永杰 冯轩天
受保护的技术使用者：江苏洁涵食品有限公司
技术研发日：2022.09.16
技术公布日：2022/11/11