一种熟肉制品中草药保鲜剂制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于熟肉制品的中草药保鲜剂。


背景技术：

2.随着经济的发展和生活节奏加快，熟肉制品以其方便、快捷以及味道鲜美越来越得到广大消费者的喜爱。在熟肉加工的过程中，其关键技术是防腐抗菌以及保质期的延长。目前，在熟肉保鲜过程中，主要使用的技术有，真空包装法、冷冻、油浸法以及化学防腐剂。对于化学复合熟肉保鲜剂，主要成分为苯甲酸以及硝盐。然而，所述研究表明苯甲酸以及硝盐对人体有害，因而开发天然熟肉保鲜剂成为熟肉加工过程中的重要方向。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种能够防腐保鲜、延长保质期同时安全无害的用于熟肉的中草药保鲜剂。
4.本发明的一种用于熟肉制品的中草药保鲜剂，所述保鲜剂原料为公丁香5-10份、肉桂10-15份、八角茴香15-26份、小茴香14-21份、花椒15-20份、桔梗8-10份、白头翁3-9份、连翘10-15份和蒲公英2-10份。
5.上述的一种用于熟肉制品的中草药保鲜剂，按其重量份计，包括以下原料：公丁香8.5份、肉桂13份、八角茴香21.6份、小茴香18.7份、花椒19.6份、桔梗9份、白头翁4份、连翘12份和蒲公英7.1份。
6.本发明的一种用于熟肉制品的中草药保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：（1）筛选原料，去除杂质，按重量份取样；（2）原料筛选完毕后，使用2mm筛网粉碎机将所述原料进行粉碎；（3）粉碎完毕后，用总质量1倍的水煎煮3次，每次沸腾后继续煎煮50-60min，合并后使用50目滤网进行过滤即得保鲜剂。
7.本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明利用的公丁香含有丁香油酚、乙酰丁香油酚，以及甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯和苯甲醛等成分，对于葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用；肉桂含有桂皮醛、乙酸桂皮酯、桂皮酸乙酯、苯甲酸苄酯、苯甲醛、香豆精、β-荜澄茄烯等，具有较强的杀虫抗菌功效；八角茴香含有挥发油，其成分主要有茴香醚、茴香醛等，对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有较强的抗菌作用；小茴香含有茴香脑、柠檬烯等，具有较强的抗菌和保鲜作用；花椒含有挥发油、有机酸等成分，具有杀虫抗菌作用；桔梗含有皂苷、黄酮以及多糖，对于肺炎双球菌、肺炎克雷伯菌具有较强的抵抗作用；白头翁含有白头翁皂苷、多糖以及黄酮，对于滴虫、葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌具有较强的抵抗作用；
连翘含有挥发油、连翘脂苷，对于伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、链球菌等，对痢疾杆菌、金黄色葡萄球具有较强的抑制作用；蒲公英含有多糖和黄酮，对沙门菌，大肠杆菌、葡萄球菌具有较好抵抗作用。
具体实施方案
8.下面结合具体实施例对本发明进一步说明。
9.实施例1(1) 筛选原料，去除杂质，称取公丁香65g、肉桂104g、八角茴香172.8g、小茴香149.6g、花椒156.8g、桔梗72g、白头翁32g、连翘96g和蒲公英56.8g(2) 2mm粉碎，粉碎完毕后，用总质量1倍的水煎煮3次，每次沸腾后继续煎煮50min，合并后使用50目滤网进行过滤即得保鲜剂。
10.实施例2(1) 筛选原料，去除杂质，称取公丁香48g、肉桂120g、八角茴香192g、小茴香168g、花椒152g、桔梗64g、白头翁40g、连翘80g和蒲公英72g (2) 2mm粉碎，粉碎完毕后，用总质量1倍的水煎煮3次，每次沸腾后继续煎煮55min，合并后使用50目滤网进行过滤即得保鲜剂。
11.实施例3(1) 筛选原料，去除杂质，称取公丁香67.2g、肉桂104.8g、八角茴香133.6g、小茴香137.6g、花椒136.8g、桔梗76g、白头翁57.6g、连翘105.6g和蒲公英43.2g (2) 2mm粉碎，粉碎完毕后，用总质量1倍的水煎煮3次，每次沸腾后继续煎煮60min，合并后使用50目滤网进行过滤即得保鲜剂。
12.以上所述，仅是本发明的较佳实施案例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明的技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作出的任何简单修改、等同于变化与修饰，仍属于本发明的技术方案的范围。


技术特征：
1.一种熟肉的中草药保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂原料为公丁香5-10份、肉桂10-15份、八角茴香15-26份、小茴香14-21份、花椒15-20份、桔梗8-10份、白头翁3-9份、连翘10-15份和蒲公英2-10份。2.如权利要求1所述的一种用于熟肉制品的中草药保鲜剂，按其重量份计，包括以下原料：公丁香8.5份、肉桂13份、八角茴香21.6份、小茴香18.7份、花椒19.6份、桔梗9份、白头翁4份、连翘12份和蒲公英7.1份。3.如权利要求1或2所述的一种用于熟肉制品的中草药保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：（1）筛选原料，去除杂质，按重量份取样；（2）原料筛选完毕后，使用2mm筛网粉碎机将所述原料进行粉碎；（3）粉碎完毕后，用总质量1倍的水煎煮3次，每次沸腾后继续煎煮50-60min，合并后使用50目滤网进行过滤即得保鲜剂。

技术总结
本发明公开一种熟肉中草药保鲜剂及其制备方法和应用，所述保鲜剂主要成分为公丁香5-10份、肉桂10-15份、八角茴香15-26份、小茴香14-21份、花椒15-20份、桔梗8-10份、白头翁3-9份、连翘10-15份和蒲公英2-10份。将上述原料，筛选称重，2mm筛网粉碎，加水煎煮50-60min，50目滤网进行过滤。将所述滤液进行熟肉保鲜，其保鲜效果非常显著。本发明具有能防腐抗菌、延长保质期且安全无毒的特点。长保质期且安全无毒的特点。


技术研发人员：袁宝多 马坤瑛 端肖楠
受保护的技术使用者：马坤瑛 端肖楠
技术研发日：2021.04.23
技术公布日：2022/10/24