1.本发明涉及羊肉排酸技术领域，具体为一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺。
背景技术：
2.随着人们生活品质的提高，人们为保证羊肉更好的质量与口感，故而要对羊肉进行24小时冷却排酸处理，使其肉质柔软有弹性、好熟易烂和味道鲜美等优点，其中滩羊肉质细嫩，无膻腥味极轻，脂肪分布均匀，营养丰富，是羊肉中的上品，也就使得人们对其更加珍惜，在其屠宰过程中进行排酸，使其风味更佳。
3.在实现本申请过程中，发明人发现该技术中至少存在如下问题，现有滩羊屠宰过程中的排酸时间较长，不仅使得滩羊水分流过多，使口感受到影响，且排酸时间过长增加杂菌入侵和细菌繁殖几率，使产品安全和卫生受到威胁，故而需要进一步改进。
技术实现要素：
4.本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，解决了滩羊屠宰排酸时间过长问题。
5.本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，包括以下步骤：
6.s1：将宰杀和放血后的滩羊沥血，然后预剥羊皮，割去羊头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下，而后开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋；
7.s2：对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，并将合格胴体经称重后送入冷却间；
8.s3：将s2中处理后滩羊胴体吊起，进行排酸；
9.s4：将s3中排酸滩羊胴体运送至分割间，当其中心温度达到7℃，室温为8-10℃时，便可将其进行剔骨和分割。
10.s5：将s4中分割下来的净羊肉进行真空包装，在冻结间内冻结，然后装入纸箱入库待售。
11.进一步，所述s1中沥血时长为5-15min。
12.进一步，所述冷却间温度为0-4℃、风速为0.25-0.5m/s和湿度为20-30％。
13.与现有技术相比，本申请的技术方案具有以下有益技术效果：
14.该滩羊屠宰过程中的排酸工艺，通过s3、s4和s5的设置，使滩羊胴体内部血水能够尽可能的被排尽，同时，使滩羊在屠宰过程中尽量保持低温进行屠宰，有效地抑制微生物的生长繁殖，使滩羊在屠宰排酸过程中尽量避免细菌的侵袭，保持滩羊口感的鲜嫩，保证产品的安全和卫生。
具体实施方式
15.下面将结合本发明的实施例，对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
16.实施例一：
17.一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，包括以下步骤：
18.s1：将宰杀和放血后的滩羊沥血，沥血时长为5min，然后预剥羊皮，割去羊头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下，而后开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋；
19.s2：对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，并将合格胴体经称重后送入冷却间，冷却间温度为0℃、风速为0.25m/s和湿度为20％；
20.s3：将s2中处理后滩羊胴体吊起，进行排酸；
21.s4：将s3中排酸滩羊胴体运送至分割间，当其中心温度达到7℃，室温为10℃时，便可将其进行剔骨和分割。
22.s5：将s4中分割下来的净羊肉进行真空包装，在冻结间内冻结，然后装入纸箱入库待售。
23.其中，s2的设置，使胴体、头、蹄和内脏能够有效进行检测，避免修整和冲淋使其造成污染，保证产生卫生。
24.实施例二：
25.一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，包括以下步骤：
26.s1：将宰杀和放血后的滩羊沥血，沥血时长为10min，然后预剥羊皮，割去羊头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下，而后开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋；
27.s2：对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，并将合格胴体经称重后送入冷却间，冷却间温度为2℃、风速为0.125m/s和湿度为25％；
28.s3：将s2中处理后滩羊胴体吊起，进行排酸；
29.s4：将s3中排酸滩羊胴体运送至分割间，当其中心温度达到7℃，室温为9℃时，便可将其进行剔骨和分割。
30.s5：将s4中分割下来的净羊肉进行真空包装，在冻结间内冻结，然后装入纸箱入库待售。
31.其中，s2的设置，使胴体、头、蹄和内脏能够有效进行检测，避免修整和冲淋使其造成污染，保证产生卫生。
32.实施例三：
33.一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，包括以下步骤：
34.s1：将宰杀和放血后的滩羊沥血，沥血时长为15min，然后预剥羊皮，割去羊头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下，而后开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋；
35.s2：对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，并将合格胴体经称重后送入冷却间，冷却间温度为4℃、风速为0.5m/s和湿度为30％；
36.s3：将s2中处理后滩羊胴体吊起，进行排酸；
37.s4：将s3中排酸滩羊胴体运送至分割间，当其中心温度达到7℃，室温为10℃时，便可将其进行剔骨和分割。
38.s5：将s4中分割下来的净羊肉进行真空包装，在冻结间内冻结，然后装入纸箱入库待售。
39.其中，s2的设置，使胴体、头、蹄和内脏能够有效进行检测，避免修整和冲淋使其造成污染，保证产生卫生。
40.上述实施例的工作原理为：
41.在冷却间中将处理后滩羊胴体吊起进行排酸，其中，有效将滩羊胴体中的血水沥出，使滩羊胴体中血水含量下降，低温有效避免羊肉中过多水分流失影响口感，当羊肉中心温度达到7℃对其进行分割，能够保持低温快速分割的同时，有效抑制细菌生长繁殖，并使之分割完成后进行快速冷冻，如此，使滩羊在屠宰排酸过程中尽量避免细菌的侵袭，保持滩羊口感的鲜嫩，保证产品的安全和卫生。
42.以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1：将宰杀和放血后的滩羊沥血，然后预剥羊皮，割去羊头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下，而后开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋；s2：对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，并将合格胴体经称重后送入冷却间；s3：将s2中处理后滩羊胴体吊起，进行排酸；s4：将s3中排酸滩羊胴体运送至分割间，当其中心温度达到7℃，室温为8-10℃时，便可将其进行剔骨和分割。s5：将s4中分割下来的净羊肉进行真空包装，在冻结间内冻结，然后装入纸箱入库待售。2.根据权利要求1所述的一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，其特征在于，所述s1中沥血时长为5-15min。3.根据权利要求1所述的一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，其特征在于，所述冷却间温度为0-4℃、风速为0.25-0.5m/s和湿度为20-30％。
技术总结
本发明涉及一种滩羊屠宰过程中的排酸工艺，包括以下步骤：将宰杀和放血后的滩羊沥血，然后预剥羊皮，割去羊头及前后蹄，留下背部的皮由扯皮机扯下，而后开膛、取出内脏，进行必要的修整和冲淋；对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验，并将合格胴体经称重后送入冷却间；将处理后滩羊胴体吊起，进行排酸；将S3中排酸滩羊胴体运送至分割间，当其中心温度达到7℃。该滩羊屠宰过程中的排酸工艺，通过S3、S4和S5的设置，使滩羊胴体内部血水能够尽可能的被排尽，同时，使滩羊在屠宰过程中尽量保持低温进行屠宰，有效地抑制微生物的生长繁殖，使滩羊在屠宰排酸过程中尽量避免细菌的侵袭，保持滩羊口感的鲜嫩，保证产品的安全和卫生。保证产品的安全和卫生。
技术研发人员：黄明宏 李思琦
受保护的技术使用者：宁夏瑞牧盐池滩羊购销有限公司
技术研发日：2022.08.22
技术公布日：2022/11/11
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